શું ખાદ્ય રંગો ખતરનાક છે?

જ્યારે વાદળી, લાલ, લીલો, પીળો અને જાંબલી રંગના તેજસ્વી શેડ્સ કેક, ડોનટ્સ અને મીઠાઈઓને કલાના કાર્યોમાં ફેરવે છે, ત્યારે તેનો પ્રતિકાર કરવો મુશ્કેલ છે. પરંતુ આ ખોરાકની રંગીન આકર્ષણ પાછળ એક કાળી બાજુ છે. છેલ્લા એક દાયકામાં, કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગોના વપરાશના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય જોખમો વિશે ચિંતા વધી રહી છે.

અમેરિકન કેમિકલ સોસાયટી અનુસાર, શાકભાજી, ફળો અને મસાલામાંથી બનેલા કુદરતી ખાદ્ય રંગોથી વિપરીત, કૃત્રિમ (સિન્થેટિક તરીકે પણ ઓળખાય છે) કલર એડિટિવ્સ પેટ્રોલિયમમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી તેમાં પેટ્રોલિયમના નિશાન ન હોય ત્યાં સુધી તેને શુદ્ધ અને પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે.

ખોરાકમાં કયા કૃત્રિમ રંગોનો ઉપયોગ થાય છે?

વિવિધ કારણોસર ખોરાકમાં કલર એડિટિવ ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં પ્રકાશ, હવા અને તાપમાનના સંપર્કમાં આવવાથી થતા રંગની ખોટની ભરપાઈ કરવા અને કુદરતી રંગોને સુધારવા અને વધારવાનો સમાવેશ થાય છે. અમે ખોરાકમાં જે રંગ ઉમેરણો જોઈએ છીએ તે સલામતીની મંજૂરી માટે સખત પ્રમાણપત્ર પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયા છે અને તે બે પ્રકારના છે.

• રંગો: રંગો પાવડર, ગ્રાન્યુલ્સ અને પ્રવાહીમાં આવે છે અને પાણીમાં સરળતાથી ઓગળી જાય છે. આ રંગો ઘણીવાર બેકડ સામાન, પીણાં અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.
• લાગોસ: તળાવો પાણીમાં અદ્રાવ્ય રંગોના સ્વરૂપો છે. તળાવો એવા ખોરાકને દૂષિત કરવા માટે આદર્શ છે જેમાં ચરબી અને તેલનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. કેન્ડી, ગમ, પૂરક અને કેટલાક કેક મિશ્રણ રંગોને બદલે તળાવોનો ઉપયોગ કરે છે.

ઘટક લેબલ્સ પર ઉપયોગ માટે મંજૂર થયેલ નવ પ્રમાણિત કૃત્રિમ રંગ ઉમેરણો અહીં છે:

• FD&C બ્લુ નંબર 1
• FD&C બ્લુ નંબર 2
• FD&C ગ્રીન નંબર 3
• FD&C રેડ નંબર 3
• FD&C રેડ નંબર 40
• FD&C પીળો નંબર 5
• FD&C પીળો નંબર 6
• નારંગી બી
• સાઇટ્રસ રેડ નંબર 2

પરંતુ અમુક કલર એડિટિવ્સ છે જે પ્રમાણપત્રમાંથી મુક્તિ છે, અને આ રંગો કુદરતી સ્ત્રોતો, જેમ કે છોડ, ખનિજ અથવા પ્રાણીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. મુક્તિ હોવા છતાં, આ ઘટકોને હજી પણ કૃત્રિમ રંગ ઉમેરણો ગણવામાં આવે છે અને તે નિયમનકારી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે.

કેટલાક ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• અન્નટ્ટો અર્ક (પીળો)
• સૂકા બીટ (વાદળી-લાલથી ભૂરા)
• કારામેલ (પીળો થી ટેન)
• બીટા કેરોટીન (પીળો થી નારંગી)
• દ્રાક્ષની ચામડીનો અર્ક (લાલ, લીલો)

શા માટે કુદરતી રીતે મેળવેલા રંગોને કૃત્રિમ ગણવામાં આવે છે?

એફડીએ (FDA) મુજબ, પ્રકૃતિમાં જોવા મળતા કેટલાક ઘટકો (જેમ કે બીટ અને દ્રાક્ષ) પ્રયોગશાળામાં વધુ આર્થિક રીતે ઉત્પાદન કરી શકાય છે. આ પ્રકારના ખાદ્ય રંગો સામાન્ય રીતે અન્ય કૃત્રિમ રંગો સાથે સંકળાયેલી પ્રતિકૂળ અસરો સાથે જોડાયેલા નથી.

તમે કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગો વિશે ચિંતિત હોવ કે ન હોવ, મુખ્ય વાત એ છે કે તમારા ખોરાકમાં આ રંગના ઉમેરણોની શોધ કરતી વખતે તમે તમારા માટે જાણકાર નિર્ણય લઈ શકો છો. કૃત્રિમ રંગો માત્ર મીઠાઈઓ અને કેકમાં જ જોવા મળતા નથી; તેનો ઉપયોગ અમુક ચીઝ, ચટણી, દહીં, પેકેજ્ડ ખોરાક, નાસ્તા અને પીણાંમાં પણ થાય છે.

કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગોની ખામીઓમાંની એક એ ખોરાક છે જેમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ઘણીવાર તેઓ એ ખાંડનું પ્રમાણ વધારે છે, તેમાં બહુ ઓછા ફાઇબર હોય છે અને તેમાં અન્ય વધુ પડતા પ્રોસેસ્ડ ઘટકો હોઈ શકે છે.

શું મારે કૃત્રિમ ફૂડ કલર વિશે ચિંતા કરવી જોઈએ?

એલર્જી સાથે સંબંધ

તેમ છતાં એફડીએ હજી પણ આ નિર્ણયને સમર્થન આપે છે કે કૃત્રિમ રંગો, માનવસર્જિત હોય કે કુદરતી ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાંથી મેળવેલા હોય, તે ગ્રાહકો માટે સલામત છે, વિજ્ઞાને અમુક સંયોજનો દર્શાવ્યા છે, જેમ કે FD&C યલો નંબર 5 માં જોવા મળે છે. ખંજવાળ અને શિળસનું કારણ બને છે.

જો કે સંશોધનનું સેમ્પલ સાઈઝ નાનું હતું, પરંતુ સંવેદનશીલ લોકો આ અંગે જાગૃત હોય તે મહત્વનું છે.

અમેરિકન એકેડેમી ઓફ એલર્જી, અસ્થમા અને ઇમ્યુનોલોજી કહે છે કે જોકે કેટલાક અભ્યાસોએ ખોરાકના રંગોને એલર્જીના લક્ષણો સાથે જોડ્યા છે. પ્રતિક્રિયાઓ સામાન્ય રીતે ખૂબ જ દુર્લભ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ધી જર્નલ ઓફ ક્લિનિકલ સાયકિયાટ્રીમાં પ્રકાશિત થયેલ જુલાઇ 2000 થી અગાઉનો અભ્યાસ, FD&C પીળા નંબર 5, જેને ટાર્ટ્રાઝિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ વચ્ચેની કેટલીક લિંક દર્શાવે છે.

સંશોધકોએ જણાવ્યું હતું કે 2.210 દર્દીઓ, જેઓ ટાર્ટ્રાઝિન ધરાવતી સાયકોટ્રોપિક દવાઓના સંપર્કમાં આવ્યા હતા, તેમને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થઈ હતી, પરંતુ તેઓએ એ પણ નોંધ્યું હતું કે કેટલાક દર્દીઓમાં ટર્ટ્રાઝિન એલર્જી અને એસ્પિરિન સંવેદનશીલતાનો ઇતિહાસ હતો.

વધુમાં, 2014 લોકોનો એક નાનો માર્ચ 100નો અભ્યાસ, જે જર્નલ ઓફ એલર્જી એન્ડ ક્લિનિકલ ઇમ્યુનોલોજીમાં પ્રકાશિત થયો: પ્રેક્ટિસમાં, જાણવા મળ્યું કે ક્રોનિક અિટકૅરીયાના માત્ર એક ટકા દર્દીઓએ ટાર્ટ્રાઝિન અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોના સંપર્કમાં આવ્યા પછી લક્ષણો દર્શાવ્યા હતા.

બાળકોમાં વર્તન સમસ્યાઓ સાથે લિંક

ધી સેન્ટર ફોર સાયન્સ ઇન ધ પબ્લિક ઇન્ટરેસ્ટ (CSPI), એક ગ્રાહક હિમાયત જૂથ કે જે પોષણ, ખાદ્ય સુરક્ષા અને આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેણે ખાદ્ય રંગો પર વ્યાપક સંશોધન કર્યું છે અને બાળકોમાં કૃત્રિમ ખોરાકના રંગો અને વર્તન સમસ્યાઓની લિંક્સ પણ શોધી કાઢી છે.

અગાઉના સંશોધનોએ પણ આ અંગે ચિંતા વ્યક્ત કરી હતી બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટી જેઓ અમુક ખાદ્ય રંગોનું સેવન કરે છે.

આરોગ્યની આ ચિંતાઓને લીધે, 2008માં CSPI એ ઔપચારિક રીતે FDA ને XNUMX માં ખોરાકમાં કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગોના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકવાની અરજી કરી હતી. જો કે, ત્યારથી FDA દ્વારા તેની સમીક્ષા કરવામાં આવી હતી અને જાણવા મળ્યું હતું કે આ અભ્યાસોએ કલર એડિટિવ્સ વચ્ચેની કડી સાબિત કરી નથી. પરીક્ષણ અને વર્તન અસરો.

ઉદાહરણ તરીકે, ઓગસ્ટ 2005નો અભ્યાસ, આર્કાઈવ્સ ઓફ ડિસીઝ ઇન ચિલ્ડ્રનમાં પ્રકાશિત થયો હતો, જેમાં 1,873 બાળકોનો સમાવેશ થતો હતો. જ્યારે તેમના આહારમાંથી કૃત્રિમ ફૂડ કલર દૂર કરવામાં આવે ત્યારે બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટીમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો. બાળકોના માતા-પિતાએ પણ જ્યારે તેઓ કૃત્રિમ રંગો ધરાવતાં પીણાંનું સેવન કરે છે ત્યારે હાયપરએક્ટિવિટીમાં વધારો નોંધ્યો હતો.

CSPI એ જૂન 2010 ના અહેવાલ, ફૂડ ડાયઝ: અ રેઈનબો ઓફ રિસ્ક્સમાં કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગોની ઝેરી અને કાર્સિનોજેનિક અસરોને પ્રકાશિત કરતા અસંખ્ય અભ્યાસોને પણ ટાંક્યા છે. જો કે, એ નોંધવું યોગ્ય છે કે ઘણા અભ્યાસ ઉંદરો પર કરવામાં આવ્યા હતા.

આરોગ્યની આ ચિંતાઓને કારણે, 5માં CSPI એ કૃત્રિમ ફૂડ કલર્સ, જેમ કે પીળા 60 અને લાલ 2008, ખોરાકમાં પ્રતિબંધિત કરવા માટે FDA ને ઔપચારિક રીતે અરજી કરી છે.

કુદરતી ખોરાકના રંગો વિશે શું?

જો તમે કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગો વિશે ચિંતિત છો, તો હવે તમે સ્ટોર પર ખરીદી શકો છો તેવા વિવિધ કુદરતી, છોડ-આધારિત ફૂડ કલર્સ છે. આમાંથી કેટલાક ફૂડ કલર લાલ મૂળાના રસ, સ્પિરુલિના અર્ક અને હળદરના અર્ક જેવા ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે.

મૂળભૂત રીતે, જો તમે તેને કાપો ત્યારે તમારા હાથ પર કંઈક આવી જાય, તો તે તમારા ખોરાકને ડાઘ કરી શકે છે. ફાયદો એ છે કે તેનો અર્થ એ પણ છે કે તે એન્ટીઑકિસડન્ટોથી પણ સમૃદ્ધ છે. જો કે, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે કુદરતી ખાદ્ય રંગોમાં હજુ પણ તેમના રંગને જાળવી રાખવામાં મદદ કરવા માટે કેટલાક પ્રોસેસ્ડ ઘટકો હોય છે.

'પ્રોસેસ્ડ' એ ડરવા માટેનો શબ્દ નથી, પરંતુ તેથી વધુ ધ્યાનમાં રાખો કે ચોક્કસ ખોરાક કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે તે તમારી ચોક્કસ ખાવાની શૈલી સાથે સંરેખિત થાય છે. કોઈપણ વસ્તુની જેમ, કુદરતી અથવા કૃત્રિમ ફૂડ કલરથી બનેલી કેન્ડી મધ્યસ્થતામાં ખાવી જોઈએ.

તમારા પોતાના કુદરતી ફૂડ કલર કેવી રીતે બનાવવો?

કુદરતી ખાદ્ય રંગો તમને ઘરે ગમતા રંગીન બેકડ સામાન અને નાસ્તાને ફરીથી બનાવવાનું સરળ બનાવે છે, પરંતુ તે કૃત્રિમ કરતાં વધુ ખર્ચાળ હોય છે. કુદરતી ફૂડ કલર બનાવવાનો એક સરળ ઉપાય છે. શાકભાજી અને ફળોનો ઉપયોગ, જે માત્ર કૃત્રિમ ઘટકોથી મુક્ત નથી, પણ છે આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા પોષક તત્વો અને ખનિજોથી ભરપૂર.

ઉદાહરણ તરીકે, તમે રંગ આપવા માટે પાલકનો ઉપયોગ કરી શકો છો લીલા; માટે સૂકા જંગલી બ્લુબેરી અઝુલ; ઘેરા ગુલાબી માટે beets અથવા જાંબલી; લાલ અથવા માટે ફ્રીઝ સૂકા સ્ટ્રોબેરી ગુલાબી અને માટે હળદર પીળો.