આપણા બધા માટે ખોરાકને ફેશનેબલ બનાવવા માટે તે પૂરતું છે કે શું તે તેટલું આરોગ્યપ્રદ છે કે કેમ કે તે તેને રંગ કરે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં ખાટા બ્રેડમાં નોંધપાત્ર તેજી જોવા મળી છે. તેઓ આપણને જોવા માટે બનાવે છે કે તે તંદુરસ્ત છે કારણ કે તે વધુ "કારીગરી" છે, પરંતુ શું આ સાચું છે?
ઘણી બ્રેડ પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે અને ખાટા બ્રેડ સહિત તંદુરસ્ત આહારનો ભાગ બની શકે છે. આ ખાટાને જૂના દિવસોમાં ઘરે વધુ શેકવામાં અને રાંધવામાં આવતું હતું. તે મુખ્યત્વે ખાટા બ્રેડના પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભોને કારણે છે.
ખાટા શું છે?
Sourdough પરિણામ કરતાં વધુ કંઈ નથી લોટ સાથે પાણીને આથો આપો અને તેમાં આથો ઉમેરશો નહીં. લોટમાં જ બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ હોય છે જે કુદરતી રીતે આથો ઉત્પન્ન કરે છે. તેની પ્રક્રિયા સદીઓથી પરંપરાગત રહી છે, તેથી જ સામાન્ય રીતે તેને વધુ સમય ફાળવીને તેને વધુ "કારીગર" તરીકે વેચવામાં આવે છે. પરિણામ અદભૂત છે. અમારી પાસે સામાન્ય બ્રેડ કરતાં વધુ તીવ્ર સ્વાદ અને ગંધવાળી બ્રેડ હશે.
જો તમે એવા લોકોમાંના એક છો જેમની પાસે થોડી ધીરજ છે, તો આંબલી રોટલી જાતે બનાવવાનું ભૂલી જાઓ. ગુણવત્તાને હંમેશા સમર્પણની જરૂર હોય છે, અને જો કે ત્યાં ઘણી તકનીકો છે, પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે પાંચ દિવસ સુધી ચાલે છે.
- દિવસ 1. પાણી અને લોટ મિક્સ કરો. લોટ અભિન્ન હોવો જોઈએ. તેને જરૂરી શરતો હેઠળ આરામ કરવાની છૂટ છે.
- 2 દિવસ. લોટ, ખાંડ અને પાણી ઉમેરો.
- દિવસ 3. અમે જોશું કે સમૂહ બદલાવાનું શરૂ કરે છે. અમે ફરીથી વધુ મજબૂત લોટ અને પાણી મૂકીશું.
- 4 દિવસ. અમે સપાટી પરના બ્રાઉન પ્રવાહીને મલાઈ કાઢીએ છીએ અને ફરીથી વધુ મજબૂત લોટ ઉમેરીએ છીએ.
- 5 દિવસ. અમારી પાસે રોટલી બનાવવા માટે આંબલી તૈયાર હશે.
પોષક તત્વો
ખાટાની પોષક રૂપરેખા મોટાભાગની અન્ય બ્રેડ જેવી જ હોય છે અને તેને બનાવવા માટે વપરાતા લોટના પ્રકારથી પ્રભાવિત થાય છે, જેમ કે તે આખા અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે કે શુદ્ધ. સરેરાશ, સફેદ લોટ વડે બનાવેલી અને આશરે 60 ગ્રામ વજનની ખાટા બ્રેડની મધ્યમ સ્લાઇસ આપે છે:
- ઊર્જા: 188 કેલરી
- કાર્બોહાઈડ્રેટ: 37 ગ્રામ
- ફાઈબર: 2 ગ્રામ
- પ્રોટીન: 8 ગ્રામ
- ચરબી: 1 ગ્રામ
તે સેલેનિયમ, ફોલેટ, થિયામીન, નિયાસિન, રિબોફ્લેવિન, મેંગેનીઝ, આયર્ન અને કોપરમાં સમૃદ્ધ હોવા માટે પણ બહાર આવે છે. તેના પોષક તત્વો સિવાય, ખાટામાં કેટલાક વિશિષ્ટ ગુણધર્મો છે જે તેને અન્ય પ્રકારની બ્રેડના ફાયદાઓને વટાવી દે છે.
