એક્વાફાબા: કઠોળમાંથી પ્રવાહીનો લાભ કેવી રીતે લેવો?

એક્વાફાબા તાજેતરના વર્ષોમાં શાકાહારી વિશ્વમાં એક પ્રિય ઘટક બની ગયું છે કારણ કે તે વાનગીઓમાં ઇંડા સફેદને બદલી શકે છે.

જેઓ ઇંડા ખાતા નથી (અથવા કરી શકતા નથી) તેમના માટે આ સૂપ રેસિપી બનાવવાની શક્યતાઓની વિશાળ શ્રેણી ખોલે છે અને તે હળવા અને રુંવાટીવાળું બેકડ સામાન ઘણાને ખાવાનું ચૂકી જાય છે.

એક્વાફાબા શું છે?

આ પ્રવાહી તૈયાર કઠોળમાં જોવા મળતું પાણી અથવા ખારું છે. અમે સામાન્ય રીતે પ્રવાહીને દૂર કરવા માટે કઠોળને ઓસામણિયું અથવા ઓસામણિયુંમાં કોગળા કરીએ છીએ, પરંતુ એક્વાફાબા વડે અમે બ્રિનને સેવ કરીએ છીએ અને તેને હેન્ડ બ્લેન્ડર અથવા સ્ટેન્ડ મિક્સર વડે હલકા અને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી પીટ કરીએ છીએ. તે પ્રવાહી છે જે કેટલાક લોકો જ્યારે પ્રથમ વખત ચણાનો ડબ્બો ખોલે છે, ઉદાહરણ તરીકે, રેડે છે.

આ પદાર્થનું નામ પાણી અને લેગ્યુમ: એક્વા અને ફેબા માટેના લેટિન શબ્દોને જોડીને રાખવામાં આવ્યું હતું. લેગ્યુમ્સ એ ખાદ્ય બીજ છે જે છોડના લેગ્યુમ પરિવારમાંથી આવે છે. તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની પ્રમાણમાં ઊંચી માત્રા હોય છે, મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચ. સ્ટાર્ચ એ ઉર્જા સંગ્રહ સ્વરૂપ છે જે છોડમાં જોવા મળે છે અને તે એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન નામના બે પોલિસેકરાઇડ્સથી બનેલું છે.

જ્યારે કઠોળ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ટાર્ચ પાણીને શોષી લે છે, ફૂલી જાય છે અને અંતે તૂટી જાય છે, જેના કારણે કેટલાક પ્રોટીન અને શર્કરા સાથે એમાયલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન પાણીમાં જાય છે. આ એક્વાફાબા તરીકે ઓળખાતા ચીકણું પ્રવાહીમાં પરિણમે છે.

જો કે આ પ્રવાહી જ્યાં સુધી કઠોળ રાંધવામાં આવે છે ત્યાં સુધી તેની આસપાસ છે, પરંતુ 2014 સુધી તેના પર વધુ ધ્યાન આપવામાં આવ્યું ન હતું, જ્યારે એક ફ્રેન્ચ રસોઇયાએ શોધ્યું કે તેનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં એક ઘટક તરીકે થઈ શકે છે. તેને સમજાયું કે તે એક ઉત્તમ છે ઇંડા સફેદ માટે અવેજી અને તેનો ઉપયોગ એજન્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે સ્પાર્કલિંગ

આ શોધ ખાદ્યપદાર્થોના ઉત્સાહીઓમાં ઝડપથી ફેલાઈ ગઈ, અને લાંબા સમય પહેલા સમગ્ર વિશ્વમાં શેફ એક્વાફાબાનો ઉપયોગ કરતા હતા. ઉપરાંત, તે ખાસ કરીને શાકાહારી લોકોમાં લોકપ્રિય હતું કારણ કે એક્વાફાબા એક શાકાહારી-મૈત્રીપૂર્ણ ઇંડા વિકલ્પ બનાવે છે.

જ્યારે પ્રથમ ખોલવામાં આવે છે, ત્યારે ચણાના પાણીમાં કઠોળ જેવી ગંધ આવી શકે છે. જો કે, તેને રેસીપી સાથે મિશ્રિત કર્યા પછી, તે ગંધ અને સ્વાદ નરમ થઈ જાય છે, વધુ તટસ્થ સ્વાદ છોડીને. જો આપણે અલગ પ્રકારની કઠોળનો ઉપયોગ કરીએ, અથવા જો ચણાને મીઠું ચડાવેલું હોય, તો પરિણામો અલગ હોઈ શકે છે.

રસોડામાં ઉપયોગ કરે છે

જ્યારે એક્વાફાબાની પોષક રચના અને સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો પર સંશોધન મર્યાદિત છે, ત્યારે તેના ઘણા રાંધણ ઉપયોગો હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે.

એગ વ્હાઇટ રિપ્લેસમેન્ટ

તે ઇંડા માટે એક અદ્ભુત વિકલ્પ તરીકે જાણીતું છે. એક્વાફાબા ઇંડા બદલવાની જેમ શા માટે આટલું સારું કામ કરે છે તેની પાછળનું ચોક્કસ વિજ્ઞાન અજ્ઞાત હોવા છતાં, તે તેના સ્ટાર્ચ અને થોડી માત્રામાં પ્રોટીનના સંયોજન સાથે સંબંધિત હોઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઈંડાની સફેદીને બદલવા માટે થાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ આખા ઈંડા અને ઈંડાની જરદીના વિકલ્પ તરીકે પણ થઈ શકે છે. વધુમાં, તે શાકાહારી લોકો માટે યોગ્ય છે અને તે લોકો માટે યોગ્ય છે જેમને ઇંડા પ્રત્યે એલર્જી હોય અથવા અસહિષ્ણુ હોય.

આ ચાસણી પ્રવાહીને શાકાહારી બેકર્સ દ્વારા વાનગીઓમાં ઇંડાની ક્રિયાની નકલ કરવાની તેની અદ્ભુત ક્ષમતા માટે ઉજવવામાં આવે છે, જે કેક અને બ્રાઉની જેવા બેકડ સામાનને માળખું અને ઊંચાઈ પ્રદાન કરે છે. તેને ઈંડાની સફેદી જેવા રુંવાટીવાળું મેરીંગ્યુ અથવા સ્વાદિષ્ટ, કડક શાકાહારી અને એલર્જી-મૈત્રીપૂર્ણ મીઠાઈઓ જેવી કે મૌસ અને આછો કાળો રંગમાં પણ ચાબુક મારી શકાય છે.

એક્વાફાબા એ મેયોનેઝ અને આયોલી જેવી પરંપરાગત રીતે ઇંડા આધારિત વાનગીઓના સ્વાદિષ્ટ વેગન સંસ્કરણોમાં પણ લોકપ્રિય ઘટક છે. બેરિસ્ટા પણ તેનો ઉપયોગ શાકાહારી અને ઈંડાની એલર્જી-ફ્રેન્ડલી કોકટેલની આવૃત્તિઓ બનાવવા માટે કરે છે જે પરંપરાગત રીતે ઈંડાની સફેદીથી બનાવવામાં આવે છે.

નિષ્ણાતો એક આખા ઈંડા માટે 3 ચમચી (45 મિલી) એક્વાફાબા અથવા એક ઈંડાના સફેદ ભાગ માટે 2 ચમચી (30 મિલી) બદલવાનું સૂચન કરે છે.

વેગન ડેરી રિપ્લેસમેન્ટ

તારાઓની ઈંડાનો વિકલ્પ હોવા ઉપરાંત, એક્વાફાબા એ ડેરી વિકલ્પ છે. વેગન અથવા લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો ઘણીવાર તેમની વાનગીઓમાં ઉમેરવા માટે ડેરી-ફ્રી વિકલ્પો શોધે છે. ખોરાકની રચના અથવા સ્વાદને અસર કર્યા વિના ઘણી વાનગીઓમાં દૂધ અથવા માખણની જગ્યાએ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, અમે એક્વાફાબાને એપલ સીડર વિનેગર, નાળિયેર તેલ, ઓલિવ તેલ અને મીઠું સાથે જોડીને સ્વાદિષ્ટ ડેરી-ફ્રી બટર બનાવી શકીએ છીએ. તેને સ્વાદિષ્ટ વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં ચાબૂક મારી શકાય છે જેનો ઉપયોગ બેરિસ્ટા દ્વારા કેપ્પુચીનો અને લેટ્સમાં સિગ્નેચર ફીણ ઉમેરવા માટે કરવામાં આવે છે.

