તે શું છે અને તે શું માટે છે?

સુશી પર નાસ્તો કરતાં પહેલાં તમે સૂપના તે સ્વાદિષ્ટ બાઉલની બહાર અમે મિસોનો આનંદ લઈ શકીએ છીએ. આ ખોરાક એશિયન ખોરાકમાં મૂળભૂત છે અને આપણે તેનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે કરી શકીએ છીએ.

સર્વ-હેતુક મિસો તમારા મનપસંદ ખોરાકમાં, પાસ્તાથી લઈને ડેઝર્ટમાં ઉમામી સ્વાદમાં વધારો કરી શકે છે. જો કે તે હજુ પણ ઘણા લોકો માટે અજાણ છે, જે લોકો તેનાથી પરિચિત છે તેઓએ કદાચ જાપાનીઝ મિસો સૂપના રૂપમાં તેનું સેવન કર્યું છે.

તે શું છે?

આ આથો સોયાબીન પેસ્ટ મોટી માત્રામાં પ્રોબાયોટીક્સ હોય છે. એસ્પરગિલસ ઓરીઝા તે આ ખોરાકમાં જોવા મળતા પ્રોબાયોટિકનો ચોક્કસ તાણ છે જે આપણા આંતરડાના બેક્ટેરિયા સાથે સહજીવન કાર્ય કરે છે. એટલે કે, તે 'ખરાબ' બેક્ટેરિયાને ખતમ કરતી વખતે આપણા 'સારા' સ્ટ્રેન્સને વધુ વૃદ્ધિ કરવામાં મદદ કરે છે.

આથોની પ્રક્રિયા, જેમાં મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે કોજી (એક ફૂગ), સોયા અને મીઠું, આ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાને પ્રોત્સાહિત કરે છે જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે.

તમારે ફક્ત એ વાતનું ધ્યાન રાખવું પડશે કે miso એ સાથેનો ખોરાક છે ઉચ્ચ સોડિયમ, તેથી રેસીપીમાં તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે મીઠું અથવા અન્ય સંભવિત ક્ષારયુક્ત ખોરાક ઉમેરવો જોઈએ નહીં.

તમારે એક વાતનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે તેને ખરીદતી વખતે તમારે પોષણનું લેબલ તપાસવું પડશે ટાળો પ્રિઝર્વેટિવ્સ. ધ્યેય એવા ઉત્પાદનોને જોવાનું હોવું જોઈએ જેમાં પાણી, ઓર્ગેનિક સોયા, ચોખા, મીઠું અને કોજી કરતાં વધુનો સમાવેશ થતો નથી. કેટલીક જાતોમાં શેવાળ અથવા જવ પણ હોઈ શકે છે.

ગુણધર્મો

મિસોમાં ફાયદાકારક વિટામિન્સ, ખનિજો અને છોડના સંયોજનો યોગ્ય માત્રામાં હોય છે. 28 ગ્રામમાં તે સામાન્ય રીતે પ્રદાન કરે છે:

• ઊર્જા: 56 કેલરી
• કાર્બોહાઈડ્રેટ: 7 ગ્રામ
• ચરબી: 2 ગ્રામ
• પ્રોટીન: 3 ગ્રામ
• સોડિયમ: ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થાના 43%
• મેંગેનીઝ: ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થાના 12%
• વિટામિન K: ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થાના 10%
• કોપર: ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થાના 6%
• ઝિંક: ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થાના 5%

તેમાં બી વિટામીન, કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, સેલેનિયમ અને ફોસ્ફરસ પણ ઓછી માત્રામાં હોય છે અને તે કોલીનનો સ્ત્રોત છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, સોયાબીનમાંથી બનાવેલ જાતોને સંપૂર્ણ પ્રોટીન સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં સમાયેલ છે બધા જરૂરી આવશ્યક એમિનો એસિડ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે.

વધુમાં, મિસો બનાવવા માટે વપરાતી આથોની પ્રક્રિયા શરીર માટે તેમાં રહેલા પોષક તત્વોને શોષવાનું સરળ બનાવે છે. આથોની પ્રક્રિયા પણ વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે પ્રોબાયોટીક્સ, ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા જે આરોગ્ય લાભોની વિશાળ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે.

જો કે, મિસો પણ ખૂબ ખારી છે. તેથી, જો આપણે આપણા મીઠાના સેવનને નિયંત્રિત કરી રહ્યા છીએ, તો આપણે આહારમાં મોટી માત્રામાં ઉમેરતા પહેલા ડૉક્ટરની સલાહ લઈ શકીએ છીએ.

લાભો

મિસો એ બહુમુખી અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર મસાલા છે. તેને ઉત્પન્ન કરવા માટે વપરાતી આથોની પ્રક્રિયા ખાસ કરીને ફાયદાકારક હોઈ શકે છે, સંભવિતપણે પાચનમાં વધારો કરી શકે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મદદ કરે છે અને રોગ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

પાચન સુધારે છે

આંતરડામાં યોગ્ય પ્રકારના બેક્ટેરિયા હોવાને કારણે આંતરડાની વનસ્પતિ તંદુરસ્ત રહે છે. તંદુરસ્ત આંતરડાની વનસ્પતિ હોવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે હાનિકારક બેક્ટેરિયા અને ઝેર સામે શરીરને બચાવવામાં મદદ કરે છે. તે પાચનમાં પણ સુધારો કરે છે અને ગેસ, કબજિયાત અને એન્ટિબાયોટિક સંબંધિત ઝાડા અથવા પેટનું ફૂલવું ઘટાડે છે.

A. ઓરીઝા એ મિસોમાં જોવા મળતી મુખ્ય પ્રોબાયોટિક સ્ટ્રેઇન છે. વિજ્ઞાન દર્શાવે છે કે આ મસાલામાં રહેલા પ્રોબાયોટીક્સ આંતરડાની બળતરા સહિતની પાચન સમસ્યાઓથી સંબંધિત લક્ષણોને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. વધુમાં, આથો પ્રક્રિયા પણ દ્વારા પાચન સુધારવામાં મદદ કરે છે પોષક તત્વોની માત્રામાં ઘટાડો સોયાબીન માં.

એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ એ ખોરાકમાં કુદરતી રીતે જોવા મળતા સંયોજનો છે, જેમાં સોયાબીન અને મિસો બનાવવા માટે વપરાતા અનાજનો સમાવેશ થાય છે. જો આપણે પોષક તત્ત્વો લઈએ, તો તે આંતરડામાં પોષક તત્વો સાથે જોડાઈ શકે છે, જેનાથી શરીરની તેમને શોષવાની ક્ષમતામાં ઘટાડો થાય છે.

કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે

Miso અમુક પ્રકારના કેન્સર સામે રક્ષણ આપી શકે છે. પ્રથમ કેન્સર હોઈ શકે છે. પેટ ઓબ્ઝર્વેશનલ સ્ટડીઝમાં વારંવાર ઉચ્ચ મીઠાના આહાર અને પેટના કેન્સર વચ્ચેની કડી જોવા મળી છે. જો કે, મીઠાનું પ્રમાણ વધુ હોવા છતાં, મિસો અન્ય વધુ મીઠાવાળા ખોરાકની જેમ પેટના કેન્સરનું જોખમ વધારતું નથી.

નિષ્ણાતો માને છે કે આ સોયાબીનમાં જોવા મળતા ફાયદાકારક સંયોજનોને કારણે હોઈ શકે છે, જે સંભવિત રીતે મીઠાની કેન્સર પેદા કરતી અસરોનો સામનો કરે છે.

પ્રાણીઓના અભ્યાસો પણ જણાવે છે કે મિસો ખાવાથી સ્તન કેન્સરનું જોખમ ઘટી શકે છે. ફેફસાં, કોલોન, પેટ y મામા. આ ખાસ કરીને એવી જાતો માટે સાચું લાગે છે જે 180 દિવસ કે તેથી વધુ સમય માટે આથો આવે છે. મિસો આથો થોડા અઠવાડિયાથી ત્રણ વર્ષ સુધી ગમે ત્યાં ટકી શકે છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, આથો લાંબો સમય ઘાટા, મજબૂત-સ્વાદવાળી મિસો પેદા કરે છે.

મનુષ્યોમાં, અભ્યાસ જણાવે છે કે મિસોનું નિયમિત સેવન સ્તન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. યકૃત અને 50-54% માં સ્તન.

રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે

મિસોમાં પોષક તત્વો હોય છે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને શ્રેષ્ઠ રીતે કાર્ય કરવામાં મદદ કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મિસોમાં રહેલા પ્રોબાયોટીક્સ આંતરડાની વનસ્પતિને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે, જે બદલામાં રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારે છે અને હાનિકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસને ઘટાડે છે.

ઉપરાંત, પ્રોબાયોટીક્સથી ભરપૂર ખોરાક બીમાર થવાના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે અને તમને સામાન્ય શરદી જેવા ચેપમાંથી ઝડપથી પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરી શકે છે. વધુમાં, મિસો જેવા પ્રોબાયોટિક-સમૃદ્ધ ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ ચેપ સામે લડવા માટે એન્ટિબાયોટિક્સની જરૂરિયાતને 33% સુધી ઘટાડી શકે છે.