પરંપરાગત બ્રેડમાંથી ખાટાને શું અલગ પાડે છે તે એ છે કે તે આથો બનાવવા માટે આથો ઉમેરવાને બદલે લોટ અને પાણીને આથો કરીને બનાવવામાં આવે છે. આથોની પ્રક્રિયા બ્રેડમાંના B વિટામિન્સને અનલૉક કરવામાં મદદ કરે છે, જે ઊર્જા ચયાપચયમાં મદદ કરે છે. વધુમાં, ખાટા સામાન્ય રીતે ફોર્ટિફાઇડ લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે આયર્ન અને ફોલેટ પ્રદાન કરે છે, જે સ્ત્રીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને જો તેઓ ગર્ભવતી હોય.
ફાયદા
સામાન્ય બ્રેડ કરતાં ખાટા બ્રેડની સ્વાસ્થ્ય પર વધુ સારી અસર જોવા મળે છે. એટલા માટે ઘણા લોકો આ પ્રકારની કણક પસંદ કરે છે.
સામાન્ય બ્રેડ કરતાં વધુ પૌષ્ટિક
જો કે ખાટાની બ્રેડ સામાન્ય રીતે અન્ય પ્રકારની બ્રેડની જેમ સમાન લોટથી બનાવવામાં આવે છે, તેને બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી આથોની પ્રક્રિયા ઘણી રીતે પોષણ પ્રોફાઇલને સુધારે છે. એક વસ્તુ માટે, આખા અનાજની બ્રેડમાં પોટેશિયમ, ફોસ્ફેટ, મેગ્નેશિયમ અને જસત સહિતના ખનિજોની યોગ્ય માત્રા હોય છે. જો કે, આ ખનિજોને શોષવાની શરીરની ક્ષમતા ફાયટીક એસિડની હાજરી દ્વારા મર્યાદિત છે, જેને સામાન્ય રીતે ફાયટેટ પણ કહેવાય છે.
ફાયટેટ કુદરતી રીતે અનેક છોડ આધારિત ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જેમાં અનાજનો સમાવેશ થાય છે, અને તેને ઘણી વખત એન્ટીપોષક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તે ખનિજો સાથે જોડાય છે, જેનાથી તમારા શરીર માટે તેને શોષવાનું મુશ્કેલ બને છે. ખાટા બ્રેડમાં જોવા મળતા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા બ્રેડના પીએચને ઘટાડે છે, ફાયટેટને નિષ્ક્રિય કરવામાં મદદ કરે છે. આ કારણે, આંબલી રોટલી તરફ વળે છે અન્ય પ્રકારની બ્રેડ કરતાં ઓછી ફાયટેટ ધરાવે છે.
સંશોધન સૂચવે છે કે ખાટાનો આથો બ્રેડની ફાયટેટ સામગ્રીને 70% થી વધુ ઘટાડી શકે છે, જેમાં સૌથી નીચું સ્તર 4,3 અને 4,6 ની વચ્ચે પીએચ સ્તરો સાથે બનેલી બ્રેડમાં જોવા મળે છે અને 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર આથો આવે છે. વધુમાં, કણકનું નીચું pH, તેમાં રહેલા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સાથે મળીને, ખાટા બ્રેડના પોષક તત્વો અને એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રીમાં વધારો કરે છે.
છેલ્લે, ખાટાનો લાંબો આથો સમય આખા ઘઉંની બ્રેડની સુગંધ, સ્વાદ અને રચનાને સુધારવામાં મદદ કરે છે. તેથી જો તમે આખા ઘઉંની બ્રેડના ચાહક ન હોવ, તો આખા ઘઉંની ખાટી બ્રેડ તમારા આહારમાં આખા અનાજનો સમાવેશ કરવાની સંપૂર્ણ રીત હોઈ શકે છે.
