શા માટે આહારમાં માઇક્રોગ્રીન્સનો ઉપયોગ કરવો?

તમે કદાચ નોંધ્યું હશે કે માઇક્રોગ્રીન્સ ફાઇન ડાઇનિંગમાં સૌથી પ્રિય ગાર્નિશ બની ગયા છે, અને તે જોવાનું સરળ છે કે શા માટે ટોચના શેફ તેમાંથી પૂરતા પ્રમાણમાં મેળવી શકતા નથી. નાજુક છોડ માત્ર દ્રશ્ય આકર્ષણ જ નથી આપતા, પરંતુ તે તીવ્ર સ્વાદોથી પણ ભરપૂર છે.

હવે, નાના પાંદડા ખેડૂતોના બજારોમાં અને સુપરમાર્કેટના ઉત્પાદનોના પાંખ પર દેખાઈ રહ્યા છે, જેનાથી તમે આશ્ચર્ય પામી શકો છો કે શું તે સ્પ્લર્જ કરવા યોગ્ય છે. છેવટે, શું એથ્લેટ્સને સારા સ્વાસ્થ્ય અને પ્રદર્શન માટે જરૂરી તમામ પોષણ મેળવવાના માર્ગ તરીકે વધુ શાકભાજીની જરૂર નથી? અથવા માઇક્રોગ્રીન્સ એ માત્ર અન્ય હાઇપ ફૂડ ફેડ છે જે તમારા વૉલેટમાં ડેન્ટ મૂકવા કરતાં થોડું વધારે કરશે?

તેઓ શું છે?

આ શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ માટે માર્કેટિંગ શબ્દ છે જે હજી પરિપક્વ થયા નથી: ધ સ્પ્રાઉટ્સ અને ટેન્ડર ગ્રીન્સ વચ્ચે મધ્યમ જમીન. તેણે કહ્યું, તેઓ કળીઓ સાથે મૂંઝવણમાં નથી, જે પાંદડા વિનાની છે. સ્પ્રાઉટ્સમાં 2-7 દિવસનું વૃદ્ધિ ચક્ર પણ ખૂબ જ નાનું હોય છે, જ્યારે સૂક્ષ્મ ગ્રીન્સ સામાન્ય રીતે અંકુરણના 7-21 દિવસ પછી લણવામાં આવે છે, એકવાર છોડના પ્રથમ સાચા પાંદડા બહાર આવે છે.

માઇક્રોગ્રીન્સ બેબી ગ્રીન્સ સાથે વધુ સમાન છે, તેમાં તેઓ માત્ર તેના દાંડી અને પાંદડા ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે. બેબી ગ્રીન્સથી વિપરીત, જો કે, તે ઘણી નાની હોય છે અને લણણી પહેલા વેચી શકાય છે. આનો અર્થ એ છે કે છોડને સંપૂર્ણ ખરીદી શકાય છે અને ઘરે કાપી શકાય છે, જ્યાં સુધી તેનો વપરાશ ન થાય ત્યાં સુધી તેને જીવંત રાખી શકાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, આમાં મૂળા, કાલે અને બ્રોકોલી જેવા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે જે પરિપક્વતા સુધી પહોંચવાથી ઘણા લાંબા અંતરે છે, પરંતુ તેના બદલે તે અંકુરિત થવાના તબક્કામાં છે જ્યાં તેઓને બે ફલિત બીજ બ્લેડ કહેવાય છે. કોટિલેડોન્સ (તેનાથી વિપરીત, અંકુરિત બીજ એ અંકુરિત બીજ છે જે તિરાડ પડી ગયા છે અને સફેદ પૂંછડી જેવા દેખાય છે.)

જ્યારે છોડ 5 સેન્ટિમીટરથી વધુ ઊંચો ન હોય ત્યારે સૂક્ષ્મ ગ્રીન્સની કાપણી માટીની રેખા ઉપર કરવામાં આવે છે, જેને બીજ વાવવામાં એકથી ત્રણ અઠવાડિયા લાગે છે. તે જેટલા નાના છે, આ યુવાન છોડ તીવ્ર સ્વાદ, વાઇબ્રન્ટ રંગો અને અનન્ય ટેક્સચર પ્રદાન કરે છે.

મૂળો અને મસ્ટર્ડ માઇક્રોસ આગનો સ્પર્શ ઉમેરે છે; અરુગુલા મસાલેદાર સ્પર્શથી સ્વાદની કળીઓને જાગૃત કરશે; અને વટાણાના અંકુરનો સ્વાદ સૌથી તાજા વટાણા જેવો હોય છે.

