જર્મન રાઈ બ્રેડના ગુણધર્મો

જર્મન બ્રેડ બરછટ, ભેજવાળી કાળી બ્રેડ તરીકે જાણીતી છે. વાસ્તવમાં, આ એટલા માટે છે કારણ કે તે લગભગ સંપૂર્ણપણે રાઈ બ્રેડ છે, જે રંગમાં ઘાટા હોય છે અને નિયમિત સફેદ અને ઘઉંની બ્રેડ કરતાં વધુ મજબૂત, માટીની સુગંધ ધરાવે છે.

ઘણા લોકો જ્યારે તેમનો આહાર જોવા માંગતા હોય ત્યારે આ પ્રકાર પસંદ કરે છે, પરંતુ તે બ્લડ સુગરના બહેતર નિયંત્રણ અને સુધારેલ હૃદય અને પાચન સ્વાસ્થ્ય સહિત સંખ્યાબંધ સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે સંકળાયેલ હોવાનું પણ જાણવા મળ્યું છે.

રાઈ બ્રેડની જાતો

રાઈ બ્રેડ સામાન્ય રીતે રાઈના લોટ અને રાઈના દાણાના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે. તે ઉપયોગમાં લેવાતા સંયોજનના આધારે વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• હળવી રાઈ. આ વિવિધતા ફક્ત સફેદ રાઈના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે રાઈના દાણાના સ્ટાર્ચયુક્ત કોર, ગ્રાઉન્ડ રાઈના એંડોસ્પર્મમાંથી આવે છે.
• ડાર્ક રાઈ. જર્મન બ્રેડ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે જમીનના આખા રાઈના દાણામાંથી બનાવેલ પ્રકાર છે. ક્યારેક ડાર્ક રાઈનો લોટ સફેદ રાઈના લોટમાંથી કોકો પાઉડર, ઈન્સ્ટન્ટ કોફી અથવા મોલાસીસથી બનાવવામાં આવે છે. એટલા માટે તમારે હંમેશા પેકેજ્ડ જર્મન બ્રેડની સામગ્રી તપાસવી પડશે.
• માર્બલ રાઈ. આ સંસ્કરણ રોલ્ડ લાઇટ અને ડાર્ક રાઈના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ક્યારેક ડાર્ક રાઈ કણક કોકો પાવડર, ઇન્સ્ટન્ટ કોફી અથવા મોલાસીસ સાથે રંગીન હળવા રાઈના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• સાદી રાઈ બ્રેડ. આ બ્રેડ બરછટ ગ્રાઉન્ડ આખા રાઈના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

સફેદ બ્રેડ અને આખા ઘઉંની બ્રેડની તુલનામાં, રાઈની બ્રેડ વધુ ગાઢ અને ઘાટી હોય છે અને તે મજબૂત, ખાટું પરંતુ માટી જેવું સ્વાદ ધરાવે છે. રાઈનો લોટ ઓછા ગ્લુટેન સમાવે છે ઘઉંના લોટ કરતાં, તેથી જ બ્રેડ વધુ ઘટ્ટ હોય છે અને તે ઘઉં આધારિત બ્રેડ જેટલી વધતી નથી. જો કે, તેમાં હજુ પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, તે સેલિયાક રોગ અથવા ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે યોગ્ય નથી.

જર્મન બ્રેડના પોષક મૂલ્યો

જર્મન બ્રેડમાં ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને તે પ્રભાવશાળી પોષક રૂપરેખા ધરાવે છે. તેણે કહ્યું, ચોક્કસ રચના રાઈના લોટની માત્રા પર આધાર રાખે છે, અને ઘાટા રાઈ બ્રેડમાં હળવા જાતો કરતાં વધુ રાઈનો લોટ હોય છે. રાઈ બ્રેડમાં મોટાભાગની પ્રમાણભૂત ઘઉં આધારિત બ્રેડ કરતાં લગભગ બમણું ફાઇબર હોય છે.

સરેરાશ, જર્મન બ્રેડની 1 સ્લાઈસ (32 ગ્રામ) નીચેના પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે:

• ઊર્જા: 83 કેલરી
• પ્રોટીન: 2,7 ગ્રામ
• કાર્બોહાઈડ્રેટ: 15,5 ગ્રામ
• ચરબી: 1,1 ગ્રામ
• ફાઈબર: 1,9 ગ્રામ

રાઈ બ્રેડમાં ઓછી માત્રામાં ઝીંક, પેન્ટોથેનિક એસિડ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ અને અન્ય સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો પણ હોય છે. સફેદ અને આખા ઘઉં જેવી નિયમિત બ્રેડની સરખામણીમાં, જર્મન બ્રેડ સામાન્ય રીતે ફાઇબરમાં વધુ હોય છે અને તે વધુ સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો, ખાસ કરીને B વિટામિન્સ પ્રદાન કરે છે.

વધુમાં, વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે શુદ્ધ રાઈ બ્રેડ વધુ ફિલિંગ હોય છે અને સફેદ અને ઘઉંની બ્રેડ કરતાં ઓછી રક્ત ખાંડના સ્તરને અસર કરે છે.

