શું પેંગાસિયસ ખાવું જોખમી છે?

પેંગાસિયસ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસોના આગેવાન તરીકે ચાલુ રહે છે જે તેના વપરાશને ટાળવાની ભલામણ કરે છે. થોડા વર્ષોથી, સુપરમાર્કેટોએ તેનું વેચાણ બંધ કરી દીધું છે, નર્સિંગ હોમ્સ તેને રાંધતા નથી અને શાળાની કેન્ટીન બાળકોને પીરસતી નથી.

કેટલાક લોકોને હજુ સુધી ખબર નથી પડી કે તેમનો વપરાશ કેમ ઘટી રહ્યો છે, તેથી અમે તમને યુનિવર્સિટી ઓફ લા લગુના (ટેનેરાઇફ) દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસ વિશે જણાવીએ છીએ. તે વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા છે જેણે પારો જેવી ધાતુઓની ઉચ્ચ સાંદ્રતા માટે ચેતવણી આપવાનું શરૂ કર્યું છે.

તેની સસ્તી કિંમત, હળવો સ્વાદ અને મક્કમ, ફ્લેકી ટેક્સચર તેને સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય બનાવે છે. જો કે, તે ફૂડ પોઇઝનિંગનું વધુ જોખમ ઊભું કરી શકે છે, તેથી આપણે તેને યોગ્ય રીતે રાંધવાની ખાતરી કરવાની જરૂર છે.

પેંગાસિયસ કેવા પ્રકારની માછલી છે?

નિઃશંકપણે, પેંગાસિયસ એ વિશ્વની સૌથી વધુ વપરાતી માછલીઓમાંની એક છે, પરંતુ યુરોપિયન પારાના સ્તરો અનુસાર, તે નિયમોનું પાલન કરતી નથી. તે વિયેતનામીસ મૂળની માછલી છે, ખાસ કરીને મેકોંગ નદીમાંથી, જે વિશ્વની સૌથી લાંબી અને સૌથી પ્રદૂષિત નદીઓમાંની એક છે.

તેને બાસા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, અને તે પંગાસીડે પરિવારની એક પ્રકારની કેટફિશ છે. તેનું ઔપચારિક વૈજ્ઞાનિક નામ Pangasius bocourti છે. અમે નદી મોચી, વિયેતનામીસ મોચી, પંગાસિયસ અથવા સ્વાઈ તરીકે ઓળખાતી બાસા માછલી પણ સાંભળી હશે.

તેના માંસમાં હળવા, મક્કમ પોત અને હળવા માછલીનો સ્વાદ હોય છે, જે કૉડ અથવા હેક જેવું જ હોય ​​છે. વાસ્તવમાં, તે કેટલીકવાર બોનલેસ ફિશ ફિલેટ્સ તરીકે વેચાય છે અને તે જ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પંગા માછલી મેકોંગ અને ચાઓ ફ્રાયા નદીઓના મૂળ છે, જે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના ઘણા દેશોમાંથી વહે છે.

તેમની લોકપ્રિયતા અને ઉચ્ચ નિકાસ માંગને કારણે, તેઓ મેકોંગ નદીની આસપાસના પેનમાં પણ મોટી સંખ્યામાં ઉછેરવામાં આવે છે. તે આટલું લોકપ્રિય થવાનું એક કારણ તેની કિંમત છે. તે પ્રજનન માટે સસ્તું છે, તેથી વિદેશમાં નિકાસ કરવામાં આવે ત્યારે પણ અમારી પાસે સ્પર્ધાત્મક કિંમત છે.

તેના વપરાશના સંભવિત જોખમો

લા લગુના યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ આની તપાસ કરવામાં રસ દાખવ્યો છે ઝેરી જોખમ પારાનો કે જે પેંગાસિયસના વપરાશમાં ફાળો આપી શકે છે. આ માટે તેઓએ વિશ્લેષણ કર્યું છે 80 નમૂનાઓ ફ્રોઝન ફીલેટ્સ, જે ત્રણ અલગ-અલગ હાઈપરમાર્કેટમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા છે અને જે અંતિમ ગ્રાહકો લઈ શકે છે marinade અથવા કુદરતી માં. 

તે સાબિત થયું છે કે પેંગાસિયસ marinade માં મહત્તમ સાંદ્રતા કરતાં વધી જાય છે યુરોપિયન કાયદા દ્વારા 0 મિલિગ્રામ/કિલો પર મંજૂરી. "એકવાર આ ડેટા પ્રાપ્ત થઈ જાય અને 350 ગ્રામ પેંગાસિયસનો સાપ્તાહિક વપરાશ ધારણ કરીએ તો, પારાના સહનશીલ સાપ્તાહિક સેવન (IST)માં ટકાવારીનું યોગદાન અનુક્રમે સ્ત્રીઓ અને પુરુષો માટે 32 ટકા અને 27,5 ટકા છે.«, લા લગુના યુનિવર્સિટીના ટોક્સિકોલોજી એરિયાના કાર્યકાળના પ્રોફેસર એન્જલ જે. ગુટીરેઝે ટિપ્પણી કરી.