પ્રકારો

વિવિધ પ્રકારના બીજમાંથી માઇક્રોગ્રીન્સ ઉગાડી શકાય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય જાતો નીચેના છોડ પરિવારોના બીજમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે:

• બ્રાસીકેસી: કોબીજ, બ્રોકોલી, કોબી, વોટરક્રેસ, મૂળો અને અરુગુલા
• એસ્ટેરેસી: લેટીસ, એન્ડિવ, રેડિકિયો અને રેડિકિયો
• Apiaceae: સુવાદાણા, ગાજર, વરિયાળી અને સેલરી
• Amaryllidaceae: લસણ, ડુંગળી, લીક
• અમરન્થાસીઃ અમરાંથ, ક્વિનોઆ, ચાર્ડ, બીટરૂટ અને પાલક.
• કાકડી: તરબૂચ, કાકડી અને કોળું

ચોખા, ઓટ્સ, ઘઉં, મકાઈ અને જવ જેવા અનાજ તેમજ ચણા, કઠોળ અને મસૂર જેવા કઠોળ પણ ક્યારેક માઇક્રોગ્રીન્સ તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. માઇક્રોગ્રીન્સ સ્વાદમાં ભિન્ન હોય છે, જે વિવિધતાના આધારે તટસ્થથી મસાલેદાર, સહેજ ખાટું અથવા કડવું પણ હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે, તેનો સ્વાદ મજબૂત અને કેન્દ્રિત માનવામાં આવે છે.

પોષક મૂલ્યો

પોષક રીતે તેઓ દર્શાવે છે કે સારી વસ્તુઓ નાના પેકેજોમાં આવી શકે છે. વિજ્ઞાન સૂચવે છે કે છોડના સૌથી નાના પાંદડા હોઈ શકે છે ચોક્કસ વિટામિન્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના ઉચ્ચ સ્તરો વધુ પરિપક્વ છોડ કરતાં.

યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર દ્વારા કરવામાં આવેલા સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ગ્રામ માટે ગ્રામ, માઇક્રોગ્રીન્સ જેવા કોથમીર અને આમળાં જેવા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોમાં વધુ કેન્દ્રિત હોઈ શકે છે વિટામિન સી, બીટા કેરોટીન અને વિટામિન કે તેમના પુખ્ત સંસ્કરણો કરતાં. તેથી લાલ કોબીનું સંસ્કરણ તમને વિટામિન સીનો મોટો શોટ આપી શકે છે, એક પોષક તત્વ જે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે.

નાના પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર બ્રોકોલી ફ્લોરેટ્સથી ભરેલા છે સલ્ફોરાફેન, એક શક્તિશાળી કેન્સર સામે લડતું સંયોજન. (જ્યારે તમે બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ ચાવો છો, ત્યારે તમે માયરોસિનેઝ નામનું એન્ઝાઇમ સક્રિય કરો છો જે બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સમાં રહેલા ગ્લુકોરાફેનિન સંયોજનને સલ્ફોરાફેનમાં રૂપાંતરિત કરે છે.) વધુમાં, તેઓ સમાવે છે એ ડાયેટરી ફાઇબરની નોંધપાત્ર માત્રા તમને વધુ તૃપ્તિ અનુભવવામાં અને તમારા માઇક્રોબાયોમને સુધારવામાં મદદ કરવા માટે.

પોષક તત્ત્વો અને એન્ટીઑકિસડન્ટ સ્તરો માઇક્રોગ્રીન્સમાં મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે (વૃદ્ધિ, લણણી અને સંભાળની સ્થિતિ પોષક તત્ત્વોની સામગ્રી પર નોંધપાત્ર અસર કરી શકે છે), તેથી પોષણની વધુ વિવિધતા મેળવવા માટે તમારા આહારમાં કેટલીક વિવિધ જાતોનો સમાવેશ કરવો એ સારો વિચાર હોઈ શકે છે. .

તેમ છતાં, તમારે માઇક્રોગ્રીન્સથી ભરપૂર શોપિંગ કાર્ટ માટે બ્રોકોલીના તમારા સંપૂર્ણ ઉગાડેલા માથાનો વેપાર ન કરવો જોઈએ. મોટાભાગના લોકો માટે, છોડ આધારિત તમામ પોષણ મેળવવું મુશ્કેલ (અને જો તમે તમારી જાતે ઉગાડતા ન હોવ તો ખૂબ ખર્ચાળ) હશે, કારણ કે સેવા આપતા કદ નાના હોય છે અને શેલ્ફનું જીવન ઓછું હોય છે.

ફાયદા

શાકભાજી ખાવાથી ઘણી બીમારીઓનું જોખમ ઓછું થાય છે. આ સંભવતઃ તેમાં રહેલા વિટામિન્સ, ખનિજો અને ફાયદાકારક વનસ્પતિ સંયોજનોની ઉચ્ચ માત્રાને કારણે છે. સૂક્ષ્મ ગ્રીન્સમાં આ પોષક તત્વોની માત્રા પુખ્ત ગ્રીન્સ કરતાં સમાન હોય છે, જો વધારે ન હોય તો. જેમ કે, તેઓ એ જ રીતે નીચેના રોગોના જોખમને ઘટાડી શકે છે:

