તે XNUMXમી સદીના સૌથી આરોગ્યપ્રદ ખોરાકમાંનો એક માનવામાં આવે છે. મિલ્ક કીફિર એ એક પ્રોબાયોટિક પીણું છે જેમાં ઘણા બાયોએક્ટિવ સંયોજનો હોય છે, પરંતુ શું તે ખરેખર દરરોજ પીવું જરૂરી છે?
આ પ્રોબાયોટીક્સ, જેમ કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, રોગપ્રતિકારક કાર્યને વધારવામાં અને હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને કાર્સિનોજેન્સ સામે લડવામાં મદદ કરવા સક્ષમ છે; વધુમાં, તેઓ ઘણી વખત પાચન સમસ્યાઓ સુધારવા માટે ચાવીરૂપ માનવામાં આવે છે. જો આપણે હજી પણ શંકા કરીએ છીએ કે આપણે દૂધનું કીફિર પીવું જોઈએ, તો પછી આપણે આ પીણા વિશે નીચે બધું શોધીશું.
તે શું છે?
મિલ્ક કીફિર પૂર્વ યુરોપ અને દક્ષિણપશ્ચિમ એશિયાના ભાગોમાં ઉદ્દભવ્યું છે. આ નામ ટર્કિશ શબ્દ પરથી આવ્યું છે keyif, જેનો અર્થ થાય છે ખાધા પછી "સારું અનુભવો".
કેફિર એ આથોયુક્ત પીણું છે, જે પરંપરાગત રીતે ગાય અથવા બકરીના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તે દૂધમાં કીફિરના દાણા ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. આ અનાજના અનાજ નથી, પરંતુ યીસ્ટ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની અનાજ જેવી વસાહતો છે જે દેખાવમાં ફૂલકોબી જેવું લાગે છે.
લગભગ 24 કલાકમાં, કીફિરના દાણામાં રહેલા સૂક્ષ્મજીવો ગુણાકાર કરે છે અને દૂધમાં શર્કરાને આથો બનાવે છે, તેને દૂધના કીફિરમાં ફેરવે છે. કર્નલો પછી પ્રવાહીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને વધુ બનાવવા માટે ફરીથી ઉપયોગ કરી શકાય છે. દલીલપૂર્વક કેફિર એ પીણું છે, પરંતુ અનાજ એ પીણું બનાવવા માટે વપરાતી સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ છે.
અનાજમાં રહેલા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દૂધમાં રહેલા લેક્ટોઝને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, તેથી કીફિરનો સ્વાદ દહીં જેવો ખાટો હોય છે, પરંતુ તે વધુ વહેતું સુસંગતતા ધરાવે છે.
ગુણધર્મો
ઓછી ચરબીવાળા દૂધના કીફિરને 175 મિલી પીરસવામાં આવે છે:
- ઊર્જા: 100 કેલરી
- પ્રોટીન: 4 ગ્રામ
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 8 ગ્રામ
- ચરબી: 4 ગ્રામ
- કેલ્શિયમ: ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થાના 10%
- ફોસ્ફરસ: 15%
- વિટામિન B12: 12%
- રિબોફ્લેવિન (B2): 10%
- મેગ્નેશિયમ: 3%
તેમાં વિટામિન ડીની યોગ્ય માત્રા પણ છે. વધુમાં, કેફિરમાં લગભગ 100 કેલરી, 7-8 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ અને 3-6 ગ્રામ ચરબી હોય છે, જે દૂધના પ્રકાર પર આધારિત છે.
કેફિરમાં વિવિધ પ્રકારના બાયોએક્ટિવ સંયોજનો પણ હોય છે, જેમાં કાર્બનિક એસિડ અને પેપ્ટાઈડ્સનો સમાવેશ થાય છે જે તેના સ્વાસ્થ્ય લાભમાં ફાળો આપે છે. કેફિરની ડેરી-મુક્ત આવૃત્તિઓ નાળિયેર પાણી, નાળિયેરનું દૂધ અથવા પાણી સાથે બનાવી શકાય છે. સમજણપૂર્વક, આમાં ડેરી-આધારિત કીફિર જેવા પોષક તત્વોની પ્રોફાઇલ હશે નહીં.
