મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ શું છે અને તમારે તેને કેમ ટાળવું જોઈએ?

એવું બની શકે છે કે તમને મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ શું છે તે પણ ખબર નથી અને તમે તેનું નામ ક્યારેય સાંભળ્યું નથી. એક તરફ ખરાબ, કારણ કે તમે અમને એ સમજવા માટે આપો છો કે તમે જે ઉત્પાદનોનો વપરાશ કરો છો તેના લેબલ્સ તમે સામાન્ય રીતે વાંચતા નથી. તાજેતરના વર્ષોમાં પોષણ જે મહત્વ લઈ રહ્યું છે તેના માટે આભાર, અમે ખાદ્ય ઘટકોની શોધ કરી રહ્યા છીએ જે સંપૂર્ણપણે આરોગ્યપ્રદ નથી. તાર્કિક રીતે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, કારણ કે સુપરમાર્કેટમાં વેચાતા તમામ ઉત્પાદનો ગુણવત્તા નિયંત્રણ પસાર કરે છે. તેનો અર્થ એ નથી કે શરીર માટે નકારાત્મક ઘટકો છે.

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ શું છે?

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) એ ગ્લુટામેટનું સોડિયમ મીઠું છે. પાણી, સોડિયમ અને બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ ગ્લુટામેટથી બનેલું, ગ્લુટામેટ ટામેટાં, મશરૂમ્સ, સોયા સોસ, મિસો, વૃદ્ધ ચીઝ અને ક્યુર્ડ મીટ સહિતના ખોરાકમાં કુદરતી રીતે ગ્લુટામેટની જેમ જ સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ પર કાર્ય કરે છે.

MSG એ સૌથી સામાન્ય ફૂડ એડિટિવ્સમાંનું એક છે જે આપણા સ્વાદની કળીઓને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ (અથવા ઉમામી) પહોંચાડે છે. આજે તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં થાય છે તે સીવીડમાંથી બનાવવામાં આવે છે અથવા વધુ સામાન્ય રીતે ખાંડના બીટ, શેરડી અથવા દાળના આથોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

પેકેજ્ડ ખાદ્યપદાર્થો પર, MSG માટેના કોડમાં "હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વેજીટેબલ પ્રોટીન," "વનસ્પતિ પ્રોટીન અર્ક," "યીસ્ટ અર્ક," "ઓટોલાઈઝ્ડ યીસ્ટ" અથવા ફક્ત "સિઝનિંગ" નો સમાવેશ થઈ શકે છે.

સામાન્ય રીતે, આપણે કહી શકીએ કે તે એક પ્રકારનું મીઠું છે જે ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે પ્રક્રિયા અને તે ઉપરાંત તે તમને મહિનાઓ કે વર્ષો સુધી તેમને સારી સ્થિતિમાં રાખવા દે છે. કેટલીક જગ્યાએ તેને ચાઈનીઝ સોલ્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કારણ કે તે ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમના દેખાવ સાથે સંબંધિત છે.

સંભવ છે કે આપણે તેને "ઉમામી" ઉમેરણ તરીકે પણ શોધીશું. આ ઉમામી તે કડવી, મીઠી, ખાટી અને ખારી સાથે પાંચ મૂળભૂત સ્વાદ સાથે સંબંધિત છે. માંસ, ટામેટાં, પાલક અને મશરૂમ્સ જેવા અમુક ખોરાકમાં આપણને તે કુદરતી રીતે મળે છે. તેના બદલે, ગ્લુટામેટ રાસાયણિક પ્રક્રિયાનું પરિણામ છે.

રાસાયણિક દ્રષ્ટિએ, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ 78% મુક્ત ગ્લુટામિક એસિડ, 21% સોડિયમ અને 1% સુધીના દૂષણોથી બનેલું છે. માં તે નિષ્ણાત છે આપણા શરીરને યુક્તિ કરીએ છીએ, તે માને છે કે ખોરાકનો સ્વાદ વધુ સારો છે, તંદુરસ્ત અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે.

શા માટે આપણે તેને ટાળવું જોઈએ?

તેમ છતાં કેટલાક લોકો MSG પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોવાનું જણાય છે, FDA એ ફૂડ એડિટિવને " તરીકે વર્ગીકૃત કર્યું છે.સલામત તરીકે ઓળખાય છે“, એમ કહીને કે મોટાભાગના લોકો ચિંતા કર્યા વિના વ્યાજબી માત્રામાં તેનું સેવન કરી શકે છે.

