લોટ, અથવા પુડિંગ, તમારી બબલ ટીમાં સ્વાદિષ્ટ રીતે ચાવવાની સામગ્રી છે. ટેપીઓકા ખરેખર કોઈ મર્યાદા જાણતા નથી. જો કે, જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર પર છો, તો તમારે તે ટેપિયોકા અથવા બબલ ટી ડેઝર્ટનો ઓર્ડર આપતા પહેલા તમામ ઘટકો સેલિયાક-ફ્રેંડલી છે કે કેમ તે તપાસવાની જરૂર પડશે.
ટેપીઓકામાં ગ્લુટેન નથી. કારણ કે તે અનાજ નથી (ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માત્ર ઘઉં, જવ અને રાઈના અનાજમાં જોવા મળે છે), ટેપીઓકા તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં કુદરતી રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. જો કે, ઘટક તરીકે ટેપીઓકા ધરાવતી તમામ બ્રાન્ડ અને ઉત્પાદનો ગ્લુટેન-મુક્ત આહાર માટે સલામત નથી.
ટેપીઓકા શું છે?
ટેપીઓકા અનાજ કે અનાજ નથી. તેના બદલે, આ ખોરાકમાંનો લોટ અને સ્ટાર્ચ ઉષ્ણકટિબંધીય યુકાના છોડના છાલવાળા મૂળમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. કસાવા એ દક્ષિણ અમેરિકા અને આફ્રિકા બંને દેશોમાં લોકો માટે સ્ટાર્ચ અને કેલરીનો મહત્વનો સ્ત્રોત છે અને તે ખંડોના ઘણા દેશોમાં મુખ્ય ખોરાક છે. દક્ષિણપૂર્વ એશિયાઈ રાંધણકળા પણ મોતી ટેપીઓકાનો ઉપયોગ કરે છે.
ટેપીઓકા બનાવવા માટે, ફૂડ પ્રોસેસર્સ કસાવાના મૂળને પીસીને તેને ઉકાળે છે અને પછી જમીનના મૂળમાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવા માટે પ્રક્રિયા કરે છે. ટેપિયોકા પુડિંગ અને બબલ ટીમાં જોવા મળતા નાના ટેપિયોકા મોતી આ પ્રક્રિયાનું પરિણામ છે.
સ્ટાર્ચ અને લોટ સામાન્ય રીતે એક જ ઉત્પાદન હોય છે, તેમના માત્ર અલગ અલગ નામ હોય છે. જો કે, એવું માની શકાય નહીં કે ટેપિયોકાની તમામ બ્રાન્ડ્સ કે જે આપણે સ્ટોરમાં ખરીદી શકીએ છીએ તે આપમેળે ગ્લુટેન-મુક્ત છે. જે કંપનીઓ ટેપિયોકા મિલ કરે છે તે ઘઉં, જવ અને રાઈને પણ એક જ સામગ્રીમાં ભેળવે છે, જે ગ્લુટેન ક્રોસ-દૂષણનું નોંધપાત્ર જોખમ ઊભું કરે છે.
આ ખોરાક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બેકડ સામાન વધુ બનાવે છે ભેજવાળી અને સ્વાદિષ્ટ. ઘણા બધા હેતુવાળા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત મિશ્રણમાં ટેપિયોકા હોય છે, જેમ કે ઘણા તૈયાર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ ઉત્પાદનો છે. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવા માટે એક મૂલ્યવાન ઘટક પણ છે, અને આપણું પોતાનું ટેપિયોકા પુડિંગ બનાવવું સરળ છે. આપણે બાઉલમાં સ્ટાર્ચ નાખીને અને ધીમે ધીમે ઉકળતા પાણી ઉમેરીને પણ મોતી બનાવી શકીએ છીએ. અમે પરિણામી પોર્રીજ સાથે દડા બનાવીશું અને તેમને કેટલાક કલાકો સુધી સૂકવીશું. એકવાર અમારી પાસે ટેપિયોકા મોતી થઈ જાય, અમે અમારી પોતાની ટેપિયોકા પુડિંગ અને બબલ ટી બનાવી શકીએ છીએ.
અને ટેપીઓકા લોટ?
લોટ અને સ્ટાર્ચ ઘણા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનોમાં વપરાતા ઘટકો છે. અમે ખાતરી કરી શકીએ છીએ કે તે ઉત્પાદનોમાં એક ઘટક તરીકે, તે એવી વ્યક્તિ માટે સલામત છે જેમને સેલિયાક રોગ અથવા બિન-સેલિયાક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લેબલવાળા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઘટકો સુરક્ષિત છે તેની ખાતરી કરવા માટે વધારાના પગલાં લે છે. આનો અર્થ એ છે કે તે સમાન સુવિધાઓમાં અથવા ઘઉં, જવ અથવા રાઈના દાણા અને લોટ જેવા સમાન વિસ્તારોમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી. જો કે, ઉત્પાદકો એલર્જી પીડિતોને બચાવવા માટે સાવચેતી રાખતા નથી. ફક્ત પેકેજીંગ વાંચીને શું, જો કોઈ હોય તો, સાવચેતી રાખવામાં આવી છે તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે.
જ્યારે આપણે ટેપિયોકા લોટ અથવા સ્ટાર્ચ ખરીદીએ છીએ, ત્યારે તે કંપનીઓને પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કે જેઓ તેમના ઉત્પાદનોને ખાસ કરીને "ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત" અમે જોશું કે આ ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે સ્થાનિક એશિયન માર્કેટમાં તમને મળતા સામાન્ય ટેપીઓકા કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે. જો કે, આરોગ્ય સલામતીના આ વધારાના માપદંડને મૂલ્યવાન છે.
શા માટે ટેપીઓકા ગ્લુટેન મુક્ત છે?
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ ઘઉં, જવ, રાઈ અને આ અનાજના ડેરિવેટિવ્ઝમાં જોવા મળતું પ્રોટીન છે.
સેલિયાક ડિસીઝ ફાઉન્ડેશન અનુસાર, ટેપીઓકા એ કસાવા છોડમાંથી મેળવવામાં આવેલ સ્ટાર્ચ છે, જે કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે. અને જ્યારે ટેપીઓકા લોટને પ્રમાણભૂત ઘઉંના લોટ (જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત નથી) સાથે સરળતાથી ભેળસેળ કરી શકાય છે, તે ઘણી વાનગીઓમાં નિયમિત કરવા માટે એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
ટેપીઓકા લોટ અને ખીર સહિત ઘણા સ્વરૂપોમાં ખાઈ શકાય છે. પરંતુ બબલ અથવા દૂધની ચામાં જોવા મળતા મોતી કદાચ આ સ્ટાર્ચનો આનંદ માણવાની સૌથી સામાન્ય રીત છે. કારણ કે તે સ્ટાર્ચ છે, ટેપિયોકા મોતી કુદરતી રીતે છે ચરબી અને પ્રોટીન મુક્ત અને તેઓ સંપૂર્ણ રીતે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી બનેલા છે.
તેમ છતાં તેમાં ઘણા પોષક તત્વો નથી, આ મોતી કેટલાક પૂરા પાડે છે લોખંડ, અડધા કપ દીઠ તમારા ભલામણ કરેલ દૈનિક મૂલ્યના લગભગ 7 ટકા સમાવે છે.
તેમ છતાં કુદરતી રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અને ખાવા માટે સલામત છે, તમે ટેપીઓકા-આધારિત ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે અથવા આ ઘટક સાથે ખોરાકનો ઓર્ડર આપતી વખતે સાવચેત રહેવાની ઇચ્છા રાખશો. તમામ પૂર્વ-તૈયાર અથવા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક સાથે ક્રોસ દૂષણ એ જોખમ છે.
El ક્રોસ સંપર્ક તે ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘટકોના સંપર્કમાં આવે છે, ક્યાં તો વહેંચાયેલા વાસણો દ્વારા અથવા તૈયારીની સપાટીઓ દ્વારા, સેલિયાક ડિસીઝ ફાઉન્ડેશન અનુસાર. એકવાર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘટકો સાથે સંપર્કમાં આવે છે, તે હવે સેલિયાક આહાર પર ખાવા માટે સલામત નથી.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનો કેવી રીતે શોધવી?
ક્રોસ દૂષણ ટાળવા માટે, સ્ટોર પર ટેપિયોકા ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે તમારે કેટલીક સાવચેતી રાખવી જોઈએ. પ્રથમ, અમે ઘટકોની સૂચિ પર નજીકથી નજર રાખીશું અને છુપાયેલા ગ્લુટેન ખોરાક પર નજર રાખીશું. અમે ઘઉં અથવા ગ્લુટેન માટે એલર્જનની સૂચિની પણ સમીક્ષા કરીશું.
પછી, ઉત્પાદન પેકેજને આગળની તરફ ફેરવો અને "ગ્લુટેન ફ્રી" લેબલ માટે જુઓ. આ બ્રાંડ નિયમન કરે છે અને ખાતરી આપે છે કે ખોરાકમાં ગ્લુટેનના 20 ભાગ પ્રતિ મિલિયન (ppm) કરતા ઓછા ભાગ છે, જે સેલિયાક રોગ અથવા ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે સામાન્ય રીતે સલામત રકમ છે.
તમે જે ટેપીઓકા ખરીદી રહ્યા છો તેમાં એ પણ હોઈ શકે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પ્રમાણિત સ્ટેમ્પ પેકેજમાં. આ ચિહ્નનો અર્થ છે કે ગ્લુટેન ફ્રી સર્ટિફિકેશન ઓર્ગેનાઈઝેશન જેવી વિશ્વસનીય તૃતીય-પક્ષ સંસ્થા દ્વારા ખોરાકનું પરીક્ષણ અને પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યું છે. તે કિસ્સામાં, ખોરાકમાં 10 પીપીએમ કરતાં ઓછું ગ્લુટેન હોય છે.
પરંતુ, તે સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ ન જોવાના કિસ્સામાં, અમે કંપનીને કૉલ કરી શકીએ છીએ અથવા સંપર્કમાં રહી શકીએ છીએ જેથી તેઓ અમને ખાતરી આપી શકે કે તે ગ્લુટેન-મુક્ત છે.