પચવામાં સરળ
ખાટા બ્રેડ સામાન્ય રીતે બ્રુઅરના યીસ્ટથી બનેલી બ્રેડ કરતાં પચવામાં સરળ હોય છે. ખાટા આથો દરમિયાન હાજર લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને જંગલી ખમીર અનાજમાં કુદરતી રીતે મળી આવતા એન્ટી પોષકતત્વોને તટસ્થ કરવામાં મદદ કરે છે, આ અનાજમાંથી બનેલા ખોરાકને વધુ સરળતાથી પચાવવામાં શરીરને મદદ કરે છે.
ખાટાનો આથો પણ પેદા કરી શકે છે પ્રીબાયોટીક્સ, એક પ્રકારનો અપચો ફાઇબર જે આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાને ખવડાવે છે, જે બદલામાં પાચનને સરળ બનાવે છે અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે. વધુમાં, ખાટાની આથોની પ્રક્રિયા અનાજમાં જોવા મળતા મોટા સંયોજનોને તોડવામાં પણ મદદ કરે છે, જેમ કે ગ્લુટેન પ્રોટીન, આખરે તેને શરીર માટે પચવામાં સરળ બનાવે છે.
El ઓછી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આંબલી બ્રેડ સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકો માટે સહન કરવાનું સરળ બનાવી શકે છે. આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખાટા બ્રેડને ગ્લુટેન-સંબંધિત વિકૃતિઓ ધરાવતા લોકો માટે એક રસપ્રદ વિકલ્પ બનાવે છે. જો કે, તે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે કે ખાટા આથો ગ્લુટેનને સંપૂર્ણપણે તોડી નાખતું નથી.
બ્લડ શુગર લેવલ કંટ્રોલ કરે છે
અન્ય પ્રકારની બ્રેડ કરતાં ખાટા બ્રેડની ઇન્સ્યુલિન અને બ્લડ સુગરના સ્તર પર વધુ સારી અસર પડી શકે છે, જોકે વૈજ્ઞાનિકો આનું કારણ સંપૂર્ણપણે સમજી શકતા નથી. સંશોધકો માને છે કે ખાટા આથો કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુઓની રચનાને બદલી શકે છે. આ બ્રેડના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને ઘટાડે છે અને જે દરે શર્કરા લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે તે ધીમું કરે છે.
ઉપરાંત, કણકમાં જોવા મળતા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા આથો દરમિયાન એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. કેટલાક સંશોધકો માને છે કે આ એસિડ બ્લડ સુગરમાં વધારો અટકાવવામાં મદદ કરી શકે છે. ખાટા આથોની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ રાઈ બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે કારણ કે રાઈમાં બેકરના ખમીરને અસરકારક રીતે કામ કરવા માટે પૂરતું ગ્લુટેન હોતું નથી.
શું તે નિયમિત બ્રેડ કરતાં વધુ સારી છે?
એવા માધ્યમો છે જે ખાતરી આપે છે કે આપણે અકલ્પનીય શક્તિઓ સાથે સુપર ફૂડનો સામનો કરી રહ્યા છીએ. તે સાચું છે? શું કિસમિસ બ્રેડ ઓછી ચરબીયુક્ત છે?
મિત્રો, સવાલ આંબલીનો નથી, પણ આપણે રોટલી બનાવવા માટે જે લોટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેનો છે. આદર્શ એ છે કે આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવો, ભલે તે ગમે તે અનાજમાંથી આવે. શુદ્ધ સફેદ લોટનો ઉપયોગ કરવો જે માન્ય નથી તે છે, કારણ કે અમને કોઈ ઉમેરવામાં આવેલ બ્રાન મળશે નહીં અને તેનું પાચન સામાન્ય સફેદ બ્રેડ જેટલું જ હશે. ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને તેની ખાલી કેલરી ચરબીમાં ફેરવાઈ જશે, ખાટાને ધ્યાનમાં લીધા વિના.
