કઢી લેવાના ગુણધર્મો અને ફાયદા

જ્યારે આપણે સામાન્ય એશિયન વાનગીઓ ખાવાનું કે તૈયાર કરવાનું નક્કી કરીએ છીએ, ખાસ કરીને ભારતમાંથી, સ્ટાર ઘટકોમાંની એક કઢી છે. પ્રેમીઓ અને વિરોધીઓ બંને માટે, કરીને તેના સ્વાદ અને સુગંધથી ઓળખવી સરળ છે, પરંતુ શું તમે જાણશો કે તે બરાબર શું છે? અને તેની માલિકીની મિલકતો?

તે શું છે?

કરી કારી શબ્દ પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે સાલસા તમિલમાં (દક્ષિણ ભારતમાં બોલાતી ભાષા). તેઓ સૌપ્રથમ હતા જેમણે કરીના ઝાડમાંથી વાનગીઓમાં મસાલો ઉમેર્યો, જેનો સ્વાદ ખૂબ જ તીવ્ર અને થોડો મસાલેદાર હતો. જ્યારે બ્રિટિશ સામ્રાજ્યને આ વાનગીઓની શોધ થઈ, ત્યારે તેઓ સ્વાદમાં પાગલ થઈ ગયા અને આ ઉત્પાદનનું માર્કેટિંગ કરવાનું શરૂ કર્યું.
તેઓ જે સમસ્યાનો સામનો કરવાના છે તે તેઓ જાણતા ન હતા કે કરીના ઝાડના પાંદડા 48-72 કલાકમાં તેમની સુગંધ ગુમાવી દે છે. તેથી અંગ્રેજોએ તેને અન્ય મસાલા સાથે ભેળવવાનો પ્રયાસ કર્યો, જેના કારણે તે તેની લાક્ષણિક ગંધ ગુમાવી બેઠો.

જો કે મોટાભાગના લોકો તેને મસાલા તરીકે ઓળખે છે, કરી પાવડર વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓથી બનેલો છે. એવું કહી શકાય કે ફેક્ટરીમાંથી પેક કરીને આવતી કઢી સિવાય બીજી કોઈ કઢી નથી. પ્રદેશ અને જે વાનગી માટે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે તેના આધારે પણ દરેકનું વલણ અલગ છે.

સામાન્ય રીતે, આ મિશ્રણ બનાવવા માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો છે: જીરું, ધાણા, એલચી, સરસવ, મરી, તુલસીનો છોડ, આદુ, મરચું પાવડર, લસણ, જાયફળ અને હળદર, અન્યો વચ્ચે. . વાસ્તવમાં, હળદર તે લાક્ષણિક પીળો રંગ અને કેટલાક આરોગ્યપ્રદ ગુણધર્મો પ્રદાન કરવા માટે જવાબદાર છે.

ગુણધર્મો

વિવિધ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓની રચના માટે આભાર, કરીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુણાકાર થાય છે. દરેક 100 ગ્રામ માટે આપણે શોધીએ છીએ:

• ઊર્જા: 325 કેલરી
• કાર્બોહાઇડ્રેટ: 60%
• ચરબી: 30%
• પ્રોટીન: 10%

અલબત્ત, 100 ગ્રામ એક પ્લેટમાં ફેલાવવા માટે ખૂબ વધારે છે, તેથી આ મસાલા સાથે તમારા ખોરાકને તૈયાર કરવામાં ડરશો નહીં.

જેમ આપણે પહેલા કહ્યું તેમ, હળદર એ મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે હળદર સંયોજનોમાંથી એક જે સૌથી વધુ ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે. એવા ઘણા અભ્યાસો છે જે વિટામિન્સ (A, B, D, E અને K), ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના યોગદાનની તેમજ હાયપરટેન્શનના એન્ટિબાયોટિક અને નિયમનકારી ગુણધર્મોની પ્રશંસા કરે છે. જાણે કે તે પૂરતું ન હોય, કર્ક્યુમિન એ કુદરતી બળતરા વિરોધી છે, તેથી જ પીડાને દૂર કરવા અને સાંધાના સોજાને ઘટાડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કરી પાવડરનો કાર્બોહાઇડ્રેટ ગુણવત્તાનો સ્કોર 94.6/100 છે, જે તેને ઉત્તમ ગુણવત્તાયુક્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક બનાવે છે. વધુમાં, તેમાં સંપૂર્ણ પ્રોટીન હોય છે જ્યારે, તેની કુલ એમિનો એસિડ સામગ્રીના પ્રમાણમાં, તેમાં દરેક આવશ્યક એમિનો એસિડની પૂરતી માત્રા હોય છે.

લાભો

તેઓ કહે છે કે કરી યાદશક્તિ સુધારવામાં મદદ કરે છે; મગજના અધોગતિને ટાળવું અને સેનાઇલ ડિમેન્શિયા અને અલ્ઝાઇમરને અટકાવવું. વધુમાં, તે હળદરને કારણે કેન્સર (ત્વચા, સ્તન, કોલોન અને પ્રોસ્ટેટ) ના જોખમને ઘટાડી શકે છે. વિટામિન્સના મિશ્રણને કારણે, આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિ મજબૂત થાય છે, તેથી તે અસરકારક રીતે શરદી અને ફલૂ સામે લડી શકે છે.

લગભગ કોઈપણ અન્ય મસાલાની જેમ, કઢી સારી પાચનમાં મદદ કરે છે, કબજિયાતની સમસ્યા અથવા પેટની તકલીફમાં રાહત આપે છે. કેટલાક એવું પણ કહે છે કે તે ચયાપચયને ઝડપી બનાવવા માટે એક સંપૂર્ણ ઘટક છે.

