કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ આહારમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ પોષક જૂથોમાંનું એક છે. શરીરને જરૂરી પોષક તત્વોનો પરિચય આપવામાં નિષ્ફળ રહીને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને દૂર કરવાથી સ્વાસ્થ્યને ગંભીર નુકસાન થાય છે. તે જૈવિક અણુઓ છે જે સંપૂર્ણપણે કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન પરમાણુઓ દ્વારા રચાય છે; અને, તમારામાંના ઘણા લોકો જાણે છે કે, તેમનું કાર્ય તાત્કાલિક ઉર્જા પ્રદાન કરવાનું અને શરીરને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવાની મંજૂરી આપવાનું છે.
થોડા સમય પહેલા અમે તમને કહ્યું હતું વિવિધ પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જે આપણે ખોરાકમાં શોધી શકીએ છીએ, પરંતુ હું તે ઉત્પાદનોમાં થોડો ઊંડો અભ્યાસ કરવા માંગુ છું જેમાંથી આપણે જાણતા નથી કે તેઓ શેના બનેલા છે. પ્રોટીન, ચરબી, સોડિયમ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની રચના જોવા માટે કન્ટેનર ફેરવી નાખે તેવા વિચિત્ર લોકોમાંથી શું તમે એક છો? કદાચ કેટલાકમાં તે ખૂબ જ સ્પષ્ટ છે, જેમ કે પાસ્તા અથવા બ્રેડના કિસ્સામાં, પરંતુ આજે હું તમને ઘણા વધુ બતાવવા માંગુ છું.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે?
મારું માથું ફાટી જાય છે જ્યારે હું સાંભળું છું કે જો તમારે વજન ઓછું કરવું હોય તો અમુક આહારમાં તમારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દૂર કરવા પડશે, અથવા તમે તેને રાત્રે ખાઈ શકતા નથી કારણ કે તે તમને ચરબી બનાવે છે. ચોક્કસ પોષક જૂથ વિશે ખોટી માન્યતાઓ બનાવવાથી શરીરમાં ખામીઓ ઊભી થશે અને તે યોગ્ય રીતે કાર્ય કરશે નહીં. જો તમે રમતવીર છો, તો તમને વધુ સારું પ્રદર્શન કરવા માટે કાર્બોહાઈડ્રેટ ખાવાનું મહત્વ ખબર પડશે.
એવું માનવામાં આવે છે કે તેઓ પ્રોટીન વપરાશનો ઉપયોગ કરીને, પ્રોટીનનું કાર્ય સ્થાપિત કરવા માટે જવાબદાર છે.
આપણે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ ખાઈએ છીએ તેના પર આધાર રાખીને, પાચન વધુ કે ઓછું ઝડપી થશે; પ્રોટીન અથવા ચરબીની સરખામણીમાં, તે સૌથી ઝડપી છે. તેમાંથી ગ્લુકોઝ કાઢવામાં આવે છે, જે શરીર દ્વારા કોઈપણ પ્રવૃત્તિ અથવા આંતરિક પ્રક્રિયા કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.
આહારમાં તેમને પ્રતિબંધિત કરવાથી આરોગ્ય અને શારીરિક પ્રભાવ જોખમાય છે; જો તમે તેમને શારીરિક કસરત સાથે જોડવાનું શીખો છો, તો શરીર વજનને નિયંત્રિત કરવા અને રમત પ્રતિકાર સુધારવા માટે રચાયેલ બાયોમોલેક્યુલ્સ બનાવે છે.
ખોરાક કે જેમાં આપણે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શોધી શકીએ છીએ
શાકભાજી, ફળો અને અનાજ જેવા બધા માટે જાણીતા લોકો ઉપરાંત, હું ઈચ્છું છું કે તમે એવા અન્ય ખોરાક શોધો જેમાં "છુપાયેલા" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય અને જેમાં તમને ક્યારેય ખ્યાલ ન હોય.
