ઇન્વર્ટ સુગર શું છે અને તે ટેબલ સુગરથી કેવી રીતે અલગ છે?

જ્યારે તમે વિચાર્યું કે તમે ખાંડ માટે વધુ એક નામ યાદ રાખી શકતા નથી, ત્યારે તમારી શબ્દભંડોળમાં ઉમેરવા માટે બીજું એક છે: ખાંડને ઉલટાવો.

કેટલીકવાર પોષણના લેબલ્સ પર સૂચિબદ્ધ, આ પ્રકાર એક પ્રવાહી સ્વીટનર છે જેનો ઉપયોગ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ભેજ જાળવવા માટે થાય છે. પરંતુ તે તમારી પેન્ટ્રીમાં રહેલી ખાંડ કરતા અલગ નથી.

ખાંડ એટલે શું?

જો તમે ક્યારેય ફ્લેવર્ડ દહીં, આઈસ્ક્રીમ અથવા ગ્રેનોલા બાર ખાધા હોય, તો શક્યતા છે કે તમે ઊંધી ખાંડ ખાધી હશે. તે ખાંડનું પ્રવાહી સ્વરૂપ છે જે ઘણા પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ખાંડના સ્ફટિકીકરણને ધીમું કરવામાં અને ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.

ખાંડનું વ્યુત્ક્રમ ત્યારે થાય છે જ્યારે પ્રમાણભૂત ટેબલ પ્રકાર (જેને સુક્રોઝ કહેવાય છે) નામના પાણી સાથે રાસાયણિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. હાઇડ્રોલિસિસ. ખાંડ અને ઉકળતા પાણી સુક્રોઝને તેના બે ઘટકોમાં વિભાજિત કરે છે, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ, પ્રવાહી બનાવવા અથવા ખાંડ ઉલટાવી. ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુ પ્રમાણભૂત ખાંડમાં એકસાથે જોડાયેલા હોય છે, જ્યારે ઊંધી ખાંડ વિભાજીત ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુઓથી બનેલી હોય છે.

તેને સરળ બનાવવા માટે:

સુક્રોઝ = ગ્લુકોઝ + ફ્રુક્ટોઝ
વિપરીત = ફ્રી ગ્લુકોઝ + ફ્રી ફ્રુક્ટોઝ (અલગ)

આ પ્રકારની ખાંડના અન્ય નામો

ફૂડ લેબલ પર સૂચિબદ્ધ "ઈનવર્ટ સુગર" જોવાનું સામાન્ય છે. જો કે, બજારમાં ઊંધી ખાંડના વધારાના સ્ત્રોતો પણ છે, જેમાંથી કેટલાક કુદરતી છે અને કેટલાક કૃત્રિમ છે. મોટાભાગના ઉમેરાયેલા સ્વરૂપોની જેમ, ઊંધી પ્રકારને વિવિધ નામો હેઠળ છૂપાવવામાં આવે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• કૃત્રિમ મધ. આ ઉત્પાદન તકનીકી રીતે સ્વીટ ઇન્વર્ટ સીરપ જેવું જ છે, પરંતુ ક્યારેક મધ જેવા સ્વાદને કારણે તેને "કૃત્રિમ મધ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
• મધ મધમાખીઓ ઇન્વર્ટેઝ નામનું એન્ઝાઇમ ઉત્પન્ન કરે છે જે તેમને કુદરતી રીતે સુક્રોઝને ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના ઇન્વર્ટ સુગર સ્વરૂપમાં તોડી શકે છે.
• Inંધી મેપલ સીરપ. તમામ મેપલ સીરપમાં થોડી માત્રામાં ઊંધી ખાંડ હોય છે, પરંતુ ઉચ્ચ સ્તર બનાવવા માટે આ પ્રકારમાં ફેરફાર કરવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર મેપલ ફ્લેવર્ડ કેન્ડી, લોલીપોપ્સ, ફ્રોસ્ટિંગ્સ અને અન્ય મેપલ કેન્ડીમાં વપરાય છે.
• ઊંધી ચાસણી. આ પ્રવાહી ચાસણી ઊંધી શેરડીની ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેનો સામાન્ય રીતે કોમર્શિયલ કન્ફેક્શનરીમાં ઉપયોગ થાય છે. તે ગ્રાહકો માટે પ્રવાહી સ્વીટનર તરીકે ખરીદવા માટે પણ ઉપલબ્ધ છે જેનો ઉપયોગ કોફી પીણાં બનાવવા માટે થઈ શકે છે. ઇન્વર્ટ સુગર સિરપના બે પ્રકાર છે: 50% અથવા 100%.
  • 50% ઊંધી ખાંડની ચાસણી તેની ખાંડની સામગ્રીનો અડધો ભાગ સુક્રોઝ તરીકે જાળવી રાખે છે, પરંતુ ખાંડનો અડધો ભાગ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ તરીકે ઉલટાવી દેવામાં આવ્યો છે.
  • 100% ઊંધી ખાંડની ચાસણીમાં તેની બધી ખાંડ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં ઊંધી હોય છે.
• સાદી ચાસણી. સાદી ચાસણી સામાન્ય રીતે બારમાં જોવા મળે છે જ્યાં તેને ખાંડ અને પાણીના મિશ્રણમાં ગરમ ​​કરી ઊંધી ખાંડના વિવિધ સ્તરો બનાવી શકાય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે કોકટેલમાં વપરાય છે.

આપણે તેને કયા ખોરાકમાં શોધી શકીએ?

