કબાબમાં બધી કેલરી: શું તે સ્વસ્થ છે?

યુરોપમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ પૈકીનું એક, પરંપરાગત ડોનર કબાબને ઊભી સ્કીવર થૂંક પર ધીમે ધીમે ગ્રીલ કરતાં પહેલાં રાતોરાત માંસના ક્યુબ્સને મેરીનેટ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. કબાબની કેલરી વપરાયેલી માંસના પ્રકારને આધારે બદલાય છે, પરંતુ શું તે ખરેખર આરોગ્યપ્રદ છે?

મોટાભાગના આધુનિક ટેકવેઝ સસ્તા નાજુકાઈના વર્ઝન, "હાથીના પગ" માટે પસંદ કરે છે, જેમાં સામાન્ય રીતે ફેટી ટ્રિમિંગ, પ્રોસેસ્ડ ઓઈલ અને લોટ જેવા ફિલર સાથે માંસનો સમાવેશ થાય છે. એટલા માટે આ વાનગી કેલરીમાં વધુ હોઈ શકે છે.

કબાબ શું છે?

જો કે ડોનર કબાબ સમગ્ર યુરોપમાં પ્રખ્યાત છે, તેમ છતાં તેમના મૂળ તુર્કીમાં પાછા જાય છે. તે પરંપરાગત ટર્કિશ વાનગી છે, અને તે સામાન્ય રીતે સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે. વધુમાં, તેઓએ ગ્રીસના ગાયરો અને લેબનોનના શવર્માને પ્રભાવિત કર્યા છે.

કબાબને મસાલા સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે (દહીંનો ઉપયોગ કેટલીકવાર માંસને નરમ બનાવવા માટે થાય છે) અને સમયાંતરે ફરતી ઊભી થૂંક પર ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે. લેમ્બ, માછલી, બીફ અને ચિકન એ માંસ છે જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર કબાબ બનાવવા માટે થાય છે; જો કે, મશરૂમ્સ અથવા ટોફુનો ઉપયોગ કરીને શાકાહારી આવૃત્તિઓ પણ ઉપલબ્ધ છે.

શેકવામાં અથવા શેકેલા અને સ્કીવર્સ પર પીરસવામાં આવે છે, કબાબ એ હાર્દિક, પ્રોટીનયુક્ત ભોજન છે. તેઓ બલ્ગુરની સાથે પણ પીરસી શકાય છે, જે એક લોકપ્રિય મધ્ય પૂર્વીય આખા અનાજ છે જે ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે અને ચરબી અને કેલરીમાં ઓછી છે.

કબાબ કેલરી

પોષણના આંકડા ચોંકાવનારા છે. સરેરાશ કબાબ સમાવે છે લગભગ 2000 કેલરી, ભલામણ કરેલ દૈનિક સેવનના 80%, અને જરૂરી મીઠું લગભગ બમણું. કબાબમાં એક ગ્લાસ વાઇનની સમકક્ષ રસોઈ ચરબી હોય છે, જે એક કારણ છે કે એક કબાબ કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબીની દૈનિક માત્રાના 130% પ્રદાન કરે છે, અમે ચટણીઓ ઉમેરીએ તે પહેલાં જ.

બીફ ડોનર્સમાં ચરબીનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે છે અને યુરોપિયનો હાલમાં ભલામણ કરતા 42% વધુ સંતૃપ્ત ચરબી ખાય છે. કેટલાક કબાબમાં 140 ગ્રામ ચરબી હોય છે, જે મહિલાઓ માટે મહત્તમ દૈનિક ભથ્થા કરતાં બમણી હોય છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ચેતવણી આપે છે કે અઠવાડિયામાં બે વખત ખાવાથી 10 વર્ષમાં હાર્ટ એટેક આવી શકે છે.

જો કે, અમે પસંદ કરેલા કબાબના પ્રકાર પ્રમાણે કેલરી બદલાય છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ સંસ્કરણો છે: ચિકન, લેમ્બ અથવા શાકાહારી.

