આ નાતાલ માટે પેનેટોનને કેવી રીતે યોગ્ય બનાવવું?

નાતાલ બાળકો અને વયસ્કો બંને માટે જાદુઈ હોઈ શકે છે. આપણામાંના ઘણા પેનેટોનની ગંધ અને સ્વાદને ક્રિસમસ સીઝન સાથે સાંકળે છે. મીઠી, ફ્રુટી, નારંગી અને કિસમિસની સુગંધ સાથે અને ખૂબ જ નરમ, તે શ્રેષ્ઠ બ્રીઓચ છે અને તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, જેને આપણે નવા વર્ષમાં ખાવાનું ચાલુ રાખી શકીએ છીએ.

જો કે, પરંપરાગત રેસીપી આપણે ઈચ્છીએ છીએ તેટલી આરોગ્યપ્રદ નથી. સુપરમાર્કેટમાં વેચાતા સારા વિકલ્પો પણ નથી, તેથી આપણે ખાંડ વિના ફક્ત આપણું પોતાનું સ્વસ્થ પેનેટોન બનાવવું પડશે. અમે કેલરીની સંખ્યામાં ઘટાડો કરીશું અને વધુ સારી ગુણવત્તાવાળા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીશું. આ તેને ઉચ્ચ-કેલરી મીઠાઈ બનવાથી અટકાવશે નહીં, પરંતુ ઓછામાં ઓછું તે વધુ સારા પોષક તત્વો પ્રદાન કરશે અને તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

આ ઓછી ખાંડવાળી આખા અનાજની આવૃત્તિ એટલી જ સરળ અને મીઠી છે, અને તેમાં ઇટાલિયન કેન્ડીના તમામ પરંપરાગત સ્વાદોનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ તે તંદુરસ્ત સંસ્કરણ છે જેની તમારું શરીર પ્રશંસા કરશે. થોડી આઈસિંગ ખાંડ અથવા નાળિયેરના લોટથી ઢંકાયેલું, એવું લાગે છે કે આપણે બધા અપેક્ષા રાખીએ છીએ તે ક્રિસમસ બ્રેડના દરેક ઇંચ જેવું લાગે છે.

ઘરે કારીગર પેનેટોન તૈયાર કરવું એ મુશ્કેલ પડકાર છે, પરંતુ અશક્ય નથી. ઘટકોની ભૂમિકાને સમજવી અને તેની તૈયારી દરમિયાન કણક કુદરતી રીતે દેખાતા સામાન્ય સંકેતોને કેવી રીતે વાંચવા તે જાણવું જરૂરી છે. ગુણવત્તાયુક્ત ઘટકોથી શરૂ કરીને, ખાસ કરીને લોટ માટે, અને સારી ખાટા એ ઉત્તમ પરિણામનો પાયો છે. જો પ્રથમ પરિણામો અપેક્ષાઓ પ્રમાણે ન આવે તો આપણે નિરાશ ન થવું જોઈએ. તે અમને આગામી પ્રયાસમાં સુધારવા માટે શું ખોટું થયું તે સમજવામાં મદદ કરશે.

પેનેટોન શું છે?

Panettone dulce રેસીપી મૂળભૂત રીતે એક મીઠી બ્રેડ છે જે ગોળ તપેલીમાં શેકવામાં આવે છે, જે તેને હળવા રુંવાટીવાળું ટેક્સચર આપે છે. ક્લાસિક રેસીપીમાં ઘણી વિવિધતાઓ પણ છે, જેમાં ચોકલેટ ચિપ્સ અથવા અન્ય કેન્ડીવાળા ફળોનો સમાવેશ થાય છે અને સામાન્ય રીતે ગરમ પીણાં અથવા વાઇનની સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો તેને વધુ “ઇટાલિયન” સ્વાદ આપવા માટે મસ્કરપોન ચીઝનું એક ટીપું પણ ઉમેરે છે.