સામાન્ય રીતે, કોઈપણ પ્રકારની માછલી ખાવામાં કેટલાક જોખમો હોય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે માછલીમાં ઔદ્યોગિક કચરામાંથી દૂષિત પદાર્થો હોઈ શકે છે જેમ કે પારો અને પોલીક્લોરીનેટેડ બાયફિનાઇલ. આ સંયોજનો શરીરમાં એકઠા થઈ શકે છે અને ઝેરી અસર કરી શકે છે. જો કે, એવા લોકો છે જેઓ માને છે કે માછલી ખાવાના ફાયદા કોઈપણ સંભવિત જોખમો કરતાં વધી જાય છે.

અન્ય અભ્યાસોમાં પેંગાસિયસમાં ભારે ધાતુના અવશેષો સલામત મર્યાદામાં હોવાનું જણાયું છે. જો કે, એવું સૂચવવામાં આવ્યું છે કે માછલી જે રીતે ઉછેરવામાં આવે છે અને તે જે વાતાવરણમાં રહે છે તે આ પ્રાણીને વધુ જોખમી ખોરાક બનાવી શકે છે. જે તળાવોમાં તેઓ ઉભા છે તે દૂષણ માટે સંવેદનશીલ છે. આને નિયંત્રિત કરવા માટે, માછલી ખેડૂતોએ રાસાયણિક એજન્ટો અને દવાઓનો ઉપયોગ કરવો પડે છે પેથોજેન્સ અને પરોપજીવીઓને નિયંત્રિત કરવા માટે; આ ઘટકો માછલીને અસર કરી શકે છે.

કેટલાક અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે વિયેતનામથી આયાત કરાયેલ પેંગાસિયસ આંતરરાષ્ટ્રીય સુરક્ષા ધોરણોને પૂર્ણ કરતા નથી. વાસ્તવમાં, માછલીમાં કાનૂની મર્યાદા ઓળંગતી સાંદ્રતામાં એન્ટિબાયોટિક્સ સહિતની પશુચિકિત્સા દવાઓનો ટ્રેસ જથ્થો હોવાની શક્યતા વધુ હોય છે.

એક અભ્યાસમાં એ પણ નોંધવામાં આવ્યું છે કે યુરોપિયન દેશોમાં નિકાસ કરાયેલા 70-80% પેંગાસિયસ વિબ્રિઓ બેક્ટેરિયાથી દૂષિત હતા, જે ફૂડ પોઇઝનિંગનું સામાન્ય કારણ છે. ફૂડ પોઈઝનિંગના જોખમને ઘટાડવા માટે, બાસાને યોગ્ય રીતે રાંધવાની ખાતરી કરો અને તેને કાચા અથવા ઓછા રાંધેલા ખાવાનું ટાળો.

ઓછી પોષક સામગ્રી

કેટલાક ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ કહે છે કે જ્યાં સુધી પારાની વાત છે ત્યાં સુધી દર અઠવાડિયે પેંગાસિયસ ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યા ઊભી થશે નહીં. જેવી માછલીઓ છે ટુના, સ્વોર્ડફિશ અથવા શાર્ક તેમની પાસે પેંગાસિયસ કરતાં પારાના સ્તરનું પ્રમાણ ઘણું ઊંચું છે, પરંતુ તેમનું પોષણ મૂલ્ય ઘણું વધારે છે.

અન્ય પ્રકારની સફેદ માછલીઓની જેમ, પેંગાસિયસ કેલરીમાં ઓછી અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે. 126 ગ્રામનો એક ભાગ પૂરો પાડે છે:

• ઊર્જા: 158 કેલરી
• પ્રોટીન: 22,5 ગ્રામ
• ચરબી: 7 ગ્રામ
  • સંતૃપ્ત ચરબી: 2 ગ્રામ
• કોલેસ્ટરોલ: 73 મિલિગ્રામ
• કાર્બોહાઈડ્રેટ: 0 ગ્રામ
• સોડિયમ: 89 મિલિગ્રામ

તેની ઓછી કેલરી અને ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે, તે અન્ય પ્રકારની સફેદ માછલીની જેમ જ ડાયેટર્સ માટે ફાયદાકારક ખોરાક બની શકે છે. તેમાં 5 ગ્રામ અસંતૃપ્ત ચરબી પણ હોય છે, જેમાં કેટલાક ઓમેગા-3 ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે. ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ એ શ્રેષ્ઠ શરીર અને મગજના સ્વાસ્થ્યને જાળવવા માટે મહત્વપૂર્ણ ચરબી છે, ખાસ કરીને જેમ જેમ તમારી ઉંમર થાય છે. જો કે, પંગામાં આ ચરબી વધારે હોતી નથી, તેથી તે ઓછી ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સ્પેનિશ એજન્સી ફોર કન્ઝમ્પશન, ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ન્યુટ્રિશન, પેંગાસિયસ ટાળવા અને અન્ય માછલીઓ પર શરત લગાવવાની ભલામણ કરે છે જે વધુ ટકાઉ છે, વધુ પ્રોટીન અને તંદુરસ્ત ચરબી આપે છે અને સૌથી વધુ સારી સ્વાદ ધરાવે છે.
ભલે તે એ સસ્તી હાડકા વગરની માછલી, અમારા બાળકો માટે તે વધુ સારું રહેશે કે તેઓ તેમના તાળવાને અન્ય પ્રકારના સ્વાદો સાથે ટેવાયેલા હોય. તેમ છતાં, જો તે અમારી ચિંતા હોય તો, તેની ધાતુની સામગ્રીને કારણે આપણે તેને લેવાનું બંધ ન કરવું જોઈએ.