હૃદયની તંદુરસ્તી સુધારે છે

કરી પાવડરનું સેવન કરવાથી હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ઘણી રીતે ફાયદો થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સંશોધન દર્શાવે છે કે મસાલાનું મિશ્રણ રક્ત પ્રવાહમાં વધારો કરી શકે છે અને રક્ત વાહિનીઓના કાર્યમાં સુધારો કરી શકે છે, જે બદલામાં હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડી શકે છે.

માનવીય અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે હળદર અને કર્ક્યુમિન પૂરક માનવીઓમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે, જો કે આ પરિણામો ઉચ્ચ માત્રાના પૂરકને કારણે હતા જે સામાન્ય રીતે કરી પાવડર સાથે પકવતા ખોરાકમાં જોવા મળતી માત્રા કરતાં વધી જાય છે.

વધુમાં, કેટલાક સંશોધનો દર્શાવે છે કે કરીનું સેવન કરવાથી બ્લડ પ્રેશરના સ્તરો પર સાનુકૂળ અસરો થઈ શકે છે, જો કે વધુ સંશોધનની જરૂર છે. હાઈ બ્લડ પ્રેશર, ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર હૃદય રોગ માટે જોખમી પરિબળો છે, કરી પાવડર ખાવાથી હૃદયની તંદુરસ્તી સુધારવામાં મદદ મળી શકે છે.

જો કે, કેવી રીતે કરી પાવડર હૃદયના સ્વાસ્થ્યને હકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને હૃદય રોગ માટેના જોખમી પરિબળોને ઘટાડી શકે છે તેના પર વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો

કઢી પાઉડર હળદર, ધાણા અને મરચા જેવા મસાલાઓથી ભરેલું હોવાથી, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે આ મસાલા બળતરા વિરોધી ફાયદા પ્રદાન કરે છે.

હળદર, મિશ્રણના મુખ્ય મસાલાઓમાંનું એક, નામનું રંગદ્રવ્ય ધરાવે છે હળદર. કર્ક્યુમિન ઈન્ટરલ્યુકિન-6 (IL-6) અને ટ્યુમર નેક્રોસિસ ફેક્ટર-આલ્ફા (TNF-આલ્ફા) જેવા બળતરા પ્રોટીનનું નિયમન કરીને બળતરા સામે લડવાની ક્ષમતા માટે જાણીતું છે.

વાસ્તવમાં, મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ બંનેમાં સંશોધન દર્શાવે છે કે હળદર અને કર્ક્યુમિન એકલા દાહક રોગો જેમ કે રુમેટોઇડ સંધિવા, અસ્થિવા અને બળતરા આંતરડાના રોગના લક્ષણોને દૂર કરે છે.

અન્ય મસાલા સામાન્ય રીતે કરી પાવડરમાં જોવા મળે છે, જેમ કે મરચું અને ધાણા, પણ બળતરા વિરોધી અસર આપે છે.

એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ એવા સંયોજનો છે જે મુક્ત રેડિકલ તરીકે ઓળખાતા પ્રતિક્રિયાશીલ પરમાણુઓ દ્વારા થતા કોષને થતા નુકસાનને રોકવામાં મદદ કરે છે.

શરીરમાં ઘણા બધા મુક્ત રેડિકલ ઓક્સિડેટીવ તણાવનું કારણ બની શકે છે, જે હૃદય રોગ, કેન્સર અને માનસિક પતન જેવી દીર્ઘકાલીન પરિસ્થિતિઓ સાથે સંકળાયેલી સ્થિતિ છે. એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાથી ઓક્સિડેટીવ તાણની અસરો ઓછી થઈ શકે છે અને રોગનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે. કરી પાઉડરમાં મોટી માત્રામાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે, જેમાં કર્ક્યુમિન, ક્વેર્સેટિન, પિનેન, લ્યુટીન, ઝેક્સાન્થિન અને જીરુંનો સમાવેશ થાય છે.

ભોજનમાં એન્ટીઑકિસડન્ટથી ભરપૂર કરી પાવડર ઉમેરવાથી ઓક્સિડેટીવ તણાવ અને રોગનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ મળી શકે છે.

તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?

કારણ કે કરી પાઉડર એ મસાલાનું મિશ્રણ છે, તેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે કરી શકાય છે. કરી પાઉડરમાં અનન્ય, ગરમ સ્વાદ હોય છે જે ઉત્પાદક દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાના ચોક્કસ સંયોજનના આધારે મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને નોંધ લઈ શકે છે.

ત્યાં કોઈ એક કરી પાવડર રેસીપી નથી અને ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા અલગ અલગ હોઈ શકે છે. કેટલાક સંસ્કરણો ગરમ મરીના ઉપયોગથી મસાલેદાર હોઈ શકે છે, જ્યારે અન્ય હળવા હોય છે.

એકવાર અમને એક કરી પાવડર મળી જાય જે અમારા તાળવુંને ખુશ કરે છે, અમે તેને મરીનેડ્સ, બટાકાના સલાડ, રોસ્ટ્સ, સ્ટ્યૂ અને સૂપ જેવી વાનગીઓમાં ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરીશું. વાસ્તવમાં, આ બહુમુખી મસાલા મિશ્રણનો ઉપયોગ શાકભાજીથી લઈને ઈંડા સુધીની કોઈપણ વસ્તુ માટે કરી શકાય છે, તેથી પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં.