વાદળી એ વિશ્વનો સૌથી લોકપ્રિય રંગ છે, પરંતુ રંગ ભાગ્યે જ પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે, તેથી ઉત્પાદકોએ વાદળી ખોરાક બનાવવા માટે કૃત્રિમ રંગો અને રસાયણોનો આશરો લેવો પડ્યો છે. આ ટૂંક સમયમાં બદલાઈ શકે છે, હવે જ્યારે લાલ કોબીમાં કુદરતી વાદળી રંગદ્રવ્ય મળી આવ્યું છે.
પ્રસિદ્ધ માર્સ કેન્ડી કોર્પોરેશનના વૈજ્ઞાનિકોને તેના નિશાન મળ્યા છે એન્થોકયાનિન, એક રંગદ્રવ્ય જે લાલ, જાંબલી, વાદળી અને કાળા ખોરાકને તેમનો રંગ આપે છે, જે વાદળી કોડેડ હતા. તેઓ કોબીમાં લાલ રંગના એન્થોકયાનિનને ડિઝાઇનર એન્ઝાઇમ વડે સારવાર કરીને તે રકમ વધારવામાં સક્ષમ હતા જેનાથી તેઓ વાદળી થઈ ગયા.
2016 માં, માર્સ રિગલીએ જાહેરાત કરી હતી કે તે 2021 સુધીમાં તેના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કૃત્રિમ રંગોનો ઉપયોગ કરવાનું સંપૂર્ણપણે બંધ કરશે. પરંતુ કંપનીના સંશોધકો ઉત્પાદનો માટે કુદરતી "વાદળી" રંગદ્રવ્ય શોધી રહ્યા છે. M&Ms અને Skittles મર્યાદિત સફળતા સાથે એક દાયકાથી વધુ.
શા માટે કોબી વાદળી રંગદ્રવ્ય પ્રદાન કરે છે?
તેને ચકાસવા માટે, સંશોધકે તેના નવા વાદળી રંગનો ઉપયોગ સ્યાન રંગનો આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય ઉત્પાદનો બનાવવા માટે કર્યો હતો તેઓએ ઓછામાં ઓછા એક મહિના માટે તેમનો રંગ રાખ્યો.
વાદળી રંગો ખરેખર પ્રકૃતિમાં ખૂબ જ દુર્લભ છે. તેમાંના ઘણા ખરેખર લાલ અને જાંબલી છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે કંઈક વાદળી દેખાવ આપવા માટે પ્રકાશની યોગ્ય તરંગલંબાઇને શોષવા માટે જટિલ પરમાણુ રચનાઓની શ્રેણીની જરૂર છે. ન્યુ સાયન્ટિસ્ટ.
La લાલ કોબિ તેનો વ્યાપકપણે કુદરતી ફૂડ કલરિંગ તરીકે ઉપયોગ થાય છે, ખાસ કરીને મજબૂત લાલ અને જાંબલી બનાવવા માટે. પરંતુ પ્રાયોગિક ફૂડ કલર બનાવવા માટે શાકભાજીમાં વાદળી રંગદ્રવ્યની માત્રા ખૂબ ઓછી છે. લાલ કોબીમાં સૌથી વધુ પ્રભાવશાળી એન્થોકયાનિન, આશ્ચર્યજનક રીતે, લાલ છે. સંશોધકોને સમજાયું કે જો તેઓ લાલ એન્થોકયાનિનને વાદળી બનાવવા માટે એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરી શકે છે, તો તેમની સાથે કામ કરવા માટે ઘણું બધું હશે.
પરંતુ તે એન્ઝાઇમ ડિઝાઇન કરવા માટે પ્રોટીનનું યોગ્ય સંયોજન શોધવું એ સરળ કાર્ય ન હતું. કોમ્પ્યુટેશનલ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને, ટીમ સ્કેન કરે છે"મોટી સંખ્યામાં સંભવિત પ્રોટીન ક્રમ, 10 થી 20 ની શક્તિ, [અથવા] બ્રહ્માંડમાં તારાઓની સંખ્યા કરતાં વધુ", યોગ્ય એન્ઝાઇમ વિકસાવવા માટે.
પરિણામ એ વાદળી વાદળી, સાયન્સ એડવાન્સિસ જર્નલમાં 7 એપ્રિલના રોજ પ્રકાશિત થયેલા અહેવાલ મુજબ, તેનો ઉપયોગ કૃત્રિમ વાદળી ફૂડ કલર્સના સક્ષમ વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે.
તેઓએ વાદળી આઈસ્ક્રીમ, કેન્ડી-કોટેડ મોતી અને ડોનટ આઈસિંગ બનાવીને તેના રંગદ્રવ્યનું પરીક્ષણ કર્યું. અહેવાલ મુજબ, તમામ ઉત્પાદનોએ તેમનો વાઇબ્રન્ટ રંગ 30 દિવસ સુધી જાળવી રાખ્યો હતો, જે દર્શાવે છે કે તેઓ કેવી રીતે ચાખ્યા હતા.
અન્ય ખોરાક જે વાદળી રંગદ્રવ્ય પણ કરે છે
તેમ છતાં તેને એફડીએ દ્વારા મંજૂરી મળવાની બાકી છે, કોબીમાં રહેલું એન્થોસાયનિન એ કૃત્રિમ રંગોનો કુદરતી વિકલ્પ છે અને ખાદ્ય ઉદ્યોગને લાંબા સમયથી સામનો કરી રહેલા વાદળી રંગના પડકારનો ઉકેલ છે. પીએચ સ્તરો પર આધાર રાખીને, એન્થોકયાનિન દેખાઈ શકે છે લાલ, મોરાદાસ, વાદળી અથવા તો નિગ્રાસ. તેઓ જેવા ખોરાકમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે ચેરી, ક્રાનબેરી, દ્રાક્ષ, કઠોળ કાળો અને મકાઈ વાદળી
સૌથી સામાન્ય કૃત્રિમ વાદળી રંગ બ્રિલિયન્ટ બ્લુ એફસીએફ છે, જેને બ્લુ નંબર 1 તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કોટન કેન્ડી, આઈસ્ક્રીમ, અનાજ અને બ્લુ કુરાકાઓ લિકર તેમજ વિવિધ પ્રકારના સાબુ, શેમ્પૂમાં થાય છે. અને સૌંદર્ય પ્રસાધનો. અન્ય રંગો બનાવવા માટે વાદળીનો યોગ્ય છાંયો પણ મહત્વપૂર્ણ છે; જો તે સાચું નથી, તો તમે લીલા અથવા જાંબુડિયાને બદલે કાદવવાળું બ્રાઉન સાથે સમાપ્ત થશો.
એફડીએ મુજબ, બ્રિલિયન્ટ બ્લુ એફસીએફ શરીર માટે હાનિકારક નથી, પરંતુ તેમાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પેટ્રોલિયમપર્યાવરણ માટે બરાબર મૈત્રીપૂર્ણ નથી. અને જે શરીર દ્વારા શોષાય નહીં તે અનિવાર્યપણે માટી અને ગંદા પાણીમાં પાછું આવે છે.
ગયા વર્ષે, કેમ્બ્રિજના વૈજ્ઞાનિકોએ એક છોડ શોધી કાઢ્યો હતો જેમાં પક્ષીઓ, ભમરો અને પતંગિયાઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા વાદળી રંગની સમાન તકનીક છે. વિબુર્નમ ટિનીટસ, એક સામાન્ય યુરોપીયન સદાબહાર ઝાડવા, તેના કોષની દિવાલોમાં ચરબીનો ઉપયોગ તેના ફળને આકર્ષક ધાતુ વાદળી બનાવવા માટે કરે છે.
પ્રકૃતિમાં મોટાભાગના રંગો રંગદ્રવ્યોને કારણે હોય છે, પરંતુ કેટલાક તેજસ્વી, જેમ કે મોર પીંછા, બટરફ્લાયની પાંખો અને ઓપલ, આંતરિક રચનામાંથી આવે છે. આ તરીકે ઓળખાય છે રંગ માળખાકીય અને જે રીતે સ્ટ્રક્ચર્સ ગોઠવાય છે તે નક્કી કરે છે કે તેઓ કયા રંગોને પ્રતિબિંબિત કરી શકે છે.