આ કેક પુનરુજ્જીવન યુગની છે. આપણે બધા અત્યારે બ્રેડને માની લઈએ છીએ, પરંતુ આ સમય દરમિયાન ઘઉં એક દુર્લભ વસ્તુ હતી. તેમાં ઘણું બધું નહોતું, તેથી તેનો ઉપયોગ માત્ર ખાસ પ્રસંગો માટે જ થતો હતો. નાતાલ એ પ્રસંગોમાંનો એક હતો. રજાઓ દરમિયાન બ્રેડ બનાવવાની પરંપરા ત્યાં શરૂ થઈ, અને પેનેટોન 1839 માં દ્રશ્ય પર આવ્યું.

વાસ્તવમાં, આ કેક રોમન સામ્રાજ્યથી ઘણી જૂની હોવાનું જણાય છે. રોમનો એક પ્રકારની ખમીરવાળી કેકને મધુર બનાવવા માટે મધ ઉમેરતા હતા, તેથી આ વાસ્તવિક પેનેટોન બની શકે છે. 1839 માં, ઇટાલિયન શબ્દકોશમાં પેનેટોન માટે "P" હેઠળ એક એન્ટ્રી હતી, જેને માખણ, ઇંડા, ખાંડ અને કિસમિસ અથવા કિસમિસથી શણગારેલી બ્રેડ તરીકે વર્ણવવામાં આવી હતી. શા માટે પેનેટોન? શીર્ષક ઇટાલિયન શબ્દ પરથી આવ્યું છે "પેનેટો", જેનો અર્થ થાય છે નાની બ્રેડ કેક. તે શબ્દ સાથે મેચ કરો "એક", જે અર્થ બદલીને "મોટી કેક".

પરંતુ તે તેના મૂળ અને ઇતિહાસનું એકમાત્ર સંસ્કરણ નથી. કિસમિસનો ઉપયોગ મધ્યકાલીન સમયથી કરવામાં આવે છે. તેઓ સંપત્તિ અને નસીબ લાવવા માટે જાણીતા છે કારણ કે તેઓ સોનાના સિક્કાના આકારને મળતા આવે છે. એક દંતકથા કહે છે કે એક યુવાન રસોઈયાના સહાયકે ક્રિસમસ પર દરબારમાં સેવા આપવા માટે ઝડપી મીઠી બ્રેડ તૈયાર કરી હતી. ટોળાને આનંદ થયો અને રોટલી કહેવામાં આવી "ટોની બ્રેડ” (સહાયકના માનમાં).
બીજી દંતકથા કહે છે કે મિલાનીઝ ઉમરાવ ટોની નામના ગરીબ બેકરની પુત્રી સાથે પ્રેમમાં પડ્યો હતો. તેણે બેકર તરીકે પોશાક પહેર્યો અને માખણ, કિસમિસ, ઇંડા અને મીઠાઈવાળી ત્વચા સાથે સમૃદ્ધ, મીઠી બ્રેડ બનાવી.

તે શા માટે તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે?

પાન ડુલ્સ લોફ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ મૂળ રેસીપીમાં ખરેખર કોઈ સ્વાસ્થ્યવર્ધક ઘટકો હોતા નથી. તે માત્ર લોટ, કેન્ડીવાળા ફળો અને કિસમિસથી બનાવવામાં આવે છે. તેથી આખરે ત્યાં ઘણી બધી ખાંડ અને થોડું ફાઇબર હશે. માત્ર એક સ્લાઈસમાં 315 કેલરી અને 12 ગ્રામ ચરબી હોય છે.