દરરોજ ભથ્થું સૂચવવું
મોટાભાગના નિષ્ણાતો સેવન કરવાની ભલામણ કરે છે દિવસમાં એક કપ આ એનર્જી-પેક્ડ ડ્રિંકના સ્વાસ્થ્ય લાભો વધારવા માટે. આદર્શરીતે, અમે ઓછી માત્રાથી શરૂઆત કરીશું અને સહનશીલતાનું મૂલ્યાંકન કરવા અને નકારાત્મક આડઅસરો ઘટાડવા માટે ધીમે ધીમે ઇચ્છિત માત્રામાં વધારો કરીશું.
એ નોંધવું જોઇએ કે દૂધની કીફિર ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે દૂધની એલર્જી અથવા ડેરી ઉત્પાદનો પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે યોગ્ય નથી. ઉપરાંત, જો કે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા મોટાભાગના લોકો તેને કોઈપણ સમસ્યા વિના સહન કરી શકે છે, તે અન્ય લોકોમાં પ્રતિકૂળ આડઅસરો પેદા કરી શકે છે. જો કીફિર દૂધનું સેવન કર્યા પછી આપણને નકારાત્મક અસરો થાય છે, તો અમે તેને નારિયેળ અથવા પાણીથી બનાવેલા આથો પીણાંમાં બદલવાનો પ્રયાસ કરીશું.
ઘણા લોકો દાવો કરે છે કે તે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. તે તેની ઉચ્ચ પોષક સામગ્રીને કારણે વજન જાળવણીને પણ સમર્થન આપી શકે છે. તેમ કહીને, અમે સૌથી ઓછી કેલરી સાથે સૌથી વધુ લાભ મેળવવા માટે ખાંડ-મુક્ત સંસ્કરણો પસંદ કરીશું.
લાભો
કેફિરને વિવિધ આરોગ્ય ગુણધર્મો સાથે પ્રોબાયોટીક્સ અને પરમાણુઓના સંભવિત સ્ત્રોત તરીકે ઓળખવામાં આવી હતી. આ ફૂડ ખાવાથી ખૂબ જ સ્વાસ્થ્ય લાભ થાય છે.
પ્રોબાયોટીક્સથી ભરપૂર
જ્યારે ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે ત્યારે કેટલાક સુક્ષ્મસજીવો આરોગ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરી શકે છે. પ્રોબાયોટીક્સ તરીકે ઓળખાતા, આ સુક્ષ્મસજીવો આરોગ્યને ઘણી રીતે પ્રભાવિત કરી શકે છે, પાચન, વજન વ્યવસ્થાપન અને માનસિક સ્વાસ્થ્યને મદદ કરે છે.
પશ્ચિમી આહારમાં દહીં એ સૌથી જાણીતું પ્રોબાયોટિક ખોરાક છે, પરંતુ કેફિર વાસ્તવમાં વધુ શક્તિશાળી સ્ત્રોત છે. કેફિર અનાજમાં બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટની 61 જેટલી જાતો હોય છે, જે તેમને પ્રોબાયોટીક્સનો ખૂબ જ સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર સ્ત્રોત બનાવે છે, જો કે આ વિવિધતા બદલાઈ શકે છે.
અસ્થિ આરોગ્ય સુધારે છે
ઓસ્ટીયોપોરોસીસ અસ્થિ પેશીના બગાડ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને પશ્ચિમી દેશોમાં એક મુખ્ય ચિંતા છે. તે ખાસ કરીને વૃદ્ધ મહિલાઓમાં સામાન્ય છે અને નાટકીય રીતે અસ્થિભંગનું જોખમ વધારે છે.
પર્યાપ્ત કેલ્શિયમનું સેવન સુનિશ્ચિત કરવું એ હાડકાના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા અને ઑસ્ટિયોપોરોસિસની પ્રગતિને ધીમું કરવાની સૌથી અસરકારક રીતોમાંની એક છે. ફુલ-ફેટ મિલ્ક કીફિર માત્ર કેલ્શિયમનો જ નહીં, પણ વિટામિન K2નો પણ મોટો સ્ત્રોત છે, જે કેલ્શિયમ ચયાપચયમાં કેન્દ્રીય ભૂમિકા ભજવે છે. K2 પૂરક 81% સુધી અસ્થિભંગના જોખમને ઘટાડવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે.
પાચન સમસ્યાઓમાં મદદ કરે છે
કીફિર જેવા પ્રોબાયોટીક્સ આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાના સંતુલનને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે. એટલા માટે તેઓ અતિસારના ઘણા સ્વરૂપોની સારવારમાં અત્યંત અસરકારક છે.
