શું ઓલિવ તેલ ખરેખર આરોગ્યપ્રદ છે?

ભૂમધ્ય આહાર એ વિશ્વમાં સૌથી આરોગ્યપ્રદ આહાર છે. સદભાગ્યે, સ્પેનમાં તે સૌથી વધુ અનુસરવામાં આવે છે, અને ઓલિવ તેલ મુખ્ય ખોરાકમાંનું એક છે. સંભવતઃ તમારી પાસે તમારી પેન્ટ્રીમાં હોડી છે, કાં તો રસોઈ માટે, ડ્રેસિંગ માટે અથવા તમારા ટોસ્ટ્સ માટે. હું તમને એક ક્ષણિક પ્રશ્ન સાથે છોડવા માંગુ છું: શું ઓલિવ તેલ તંદુરસ્ત ચરબીનો સ્ત્રોત છે? પોષણશાસ્ત્રીઓ હા કહે છે, અને અમે તેનું વિશ્લેષણ કરીએ છીએ.

ઓલિવ તેલ ની રચના શું છે?

આ ઓલિવ તેલ તેના હૃદય-સ્વસ્થ ચરબીને કારણે સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે. વધારાના વર્જિન ઓલિવ તેલના એક ભાગમાં (1 ચમચી) આપણને મળે છે:

• 120 કેલરી
• 10 ગ્રામ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી
• 2 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી
• 2 ગ્રામ બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી
• 1 મિલિગ્રામ વિટામીન E (આગ્રહણીય દૈનિક મૂલ્યના 9%)
• 8 માઇક્રોગ્રામ વિટામિન K (આગ્રહણીય દૈનિક મૂલ્યના 1%)

આ મોનોનસેચ્યુરેટેડ ચરબી (આ કિસ્સામાં ઓમેગા -6) મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તેઓ હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે. તે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને સેરેબ્રોવેસ્ક્યુલર અકસ્માતોને રોકવાની તરફેણ કરે છે. રમતવીરોએ તેમના હૃદયની સંભાળ રાખવા પર વિશેષ ભાર મૂકવો જોઈએ, કારણ કે તેઓ બેઠાડુ વ્યક્તિ કરતાં તેનો વધુ ઉપયોગ કરે છે. તેથી તેને બચાવવા માટે અમુક પોષક તત્વોને તમારા આહારમાં સામેલ કરવું ફાયદાકારક છે. આ પ્રકારની ચરબી પણ છે બળતરા વિરોધી, તેથી તેઓ સ્નાયુ પુનઃપ્રાપ્તિમાં મદદ કરે છે. જ્યારે આપણે કસરત કરીએ છીએ, ત્યારે સ્નાયુઓમાં કેટલાક સૂક્ષ્મ આંસુ થઈ શકે છે, જે બળતરા અને સ્નાયુઓમાં દુખાવો પેદા કરે છે, પરંતુ બળતરા વિરોધી દવાઓ આ પ્રતિક્રિયાને શાંત કરી શકે છે.

બીજી તરફ, વિટામિન ઇ તે એક એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે મોટાભાગના લોકોને પૂરતું મળતું નથી. આ ખનિજ રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારવામાં મદદ કરે છે અને શરીરને હૃદય રોગ અને કેટલાક પ્રકારના કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે. વધુમાં, તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી કોષોને આમૂલ નુકસાન સામે રક્ષણ આપે છે, ખાસ કરીને સ્નાયુઓ અને ફેફસાંમાં. વિટામિન કે તે ચરબીને શોષવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે (જેમ કે ઓલિવ તેલમાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી). તેથી જો તમને આ વિટામિન પૂરતું ન મળે, તો તમારા શરીરને તેનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવામાં મુશ્કેલી પડશે.

શું તે આપણા આહારમાં ખરેખર જરૂરી છે?

હા, દરરોજ તમારા એક ભોજનમાં ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવાની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવે છે. હકીકતમાં, ભૂમધ્ય આહારમાં દિવસમાં 4 ચમચી તેલનો સમાવેશ થાય છે.

જ્યારે આપણે પ્રતિકાર તાલીમ કરીએ છીએ, ત્યારે આપણા શરીરને ઊર્જા માટે તંદુરસ્ત ચરબીની જરૂર હોય છે. તમારી કેલરીનો એક ક્વાર્ટર ચરબીમાંથી આવવો જોઈએ, જેથી તમે દરેક ભોજનમાં થોડી ચરબી ફિટ કરી શકો. ઉપરાંત, આ તમને દિવસભર તૃપ્તિનો અનુભવ કરાવશે.
મોટાભાગના નિષ્ણાતો ભલામણ કરે છે કે તમારી મોટાભાગની ચરબી આખા ખોરાક અથવા માછલીમાંથી આવવી જોઈએ, પરંતુ અમે રસોઈ તેલને છોડી શકતા નથી. જો કે, અલબત્ત, તમારે તેને વધુપડતું ન કરવું જોઈએ અથવા તમારા ખોરાકને તેલથી ટપકાવવો જોઈએ નહીં.

ભૂલતા નહિ: ઓલિવ ઓઈલ, વર્જિન અને એક્સ્ટ્રા વર્જિન વચ્ચે શું તફાવત છે?

તેણે કહ્યું, તે રસપ્રદ છે કે તમે જાણો છો કે શા માટે કેટલાક તેલ વધુ ભલામણ કરવામાં આવે છે. એક તરફ, તમારે તેનું સેવન કરવાની ખાતરી કરવી જ જોઇએ વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, તેના બદલે ફક્ત વર્જિન અથવા રિફાઈન્ડ માટે પસંદ કરો. એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ પ્રકૃતિની સૌથી નજીક અને સૌથી ઓછું શુદ્ધ છે. તેલ જેટલું વધુ શુદ્ધ હશે, તેની પ્રક્રિયા વિશે તમને ઓછી જાણકારી હશે. એવી ફેક્ટરીઓ છે કે જે રસાયણો ઉમેરે છે અથવા તેને તીવ્ર ગરમીથી સારવાર આપે છે, જે તેના એન્ટીઑકિસડન્ટોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
તેનાથી વિપરીત, EVOO વધુ કોમ્પેક્ટ, ઘાટા અથવા લીલા રંગના હોય છે અને તેમાં વધુ સ્વાદ પણ હોય છે.

જો તમે એમાં ઓલિવ ઓઈલ ખરીદો છો તો તમારે તેના પર પણ ધ્યાન આપવું પડશે કાચ અથવા પ્લાસ્ટિક બોટલ. કાચ સામાન્ય રીતે સલામત વિકલ્પ છે કારણ કે તે તેલને વધુ સ્થિર રાખે છે. પ્લાસ્ટિકમાં રસાયણો હોય છે, તેથી તેલ પ્લાસ્ટિક પર જેટલું લાંબું બેસે છે, તેટલું વધુ રસાયણો બહાર નીકળી શકે છે.

શું તેને ગરમ કરી શકાય છે અથવા તેના ગુણધર્મો નાશ પામશે?

સૌથી મોટો માથાનો દુખાવો એ છે કે જ્યારે ઓલિવ તેલ ગરમ થાય છે ત્યારે શું થાય છે. ખોરાક જેટલો ગરમ હોય છે (અથવા તમે તેને જેટલો લાંબો સમય ગરમ કરો છો), તેટલા વધુ પોષક તત્વો ખોવાઈ જાય છે. ઉપરાંત, જો ચરબી ધરાવતો ખોરાક તેના ધૂમ્રપાન બિંદુ સુધી પહોંચે છે, તો તે એન્ટીઑકિસડન્ટોને બદલે પ્રો-ઓક્સિડન્ટ્સ બનાવી શકે છે અને તમારા કોષોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
નિષ્ણાતોના મતે, એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલનો સ્મોક પોઈન્ટ 176 અને 210 ડિગ્રી સેલ્સિયસની વચ્ચે હોય છે, જેમાં સૌથી હળવું ઓલિવ ઓઈલ 198 અને 243 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે.

એવા કેટલાક લોકો છે જેઓ આ કારણોસર ઓલિવ તેલ સાથે રાંધવાનું પસંદ કરતા નથી, પરંતુ હજી સુધી કોઈ નકારાત્મક અસરો દર્શાવવા માટે પૂરતું સંશોધન કરવામાં આવ્યું નથી. દાખ્લા તરીકે, 2018 નો અભ્યાસ, એક્ટા સાયન્ટિફિક ન્યુટ્રિશનલ હેલ્થ જર્નલમાં પ્રકાશિત, જાણવા મળ્યું છે કે જ્યારે ઓલિવ તેલને 240ºC તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે અને છ કલાક માટે 180ºCના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે ઘટતું નથી.

તેથી નિષ્કર્ષ તરીકે આપણે કહી શકીએ કે ઓલિવ તેલ જ્યારે તે ગરમ થાય ત્યારે પણ પીવું સંપૂર્ણપણે સલામત છે.. કેટલાક લોકોએ અનુમાન લગાવ્યું છે કે ગરમ તેલ હૃદય-સ્વસ્થ સંયોજનોનો નાશ કરે છે અને વિપરીત સંયોજનો બનાવે છે જે વિવિધ સ્વાસ્થ્ય પરિસ્થિતિઓ સાથે સંકળાયેલા છે. તેના બદલે, ઓલિવ ઓઈલની સરખામણી અન્ય તેલો સાથે કરવામાં આવી છે અને તે એક તેલ હોવાનું જાણવા મળ્યું છે ગરમી માટે વધુ સ્થિર, કેનોલા અને નાળિયેરને પણ પાછળ રાખી દે છે.

જો તમે તેલથી રાંધો છો, તો એ પસંદ કરો કુંવારી ઓલિવ તેલ. જો તમે ગરમી લાગુ કર્યા વિના તેને ખોરાક પર ઝરમર વરસાદ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો વિકલ્પ પસંદ કરો વધારાની કુંવારી.