જેમ જેમ તમે કરિયાણાની દુકાનમાં ચિકન અથવા ટર્કીની પસંદગીનો ઉપયોગ કરો છો, તેમ તમે આશ્ચર્ય પામી શકો છો કે શું તમારે એન્ટિબાયોટિક-મુક્ત, કાર્બનિક વિકલ્પો માટે થોડી વધારાની રોકડ ફાળવવી જોઈએ. હવે, વિજ્ઞાન નવી માહિતી પ્રદાન કરે છે જે તમારા નિર્ણયને પ્રભાવિત કરી શકે છે.
પ્રાથમિક તપાસ મરઘાંમાં બેક્ટેરિયા અને સૅલ્મોનેલા પર તાજેતરમાં IDWeek ખાતે રજૂ કરવામાં આવી હતી, જે સંમેલનમાં ચેપી રોગો સોસાયટી ઑફ અમેરિકા દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી. આ અભ્યાસ માટે, સંશોધકોએ 2.700 અને 2008 ની વચ્ચે પેન્સિલવેનિયામાં રેન્ડમલી ખરીદેલા લગભગ 2017 ચિકન અને ટર્કી ઉત્પાદનોના નમૂના લીધા. પરંપરાગત રીતે ઉછેરવામાં આવતા મરઘાંમાંથી માત્ર 10% થી વધુ સાલ્મોનેલાથી દૂષિત હતા, એન્ટિબાયોટિક-મુક્ત અથવા કાર્બનિક તરીકે લેબલ કરાયેલા 5% મરઘાંની સરખામણીમાં.
પરંપરાગત રીતે ઉછરેલા મરઘાંમાંથી જે દૂષિત હતા, 55% એન્ટિબાયોટિક-મુક્ત મરઘાંની સરખામણીમાં 28% ત્રણ કે તેથી વધુ એન્ટિબાયોટિક સામે પ્રતિરોધક હતા. તેનો અર્થ એ કે જો તમે સાલ્મોનેલાથી દૂષિત માંસ ખાઓ જેમાં આ સ્તરની એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર હોય અને તમને ચેપ લાગે, સાથે વ્યવહાર કરવો મુશ્કેલ હોઈ શકે છે કારણ કે બગ તેને મારવા માટે વપરાતા કોઈપણ એન્ટિબાયોટિકને નિષ્ફળ બનાવી શકે છે.
નિષ્ણાતો કહે છે કે તેઓ ભલામણ કરી શકતા નથી કે ગ્રાહકોએ ઓર્ગેનિક અથવા પરંપરાગત ખરીદી કરવી જોઈએ, પરંતુ તેઓ માને છે કે આ અભ્યાસ ખરીદીની વાત આવે ત્યારે જાણકાર નિર્ણયો લેવામાં મદદ કરી શકે છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે અડધા જોખમ હોવાનો અર્થ એ નથી કે કાર્બનિક અથવા એન્ટિબાયોટિક મુક્ત માંસ સંપૂર્ણપણે જોખમ મુક્ત છે.. સાલ્મોનેલાની ઓછી શક્યતાઓ હોવા છતાં, સલામત ખોરાક સંભાળવાની પદ્ધતિઓ પર ભાર મૂકવો જરૂરી છે.
આ અભ્યાસમાં નોંધવા માટેનો બીજો મુખ્ય મુદ્દો એ છે કે અહીં નોંધાયેલા દૂષણના દરો ખૂબ ઓછા છે.
પેથોજેન દૂષણ ઘટાડવા માટે તમારે કયા પગલાં લેવા જોઈએ?
કેટલાક અનુમાનોમાં સાલ્મોનેલાનો વ્યાપ ઘણો વધારે છે (70% જેટલો ઊંચો હોઈ શકે છે). જો કે તે આંકડો ભયજનક લાગે છે, સંશોધકો કહે છે કે તમારે દૂષણના ડરથી ચિકન ખાવાનું બંધ કરવાની જરૂર નથી. ફક્ત સલામત પદ્ધતિઓનું પાલન કરો, જેમ કે હંમેશા ચિકનને એ પ્લાસ્ટિકની થેલી શક્ય તેટલી ઝડપથી સુપરમાર્કેટમાં.
દર વખતે જ્યારે તમે ચિકન ખરીદો છો, ત્યારે તે સામાન્ય છે કે પેકેજિંગની બહાર પેથોજેન્સ હોઈ શકે છે, તેથી જ પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ હોય છે જેમાં કસાઈ ચિકન મૂકે છે. સારું છે તમારા કાર્ટના તળિયે ચિકન મૂકો ખરીદો જેથી તે અન્ય ખોરાક સાથે સંપર્કમાં ન આવે.
ચિકનને પણ તે થેલીમાં ઘરમાં રાખો. ચિકનને કાપવા અને પકવવા માટે પણ તૈયાર કરો, જ્યારે તે કન્ટેનરમાં હોય ત્યારે કાઉન્ટરટોપ્સ અથવા ડીશ પર ક્રોસ-પ્રદૂષણને મર્યાદિત કરે છે. જો તમે એકનો ઉપયોગ કરો છો કટીંગ બોર્ડ, એક નિયુક્ત કરો જેનો ઉપયોગ માત્ર માંસ માટે થાય છે અને ઉપયોગ કર્યા પછી તરત જ તેને ડીશવોશરમાં મૂકો.
ઉપરાંત, રાંધતા પહેલા ચિકનને કોગળા કરશો નહીં, કારણ કે તે ક્રોસ દૂષણનું કારણ બની શકે છે. છેલ્લે, ચિકનને સારી રીતે રાંધો, પછી ભલે તમે પરંપરાગત અથવા કાર્બનિક સંસ્કરણો ખરીદતા હોવ, જ્યાં સુધી આંતરિક તાપમાન 70ºC સુધી પહોંચે નહીં. તે તાપમાન સાલ્મોનેલાને મારી નાખશે, બહુ-દવા-પ્રતિરોધક પ્રકાર પણ.