ખાંડ
હા, ખાંડ, પછી ભલે તે સફેદ હોય, કથ્થઈ હોય, ચાસણીમાં હોય કે મધમાં હોય, તે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. અલબત્ત, કોઈપણ ખાંડના વિકલ્પમાં (સ્ટીવિયા, મીઠાશ, મોલાસીસ વગેરે) આ પોષક તત્વો ધરાવે છે, તેથી જો તમે "ખાંડ-મુક્ત" ઉત્પાદનો પર શરત લગાવો તો ધ્યાન આપો.
સફેદ ખાંડની સામગ્રીમાં 99% હાઇડ્રેટ છે, જ્યારે ભૂરામાં તે 8% છે. તે ખરાબ નથી, કે ઝેરી નથી, કારણ કે આપણે માનીએ છીએ. સતત દુરુપયોગ અથવા ખોટી માહિતી એ રક્તવાહિની સમસ્યાઓ અને ચરબીના સંચય તરફ દોરી જાય છે.
ડેરી ઉત્પાદનો
જો કે ડેરી ઉત્પાદનો (દૂધ, ચીઝ અથવા દહીં) તેમના પ્રોટીન, ચરબી અને કેલ્શિયમ સામગ્રી માટે જાણીતા છે, વાસ્તવિકતા એ છે કે તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ હોય છે. સૌથી પ્રબળ હાઇડ્રેટ લેક્ટોઝ છે, જે એક પ્રકારની ખાંડ (મોનોસેકરાઇડ) છે જે ખૂબ જ સરળતાથી તૂટી જાય છે. લેક્ટોઝ પ્રતિ ગ્રામ 4 કેલરી હોવા ઉપરાંત ડેરી ઉત્પાદનોને મીઠો સ્વાદ આપવા માટે જવાબદાર છે.
લેક્ટોઝ-મુક્ત ઉત્પાદનોમાં શું થાય છે? શું તેઓ હાઇડ્રેટ લેવાનું બંધ કરે છે? બરાબર નથી. જેમ તમે સારી રીતે જાણો છો, મોટાભાગની કંપનીઓ દૂધમાં એક પરમાણુ (લેક્ટેઝ) ઉમેરે છે, જે દૂધની ખાંડને બે સરળ પરમાણુઓમાં તોડી નાખે છે અને આમ આપણી પાચન તંત્રને અસર થતી નથી. તે ખરેખર "લેક્ટોઝ ફ્રી" નથી, તે લેક્ટોઝ + લેક્ટેઝ છે. તેથી કુલ ખાંડની માત્રા બદલાતી નથી અને આપણે હજી પણ સમાન સંખ્યામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાઈએ છીએ.
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો
કોઈપણ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટમાં ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી હશે, પરંતુ ચોક્કસપણે સારી ગુણવત્તાની નથી. પેસ્ટ્રીઝ, અગાઉથી રાંધેલા ખોરાક, ઔદ્યોગિક બ્રેડ અને સોસેજમાં પણ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે. કેટલાક તેનો ઉપયોગ વધુ મોંઘા ખોરાકના વિકલ્પ તરીકે કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, હેમ સામાન્ય રીતે બટાકાની સ્ટાર્ચ પર આધારિત હોય છે), અને અન્ય તેને ખાંડ સાથે વ્યસન બનાવવા માટે.
બીયર અને વાઇન
ફળો અથવા અનાજમાંથી મૂળ ધરાવતાં પીણાં મૂળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સાચવે છે. તેથી જ હંમેશા એવો પ્રશ્ન રહ્યો છે કે શું આલ્કોહોલ (બિયર અથવા વાઇન) નિસ્યંદિત પીણા કરતાં વધુ ચરબીયુક્ત છે. વાસ્તવમાં, નિસ્યંદિત પીણાંમાં આપણને કોઈપણ પ્રકારના પોષક તત્વો મળશે નહીં, માત્ર ઊર્જા અને ખાલી કેલરી મળશે; પરંતુ બીયર અને વાઇનમાં આપણે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, મિનરલ્સ અને વિટામિન્સ મેળવી શકીએ છીએ. તાર્કિક રીતે, કોઈપણ પોષક યોગદાન આલ્કોહોલના સેવનથી ઢંકાયેલું છે.