તે કાળો કેમ છે?

હકીકતમાં, જર્મન બ્રેડ કાળી કરતાં ડાર્ક બ્રાઉન છે, જો કે તે સમગ્ર વિશ્વમાં બ્લેક બ્રેડ તરીકે જાણીતી બની છે. રંગ ના સમૂહમાંથી આવે છે ઘેરા રંગના ઘટકો તે બનાવે છે પરંપરાગત રીતે, આ રાઈ બ્રેડને ધીમે ધીમે (24 કલાક માટે) શેકવામાં આવે છે જેથી બ્રેડમાં રહેલી શર્કરા કારામેલાઈઝ થઈ શકે. આ બ્રેડને તેનો ઘેરો બદામી રંગ અને મીઠો સ્વાદ આપે છે. ઘણી કોમર્શિયલ બેકરીઓ બ્રેડમાં રંગ અને મીઠાશ ઉમેરતા ઘટકો સાથે લાંબા, ધીમા રસોઈ સમયગાળાને બદલે છે.

બ્લેક રાઈ બ્રેડ કદાચ જર્મન બ્રેડમાં સૌથી પ્રખ્યાત છે અને જર્મનીની બહાર તેના મૂળ સંસ્કરણમાં શોધવા મુશ્કેલ છે. જેમ આપણે પહેલા કહ્યું તેમ, આખી રાઈ બ્રેડ નીચા તાપમાને લાંબા સમય સુધી શેકવામાં આવે છે.

ફાયદા

રાઈ બ્રેડ ખાવાથી તમારા સ્વાસ્થ્યને ઘણી રીતે ફાયદો થઈ શકે છે. તેમ જ આપણે ભૂલવું ન જોઈએ કે આ ખોરાક ચમત્કારિક નથી. હકીકત એ છે કે તે તંદુરસ્ત છે અને સારા પોષક મૂલ્યો પ્રદાન કરે છે તેનો અર્થ એ નથી કે આપણે તેના વપરાશ કરતાં વધી જવું જોઈએ.

હૃદયની તંદુરસ્તી સુધારે છે

આહારમાં જર્મન બ્રેડ ખાવાથી હૃદયના સ્વાસ્થ્યના અનેક પાસાઓમાં સુધારો થઈ શકે છે, કારણ કે વિજ્ઞાને તેના વપરાશને હૃદય રોગના જોખમના પરિબળોના નીચા સ્તર સાથે જોડ્યો છે. સંશોધકો દાવો કરે છે કે ઘઉંની બ્રેડ કરતાં રાઈ બ્રેડ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં વધુ અસરકારક છે અને કુલ અને એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે.

આ અસર કદાચ કારણે છે દ્રાવ્ય ફાઇબરમાં ઉચ્ચ રાઈ બ્રેડમાંથી, એક પ્રકારનો અપચો ફાઇબર જે પાચનતંત્રમાં જેલ જેવો પદાર્થ બનાવે છે અને લોહી અને શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ-સમૃદ્ધ પિત્તને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે. વિજ્ઞાન દર્શાવે છે કે દ્રાવ્ય ફાઇબરના નિયમિત સેવનથી એક મહિનામાં કુલ અને LDL (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલમાં 5-10% ઘટાડો થાય છે.

બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે

બ્લડ સુગરનું નિયંત્રણ દરેક માટે મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો અને જેઓ પૂરતું ઇન્સ્યુલિન બનાવી શકતા નથી. રાઈ બ્રેડમાં દ્રાવ્ય ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે પાચનતંત્ર દ્વારા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ખાંડના શોષણને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે, જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ધીમે ધીમે વધારો તરફ દોરી જાય છે.

તેમાં ફેરોલિક એસિડ અને કેફીક એસિડ જેવા ફેનોલિક સંયોજનો પણ છે, જે લોહીના પ્રવાહમાં ખાંડ અને ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને ધીમું કરી શકે છે, જે રક્ત ખાંડના નિયંત્રણમાં વધુ મદદ કરે છે. સાદી જર્મન બ્રેડ લોહીમાં શર્કરાના સ્તર પર નોંધપાત્ર અસર કરતી નથી, જો કે તે તૃપ્તિની લાગણીમાં વધારો કરે છે.

પાચન આરોગ્ય સુધારે છે

રાઈ બ્રેડ પાચન સ્વાસ્થ્યને ઘણી રીતે સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે. તે ફાઈબરનો સારો સ્ત્રોત છે, જે આંતરડાને સરળતાથી ચાલવામાં મદદ કરી શકે છે. દ્રાવ્ય ફાઇબર પાણીને શોષી લે છે, જે સ્ટૂલને મોટા અને નરમ રહેવામાં મદદ કરે છે, તેને પસાર થવામાં સરળ બનાવે છે.

અન્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે રાઈ બ્રેડમાં રહેલ ફાઈબર લોહીના પ્રવાહમાં બ્યુટીરેટ જેવા શોર્ટ-ચેઈન ફેટી એસિડનું સ્તર વધારી શકે છે. આ શોર્ટ-ચેન ફેટી એસિડ્સ વજન ઘટાડવા, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઓછું કરવા અને કોલોન કેન્સર સામે રક્ષણ સહિતના ઘણા ફાયદાઓ સાથે જોડાયેલા છે.