વધુમાં, વ્યાપક પુરાવા સૂચવે છે કે પ્રોબાયોટીક્સ અને પ્રોબાયોટિક ખોરાક ઘણી પાચન સમસ્યાઓ દૂર કરી શકે છે. આમાં બાવલ સિન્ડ્રોમ, એચ. પાયલોરી ચેપને કારણે થતા અલ્સર અને અન્ય ઘણા લોકોનો સમાવેશ થાય છે. આ કારણોસર, જો તમને પાચનમાં સમસ્યા હોય તો કીફિર ઉપયોગી થઈ શકે છે.
લેક્ટોઝમાં ઓછું
ડેરી ઉત્પાદનોમાં લેક્ટોઝ નામની કુદરતી ખાંડ હોય છે. ઘણા લોકો, ખાસ કરીને પુખ્ત લોકો, લેક્ટોઝને તોડી શકતા નથી અને યોગ્ય રીતે પચાવી શકતા નથી. આ સ્થિતિને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા કહેવામાં આવે છે.
કેફિર અને દહીં જેવા આથો ડેરી ખોરાકમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા લેક્ટોઝને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, તેથી આ ખોરાકમાં દૂધ કરતાં ઘણું ઓછું લેક્ટોઝ હોય છે. તેમાં ઉત્સેચકો પણ હોય છે જે લેક્ટોઝને વધુ તોડવામાં મદદ કરી શકે છે.
તેથી જ નિયમિત દૂધની તુલનામાં, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો દ્વારા દૂધ કીફિર સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. નોંધ કરો કે નાળિયેર પાણી, ફળોના રસ અથવા અન્ય બિન-ડેરી પીણાંનો ઉપયોગ કરીને 100% લેક્ટોઝ-મુક્ત કીફિર બનાવવું શક્ય છે.
દહીં સાથે તફાવત
આથો દૂધના ઉત્પાદનો સાથે કેફિર અને દહીં. જો કે, તેમની પાસે થોડી અલગ ગુણધર્મો છે.
કેફિર અને દહીં ખૂબ સમાન છે કારણ કે તે બંને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા સાથે આથો દૂધ ધરાવે છે. તેઓ સમાન પોષક રૂપરેખાઓ ધરાવે છે, પ્રમાણમાં ઓછી ચરબી ધરાવે છે, અને એ પ્રોટીન સ્ત્રોત. ડેરી-મુક્ત દૂધના વિકલ્પો સાથે બંને બનાવવાનું પણ શક્ય છે, અને લોકો તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં સમાન રીતે કરી શકે છે.
બંને સામાન્ય રીતે સક્રિય "જીવંત" યીસ્ટ સ્ટાર્ટર કીટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે જવાબદાર છે. દહીંથી વિપરીત, દૂધ કીફિર માત્ર મેસોફિલિક સ્ટ્રેન્સમાંથી આવે છે, જે ઓરડાના તાપમાને ઉગાડવામાં આવે છે અને તેને કોઈપણ પ્રકારની ગરમીની જરૂર નથી.
તેમની પાસે ઘણી સમાનતાઓ છે, પરંતુ કીફિરમાં એ હોય છે પ્રોબાયોટીક્સની વધુ માત્રા અને બેક્ટેરિયલ સ્ટ્રેન્સ અને યીસ્ટની વધુ વિવિધતા. એકવાર આથો આવે છે, દૂધ કેફિરનો સ્વાદ ગ્રીક દહીંના સ્વાદ જેવો જ હોય છે. સ્વાદની તીવ્રતા પીણું કેટલા સમયથી આથો આવે છે તેના પર નિર્ભર કરે છે: લાંબા સમય સુધી આથો લાવવાની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે મજબૂત, વધુ ખાટા સ્વાદ તરફ દોરી જાય છે અને થોડું કાર્બોનેશન પણ ઉત્પન્ન કરે છે.
પાણીના કીફિર સાથેના તફાવતો
દૂધના કીફિર કરતાં પાણીના કીફિરમાં વધુ સૂક્ષ્મ સ્વાદ અને હળવા ટેક્સચર હોય છે અને તે સામાન્ય રીતે મધુર પાણી અથવા ફળોના રસથી બનાવવામાં આવે છે.
વોટર કીફિર દૂધ અને નાળિયેર કેફિરની સમાન રીતે બનાવવામાં આવે છે. દૂધની વિવિધતાની જેમ, સાદા પાણીના કીફિરને સ્વસ્થ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરીને ઘરે જ સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકાય છે અને તે સોડા અથવા પ્રોસેસ્ડ ફળોના રસ જેવી પીવાની વસ્તુઓ માટે ઉત્તમ, આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ બનાવે છે.