અન્ય ઉપયોગો

તમે આ પ્રવાહીનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં પણ કરી શકો છો, જેમ કે:

• મેરીંગ્યુ: ઇંડા વિનાની મેરીંગ્યુ બનાવવા માટે અમે એક્વાફાબાને ખાંડ અને વેનીલાથી હરાવીશું. અમે આનો ઉપયોગ કેકને આવરી લેવા અથવા કૂકીઝ બનાવવા માટે કરી શકીએ છીએ.
• એસ્પુમા એગ રિપ્લેસર તરીકે: અમે તેને ફીણમાં ચાબૂક મારીશું અને તેનો ઉપયોગ મફિન્સ અને કેક જેવી વાનગીઓમાં ઇંડા રિપ્લેસર તરીકે કરીશું.
• એગ રિપ્લેસમેન્ટ: અમે પીઝાના કણક અને બ્રેડની વાનગીઓમાં ઇંડા માટે પીટેલા એક્વાફાબાને બદલીશું.
• મેયોનેઝ વેગન: ડેરી-ફ્રી વેગન મેયોનેઝ મેળવવા માટે અમે એક્વાફાબાને એપલ સીડર વિનેગર, મીઠું, લીંબુનો રસ, મસ્ટર્ડ પાવડર અને ઓલિવ તેલ સાથે મિક્સ કરીશું.
• માખણ વેગન: અમે એક્વાફાબાને નાળિયેર તેલ, ઓલિવ તેલ, સફરજન સીડર વિનેગર અને મીઠું સાથે મિક્સ કરીને વેગન અને ડેરી-ફ્રી બટર બનાવીશું.
• આછો કાળો રંગ: અમે ઇંડા વિનાના નાળિયેર મેકરોની બનાવવા માટે ઈંડાના સફેદ ભાગને વ્હીપ્ડ એક્વાફાબાથી બદલીશું.

કારણ કે એક્વાફાબા એ તાજેતરની શોધ છે, આ ઉત્તેજક ઘટકનો ઉપયોગ કરવાની નવી રીતો દરરોજ શોધવામાં આવી રહી છે. આપણે એક્વાફાબાને એ જ રીતે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ જે રીતે આપણે કાચા ઈંડાની સફેદીને સંગ્રહિત કરીએ છીએ. એટલે કે તેને ફ્રીજમાં બે કે ત્રણ દિવસ સુધી તાજું રાખવું જોઈએ.

પોષણ ગુણધર્મો

એક્વાફાબા પ્રમાણમાં નવો ટ્રેન્ડ હોવાથી, તેની પોષક રચના પર મર્યાદિત માહિતી છે. એવો અંદાજ છે કે એક ચમચી (15 મિલી) માં આપણે શોધીએ છીએ 3 થી 5 કેલરી, જેમાંથી 1% કરતા ઓછા પ્રોટીનમાંથી આવે છે. તેમાં કેલ્શિયમ અને આયર્ન જેવા ચોક્કસ ખનિજોની થોડી માત્રા પણ હોઈ શકે છે, પરંતુ સારા સ્ત્રોત તરીકે ગણવામાં આવે તેટલું પૂરતું નથી.

એક્વાફાબા પર હાલમાં કોઈ વિશ્વસનીય પોષણની માહિતી નથી, તેમ છતાં, તે વધુ લોકપ્રિય બનતાં ભવિષ્યમાં હકારાત્મક સ્વાસ્થ્ય અસરો વિશે વધુ વિગતો ઉપલબ્ધ થઈ શકે છે.

લાભો

હજુ સુધી આ પ્રવાહી પર વધુ સંશોધન નથી થયું, પરંતુ તે જે સ્વાસ્થ્ય લાભો આપી શકે છે તે શોધવાની હજુ પણ ઘણી સારી તક છે. અત્યાર સુધીના ઓછા-વિકસિત ડેટા હોવા છતાં, શાકાહારી અને કઠોળના હિમાયતીઓ દાવો કરે છે કે તેમને નીચેના ફાયદા છે:

કડક શાકાહારીઓ માટે યોગ્ય

એક્વાફાબા માત્ર ચણા અથવા અન્ય શીંગોમાંથી ઉત્પાદિત હોવાથી, એક્વાફાબા એ છોડનો ઘટક છે અને જેઓ કડક શાકાહારી જીવનશૈલીનું પાલન કરે છે તેમના માટે તે મૂલ્યવાન છે. અને શાકાહારી ઈંડાના વિકલ્પ તરીકે કામ કરવા સહિત, તે રસોડામાં ઓફર કરે છે તે વૈવિધ્યતા સાથે, તે વનસ્પતિ પ્રેમીઓ માટે અસંખ્ય વાનગીઓનો આનંદ માણવાની તક આપે છે.