• હ્રદય રોગ: માઇક્રોગ્રીન્સ પોલિફીનોલ્સનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે, જે એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સનો વર્ગ છે જે હૃદય રોગના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે. તેઓ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર પણ ઘટાડી શકે છે.
• અલ્ઝાઈમર રોગ: એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ ખોરાક, જેમાં ઉચ્ચ માત્રામાં પોલિફીનોલ હોય છે, તે અલ્ઝાઈમર રોગના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે.
• ડાયાબિટીસ: એન્ટીઑકિસડન્ટો તણાવના પ્રકારને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે જે ખાંડને કોષોમાં યોગ્ય રીતે પ્રવેશતા અટકાવી શકે છે. પ્રયોગશાળાના અભ્યાસોમાં, મેથીના સૂક્ષ્મ ગ્રીન્સ સેલ્યુલર સુગરના શોષણમાં 25% અને 44% ની વચ્ચે સુધારો કરે છે.
• અમુક પ્રકારના કેન્સર: એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર ફળો અને શાકભાજી, ખાસ કરીને પોલિફેનોલ્સથી ભરપૂર, ઘણા પ્રકારનાં કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. પોલિફીનોલ-સમૃદ્ધ માઇક્રોગ્રીન્સ સમાન અસરોની અપેક્ષા રાખી શકાય છે.

જો કે આ આશાસ્પદ લાગે છે, તે નોંધવું જોઈએ કે આ તબીબી પરિસ્થિતિઓ પર માઇક્રોગ્રીન્સની અસરને સીધી રીતે માપતા અભ્યાસોની સંખ્યા મર્યાદિત છે, અને મનુષ્યોમાં કોઈ શોધી શકાતું નથી. તેથી, નક્કર તારણો દોરવામાં આવે તે પહેલાં વધુ અભ્યાસની જરૂર છે.

તેમને આહારમાં કેવી રીતે ઉમેરવું?

જર્નલ ઑફ ફૂડ સાયન્સના અભ્યાસના પરિણામો સૂચવે છે કે ઘણા ગ્રાહકો માઇક્રોગ્રીન્સના સ્વાદ અને દેખાવથી રસ ધરાવતા હોય છે અને તેઓ તેમના ભોજનમાં વધુ વખત તેનો સમાવેશ કરવા તૈયાર હોય છે. સદનસીબે, બહુમુખી સ્પ્રાઉટ્સ વિવિધ રીતે ખાઈ શકાય છે. અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે તેમને અજમાવી જુઓ સેન્ડવીચ, આવરણ અને સલાડ.

તેઓ રોલ્સમાં પણ સરસ લાગે છે સુશી હોમમેઇડ અને કેવી રીતે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી વેજી બર્ગર પર અથવા આખા અનાજના બાઉલમાં. તેઓ ઉત્સાહિત પણ કરી શકે છે ટેકોઝ, શેકેલા ચીઝ, એવોકાડો ટોસ્ટ, ટોર્ટિલા અને સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા.

તેમને ક્યાં ખરીદવા?

આલ્ફાલ્ફાથી આગળ વિસ્તરણ, મૂળાથી અમરાંથ સુધીના સૂક્ષ્મ ગ્રીન્સ વધુ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ થઈ રહ્યા છે. હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સ, ખેડૂતોના બજારો અને કેટલાક સુપરમાર્કેટ પણ. તીક્ષ્ણ દેખાતી લીલોતરીવાળાઓને પસંદ કરો, તે સંકેત છે કે તેઓ તાજેતરમાં પસંદ કરવામાં આવ્યા હતા અને તેમાં મહત્તમ સ્વાદ અને પોષણ છે. તેમની પાસે એ પણ હોવું જોઈએ તાજી ગંધ કોઈ તીવ્ર ગંધ નથી. ચોક્કસપણે જે ચીકણા હોય તેને ટાળો, જે બેક્ટેરિયાના વિકાસની નિશાની હોઈ શકે છે.

નિયમિત શાકભાજીની તુલનામાં, તે વજનના આધારે આશ્ચર્યજનક રીતે મોંઘા હોઈ શકે છે. તમે સંભવતઃ ઉચ્ચ-કિંમતના માઇક્રો સંસ્કરણના નાના સમૂહની સમાન કિંમતે આખી કોબી ખરીદી શકો છો. (ખેડૂતોના બજારમાં સ્થાનિક વિક્રેતા પાસેથી ખરીદવામાં આવે તો તે સસ્તી હોઈ શકે છે.)

જો કે, તમે સરળતાથી ખેતી કરી શકો છો તમારા પોતાના રસોડામાં માઇક્રોગ્રીન્સનો આખું વર્ષ ઉગાડવો, જે તમારા વૉલેટમાં ઘણું નાનું છિદ્ર બાળી નાખશે; તે ત્યાંના સૌથી સરળ બગીચાના પ્રોજેક્ટ વિશે છે, લીલા અંગૂઠાની જરૂર નથી. તે એક મહાન પારિવારિક પ્રોજેક્ટ પણ છે, કારણ કે કેટલાક પુરાવા છે કે શાકભાજી ઉગાડવાથી બાળકોને તેમાંથી વધુ ખાવામાં અને વધુ વૈવિધ્યસભર આહારનો આનંદ માણવામાં મદદ મળી શકે છે.

એક ઇંચના બગીચા માટે, તમારે ફક્ત બીજ, માટી અને થોડા કન્ટેનરની જરૂર છે (પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર જેમાં સ્ટ્રોબેરી અને બેબી સ્પિનચ બરાબર કામ કરે છે).