ઇન્વર્ટ સુગર નામ ધ્રુવીકૃત પ્રકાશ ખાંડ દ્વારા જે રીતે પ્રતિબિંબિત થાય છે તેના પરથી આવે છે. જ્યારે ધ્રુવીકૃત પ્રકાશ સુક્રોઝ પર પડે છે, ત્યારે પ્રકાશ ચોક્કસ ખૂણા પર પ્રતિબિંબિત થાય છે. જ્યારે તે ઊંધી ખાંડ પર ચમકે છે, ત્યારે પ્રકાશ વિરુદ્ધ દિશામાં ફરે છે.

આ પ્રકાર મીઠાઈઓમાં ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે અને વિવિધ પ્રકારના પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં મળી શકે છે. તે પ્રવાહીમાં પણ સારી રીતે ઓગળી જાય છે, જે તેને સોડા જેવા પીણાંને મધુર બનાવવા માટે વધુ અનુકૂળ બનાવે છે. કારણ કે તે સ્ફટિકીકરણને ધીમું કરે છે, જ્યારે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે ઊંધી ખાંડ પણ એક સરળ રચના પ્રદાન કરી શકે છે. તેનો ઉપયોગ મકાઈની ચાસણી જેવી મીઠી સામગ્રીના અન્ય પ્રવાહી સ્વરૂપોની જગ્યાએ પણ થઈ શકે છે.

તમે આમાં ઊંધી ખાંડ શોધી શકો છો:

• પેસ્ટ્રીઝ અને બેકડ સામાન
• સ્થિર
• કેન્ડી
• સ્વાદવાળું દહીં
• સોડા અને હળવા પીણાં
• સ્વાદવાળી કોફી
• કેન્ડી
• અનાજ
• 100% જ્યુસ સિવાય ફ્રુટ ડ્રિન્ક
• સીરપ

ઉમેરવામાં આવેલ ખાંડ ઘણા ખોરાકમાં મળી શકે છે, તે પણ જ્યાં આપણે તેને જોવાની અપેક્ષા રાખીએ છીએ. ઘટકનું લેબલ વાંચવું એ જાણવાની એકમાત્ર ખાતરીપૂર્વકની રીત છે કે શું ખોરાકમાં ઊંધી ખાંડ છે.

ખાંડ વિરુદ્ધ ટેબલ સુગર ઊંધી કરો

ઊંધી પ્રકાર વાસ્તવમાં પ્રમાણભૂત ટેબલ ખાંડ કરતાં બહુ અલગ નથી. સૌથી મોટો તફાવત તેમના હોઈ શકે છે સ્વરૂપો: તમને ટેબલ એક ગ્રાન્યુલ્સમાં અને ઊંધુ એક પ્રવાહીમાં મળશે.

અન્ય તફાવત છે સ્વાદ: ખાંડ પ્રમાણભૂત ખાંડ કરતાં થોડી મીઠી હોય છે, કારણ કે તેમાં ફ્રુટોઝનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. સામાન્ય રીતે, ગ્લુકોઝ અથવા સુક્રોઝ કરતાં ફ્રુક્ટોઝ મીઠી હોય છે.

જો કે, જ્યારે વાત આવે ત્યારે ખાંડની ઘડિયાળોને ઉલટાવવી એ બાકીની ઘડિયાળો જેવી જ છે કેલરી. પ્રમાણભૂત ખાંડ પ્રતિ ચમચી લગભગ 15 કેલરી પૂરી પાડે છે (એક ચમચી 4 ગ્રામ બરાબર છે), જ્યારે મોટાભાગની ઊંધી ખાંડ લગભગ 16 હોય છે.

શું આપણે ઉમેરેલી ખાંડ ખાઈએ છીએ? દૈનિક રકમ

તમે ખાઓ છો તે તમામ ખાંડને કુદરતી તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે અથવા ઉમેરી શકાય છે. કુદરતી રાશિઓ, સારી રીતે, કુદરતી છે; તેઓ ફળ (ફ્રુક્ટોઝ તરીકે) અથવા દૂધ (લેક્ટોઝ તરીકે) જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. બીજી બાજુ, જ્યારે ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે ત્યારે ઉમેરેલી શર્કરા તેમાં ભળી જાય છે.

એડિટિવ્સ પોષણના લેબલ પર વિવિધ નામો હેઠળ દેખાય છે, જેમાં ઇન્વર્ટ, હાઇ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ અથવા મોલાસીસનો સમાવેશ થાય છે. ખાંડને તેના વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઓળખવાથી તમે તમારી દૈનિક વધારાની મર્યાદામાં છો તેની ખાતરી કરવામાં મદદ કરી શકે છે. મધ્યમ માત્રામાં, ઇન્વર્ટ, બધા ઉમેરણોની જેમ, સંતુલિત આહારનો ભાગ બની શકે છે. પરંતુ, જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે, તાજા ફળ જેવી કુદરતી મીઠાઈઓ વડે ખાંડની તૃષ્ણાને સંતોષવાનો પ્રયાસ કરો.

ભલે આપણે આ પ્રકારની ખાંડ, સુક્રોઝ, મધ અથવા સિરપમાંથી બનાવેલ ગ્રાનોલા બાર ખાતા હોઈએ, અથવા સાંદ્ર ફળો અથવા શાકભાજીના રસમાંથી ઉમેરેલી ખાંડ, બધું ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડના સ્વરૂપો છે. શરીરની જરૂરિયાત કરતાં વધુ ખાંડનું સતત સેવન કરવાથી વજન વધવાની શક્યતા વધી જાય છે. તે ડાયાબિટીસ અથવા રક્તવાહિની રોગ જેવી લાંબી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું જોખમ પણ વધારી શકે છે, ખાસ કરીને જો તમારી પાસે અન્ય જોખમી પરિબળો હોય.