શક્ય જોખમો

Miso વપરાશ સામાન્ય રીતે મોટાભાગના લોકો માટે સલામત છે. જો કે, તેમાં મોટી માત્રામાં મીઠું હોય છે. તેથી, તે લોકો માટે સારો વિકલ્પ ન હોઈ શકે જેમને તબીબી સ્થિતિને કારણે તેમના મીઠાના સેવનને મર્યાદિત કરવાની જરૂર છે.

ઉપરાંત, મોટાભાગની જાતો સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને ધ્યાનમાં લઈ શકાય ગોઇટ્રોજેનિક આ ગોઇટ્રોજન એવા સંયોજનો છે જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિની સામાન્ય કામગીરીમાં દખલ કરી શકે છે, ખાસ કરીને જેઓ પહેલાથી જ નબળું થાઇરોઇડ કાર્ય ધરાવે છે.

એવું કહેવાય છે કે, જ્યારે ગોઇટ્રોજન ધરાવતા ખોરાકને રાંધવામાં આવે છે અને મધ્યસ્થતામાં ખાવામાં આવે છે, ત્યારે તે થાઇરોઇડની સમસ્યાવાળા લોકો સહિત દરેક માટે સલામત હોવાની સંભાવના છે.

વાનગીઓમાં miso નો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?

જ્યારે આપણે ઘરે રાંધવા માટે મિસો ખરીદીએ છીએ, ત્યારે આપણે રંગોને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. એટલે કે, ઘાટા રંગો સામાન્ય રીતે a સાથે સંબંધિત છે મજબૂત અને મીઠું સ્વાદ. Miso અત્યંત સર્વતોમુખી છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી રીતે કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે તેનો ઉપયોગ સૂપ, મરીનેડ અથવા સ્ટયૂને સ્વાદ આપવા માટે કરી શકો છો.

marinade બનાવો

મીસો માછલી અથવા ચિકન માટે એક સરળ અને સ્વાદિષ્ટ મરીનેડ હોઈ શકે છે. આપણે તેને માત્ર ચોખાના સરકો અને એક ચપટી બ્રાઉન સુગર સાથે મિક્સ કરવાનું છે, તેને ઉકળવા માટે લાવો અને તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ઠંડુ થવા દો.

જ્યારે રાંધવા માટે સૌથી આરોગ્યપ્રદ સંસ્કરણોમાંનું એક નથી, તે તમારા ભોજનમાં વિવિધ અને નવા સ્વાદો ઉમેરી શકે છે.

કચુંબર ડ્રેસિંગ તરીકે જગાડવો

ફક્ત એક ચમચી કોઈપણ હોમમેઇડ સલાડ ડ્રેસિંગને મસાલા બનાવી શકે છે. સોયાબીન પેસ્ટ ખાસ કરીને આદુ, ચૂનો અને તલ અથવા ઓલિવ તેલ સાથે સારી રીતે જાય છે.

જો તમે ઉમામી નોંધોને સંતુલિત કરવા માટે મીઠાશનો સંકેત પસંદ કરો છો, તો તમે રામબાણ સીરપ અથવા મધનું એક ટીપું ઉમેરી શકો છો.

સેન્ડવીચ ડ્રેસિંગ

કોઈપણ નાસ્તાને એક ચમચી મિસો દ્વારા વધુ સારી રીતે બનાવી શકાય છે, જે નિયમિત સીઝનીંગ માટે એક મજાનું રિપ્લેસમેન્ટ છે. તમારે તેને ફક્ત તમારા સેન્ડવિચ પર જ ફેલાવવું પડશે જેમ તમે મેયોનેઝ, હમસ અથવા ગ્વાકામોલ સાથે કરો છો.

બેકડ સામાન સાથે મિક્સ કરો

જેમ આપણે પહેલા કહ્યું તેમ, આ ખોરાકમાં ખારી આફ્ટરટેસ્ટ છે જે મીઠાઈઓને વધુ જટિલ અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપી શકે છે.

સ્વાદિષ્ટ સ્પર્શ માટે, પીનટ બટર અથવા ચોકલેટ ચિપ કૂકીઝના 2 ચમચી ઉમેરવા સામાન્ય છે. પરંતુ તમારા કણકમાં મિસો ઉમેરવાથી પ્રોબાયોટિક યોગદાનને કારણે તમારા બેકડ સામાનના પોષક પ્રોફાઇલમાં પણ વધારો થાય છે.

તેને પાસ્તા સાથે મિક્સ કરો

મિસો એ પાસ્તા માટે સંપૂર્ણ જોડી છે, જે ચટણીમાં વધુ સમૃદ્ધ, ઊંડા, સંપૂર્ણ-શરીર સ્વાદ બનાવે છે. તમારા મનપસંદ પાસ્તા સોસમાં ફક્ત બે ચમચી સફેદ મિસો ઉમેરો અને પીરસતાં પહેલાં પાંચથી 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો.