માંસને કેવી રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું?

જો આપણી પાસે માંસથી ભરેલું ફ્રીઝર હોય જેને કોઈક રીતે આ અઠવાડિયાના રાત્રિભોજનમાં ફેરવવાની જરૂર હોય, તો આપણે જાણવું જોઈએ કે તેને પીગળવું જટિલ હોવું જરૂરી નથી. અમે ફ્રીઝરમાં પહોંચીએ અને મોટા પીગળવાનું શરૂ કરીએ તે પહેલાં, અમે ખાતરી કરીશું કે અમે અજાણતામાં એવી ભૂલો ન કરીએ જે માંસની તાજગીને નુકસાન પહોંચાડે અને તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં મૂકી શકે.

જથ્થાબંધ ચિકન, સ્ટીક અથવા ગ્રાઉન્ડ બીફ ખરીદવાથી અને તેને ઠંડું કરવાથી ઘણા પૈસાની બચત થઈ શકે છે, ઉપરાંત કરિયાણાની દુકાનની વધારાની ટ્રિપ્સ. પરંતુ કેટલીકવાર અમે ઉપયોગ કરવાનો ઈરાદો રાખ્યો હોય તેને અમે પીગળી નાખીએ છીએ અને પછી તેને રાંધવાની તક મળી નથી. તો શું આપણે માંસને ફ્રીઝ કરી શકીએ? શું તેને બીજી વખત ફ્રીઝરમાં પાછું મૂકવું યોગ્ય છે?

સામાન્ય ભૂલો

અહીં ટાળવા માટેની બે સૌથી સામાન્ય માંસ ડિફ્રોસ્ટિંગ ભૂલો છે, સાથે સાથે તમારે તેના બદલે ઉપયોગ કરવો જોઈએ તે સુરક્ષિત ડિફ્રોસ્ટિંગ વ્યૂહરચના છે.

રસોડાના કાઉન્ટર પર ડિફ્રોસ્ટ કરો

જો ઓરડાના તાપમાને માંસ પીગળવું એ તમારી પીગળવાની તકનીક છે, તો સાંભળો.

માંસ (અને તમામ નાશવંત ખોરાક) તેઓ કાઉન્ટર પર ક્યારેય ઓગળવા જોઈએ નહીં અને ઓરડાના તાપમાને બે કલાકથી વધુ સમય માટે છોડવું જોઈએ નહીં. અને ગરમ વાતાવરણ માટે, જ્યાં તાપમાન 32ºC અથવા તેથી વધુ સુધી પહોંચે છે, ખોરાક એક કલાકથી વધુ સમય માટે ફ્રિજમાંથી બહાર ન હોવો જોઈએ.

તે એટલા માટે કારણ કે જલદી જ નાશવંત ખોરાક ઓગળવા લાગે છે અને 4ºC કરતાં વધુ ગરમ થાય છે, બેક્ટેરિયા તેઓ હાજર હોઈ શકે છે અને ઝડપથી ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરી શકે છે. હકીકતમાં, હાનિકારક બેક્ટેરિયા ગમે છે સ્ટેફાયલોકોસી, સાલ્મોનેલા, ઇ. કોલી અને કેમ્પીલોબેક્ટર જે ખોરાકજન્ય બીમારીનું કારણ બને છે તે 4 થી 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચેના તાપમાનમાં ખીલે છે.

ઉપનામ "જોખમી ક્ષેત્ર", જ્યારે તાપમાન આ શ્રેણીમાં આવે છે ત્યારે માત્ર 20 મિનિટમાં ઉપદ્રવ પેથોજેન્સની સંખ્યા બમણી થઈ શકે છે. આ અસુરક્ષિત પરિસ્થિતિને ટાળવા માટે, ગેરેજ, ભોંયરામાં, કારમાં અથવા બહાર ક્યારેય ખોરાક ઓગળશો નહીં.

તેને ગરમ પાણીમાં ડુબાડી દો

જ્યારે તમે માંસને ફ્રિજમાંથી બહાર કાઢવાનું ભૂલી ગયા હોવ અને તમે ઉતાવળમાં હોવ, ત્યારે તમે વિચારી શકો છો કે તેને ગરમ પાણીમાં પીગળવું એ એક ઝડપી ઉકેલ છે. એવું લાગે છે કે તે વસ્તુઓને ઝડપી બનાવશે, પરંતુ તમારે માંસને ગરમ પાણીમાં ઓગળવું જોઈએ નહીં કારણ કે બહારનું ભાગ અંદર કરતાં વધુ ઝડપથી ગરમ થશે.

બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, બાહ્ય સ્તર તાપમાનના જોખમી ક્ષેત્ર સુધી પહોંચી શકે છે અને બેક્ટેરિયા અને ઝેરી પદાર્થોને હાનિકારક સ્તર સુધી બાંધવાનું જોખમ રહે છે, પછી ભલે નાશવંત વસ્તુનું કેન્દ્ર સ્થિર હોય.

સુકાં સાથે ડિફ્રોસ્ટ કરો

અરે વાહ, દેખીતી રીતે જ ગરમ ડ્રાયર વડે સ્થિર માંસને પીગળવું એ ઘણા લોકો પ્રયાસ કરે છે. અમે માનતા નથી કે અમારે તમને આ કહેવું પડશે, પરંતુ કૃપા કરીને ના કરો!

પીગળવાની આ પદ્ધતિ આપણી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે ખૂબ જ સમય માંગી લેતી અને હલકી વપરાશ કરતી નથી, પરંતુ માંસ સરખી રીતે ઓગળતું નથી, જે બેક્ટેરિયાના ઉત્પાદનમાં વધારો કરી શકે છે. પણ, સ્વાદ તદ્દન વિચિત્ર હશે.

યોગ્ય પદ્ધતિઓ

માંસને સુરક્ષિત રીતે ઓગળવાની ઘણી રીતો છે. અમે માત્ર સ્વાસ્થ્યનું રક્ષણ કરીશું નહીં, પરંતુ માંસનો સ્વાદ વધુ સારો રહેશે.

ફ્રીજમાં

માંસને સુરક્ષિત રીતે ઓગળવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે આગળનું આયોજન કરવું. આનો અર્થ એ છે કે ફ્રિજમાં માંસને ધીમે ધીમે પીગળવું.

જો કે મોટાભાગના ખોરાકને ફ્રીજમાં ઓગળવામાં એક કે બે દિવસનો સમય લાગે છે, તમે નાની વસ્તુઓને રાતોરાત ઓગળી શકો છો. તેનાથી વિપરિત, માંસના મોટા ટુકડા, જેમ કે આખા ટર્કીને વધુ સમયની જરૂર પડશે; દરેક 2 કિલો ખોરાક માટે, તમારે લગભગ એક દિવસ ડિફ્રોસ્ટિંગની જરૂર પડશે.

પીગળ્યા પછી, ગ્રાઉન્ડ મીટ, મરઘાં અને સીફૂડને બીજા કે બે દિવસ માટે ફ્રિજમાં સારી રીતે રાખવું જોઈએ, જ્યારે લાલ માંસ જેમ કે બીફ, ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ અને સ્ટીક ત્રણથી પાંચ દિવસ સુધી તાજું રહે છે.

અને હંમેશા ફ્રિજના નીચેના શેલ્ફ પર માંસ મૂકો. જો રસ લીક ​​થાય છે, જે થઈ શકે છે, તો તે અન્ય ખોરાકને દૂષિત કરી શકે છે. આમ કરવાથી તમને સંભવિત ફૂડ પોઇઝનિંગ અથવા અન્ય ખોરાકજન્ય બીમારીઓથી સુરક્ષિત રાખવામાં મદદ મળી શકે છે.

ઠંડા પાણીમાં

જો કે ગરમ પાણીમાં પીગળવું એ ખરાબ વિચાર છે, પરંતુ ઠંડા નળના પાણીમાં પીગળવું સંપૂર્ણપણે સલામત છે.

ફક્ત માંસને લીક-પ્રૂફ બેગમાં મૂકો, શક્ય તેટલી હવાને દૂર કરો અને તેને ઠંડા પાણીના મોટા બાઉલમાં સંપૂર્ણપણે ડૂબી દો. નિષ્ણાતો દર 30 મિનિટે પાણી બદલવાની ભલામણ કરે છે કારણ કે માંસ પીગળી જાય છે.

અને, જ્યારે તે તમે પીગળી રહ્યા છો તે માંસની માત્રા પર આધાર રાખે છે, આ ઠંડા પાણી પીગળવાની પ્રક્રિયા ફ્રિજ પીગળવાની પદ્ધતિની તુલનામાં સમય બચાવી શકે છે.

અડધા કિલો માંસના પેકેજને એક કલાક કે તેથી ઓછા સમયમાં ઓગળી શકાય છે, જ્યારે 1 કિલોના પેકેજમાં બે કલાકથી વધુ સમય લાગી શકે છે.

માઇક્રોવેવમાં

કેટલીક પરિસ્થિતિઓમાં, સ્થિર માંસ એક ઝડપી અને અનુકૂળ વિકલ્પ હોઈ શકે છે. આ પદ્ધતિ ફક્ત નાના કટ માટે જ કામ કરે છે. જો તમારા માઇક્રોવેવમાં ડિફ્રોસ્ટ સેટિંગ છે જે માંસના ચોક્કસ કટ માટે તાપમાનને નિયંત્રિત કરી શકે છે, તો તેનો ઉપયોગ કરો. જો નહિં, તો તમારા માઇક્રોવેવને નીચા પાવર લેવલ પર સેટ કરો અને માંસ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ટૂંકા વિસ્ફોટમાં ગરમ ​​કરો.