જર્નલ ઓફ હેડેક એન્ડ પેઈનની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે MSG માત્ર ફાળો આપે છે માથાનો દુખાવો ની ઘટના જ્યારે ઉચ્ચ-સાંદ્રતા પ્રવાહી દ્રાવણ તરીકે સંચાલિત કરવામાં આવે છે, અને તે અભ્યાસો પણ તેઓ જે લેતા હતા તે વિષયોને પૂરતા પ્રમાણમાં અંધ કર્યા નથી. વધુમાં, આ અભ્યાસે નક્કી કર્યું છે કે જ્યારે સામાન્ય માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે લોહી-મગજની અવરોધ ગ્લુટામેટ ભાગના શોષણને પ્રતિબંધિત કરે છે અને તેથી મગજના કાર્ય પર હાનિકારક અસર થતી નથી. તેથી, તમારા આધાશીશી અથવા મગજનો ધુમ્મસ સ્લર્પિંગ રેમેનને કારણે થયો હોવાની શક્યતા ઓછી છે.

તેમ છતાં, યુનિવર્સિટી ઓફ નોર્થ કેરોલિનાના વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું હતું કે જે લોકોએ સૌથી વધુ MSG ખાધું હતું તે કરતાં વધુ વજનની શક્યતા ત્રણ ગણી વધારે છે શારીરિક પ્રવૃત્તિ અને દૈનિક કેલરીના સેવનમાં સમાનતા હોવા છતાં, જેમણે વપરાશ કર્યો ન હતો. એ નોંધવું યોગ્ય છે કે અભ્યાસના મોટાભાગના સહભાગીઓ વ્યાવસાયિક રીતે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ પર વધુ આધાર રાખ્યા વિના તેમના ઘરે ભોજન તૈયાર કરે છે, તેથી મોટાભાગની MSG તેઓ તેમના રસોઈમાં ઉમેરેલા સીઝનિંગ્સમાંથી આવે છે.

કદાચ, ઉચ્ચ એક્સપોઝર કરી શકે છે શરીરમાં ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચયને બિનતરફેણકારી રીતે બદલો, પરંતુ કોઈપણ તારણો દોરવામાં આવે તે પહેલાં વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

એવા ઘણા અભ્યાસો છે જે પુષ્ટિ કરે છે કે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ લેવું આપણા સ્વાસ્થ્યમાં અગવડતા લાવે છે જેમ કે માથાનો દુખાવો, આધાશીશી, છાતીમાં દુખાવો, મોંમાં બર્નિંગ, ફ્લશિંગ, સ્નાયુઓમાં ખેંચાણ, ઉબકા, એલર્જી, એનાફિલેક્સિસ, એપિલેપ્ટિક હુમલા, પરસેવો, ડિપ્રેશન અથવા હૃદયની અનિયમિતતા.

તે એક ઝેર છે આપણી નર્વસ સિસ્ટમને નુકસાન પહોંચાડે છે અને ચેતાકોષોને વધારે ઉત્તેજિત કરે છે થાક ના બિંદુ સુધી. તેનું સેવન ન કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે સામાન્ય રીતે ઘણા ઉત્પાદનોમાં હાજર હોય છે, પરંતુ અમે તેના સેવનને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકીએ છીએ.

તે સામાન્ય રીતે કયા ઉત્પાદનોમાં હોય છે?

તેનું સેવન ટાળવાનો એક સરળ રસ્તો એ છે કે ઓર્ગેનિક ઉત્પાદનો પર સટ્ટો લગાવવો અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સનું સેવન કરવાનું બંધ કરવું. કૂકીઝ, બ્રેડ, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, સોસ, ફ્રોઝન ફૂડ, ચિપ્સ જેવા કોઈપણ પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટના પોષક લેબલ્સ વાંચો...

કેટલીકવાર કંપનીઓ તેને ટેક્ષ્ચર પ્રોટીન, યીસ્ટ ફૂડ અને તેના પોષક તત્ત્વો, સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટ અથવા જિલેટીન જેવા અન્ય સંયોજનો સાથે છદ્માવે છે.
મોટે ભાગે, સ્ટાર્ચ, કોર્ન સિરપ, ચોખાની ચાસણી અથવા પાઉડર દૂધમાંથી બનેલા "હળવા" ખોરાકમાં પણ ગ્લુટામેટના નિશાન હોય છે.

અમે તમને "મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ સાથેના ખોરાક" માટે Google છબીઓ શોધવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ, તમે ભ્રમિત થઈ જશો!