પોલો

ચિકન કબાબની 100 ગ્રામ પીરસવામાં આવે છે 79 કેલરી અને 14 ગ્રામ પ્રોટીન. ચિકનનો કયો ભાગ વપરાય છે તેના આધારે હોમમેઇડ ચિકન કબાબની કેલરી અલગ હશે.

ચિકન કબાબમાં ફાઇબર, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઓછા હોય છે, 100 ગ્રામ સર્વિંગમાં માત્ર 0,99 ગ્રામ ચરબી, 0,7 ગ્રામ ફાઇબર અને 1,99 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે. તેમાં આયર્ન અને સોડિયમ જેવા ખનિજો અને વિટામિન સી અને વિટામિન એ જેવા ટ્રેસ તત્વો પણ હોય છે.

સીરોડો

ઘેટાંના કબાબમાં આપણે સુધી શોધી શકીએ છીએ 223 કેલરી 100 ગ્રામના ભાગ દીઠ. આ ચરબીમાં વધુ હોય છે, જે ચરબી માટે RDA ના 14 ટકા અને કોલેસ્ટ્રોલ માટે RDA ના 36 ટકા પ્રદાન કરે છે. ચિકન કબાબની તુલનામાં, લેમ્બ કબાબ વધુ પ્રોટીન આપે છે: 100-ગ્રામ સર્વિંગમાં 33,7 ગ્રામ હોય છે, અથવા દૈનિક ભથ્થાના 67% હોય છે, જે ચિકન કબાબમાં પ્રોટીનની માત્રા કરતાં બમણા કરતાં વધુ હોય છે.

વધુમાં, લેમ્બ સ્કીવર્સ ઝિંકનો સારો સ્ત્રોત છે, જે લોહીના ગંઠાઈ જવા અને પ્રોટીન સંશ્લેષણ માટે શરીરને જરૂરી ખનિજ છે. તે વિટામિન B12 માં પણ વધુ છે, જે લાલ રક્ત કોશિકાઓ બનાવવા અને શરીરની નર્વસ સિસ્ટમની યોગ્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે આ આવશ્યક વિટામિન માટે RDA ના 114 ટકાથી વધુ યોગદાન આપે છે.

જો કે, એવું હંમેશા કહેવામાં આવ્યું છે કે આ પ્રકારની ઘણી વાનગીઓમાં એક જ ભોજનમાં આખા દિવસની ચરબી હોય છે. પરંતુ અત્યાર સુધીમાં સૌથી ખરાબ ડોનર કબાબ છે. ટ્રાંસ ચરબી, જે 'ખરાબ' કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને વધારીને અને 'સારા' કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડીને કોરોનરી હૃદય રોગમાં ફાળો આપે છે, તે તમામ કબાબોમાં પૃથ્થકરણ કરવામાં આવ્યું હતું.

શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી

આ શાકાહારી કબાબ મશરૂમ્સ, ડુંગળી, ઝુચીની અને ઘંટડી મરી સાથે 100 ગ્રામ સર્વિંગ સાથે સૌથી ઓછી કેલરી હોય છે. 24 કેલરી. વેજીટેબલ કબાબમાં પણ પ્રોટીન અને ફેટનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. જો કે, તેઓ પોટેશિયમ જેવા ખનિજોના સારા સ્ત્રોત છે.

કેટલાક એવા છે જેઓ સોયા પ્રોટીનથી બનેલા વેગન માંસનો ઉપયોગ કરે છે, જેનો અર્થ છે કે તેમાં સંતૃપ્ત ચરબી અથવા કોલેસ્ટ્રોલ નથી. સોયા પ્રોટીન કેટલાક પોષક લાભો પણ પૂરા પાડે છે જે માંસને મળતું નથી, જેમ કે વિટામિન સી, આઇસોફ્લેવોન્સ અને ડાયેટરી ફાઇબર.

ત્યાં ફલાફેલના બનેલા પણ છે, જે ખૂબ સારી રીતે છીણેલા ચણામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને બહુવિધ ઘટકો અને મસાલાઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તળેલા અથવા શેકેલા બોલ્સ બને છે. આ સામાન્ય રીતે શાકાહારીઓ અને શાકાહારી લોકો માટે કબાબ ભરવાનો બીજો વિકલ્પ છે.