અને હંમેશા માઇક્રોવેવમાં પીગળ્યા પછી તરત જ રાંધો, કારણ કે માંસમાં ફોલ્લીઓ ગરમ થઈ શકે છે, અને પીગળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પણ રાંધવા, સંભવતઃ ભયના ક્ષેત્રમાં તાપમાન પેદા કરી શકે છે.

માટે આ પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે માંસના નાના ટુકડા જે પીગળ્યા પછી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવશે, જેમ કે સ્ટિર-ફ્રાઈસ માટે ચિકન બ્રેસ્ટ અથવા ટેકો માટે ગ્રાઉન્ડ બીફ.

ડિફ્રોસ્ટિંગ વિના રાંધવા

જો તમે મોટા મેલ્ટને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા માંગતા હોવ તો શું? સ્થિર ખોરાકને ડિફ્રોસ્ટ કર્યા વિના રાંધવાનું શક્ય અને સલામત છે. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે આ રસોઈ પદ્ધતિ સંપૂર્ણપણે ઓગળેલા અથવા તાજા માંસ અને મરઘાં માટે ભલામણ કરેલ સમય કરતાં લગભગ 50 ટકા વધુ સમય લેશે.

જો કે, તે એક વિકલ્પ છે જે હંમેશા ઉપલબ્ધ હોય છે, પછી ભલેને સંપૂર્ણ રીતે ઓગળેલું પ્રોટીન ન હોય. અમે ફક્ત ધીમા કૂકરમાં સ્થિર માંસને રાંધવાનું ટાળીશું; તે ખૂબ લાંબો સમય પીગળી શકે છે અને ખાવા માટે અસુરક્ષિત બની શકે છે.

શું ઓગળેલા માંસને સ્થિર કરી શકાય છે?

નિષ્ણાતોના મતે, માંસને રેફ્રિજરેટરમાં પીગળવું જોઈએ અને ઓરડાના તાપમાને ક્યારેય નહીં. જો આપણે આ રીતે માંસને ડિફ્રોસ્ટ ન કરીએ, તો આપણે તેને ફેંકી દેવું જોઈએ અને તેને ફરીથી ફ્રીઝ કરવું જોઈએ નહીં. જો આપણે તેને રેફ્રિજરેટરમાં ડિફ્રોસ્ટ કરીએ છીએ, તો આપણે માંસને ફરીથી ફ્રીઝ કરી શકીએ છીએ જ્યાં સુધી તે ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં ન હોય. લાંબા સમય સુધી ડિફ્રોસ્ટેડ માંસ બેસે છે, તેના પર વધુ બેક્ટેરિયા રચવા પડશે. જો માંસ ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવ્યું છે અને રેફ્રિજરેટરમાં છે કરતાં વધુ 36 કલાક, અમે તેને રિફ્રીઝ કરવાની ભલામણ કરતા નથી.

પરંતુ શા માટે સારું નથી બે વાર સ્થિર કરો એ જ માંસ? જો માંસ કાચું છે, તો અમે ઉપરોક્ત દિશાનિર્દેશોનું પાલન કરીશું. જો માંસ પહેલેથી જ રાંધેલું હોય, તો જો તમે તેને પીગળીને તેને ઠંડું પાડશો તો તે ઘણી બધી રચના અને સ્વાદ ગુમાવશે, તેથી અમે રાંધેલા માંસને ફરીથી ફ્રીઝ કરવાની ભલામણ કરતા નથી. ઓરડાના તાપમાને 2 કલાકથી વધુ અથવા 90ºC કે તેથી વધુ તાપમાને 1 કલાકથી વધુ સમય માટે કોઈપણ માંસને આપણે ફ્રીઝ (અથવા ફ્રીઝ) ન કરવું જોઈએ.

ના કિસ્સામાં ગ્રાઉન્ડ બીફજો આપણે તેને સુરક્ષિત રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરીએ છીએ (ફ્રિજમાં), તો આપણે તેને ફરીથી ફ્રીઝ કરી શકીએ છીએ. અમે આને એક કરતા વધુ વાર કરવાની ભલામણ કરતા નથી, કારણ કે જ્યારે અમે માંસ રાંધીએ છીએ ત્યારે તે ફ્રીઝર બર્ન અને સ્વાદ અને રચના ગુમાવવાનું કારણ બને છે.