કેલરી ઓછી છે

આવા ન્યૂનતમ પોષક તત્ત્વો સાથે, એક્વાફાબાનો ઉપયોગ તે લોકો માટે ફાયદાકારક બનાવે છે જેઓ તેમના આહારમાં કેલરીને જુએ છે. તે પોતે કેલરીમાં ઓછી હોવા છતાં, કુલ કેલરીના જથ્થામાં ફાળો આપતા ઉમેરેલા ઘટકો પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે.
ઉદાહરણ તરીકે, એક ચમચી વાસ્તવિક મેયોનેઝ લગભગ 90 કેલરી અને 10 ગ્રામ ચરબી પ્રદાન કરે છે, જ્યારે વેગન એક્વાફાબા-આધારિત મેયોનેઝ પોષણની દ્રષ્ટિએ સમકક્ષ છે અને તે સૂર્યમુખી તેલ સાથે બનાવવામાં આવે છે. પસંદ કરેલ સ્રોતને ધ્યાનમાં લીધા વિના, લોકોએ ભાગના કદ અને ભાગોને ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે.

ડેરી ફ્રી

તે ઇંડા અને ડેરીની સુસંગતતાની નકલ કરી શકે છે, જે તેને પસંદ કરે છે અથવા તેને ટાળવાની જરૂર છે તેમના માટે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે અત્યંત મૂલ્યવાન બનાવે છે. શાકાહારી જીવનશૈલીને અનુસરતા લોકો માટે અમે ઉપર કહ્યું તેમ, એક્વાફાબા અગાઉના "પ્રતિબંધિત" ખોરાકને "સલામત" ઉત્પાદનોમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે, જે આખરે લોકોને તેમની વાનગીઓના ભંડારને વિસ્તૃત કરવાની મંજૂરી આપે છે. વધુમાં તે ગણવામાં આવે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત.

તેના રીઢો ઉપયોગના ગેરફાયદા

એક્વાફાબાના વપરાશમાં ગેરફાયદા ટાળવા માટે આપણે કેટલીક ટીપ્સ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

BPA

ઘણા તૈયાર માલ સમાવે છે બિસ્ફેનોલ A (BPA), એક રસાયણ જે આપણા હોર્મોન્સમાં દખલ કરે છે. તે પ્લાસ્ટિક અને બાળકોની વસ્તુઓમાં પણ જોવા મળે છે.

BPA બાળકોમાં વંધ્યત્વ, હોર્મોન-સંબંધિત કેન્સર અને હાયપરએક્ટિવિટી સાથે જોડાયેલું છે. તૈયાર માલમાં, BPA અસ્તરમાંથી ખોરાકમાં અને તે ખોરાકની આસપાસના પ્રવાહીમાં પણ જાય છે.

વિરોધી પોષક તત્વો અને સંયોજનો જે પાચનને અસર કરે છે

કઠોળમાં વિવિધ પોષક તત્વો અને અન્ય સંયોજનો હોય છે જે આપણને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

• તેજાબ ફાયટીક: વિટામીન અને ખનિજો સાથે જોડાય છે, જે આપણા માટે વાપરવા માટે ઓછા ઉપલબ્ધ બનાવે છે.
• ઓલિગોસેકરાઇડ્સ: તે શર્કરા છે જે કોલોન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી પચ્યા વિના રહે છે, જ્યાં બેક્ટેરિયાનો તહેવાર શરૂ થાય છે, જે સામાન્ય રીતે ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે.
• સેપોનિન્સ: તેમની પાસે કડવી, સાબુની ગુણવત્તા છે જે એક્વાફાબાને હલાવવા અને ફીણમાં મદદ કરે છે. જોકે સેપોનિન્સના કેટલાક સકારાત્મક ફાયદાઓ છે, તે પચવામાં ખૂબ જ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, જેનાથી પાચન અસ્વસ્થ થઈ શકે છે (ખાસ કરીને હાલના પાચન સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે) અને તે લીક ગટ તરફ દોરી શકે છે.

આ કોઈને પણ કઠોળ ખાવાથી નિરાશ કરવા માટે નથી, કારણ કે તેમાં પ્રોટીન, ફાઈબર અને આયર્ન જેવા જરૂરી પોષક તત્વો ભરેલા હોય છે. તેમને રાંધવાની પ્રક્રિયા આમાંના કેટલાક સંયોજનોને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, અને તેઓ ક્યાં જાય છે? તેમને પાણીમાં છોડવામાં આવે છે (એક્વાફાબા).

