રેસિપીમાં ટેપીઓકા લોટનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા

આપણે બધાએ ટેપિયોકા પુડિંગ વિશે સાંભળ્યું છે, પરંતુ ઘણા લોકો આ ખોરાકના ફાયદાઓથી અજાણ છે. સ્ટાર્ચ આધારિત, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સૂપ અને સ્ટયૂ જેવા ખોરાકને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ કેટલાક પીણાંમાં પણ થાય છે, જેમ કે બબલ ટી. વધુમાં, ટેપિયોકા લોટનો ઉપયોગ બેકડ સામાનમાં પણ થાય છે.

જો કે, તેનો ઉપયોગ ખોરાક પૂરતો મર્યાદિત નથી. આ ઘટકનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ અને ઘરગથ્થુ હેતુઓ માટે પણ થાય છે, જેમ કે કપડાંના સ્ટાર્ચ અને કુદરતી પેઇન્ટ જાડું કરવા.

ટેપીઓકાને ઘણીવાર કસાવા મૂળ સાથે ભેળસેળ કરવામાં આવે છે, જે વનસ્પતિ છે જેમાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવામાં આવે છે. કસાવાના કેટલાક ફાયદા ટેપીઓકા સાથે વહેંચવામાં આવ્યા છે.

ટેપીઓકા શું છે?

ટેપીઓકા એ કસાવા મૂળમાંથી કાઢવામાં આવેલ સ્ટાર્ચ છે. તે સામાન્ય રીતે મોતી અથવા પાવડરના રૂપમાં ઉત્પાદિત થાય છે. ટેપીઓકા મોતીનો ઉપયોગ પ્રવાહી ખોરાક અને પીણાંમાં થાય છે, જ્યારે પાઉડર સંસ્કરણ રસોઈ, પકવવા અને બિન-ખાદ્ય હેતુઓ માટે વધુ સામાન્ય છે.

કસાવા મૂળ તેનો સ્ત્રોત છે. કારણ કે તે સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજીમાંથી આવે છે, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે ટેપીઓકાને સ્ટાર્ચ ગણવામાં આવે છે અને તે મોટાભાગે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી બનેલું છે. આ સમજાવે છે કે શા માટે ક્યારેક તેનો ઉપયોગ કપડાંમાં સ્ટાર્ચ અને જડતા ઉમેરવા માટે થાય છે.

અડધા કપ ટેપિયોકા મોતીમાં આપણને મળે છે:

• 272 કેલરી
• 67.4 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (દૈનિક મૂલ્યના 22 ટકા અથવા DV)
• 0.1 ગ્રામ પ્રોટીન
• ચરબી 0 ગ્રામ
• 0.7 ગ્રામ રેસા
• 2.5 ગ્રામ ખાંડ
• આયર્નનું 7 ટકા DV
• 4 ટકા DV મેંગેનીઝ

તે કોલેસ્ટ્રોલ-મુક્ત છે, સોડિયમમાં ઓછું છે અને ગ્લુટેન, ઘઉં, ડેરી, સોયા, ઇંડા, માછલી અને બદામ સહિતના સામાન્ય એલર્જનથી મુક્ત છે.

પોષણ મૂલ્ય

જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાને કારણે ઘઉંને ટાળી રહ્યાં છો, તો તમે ટેપિયોકા લોટ જેવા વૈકલ્પિક લોટનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારી શકો છો. આ લોટમાં થોડો મીઠો સ્વાદ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ચટણીઓને ઘટ્ટ કરવા અને અન્ય લોટ સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે બેકડ સામાન બનાવવા માટે થાય છે.

આશરે સમાવે છે ઘઉંના લોટ જેટલી કેલરીની સંખ્યા. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટના અડધા કપમાં 170 થી 200 કેલરી હોય છે. તુલનાત્મક રીતે, આખા ઘઉંના લોટની સમાન સેવામાં 204 કેલરી હોય છે.

ટેપિયોકા લોટમાંની બધી કેલરી તેના કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીમાંથી આવે છે. ઘઉંના લોટથી વિપરીત, ટેપીઓકા લોટ સમાવે છે ખૂબ ઓછી પ્રોટીન અથવા ચરબી. અડધા કપ લોટમાં આપણને 42 થી 52 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મળે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ શરીરની ઊર્જાનો પસંદગીનો સ્ત્રોત છે અને તમારી મોટાભાગની કેલરી પૂરી પાડવી જોઈએ. જો કે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સારો સ્ત્રોત છે, ફાઇબરનો સારો સ્ત્રોત નથી, એક પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ કે જે તમારું શરીર પચાવી શકતું નથી.