જ્યારે આપણે આખા લોટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, ત્યારે ફાઇબર લોહીમાં ખાંડના પ્રવેશને ઘટાડે છે અને સ્ટાર્ચનો એક ભાગ આંતરડામાં જવા માટે ઉપયોગ કરે છે, જો આપણે બ્રાનની નોંધપાત્ર ટકાવારી સાથે લોટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, તો ફાઇબર લોહીમાં શર્કરાના પ્રવેશને ઘટાડે છે. રક્ત, અન્ય વસ્તુઓ વચ્ચે.
તેથી અમે પુષ્ટિ કરી શકીએ છીએ કે જો આપણે આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરીએ તો તે સામાન્ય બ્રેડ કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે. આંબલી સાથે સફેદ બ્રેડ વેચીને મૂર્ખ બનવાનું ટાળો, કારણ કે તે કણક આપણા સ્વાસ્થ્યમાં કોઈપણ પ્રકારની સુપર પાવર નથી.
તે કેવી રીતે કરવામાં આવે છે? રેસીપી
અમે ત્રણ સરળ ઘટકો સાથે તાજી આંબલી બ્રેડ ઘરે બનાવી શકીએ છીએ: પાણી, લોટ અને મીઠું. તેને યોગ્ય રીતે કરવા માટે જરૂરી પગલાંઓ છે:
- અમે થોડા દિવસો આગળ ખાટા સ્ટાર્ટર બનાવીશું. અમે ઘણી સરળ વાનગીઓ ઑનલાઇન શોધી શકીએ છીએ. પ્રારંભિક સ્ટાર્ટર બનાવવામાં 5 મિનિટથી ઓછો સમય લાગે છે.
- અમે દરરોજ સ્ટાર્ટર ખવડાવીશું અને તેને થોડા દિવસો સુધી વધવા દઈશું. અમે આમાંથી કેટલાક સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ બ્રેડ બનાવવા માટે કરીશું અને બાકીનાને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે સાચવીશું.
- જે દિવસે આપણે બ્રેડ બનાવવા માંગીએ છીએ, અમે લોટ અને પાણી સાથે આંબલીનો એક ભાગ ભેળવીશું અને આ મિશ્રણને થોડા કલાકો સુધી રહેવા દો. પછી આપણે મીઠું ઉમેરીશું.
- અમે કણકને 10 થી 30 મિનિટ સુધી રહેવા દેતા પહેલા તેને ઘણી વખત ફોલ્ડ કરીશું. જ્યાં સુધી કણક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક ન બને ત્યાં સુધી અમે ફોલ્ડિંગ અને આરામના પગલાંને ઘણી વખત પુનરાવર્તિત કરીશું.
- અંતિમ આરામમાં, અમે કણકને ઓરડાના તાપમાને આરામ કરવા દઈશું જ્યાં સુધી તે તેના મૂળ જથ્થાના આશરે 1,5 ગણો વધે નહીં.
- અમે રોટલીનો આકાર આપીશું અને તેને શેકશું.
- કાપતા પહેલા બ્રેડને 2-3 કલાક માટે વાયર રેક પર ઠંડુ થવા દો.
- ધ્યાનમાં રાખો કે ખાટા સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવામાં 3-5 દિવસ લાગશે. આપણે આ પ્રક્રિયામાં ઉતાવળ કરવી જોઈએ નહીં, કારણ કે સ્ટાર્ટરની ગુણવત્તા એ છે જે કણકને સારો સ્વાદ આપશે અને તેને વધવામાં મદદ કરશે.
ઉપરાંત, આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે આપણે બ્રેડ બનાવવા માટે સ્ટાર્ટરના એક ભાગનો જ ઉપયોગ કરીશું. જ્યાં સુધી આપણે તેને ફ્રિજમાં મૂકીએ અને અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછું એક વાર તેને "ફીડ" કરીએ ત્યાં સુધી અમે બાકીનાને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે સાચવી શકીએ છીએ. જ્યારે આપણે બીજી રોટલી બનાવવા માટે તૈયાર હોઈએ, ત્યારે અમે સ્ટાર્ટરને ફ્રિજમાંથી 1-3 દિવસ પહેલા લઈ જઈશું અને જ્યાં સુધી તે ફરી મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી તેને દિવસમાં એકવાર ખવડાવીશું.