યુરોપિયનો નાતાલની રજાઓ દરમિયાન નાસ્તામાં પેનેટોન ખાય છે. તેઓ તેને ફક્ત સાંકડા ટુકડાઓમાં કાપીને તમારી મનપસંદ કોફીના કપ, સુઘડ અથવા અન્ય નાસ્તાના ખોરાક સાથે સર્વ કરે છે. કેટલાક લોકો કોફી ખાતા પહેલા પેનેટોનને કોફીમાં ડૂબવું પસંદ કરે છે. તેથી જો કોફીમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે તો, આ પદાર્થમાં વધારો વધુ થાય છે.

તેના બદલે, આ Panettone ફિટ રેસીપી તેના ઘટકોને કારણે આરોગ્યપ્રદ છે. શ્રેષ્ઠ કુદરતી ઘટકોનો ઉપયોગ શર્કરા વગર અને આખા ઘઉંના લોટ સાથે થાય છે. શાકભાજીના દૂધનો ઉપયોગ ચરબી અને કેલરીની માત્રા ઘટાડવા માટે પણ થાય છે. ઉપરાંત, મૂળ રેસીપીથી વિપરીત, અમારું ફિટ વર્ઝન વધુ સંતોષકારક છે. આ અતિશય આહાર અટકાવશે અને રજાઓની તૃષ્ણાઓને ઘટાડશે.

તે કડક શાકાહારી સંસ્કરણ નથી, કારણ કે તેમાં ઇંડા હોય છે, પરંતુ તે છોડ આધારિત આહાર માટે યોગ્ય વિકલ્પો દ્વારા બદલી શકાય છે.

Panettone ઉપયોગ કરે છે

જો કે મોટા ભાગના લોકો આ કેકને બદામ સાથે શેકવા અને તેને ડેઝર્ટ તરીકે પીરસવાનું પસંદ કરે છે, પેનેટોનના અન્ય સ્વાદિષ્ટ ઉપયોગો હોઈ શકે છે. તે સાચું છે કે તે નાતાલના સમય માટે એક ખાસ મીઠાઈ છે, પરંતુ જ્યાં સુધી તે ઘરે બનાવેલી હોય ત્યાં સુધી આપણે તેને વર્ષના કોઈપણ સમયે બનાવી શકીએ છીએ.

પેનેટોનનો ઉપયોગ કરવાની કેટલીક રીતો આ હોઈ શકે છે:

• સાદું પકવવું, કોઈ બદામ ઉમેર્યા નથી અને નાસ્તામાં, સાદા અથવા ક્રીમ ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
• ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ માટે આધાર તરીકે.
• બ્રેડને બદલે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
• બ્રેડની જેમ કાપો અને ગ્રીલ્ડ ચીઝ સેન્ડવીચમાં ઉપયોગ કરો. તેને મીઠા અને ખારા ખોરાકમાં ભેળવીને ખાવાથી તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
• સેન્ડવીચ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, મધ અથવા ચોકલેટ સીરપ સાથે ઝરમર ઝરમર અથવા આઈસિંગ સુગર અને ગ્રાઉન્ડ તજ સાથે ધૂળ નાંખવામાં આવે છે.
• બ્રેડ પુડિંગ બનાવવા માટે બાકીનો ઉપયોગ કરો.

સારા અંત માટે ટિપ્સ

કેકને નરમ રાખવા અને તેને સૂકવવાથી રોકવા માટે, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને ઓરડાના તાપમાને એક અઠવાડિયા સુધી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો આપણે તેને લાંબા સમય સુધી રાખવાની જરૂર હોય, તો તે હોઈ શકે છે સ્થિર સંપૂર્ણ અથવા કાતરી. જ્યારે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે હોમમેઇડ કેક એક મહિના સુધી સારી રીતે રહે છે.

અમારી સલાહ એ છે કે પહેલા કેક કાપો અને દરેક સ્લાઇસને વ્યક્તિગત રીતે લપેટી લો. પછી સ્લાઇસેસને સ્થિર કરો અને, જ્યારે તે મજબૂત હોય, ત્યારે અમે તે બધાને ફ્રીઝર-સેફ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ. આ રીતે અમે વ્યક્તિગત સ્લાઇસેસ કાઢીએ છીએ અને સેવા આપતા પહેલા રાત્રે તેને ફ્રિજમાં ડીફ્રોસ્ટ કરીએ છીએ. જ્યારે તેઓ સર્વ કરવા માટે તૈયાર હોય, ત્યારે અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલાથી ગરમ કરીએ છીએ અને સ્લાઇસેસને થોડી ગરમ કરીએ છીએ.

બીજી તરફ, ધ સુકી દ્રાક્ષ તે "શુષ્ક" ઘટક છે જેને ઉપયોગ કરતા પહેલા ધોવા અને પુનઃજનિત કરવાની જરૂર છે. તેની જાળવણી પ્રક્રિયાને લીધે, ઉત્પાદનમાં ધૂળ, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ અને પેરાફિન (બેરીને પોલિશ કરવા માટે વપરાય છે) શોધવાનું સામાન્ય છે. તેમને 2 થી 3 ની વચ્ચે ધોવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ તમામ ઉમેરણોથી મુક્ત હોય.

ભલામણ કરેલ મોલ્ડ

અમે પેનેટોન મોલ્ડનો ઉપયોગ કરવાની પણ ભલામણ કરીએ છીએ. તે એમેઝોન પર સરળતાથી મળી શકે છે. તે મહત્વનું છે કારણ કે જ્યારે તેને ઊંચી દિવાલો સાથે કેક પેનમાં શેકવાનો પ્રયાસ કરો ત્યારે તે ઓવરફ્લો થઈ શકે છે. કાગળના મોલ્ડ ખરીદવાનો પણ સારો વિચાર છે જેથી તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ ન કરો અને ઓછા ચોક્કસ પરિણામ પ્રાપ્ત કરો. અને જો હાથમાં કોઈ ઘાટ ન હોય, તો કંઈ થતું નથી! અમે ચર્મપત્ર કાગળમાંથી કેટલાક ચોરસ કાપીને તેમને મફિન પેનમાં નીચે ધકેલી શકીએ છીએ. અને જો તમે તેને એક ભવ્ય સ્પર્શ આપવા માંગતા હો, તો અમે તેને રિબનથી બાંધી શકીએ છીએ.

અમારે માત્ર એ સુનિશ્ચિત કરવાની જરૂર છે કે પ્રૂફિંગ દરમિયાન તંદુરસ્ત મિની પેનેટોન્સ કદમાં બમણા થાય અને તેમાં 2-3 કલાક લાગી શકે. ઉપરાંત, આ કણકને થોડી વધારાની ગરમીની જરૂર પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, અમે ટ્રેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ટોચ પર મૂકીશું જ્યારે અમે તેને ગરમ કરીએ છીએ (જેથી ટ્રે થોડી ગરમ થાય અને તે સુંદર રીતે વધે). પરંતુ આપણે ખાતરી કરવી જોઈએ કે તેમને વધુ ગરમ ન કરો અથવા આપણે ખમીરને મારી નાખીશું.

લોટનો પ્રકાર

પેનેટ્ટોન બનાવવા માટેનો શ્રેષ્ઠ લોટ એ જ છે જેનો ઉપયોગ સિયાબટ્ટા પ્રકારની બ્રેડ માટે થાય છે. એટલે કે, મજબૂત લોટ અને, જો શક્ય હોય તો, ખાટા. તે લાંબા આથો માટે સારું છે, જો કે તે કહેવું જ જોઇએ કે તે એક જટિલ મીઠાઈ છે. લાંબા સમયથી ખુલ્લા રહેલા લોટથી પેન્ટ્રીને "સાફ" કરવાની વલણ પણ છે. જો કે તે સ્વચ્છતાના દૃષ્ટિકોણથી સારી પ્રથા નથી, પણ પેનેટોનની તૈયારીમાં આ પસંદગી જોખમી છે. લોટ સામાન્ય રીતે પર્યાવરણમાં હાજર સુક્ષ્મજીવો દ્વારા દૂષિત થઈ શકે છે અને તેમાં અસંતુલિત એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ હોય છે.

