ઇંડા ખાવું તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ખરાબ છે કે કેમ તે અંગેની ચર્ચા સિવાય (જે અમે તમને પહેલાથી જ કહીએ છીએ કે એવું નથી), એ જાણવું રસપ્રદ છે કે શા માટે ફિટનેસની દુનિયાએ નક્કી કર્યું છે કે આખા કરતાં વધુ ઈંડાની સફેદીનું સેવન કરવું વધુ સારું છે. ઇંડા શું તે સ્નાયુઓની વૃદ્ધિમાં વધારો કરે છે? શું પોષક તત્વો વધારવા માટે જરદી સાથે ઇંડા લેવાનું વધુ સારું નથી?
જો તમે જિમમાં નિયમિત છો અથવા કંપની સાથે તાલીમ લઈ રહ્યા છો, તો તમને તેના મહત્વ વિશે જણાવવામાં આવશે વર્કઆઉટ પછીનું ભોજન. જેમાં હોવું જોઈએ મોટી માત્રામાં પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપી પાચન, પરંતુ ખૂબ ઓછી ચરબી.
આ પ્રકારના ખોરાકમાં આ લાક્ષણિકતાઓને સમાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી એમિનો એસિડ લોહીમાં ઝડપથી પ્રવેશ કરે, પ્રોટીન સંશ્લેષણ વધે અને સ્નાયુ વૃદ્ધિ. ચરબી એ એક પોષક તત્ત્વ છે જે પચવામાં વધુ સમય લે છે, તેથી તે સામાન્ય રીતે તેને વર્કઆઉટ પછીની મોટી ભૂમિકા આપતું નથી.
પરંતુ પોષક તત્વોને વિભાજિત કરવાનું વળગણ આપણને ભૂલમાં પડી શકે છે. તેઓ માત્ર ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા પ્રોટીન જ નથી, ઘણા બધા છે સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો સારી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે જરૂરી. એટલે કે, જો આપણે તાલીમ પછી ચરબી ટાળીએ, તો તે પ્રતિકૂળ હોઈ શકે છે.
આખા ઇંડાનું શું થાય છે? શા માટે શંકા છે? ઘણા લોકો ઇંડાને ગોરા પર આધારિત પ્રોટીન સ્ત્રોત તરીકે માને છે, તેથી તેઓ પસ્તાયા વિના જરદી ફેંકી દે છે.
તેના બદલે, આ ટોરોન્ટો યુનિવર્સિટી એ નક્કી કરવા માટે એક અભ્યાસ હાથ ધર્યો છે કે માંસપેશીઓની વૃદ્ધિ માટે ઈંડાની સફેદી કરતાં આખા ઈંડા વધુ સારા છે.
અભ્યાસ કેવી રીતે સાકાર થયો?
આ તપાસમાં લગભગ 10 વર્ષની ઉંમરના 21 યુવાનો હતા. તેઓએ એ કરવું પડ્યું પગની તાલીમ જેનો સમાવેશ થતો હતો એક્સ્ટેંશન અને પ્રેસની 4 શ્રેણી દરેક 10 પુનરાવર્તનો સાથે.
પછી દસ છોકરાઓને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવ્યા:
- જૂથ 1: વર્કઆઉટ પછી 3 આખા ઇંડા ખાધા
- જૂથ 2: તેઓએ ઈંડાની સફેદીમાંથી 18 ગ્રામ પ્રોટીનની સમકક્ષ માત્રા, વર્કઆઉટ પછી પણ ખાધી.
અને સ્વયંસેવકોના વિભાજન સાથે, તેઓએ બંને ખોરાક કેવી રીતે "એનાબોલિક" હતા તે જાણવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓ કરી:
- તેઓએ ઇંડાને "" નામના સંયોજનો સાથે મિશ્રિત કર્યા.આઇસોટોપ ટ્રેસર્સ". આનાથી અમને એ જોવાની મંજૂરી મળી કે ઇંડામાંથી કેટલું પ્રોટીન બાકીના અવયવોની તુલનામાં સીધા સ્નાયુ પેશીઓમાં જાય છે.
- તેઓએ માપ્યું કે દરેક ખોરાક કેટલી ઝડપથી અસર કરે છે લ્યુસીન, અને દરેક ભોજન પછી તેઓ કેટલા સમય સુધી એલિવેટેડ રહ્યા. લ્યુસીન એ પ્રોટીન સંશ્લેષણમાં મુખ્ય એમિનો એસિડ છે, અને જે ખોરાક ઉચ્ચ રક્ત સ્તરને જાળવી રાખે છે તે સ્નાયુઓની વૃદ્ધિ માટે વધુ સારું માનવામાં આવે છે.
- તેઓ સ્નાયુ પેશીના નાના ટુકડાને દૂર કરવા માટે તેમના પગને ચૂંટતા હતા. તે પછી તે કેવી રીતે પ્રભાવિત થઈ રહ્યું છે તે સીધું માપવા માટે તેઓએ તેમની તપાસ કરી પ્રોટીન સંશ્લેષણ સ્નાયુ તંતુઓમાં.
તાલીમ પૂરી કર્યા પછી વૈજ્ઞાનિકો 5 કલાક સુધી પરીક્ષણો કરી રહ્યા હતા. પ્રથમ વખત આખા ઈંડા ખાનારા તમામ યુવાનોએ બીજી વખત ઈંડાનો સફેદ ભાગ ખાધો અને ઊલટું. આમ, સરેરાશ પર આધારિત પરિણામ આપવામાં આવ્યું ન હતું, પરંતુ વધુ ચોક્કસ રીતે, ડેટા ક્રોસિંગ.
તેઓએ શું તારણ કાઢ્યું?
ડાબી બાજુના ગ્રાફમાં તમે જોઈ શકો છો કે સ્નાયુ તંતુઓમાં કેટલું પ્રોટીન સંશ્લેષણ થઈ રહ્યું હતું. ખાધા પછી શરીરના ઘણા અવયવોમાં પ્રોટીન સંશ્લેષણનું સ્તર વધે છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં અમે જાણવા માગીએ છીએ કે તે વધે છે કે નહીં.
જમણી બાજુના એકમાં આપણે જોઈ શકીએ છીએ કે શરીરમાં પ્રોટીન સંશ્લેષણ બંને જૂથોમાં વધુ કે ઓછું સમાન હતું. પરંતુ જો તમે સ્નાયુ પ્રોટીન સંશ્લેષણ પર નજર નાખો, તો જે લોકો આખા ઇંડા ખાય છે તેમને એ 42% વધુ પ્રોટીન સંશ્લેષણ જે લોકો માત્ર ગોરા પીતા હતા.
વાસ્તવમાં, વૈજ્ઞાનિકો પોતે પરિણામથી આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયા હતા અને ખાતરીપૂર્વક સમજૂતી કેવી રીતે આપવી તે જાણતા નથી. તેમ છતાં, તેઓએ તેના કારણો શું હોઈ શકે તેના પર ટિપ્પણી કરી:
આખા ઇંડામાંથી વધારાની કેલરી પ્રોટીન સંશ્લેષણમાં વધારો કરશે.
ઈંડાની સફેદીમાં 73 કેલરી હોય છે, જ્યારે આખા ઈંડામાં 226 કેલરી હોય છે. રસપ્રદ રીતે, વધુ કેલરી ખાવાથી પ્રોટીન સંશ્લેષણ ચાલુ રહે છે, જો કે આ કદાચ મુખ્ય કારણ નથી.
સમાન અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આખા દૂધમાંથી જેટલી કેલરી મળે છે તેટલી જ સ્કિમ દૂધ પીવાથી પ્રોટીન સંશ્લેષણમાં વધારો થાય છે, પ્રોટીન ઓછું ખાવા છતાં.
એ વાત સાચી છે કે કેલરી મહત્વની છે, પરંતુ એક જ ભોજનમાં આપણે જેટલી સંખ્યા ખાઈએ છીએ તે સ્નાયુ બનાવવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે આખા દિવસ દરમિયાન તમારા સેવન જેટલું મહત્ત્વનું નથી.
જરદીની કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રી પ્રોટીન સંશ્લેષણમાં વધારો કરે છે
એવા અભ્યાસો છે જે દર્શાવે છે કે જે લોકો વધુ કોલેસ્ટ્રોલ લે છે તેઓ ઓછા લેનારાઓ કરતા વધુ સ્નાયુઓ બનાવે છે. કોલેસ્ટ્રોલ ટેસ્ટોસ્ટેરોન અને અન્ય એનાબોલિક હોર્મોન્સના ઉત્પાદનને પ્રભાવિત કરે છે, તેથી તે ખૂબ જ તાર્કિક છે કે તે ગોરાઓની તુલનામાં તે તફાવતનો ભાગ છે.
કળીઓમાંના કેટલાક સંયોજનો જનીન અભિવ્યક્તિને અસર કરે છે
ઈંડાની જરદીમાં વિટામીન, મિનરલ્સ અને યુનિક ફેટી એસિડ જેવા સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો પણ હોય છે, જે સ્નાયુઓની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.
ત્યાં એક અભ્યાસ હતો જે દર્શાવે છે કે આખા ઇંડા અને જરદી બંને સ્નાયુ વૃદ્ધિને લગતા જનીનોમાં ફેરફારનું કારણ બને છે.
તો શું સ્નાયુઓની વૃદ્ધિ માટે આખા ઇંડા વધુ સારા છે?
પ્રથમ નજરમાં આપણે હા કહી શકીએ, પરંતુ પ્રોટીન સંશ્લેષણના ટૂંકા ગાળાના સ્તરો લાંબા ગાળે સ્નાયુઓની વૃદ્ધિમાં અનુવાદ કરતા નથી.
આ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે તમારે વર્કઆઉટ પછી ઓછી ચરબીવાળું ભોજન લેવાની જરૂર નથી. ઈંડાની સફેદી ખાધા પછી લ્યુસીનનું સ્તર થોડું વધ્યું, તેથી ઈંડાની સફેદી થોડી ઝડપથી પચી ગઈ, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે પ્રોટીન સંશ્લેષણમાં વધારો થયો છે.