લાંબા સમય સુધી સંતૃપ્તિ જાળવી રાખે છે

કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે જર્મન બ્રેડ ખૂબ જ સંતોષકારક છે. આ એટલા માટે હોઈ શકે છે કારણ કે તેમાં દ્રાવ્ય ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે તમને લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણ અનુભવવામાં મદદ કરી શકે છે.

સામાન્ય રીતે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ આખા ઘઉંની બ્રેડ (જેમ કે રાઈ) ખાવાની ભલામણ કરે છે કારણ કે તે આપણને પેટ ભરેલું અનુભવવામાં અને દિવસ દરમિયાન ઓછી કેલરીનો વપરાશ કરવામાં મદદ કરે છે. બીજી તરફ, જે લોકો શુદ્ધ ઘઉંની બ્રેડ ખાય છે તેઓ મોટા પ્રમાણમાં લે છે અને ઝડપથી પેટ ભરતા નથી.

ગ્લુટેનનું સેવન ઓછું કરો

કમનસીબે, રાઈમાં હજુ પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યમાં જોવા મળતા કેટલાક હેરાન પ્રોટીન હોય છે, તેથી અસહિષ્ણુતા અથવા સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકોએ તેને ટાળવું જોઈએ. જો કે, જો આપણે ગ્લુટેનને સંપૂર્ણપણે ટાળ્યા વિના ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ, તો રાઈ તે નાસ્તાની બ્રેડ માટે એક સંપૂર્ણ વિકલ્પ હોઈ શકે છે.

તે મોટાભાગની સફેદ બ્રેડ કરતાં નીચા સ્તરો ધરાવે છે, જે આંશિક રીતે સમજાવે છે કે તે શા માટે આટલી ગાઢ છે. એટલા માટે તે લોકો માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ બની જાય છે જેઓ થોડી સંવેદનશીલતા ધરાવે છે.

જર્મન બ્રેડના અન્ય સંભવિત લાભો

100% રાઈ બ્રેડ કેટલાક વધારાના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે. જો કે તેઓ ઓછા અભ્યાસો દ્વારા સમર્થિત છે અને પુરાવા નબળા છે, તેઓ નીચેનાનો સમાવેશ કરે છે:

• બળતરા ઘટાડે છે. માનવીઓમાં કેટલાક વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો રાઈ બ્રેડના સેવનને બળતરાના નીચલા માર્કર સાથે જોડે છે, જેમ કે ઇન્ટરલ્યુકિન 1 બીટા (IL-1β) અને ઇન્ટરલ્યુકિન 6 (IL-6).
• ચોક્કસ કેન્સર સામે રક્ષણ કરી શકે છે. વિજ્ઞાને એ પણ જાહેર કર્યું છે કે રાઈના સેવનથી પ્રોસ્ટેટ, કોલોરેક્ટલ અને સ્તન કેન્સર સહિતના અનેક કેન્સરના જોખમમાં ઘટાડો થાય છે.

શક્ય ડાઉનસાઇડ

જર્મન રાઈ બ્રેડ સામાન્ય રીતે આરોગ્યપ્રદ હોવા છતાં, તેમાં કેટલીક ખામીઓ હોઈ શકે છે. તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં મૂક્યા વિના, કેટલીક ખામીઓ છે:

• એન્ટી પોષક તત્વો ધરાવે છે. રાઈ બ્રેડ, ખાસ કરીને હળવા જાતોમાં ફાયટીક એસિડ હોય છે, જે એક જ ખોરાકમાંથી આયર્ન અને ઝીંક જેવા ખનિજોના શોષણને અવરોધે છે. તેમ છતાં, જે લોકો સારી રીતે સંતુલિત અને વૈવિધ્યસભર આહાર ખાય છે તેમના માટે એન્ટીપોષક તત્વો ચિંતાનો વિષય નથી.
• સોજો પેદા કરી શકે છે. રાઈમાં ફાઈબર અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વધુ હોય છે, જે આ સંયોજનો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય તેવા લોકોમાં પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે. વધુમાં, કબજિયાતના એપિસોડને ટાળવા માટે આપણે દૈનિક ફાઇબરના કુલ સેવનને નિયંત્રિત કરવું જોઈએ.
• ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક માટે યોગ્ય નથી. રાઈ બ્રેડમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર ધરાવતા લોકો માટે અયોગ્ય બનાવે છે, જેમ કે સેલિયાક રોગ.
• ઉમેરવામાં ખાંડ વધારે હોઈ શકે છે. વિશ્વના કેટલાક ભાગોમાં, રાઈ બ્રેડનો સ્વાદ વધારવા માટે તેમાં ખાંડ વધારે હોય છે. ઉમેરવામાં આવેલ ખાંડ અનિચ્છનીય છે અને ખોરાકમાં અનિચ્છનીય કેલરી વધારી શકે છે.