જો કે, આપણે દૂધ કીફિરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેના કરતાં પાણીના કીફિરનો ઉપયોગ અલગ રીતે કરવો જોઈએ. અમે તેને સ્મૂધીઝ, હેલ્ધી ડેઝર્ટ, ઓટમીલ, સલાડ ડ્રેસિંગમાં ઉમેરવાનો અથવા ફક્ત તેને સુઘડ પીવાનો પ્રયત્ન કરીશું. તેની પાસે ઓછી ક્રીમી અને ઓછી ખાટી રચના હોવાથી, તે વાનગીઓમાં ડેરીનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી.
કેવી રીતે વાપરવું?
લોકો દૂધ અને દહીંની જેમ કીફિરનો ઉપયોગ કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, અમે તેને ગ્લાસમાં ઠંડું પી શકીએ છીએ, તેને અનાજ, ઓટમીલ અથવા મ્યુસ્લીમાં રેડી શકીએ છીએ, તેને સ્મૂધીમાં ઉમેરી શકીએ છીએ અથવા ફળ સાથે ખાઈ શકીએ છીએ. કેફિરનો ઉપયોગ ક્રીમી સલાડ ડ્રેસિંગ, ફ્રોઝન દહીં, બેકડ સામાન અને સૂપમાં પણ થઈ શકે છે. જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે કીફિરને ગરમ કરવાથી જીવંત સંસ્કૃતિઓ નિષ્ક્રિય થઈ જશે.
તે સૂપ અને સ્ટયૂ માટે ઉત્તમ આધાર બની શકે છે જે અન્યથા છાશ, ખાટી ક્રીમ, હેવી ક્રીમ અથવા દહીં માટે બોલાવશે. પોષક તત્ત્વોની સામગ્રીને વધારવા અને કીફિરના તમામ અદ્ભુત લાભો મેળવવા માટે તે બેકડ સામાન, છૂંદેલા બટાકા, સૂપ અને વધુમાં કોઈપણ ઘટકનો સારો વિકલ્પ બની શકે છે.
અમે તેનો ઉપયોગ કીફિર ચીઝ બનાવવા માટે પણ કરી શકીએ છીએ, એક સખત, ક્ષીણ થઈ ગયેલું પનીર કે જે અમારી મનપસંદ રાત્રિભોજનની વાનગીઓની ટોચ પર છાંટી શકાય છે.
ઘરે કેવી રીતે કરવું?
જો અમને સુપરમાર્કેટમાં ખરીદેલ કીફિરની ગુણવત્તા વિશે ખાતરી ન હોય, તો અમે તેને ઘરે સરળતાથી બનાવી શકીએ છીએ. ધ્યાનમાં રાખો કે ડેરી અને બિન-ડેરી પીણાં માટે કેફિર અનાજ અલગ છે.
ઘરે દૂધ કીફિર બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે:
- અમે એક નાની જારમાં એક કે બે ચમચી (14 થી 28 ગ્રામ) કીફિરના દાણા વચ્ચે મૂકીશું. આપણે જેટલો વધુ ઉપયોગ કરીશું, તેટલી ઝડપથી તે વધશે.
- અમે લગભગ બે કપ (500 મિલી) દૂધ ઉમેરીશું, પ્રાધાન્ય કાર્બનિક અથવા કાચું પણ. ઘાસ ખવડાવેલી ગાયોનું દૂધ સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે. અમે જારની ટોચ પર 2,5 સેમી જગ્યા છોડીશું. જો આપણે જાડું કીફિર જોઈતું હોય તો આપણે થોડી ફુલ ક્રીમ ઉમેરી શકીએ.
- અમે ઢાંકણ મૂકીશું અને તેને ઓરડાના તાપમાને 12 થી 36 કલાકની વચ્ચે રાખીશું.
- એકવાર તે ગઠ્ઠો દેખાવાનું શરૂ કરે, તમે પૂર્ણ કરી લો. નરમાશથી પ્રવાહીને ફિલ્ટર કર્યા પછી, મૂળ કીફિર અનાજ રહે છે. પછી આપણે કઠોળને નવા બરણીમાં થોડું દૂધ સાથે મૂકી શકીએ છીએ અને પ્રક્રિયા ફરીથી શરૂ થશે.