કેળ પાકે ત્યારે તેનો સ્વાદ અને દેખાવ બદલાય છે. પરંતુ શું તેઓ તેમની પોષક સામગ્રીમાં પણ ફેરફાર કરે છે? જેમ જેમ તેઓ લીલા અને મક્કમથી પીળા અને નરમ તરફ જાય છે, શું તેઓ તેમના કેટલાક ફાઇબર સામગ્રી ગુમાવે છે?
બરાબર નથી, તેઓ ફાઇબર ગુમાવતા નથી, પરંતુ તે બદલાય છે પાકેલા કેળા. તે વધુ પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ ધરાવવાથી એક ઓછા સુધી જાય છે. રેઝિસ્ટન્ટ સ્ટાર્ચ એ પ્રીબાયોટિક ફાઇબરનો એક પ્રકાર છે જે મુખ્યત્વે અનાજ, બટાકા, કેળા અને કઠોળ જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. નામ પ્રમાણે, આ સ્ટાર્ચ પાચનતંત્રમાં તૂટી જવાનો પ્રતિકાર કરે છે. આનાથી તેઓ જ્યાં સુધી મોટા આંતરડામાં ન પહોંચે ત્યાં સુધી તેઓ અકબંધ રહેવા દે છે, જ્યાં તેઓ આપણા આંતરડામાં રહેલા સારા બેક્ટેરિયા માટે બળતણ તરીકે વાપરી શકાય છે.
ફાઇબર બદલાય છે
જેમ જેમ કેળું પાકે છે, તેમ તેમ તેનું કાર્બોહાઇડ્રેટ માળખું પ્રીબાયોટિક ફાઇબર અને પેક્ટીનથી ખાંડમાં તૂટી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સંપૂર્ણ લીલા કેળામાં 3 ગ્રામ કરતા વધુ ફાઇબર હોય છે, જ્યારે વધુ પાકેલા કેળામાં 2 ગ્રામ કરતા ઓછા ફાઇબર હોય છે. કેળામાં કુલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ સ્થિર રહે છે, પછી ભલે તે તેના પાકના સ્તરને ધ્યાનમાં લીધા વગર. પરંતુ ફાઇબર સામગ્રીમાં ફેરફારને આભારી હોઈ શકે છે જેમ જેમ તે પરિપક્વ થાય છે તેમ તેના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પરિવર્તન. અન્ય પોષક તત્ત્વોના મૂલ્યો, જેમ કે પોટેશિયમ, વિટામિન સી, પ્રોટીન અને ચરબી, પરિપક્વતાના કોઈપણ તબક્કે સ્થિર રહે છે.
બીજી વસ્તુ કે જે કેળા પાકે છે તે બદલાય છે તેનું પરિબળ છે તૃપ્તિ. આનો અર્થ એ છે કે પાકેલા કેળા ખાવાની વિરુદ્ધ લીલા ખાવાથી તમારી ભૂખ પર વિવિધ અસરો થઈ શકે છે. એક સુપર પાકેલું કેળ પકવવા માટે યોગ્ય છે. પરંતુ તેમાંથી વધુ મેળવવા માટે ઓછા પાકેલા કેળાની ભલામણ કરવામાં આવે છે પ્રીબાયોટિક ફાઇબર. પ્રીબાયોટિક ફાઇબરની સંતૃપ્તિની અસર હોય છે, જે આપણને લાંબા સમય સુધી પૂર્ણતાનો અનુભવ કરાવે છે. એવું કહેવાય છે કે, સંપૂર્ણ લીલા કેળનો સ્વાદ પાકેલા કેળ જેટલો સ્વાદિષ્ટ ન હોઈ શકે, તેથી અમે મધ્યમ જમીન શોધીશું. જો બનાના તેના મુખ્ય સમયને પસાર કરે છે, તો તે નાસ્તાના સમય કરતાં બનાના બ્રેડ માટે વધુ યોગ્ય હોઈ શકે છે.
ગ્રીન્સમાં વધુ ફાઈબર હોય છે
અને જ્યારે ખાંડનું પ્રમાણ ઊંચું જણાય છે, ત્યારે પાકેલા કેળાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખરેખર નીચો 51 સ્કોર કરે છે, જ્યારે સહેજ અપરિપક્વ ફળ (કેટલાક લીલા ભાગો સાથે પીળા) 42 કરતાં પણ ઓછો સ્કોર કરે છે. આનો અર્થ એ છે કે કેળા લોહીને જાળવવામાં મદદ કરશે. વધુ સુસંગત ખાંડનું સ્તર (ઉચ્ચ જીઆઈ ખોરાકની તુલનામાં), જ્યારે મોટા સ્પાઇક્સ અને ડીપ્સ અટકાવો.
આ ફળમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચની માત્રાને કારણે હોઈ શકે છે, જે લોહીના પ્રવાહમાં વધુ શોષણ કર્યા વિના નાના આંતરડામાં જાય છે. તેથી ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો અથવા તેમના બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરતા અન્ય લોકો માટે કેળા એક સારો ખોરાક વિકલ્પ છે.
આપણામાંના ઘણા વિચારી શકે છે કે જ્યારે આપણે કેળા ખાઈએ છીએ ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે પીળા હોવા જોઈએ. પરંતુ કેળા તેમના વિકાસના કોઈપણ તબક્કે ખાવા માટે સ્વસ્થ અને સલામત છે. આગલી વખતે જ્યારે આપણે એકની શોધ કરીએ, ત્યારે આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે એક કેળું એ છે થોડી લીલા થોડી વધુ ફાઇબર હોઈ શકે છે સંપૂર્ણ પાકેલા અથવા વધુ પાકેલા એક કરતાં ગટ-ફ્રેંડલી (તે અમારી તંદુરસ્ત બનાના ડેઝર્ટ રેસિપી માટે વધુ સારી હોઈ શકે છે).