વાયુઓ ઉત્પન્ન કરે છે

કઠોળ ખાધા પછી આપણામાંના ઘણાને કેટલીક અનિચ્છનીય પાચન અસરો થાય છે. કઠોળ પ્રત્યેના અમારા ગેસી પ્રતિભાવને અમે સુરક્ષિત રીતે ઘટાડી શકીએ તેવી ઘણી રીતો છે, પરંતુ સૌથી ખરાબ ગુનેગારોમાંની એક છે ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, જે રસોઈના પાણીમાં જાય છે. જ્યારે આપણે એક્વાફાબાનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે તે ભાગનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જે આપણને સૌથી વધુ ગેસી બનાવે છે.

ઉચ્ચ સોડિયમ સામગ્રી

તૈયાર અને પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે મોટી માત્રામાં મીઠું હોય છે. કઠોળને કોગળા કરવાથી તમે આમાંથી થોડું મીઠું ગટરમાં મોકલી શકો છો. એક અભ્યાસમાં એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે તૈયાર કરેલ બ્રિન ધરાવે છે સોડિયમ EDTA y ડિસોડિયમ એક્વાફાબા ફોમના વોલ્યુમ અને સ્થિરતાને અસર કરે છે. જો તમે એક્વાફાબાનો ઉપયોગ કરવા જઈ રહ્યા છો, તો મીઠું વગરના કઠોળને પસંદ કરો, કારણ કે આ હળવા, ફ્લફીઅર એક્વાફાબા માટે પરવાનગી આપશે.

તેનું કોઈ પોષણ મૂલ્ય નથી

આહાર પ્રતિબંધો અને ખોરાકની એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે એક્વાફાબા એ ઇંડાનો ઉત્તમ વિકલ્પ હોવા છતાં, તે પોષક તત્ત્વોનો સારો સ્ત્રોત નથી અને ઇંડા અથવા ડેરીની પોષક સામગ્રી સાથે સ્પર્ધા કરી શકતું નથી.

ચાલો યાદ રાખીએ કે તે કેલરી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબીમાં ખૂબ જ ઓછી છે અને તેમાં વિટામિન્સ અથવા ખનિજો ઓછા હોય છે. બીજી તરફ, ઈંડા અને ડેરી પોષક પાવરહાઉસ છે. એક મોટું ઈંડું 77 કેલરી, 6 ગ્રામ પ્રોટીન અને 5 ગ્રામ સ્વસ્થ ચરબી આપે છે. ઉપરાંત, ઈંડામાં તમને જોઈતા લગભગ તમામ પોષક તત્વો તેમજ શક્તિશાળી એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે.

જોકે એક્વાફાબા એ ઇંડા અથવા ડેરી માટે અનુકૂળ રિપ્લેસમેન્ટ છે, ખાસ કરીને જેઓ એલર્જી ધરાવે છે અથવા આ ખોરાક ખાતા નથી, તે નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તેમાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા પોષક તત્વો છે. ઇંડા અથવા ડેરીને એક્વાફાબા સાથે બદલીને, તમે તેઓ જે પોષક લાભો આપે છે તે ગુમાવશો.

એક્વાફાબા રેસીપી

એક્વાફાબા એ પાણી હોઈ શકે છે જેનો ઉપયોગ તમે થેલીવાળી કઠોળ (દાળ, કઠોળ અને ચણા)ને ઉકાળવા માટે કરો છો અથવા તે આ ખોરાકના તૈયાર સંસ્કરણોમાંથી પ્રવાહી હોઈ શકે છે. કઠોળ અથવા ચણામાંથી મેળવવામાં આવે ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. થોડીક ચાબુક મારવાથી, પ્રવાહી એક રુંવાટીવાળું ટેક્સચર વિકસાવે છે જે વ્હીપ્ડ ઈંડાની સફેદી, વ્હીપ્ડ ક્રીમ અથવા દૂધના ફીણ જેવું લાગે છે.

ચણાના કેનને મિક્સિંગ બાઉલમાં નાંખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તે ઈંડાની સફેદી કરતા પાતળું લાગે છે, તો અમે તેને પોટમાં ઘટાડી શકીએ છીએ. અમે પ્રવાહીને મીડીયમ-ઓછી આંચ પર ત્યાં સુધી ઉકાળીશું જ્યાં સુધી તે ઈંડાના સફેદ ભાગની સુસંગતતાની નજીક ન આવે. તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. ચણાના પાણીનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર નથી.