ઉપરાંત, સોડિયમ સમાવતું નથી જો કે આ એક આવશ્યક પોષક તત્ત્વ છે, પરંતુ મોટા ભાગનાને તેમની જરૂરિયાત કરતાં વધુ મળે છે. કેટલાક લોકો માટે, વધુ પડતું સોડિયમ ખાવાથી પ્રવાહી રીટેન્શન થાય છે, જે બદલામાં બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો કરે છે અને સ્ટ્રોક અને હૃદયની નિષ્ફળતાનું જોખમ વધારે છે. ટેપિયોકા લોટ સાથે પકવતી વખતે સોડિયમને નિયંત્રિત કરવા માટે, તમે તમારા બેકડ સામાનમાં ઉમેરતા મીઠાની માત્રાને મર્યાદિત કરો અને ધ્યાનમાં રાખો કે ખાવાનો સોડા જેવા ખોરાકમાં પણ સોડિયમ હોય છે.

હકારાત્મક અસરો

જો કે ટેપીઓકાને તંદુરસ્ત જીવનશૈલીમાં સામેલ કરી શકાય છે, તે સ્વાભાવિક રીતે આરોગ્યપ્રદ ખોરાક નથી. ટેપીઓકામાં કેલરી મુખ્યત્વે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી આવે છે, અને તેમાં વિટામિન અને ખનિજો ઓછા હોય છે. આ જ કારણ છે કે સ્ટાર્ચને મુખ્યત્વે વાનગીઓમાં ઉમેરવા માટે બંધનકર્તા અથવા ઘટ્ટ કરનાર એજન્ટ તરીકે ગણવામાં આવે છે અને મુખ્ય આકર્ષણ તરીકે નહીં.

જો કે, ત્યાં કસાવા લાભો છે જે ટેપીઓકા સાથે વહેંચી શકાય છે. કસાવા એ પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે ટેપિયોકા બનાવવા માટે કાઢવામાં આવે છે. પ્રતિકારક સ્ટાર્ચ ખાસ કરીને છે પાચનતંત્ર માટે ફાયદાકારક. એક અભ્યાસમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચના પોષક લક્ષણોની સમીક્ષા કરવામાં આવી છે જે તેને આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ ફાયદાકારક બનાવે છે. સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું કે, મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ બંનેમાં, પ્રતિકારક સ્ટાર્ચ આંતરડાના માઇક્રોબાયોમમાં "સારા" બેક્ટેરિયાની વસ્તીને વધારે છે. તેમાં બળતરા વિરોધી, ડાયાબિટીસ અને સ્થૂળતા સંબંધિત ગુણધર્મો પણ હોઈ શકે છે.

અન્ય અભ્યાસમાં, સંશોધકોએ આંતરડાના સ્વાસ્થ્યની બહાર પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચની ભૂમિકા નક્કી કરવા માટે પ્રાણી અને માનવ સંશોધન પર ધ્યાન આપ્યું. માનવ સહભાગીઓમાં, પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ મળી આવ્યો હતો ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા વધારે છે. સંશોધકો નોંધે છે કે આ લાભ ડાયેટરી ફાઇબરની જરૂરિયાતને પહોંચી વળવા માટે પણ આભારી હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને આથોવાળા ખોરાકમાં.

તે પ્રતિબંધિત આહાર માટે યોગ્ય છે

ઘણા લોકોને ઘઉં, અનાજ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રત્યે એલર્જી અથવા અસહિષ્ણુ હોય છે. તેમના લક્ષણોને નિયંત્રિત કરવા માટે, તેઓએ પ્રતિબંધિત આહારનું પાલન કરવું જોઈએ. ટેપીઓકા કુદરતી રીતે અનાજ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોવાથી, તે ઘઉં- અથવા મકાઈ-આધારિત ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય રિપ્લેસમેન્ટ હોઈ શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, તેનો ઉપયોગ પકવવા અને રાંધવા માટે લોટ તરીકે અથવા સૂપ અથવા ચટણીઓમાં ઘટ્ટ તરીકે કરી શકાય છે. જો કે, પોષક તત્ત્વોની માત્રા વધારવા માટે આપણે તેને અન્ય લોટ, જેમ કે બદામનો લોટ અથવા નાળિયેરના લોટ સાથે ભેગું કરવા માંગીએ છીએ.

પ્રતિકારક સ્ટાર્ચ સમાવે છે

પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચને સંખ્યાબંધ સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે જોડવામાં આવ્યા છે. તે આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાને ખવડાવે છે, જેનાથી બળતરા અને હાનિકારક બેક્ટેરિયાની સંખ્યા ઓછી થાય છે. તે ભોજન પછી બ્લડ સુગરનું સ્તર પણ ઘટાડી શકે છે, ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિન ચયાપચયમાં સુધારો કરી શકે છે અને તૃપ્તિમાં વધારો કરી શકે છે. આ બધા પરિબળો છે જે વધુ સારા ચયાપચયના સ્વાસ્થ્યમાં ફાળો આપે છે.

કસાવા રુટ પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનો કુદરતી સ્ત્રોત છે. જો કે, ટેપિયોકા, કસાવાના મૂળમાંથી મેળવેલ ઉત્પાદન, સંભવતઃ પ્રક્રિયાને કારણે કુદરતી પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. રાસાયણિક રીતે સંશોધિત પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ વિરુદ્ધ કુદરતી પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચના સ્વાસ્થ્ય લાભો પર સંશોધનનો અભાવ છે.

શું તેના વપરાશમાં કોઈ ગેરફાયદા છે?

ખરાબ રીતે તૈયાર કસાવાના સેવનથી ઝેર થઈ શકે છે સાયનાઇડ આ ચિંતા મુખ્યત્વે વિકાસશીલ દેશોના લોકોને અસર કરે છે. વાસ્તવમાં, tapioca ની બહુ ઓછી આડઅસર નોંધાયેલી છે. જો કે, ઘણા સંશોધકો સહમત છે કે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

એક નુકસાન એ છે કે તે મોટાભાગે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી બનેલું છે. આનો અર્થ એ છે કે ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોએ આ ઘટક ધરાવતા ખોરાકના વપરાશને મર્યાદિત કરવો જોઈએ. તે કેલરીના કેન્દ્રિત સ્ત્રોત પણ છે. આ કેટલાક લોકો માટે વજન ઘટાડવા અને ફિટનેસ ધ્યેયોને અવરોધે છે, કારણ કે તેમાં કેલરી વધારે છે પરંતુ પોષક તત્વો ઓછા છે.

ઝેરનું કારણ બની શકે છે

કસાવાના મૂળમાં કુદરતી રીતે ઝેરી સંયોજન હોય છે જેને કહેવાય છે લિનામરિના આ શરીરમાં હાઇડ્રોજન સાયનાઇડમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને સાયનાઇડ ઝેરનું કારણ બની શકે છે. નબળી પ્રક્રિયા કરેલ કસાવા રુટનું ઇન્જેશન સાયનાઇડ ઝેર, કોન્ઝો નામના લકવાગ્રસ્ત રોગ અને મૃત્યુ સાથે જોડાયેલું છે.

વાસ્તવમાં, આફ્રિકન દેશોમાં કોન્ઝો રોગચાળો જોવા મળ્યો છે જે યુદ્ધો અથવા દુષ્કાળ દરમિયાન અપૂરતા પ્રોસેસ્ડ કડવા કસાવાના આહાર પર આધાર રાખે છે. જો કે, પ્રક્રિયા અને રસોઈ દરમિયાન લિનામરિનને દૂર કરવાની કેટલીક રીતો છે. વાણિજ્યિક રીતે ઉત્પાદિત ટેપીઓકામાં સામાન્ય રીતે લિનામરિનનું હાનિકારક સ્તર હોતું નથી અને તે વપરાશ માટે સલામત છે.

કસાવા એલર્જી

કસાવા અથવા ટેપીઓકા માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાના ઘણા દસ્તાવેજી કિસ્સાઓ નથી. જો કે, લોકો લેટેક્ષ માટે એલર્જી ક્રોસ-રિએક્ટિવિટીને કારણે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અનુભવી શકે છે. તેનો અર્થ એ છે કે શરીર કસાવાના સંયોજનોને લેટેક્ષમાં એલર્જન માટે ભૂલ કરે છે, જેના કારણે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થાય છે. આને લેટેક્સ-ફ્રુટ સિન્ડ્રોમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.