તેને સ્વસ્થ કેવી રીતે બનાવવું?

કબાબમાં ચરબી વધારે હોઈ શકે છે. તંદુરસ્ત વિકલ્પ માટે, અમે શીશ કબાબ પસંદ કરીશું, જે માંસ અથવા માછલીના આખા કટ સાથેનો સ્કીવર છે અને સામાન્ય રીતે ગ્રીલ પર કરવામાં આવે છે.

ઘણા માને છે કે તે તંદુરસ્ત ફાસ્ટ ફૂડ વિકલ્પ છે કારણ કે તે તળેલા નથી અને તેમાં બ્રેડ અને સલાડનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, માંસમાં ચરબી હોય છે અને વપરાયેલ માંસના આધારે તેની માત્રા બદલાય છે. શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા લેમ્બ ફીલેટનો ઉપયોગ કરે છે, જે લગભગ 10-15% ચરબી ધરાવે છે. નાજુકાઈના ઘેટાંમાંથી બનેલા કબાબમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે 20-25% ચરબીની નજીક હોય છે. ચિકન ત્વચા સાથે જાંઘ અને સ્તનનો ઉપયોગ કરે છે. તમે જે કબાબનો ઓર્ડર આપવા જઈ રહ્યા છો તેમાં શું છે તે શોધવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે તેઓ કયું માંસ વાપરે છે.

જ્યારે આપણે કબાબ પસંદ કરીએ છીએ, ત્યારે અમે કચુંબર માંગીશું, અમે કાળજીપૂર્વક ડ્રેસિંગ પસંદ કરીશું, કારણ કે તે ચરબી અને કિલોજૂલનું પ્રમાણ વધારી શકે છે, અને અમે નાજુકાઈના માંસને બદલે ચિકન માંસ માંગીશું.

કેલરીમાં વધારો કરવા માટે કેટલીક ભલામણોને અનુસરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તે કોઈ વાંધો નથી કે આપણે રાત્રિના સમયે આલ્કોહોલથી કેટલા અશક્ત છીએ. પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે તંદુરસ્ત સંસ્કરણો પસંદ કરવાનું અનુકૂળ છે:

• ખાલી: અમે ચિકન શીશ માટે કબાબનો વેપાર કરી શકીએ છીએ. આ એક વિકલ્પ છે જેમાં વધુ પ્રોટીન, ઓછી ચરબી અને ઓછા ડોજી એક્સ્ટ્રાઝ છે.
• વધુ કચુંબર: તંતુમય શાકભાજી અમને ભરવા અને વધારાના પોષક તત્વો પ્રદાન કરવામાં મદદ કરશે. કોઈપણ નસીબ સાથે, અમે બાકીની પિટા બ્રેડ ખાવા માટે ખૂબ જ ભરાઈ જઈશું.
• લસણની ચટણી ટાળો: પરંપરાગત દહીં આધારિત સંસ્કરણ આજકાલ દુર્લભ બની રહ્યું છે; મોટાભાગે તેને સસ્તા મેયોનેઝથી બદલવામાં આવે છે જે કેલરી અને ખરાબ ચરબીમાં વધુ હોય છે.
• તંદુરસ્ત વિકલ્પો: પિટા બ્રેડ અને સલાડ સાથે અને ચીઝ અથવા મેયોનેઝ વિના શીશ કબાબ.
• નાના કદ: ભૂખ અને આપણને જરૂરી ખોરાકની માત્રા અનુસાર માપ પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો કબાબ દિવસનું છેલ્લું ભોજન છે અને અમે ખૂબ સક્રિય નથી, તો નાના કદની ભલામણ કરવામાં આવે છે. અમે સ્વાદનો આનંદ લઈશું, પરંતુ કેલરીને ઓળંગ્યા વિના.
• પિટા બ્રેડ: પિટા બ્રેડની સર્વિંગમાં 90 કેલરી હોય છે. કબાબ માટે પિટા બ્રેડનો ઉપયોગ કોઈપણ સેન્ડવીચ માટે બ્રેડની સામાન્ય બે સ્લાઈસ કરતાં ઓછી કેલરી ધરાવે છે.