ઘટકોની કાળજી લો

તે આગ્રહણીય છે ઘટકોનું વજન કરો. કોઈપણ પ્રકારના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવા માટે આ હંમેશા મૂળભૂત ભલામણ રહેશે. ઓછી ગંદી વાનગીઓ તરફ દોરી જવા ઉપરાંત, અમે સમયાંતરે સતત પરિણામોની ખાતરી કરીશું. જો અમારી પાસે રસોઈનો સ્કેલ ન હોય, તો અમે કપ વડે માપ લઈશું, તેને બહાર કાઢવાને બદલે તેમાં ઘટકો નાખીને (ઘણી વખત ઓવરપેકીંગ તરફ દોરી જાય છે).

હોવું પણ સલાહભર્યું છે ઓરડાના તાપમાને ઘટકો. તે ખરેખર સ્વ-સ્પષ્ટીકરણ છે, પરંતુ અવિશ્વસનીય રીતે મહત્વપૂર્ણ છે (ખાસ કરીને ઇંડા માટે). જો મિશ્રણમાં ઠંડા ઈંડા ઉમેરવામાં આવે, તો બ્રેડ વધારે નહીં વધે (જો બિલકુલ હોય તો).

પેનેટોન નિષ્ણાતો અગાઉથી યીસ્ટનું પરીક્ષણ કરવાનું કહે છે. આમાં સક્રિય શુષ્ક યીસ્ટને પાણીમાં ભેળવવામાં આવે છે જે સ્પર્શ માટે ગરમ હોય છે અને ઇન્યુલિન અથવા વાસ્તવિક ખાંડ (મેપલ સિરપ અથવા મધ) 7 મિનિટ સુધી ફેણ ન આવે ત્યાં સુધી. અને તમે ખાંડની હાજરી વિશે અસ્વસ્થ થાઓ તે પહેલાં, યાદ રાખો કે આથો કાર્બન ડાયોક્સાઇડને ઉત્સર્જન કરવા માટે તે ખાંડને ખવડાવે છે, તેથી તે તમારા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સંખ્યાને અસર કરતું નથી. અને હા, આ વૈજ્ઞાનિક હકીકત છે.

વિવિધતા

અમે મીની પેનેટોન મોલ્ડનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ. વ્યક્તિગત કાગળ પેનેટોન પેન એમેઝોન પર અથવા રસોડાના સ્ટોર્સમાં ખરીદી શકાય છે. આપણે મોટા મોલ્ડની જેમ જ કરવું પડશે: અમે કણકને લગભગ ¾ સુધી ભરીશું, કણકને વધવા માટે જગ્યા છોડીશું. પકવવાનો સમય ઓછો હશે. એવો અંદાજ છે કે આશરે 25 મિનિટ, લગભગ કપકેક જેટલો જ સમય. આપણે આ રીતે વધુ સારું મેગ્નિફિકેશન પણ મેળવી શકીએ છીએ.

ચોકલેટને બદલે, આપણે પરંપરાગત પેનેટોન બનાવી શકીએ છીએ અને તેના બદલે બદામનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ. અમે ¼ કપ કિસમિસ અને ¼ કપ મીઠા વગરની સૂકી ક્રેનબેરી લઈશું. કિસમિસ કેટો માટે ખૂબ અનુકૂળ નથી, પરંતુ ¼ કપ તમારા કાર્બોહાઇડ્રેટની સંખ્યાને આસમાને નહીં બનાવે. જો કે, તમારા મનપસંદ સૂકા ફળનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

માખણને બદલે નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ કરીને આપણે તેને ડેરી-ફ્રી પણ બનાવી શકીએ છીએ.