Blu është ngjyra më e njohur në botë, por nuanca rrallë shfaqet në natyrë, kështu që prodhuesit u është dashur të përdorin ngjyra artificiale dhe kimikate për të krijuar ushqime blu. Kjo mund të ndryshojë së shpejti, tani që një pigment natyral blu është zbuluar në lakrën e kuqe.
Shkencëtarët nga Korporata e famshme Mars Candy gjetën gjurmë të antocianinë, një pigment që u jep ngjyrën ushqimeve të kuqe, vjollcë, blu dhe të zezë, të cilat ishin të koduara blu. Ata ishin në gjendje ta rrisnin atë sasi duke i trajtuar antocianinat me ngjyrë të kuqe në lakër me një enzimë projektuese që i kthente ato në blu.
Në vitin 2016, Mars Wrigley njoftoi se do të ndalonte plotësisht përdorimin e ngjyrave artificiale në produktet e saj ushqimore deri në vitin 2021. Por studiuesit e kompanisë kanë kërkuar një pigment natyral "blu" për produkte si M&Ms dhe Skittles për më shumë se një dekadë me sukses të kufizuar.
Pse lakra ofron pigment blu?
Për ta testuar atë, studiuesi përdori blunë e tij të re për të bërë akullore me ngjyrë ciani dhe produkte të tjera, të cilat ata e ruajtën ngjyrën për të paktën një muaj.
Ngjyrat blu janë në fakt mjaft të rralla në natyrë. Shumë prej tyre janë në të vërtetë të kuqe dhe vjollcë. Sipas New Scientist.
La laker e kuqe Përdoret gjerësisht si një ngjyrues ushqimor natyral, veçanërisht për krijimin e të kuqve dhe vjollcës të forta. Por sasia e pigmentit blu në perime është shumë e vogël për të bërë një ngjyrosje praktike ushqimore. Anthocyanina më dominuese në lakrën e kuqe është, çuditërisht, e kuqe. Studiuesit e kuptuan se nëse mund të përdornin një enzimë për ta kthyer antocianinën e kuqe në blu, do të kishin shumë për të punuar.
Por gjetja e kombinimit të duhur të proteinave për të krijuar atë enzimë nuk ishte detyrë e lehtë. Duke përdorur metoda llogaritëse, ekipi skanoi"një numër i madh i sekuencave potenciale të proteinave, 10 në fuqinë 20, [ose] më shumë se numri i yjeve në univers“, për të zhvilluar enzimën e duhur.
Rezultati është një blu blu, sipas një raporti të botuar më 7 prill në revistën Science Advances, se mund të përdoret si një alternativë e mundshme ndaj ngjyrave sintetike të ushqimit blu.
Ata testuan pigmentin e saj duke bërë akullore blu, perla të veshura me karamele dhe krem për donut. Të gjitha produktet ruajtën ngjyrën e tyre të gjallë për 30 ditë, sipas raportit, i cili nuk tregonte se si shijonin.
Ushqime të tjera që gjithashtu pigmentojnë blunë
Edhe pse ende nuk është miratuar nga FDA, antocianina në lakër është një alternativë natyrale ndaj ngjyrave artificiale dhe një zgjidhje për sfidën e ngjyrës blu që është përballur prej kohësh industria ushqimore. Në varësi të niveleve të pH, mund të shfaqen antocianinat i kuq, morada, blu apo edhe e zezë. Janë të bollshme në ushqime si qershi, boronica, rrush, Fasule e zezë dhe misër blu
Ngjyra blu artificiale më e zakonshme është Brilliant Blue FCF, e njohur gjithashtu si Blue Number 1. Përdoret në pije joalkoolike, karamele pambuku, akullore, drithëra, madje edhe në liker Blue Curaçao, si dhe në një shumëllojshmëri sapunësh, shamposh, dhe kozmetike. Hija e saktë e blusë është gjithashtu e rëndësishme për krijimin e ngjyrave të tjera; nëse nuk është e saktë, do të përfundoni me një kafe me baltë në vend të jeshile ose vjollcë.
Sipas FDA, Brilliant Blue FCF nuk është i dëmshëm për trupin, por meqenëse është bërë nga produkte të përftuara nga. vajNuk është aspak miqësore me mjedisin. Dhe ajo që nuk përthithet nga trupi në mënyrë të pashmangshme kthehet në tokë dhe ujëra të zeza.
Vitin e kaluar, shkencëtarët e Kembrixhit zbuluan një bimë që ka një teknikë për gjenerimin e ngjyrës blu të ngjashme me atë të përdorur nga zogjtë, brumbujt dhe fluturat. kulpër tringëllimë në veshët, një kaçubë e zakonshme evropiane me gjelbërim të përhershëm, përdor yndyrna në muret e saj qelizore për t'i kthyer frutat e saj në një blu të mahnitshme metalike.
Shumica e ngjyrave në natyrë janë për shkak të pigmenteve, por disa nga më të ndritshmet, si puplat e palloit, krahët e fluturës dhe opalet, vijnë nga përbërja e brendshme. Kjo njihet si ngjyrë strukturor dhe mënyra se si janë rregulluar strukturat përcakton se cilat ngjyra mund të pasqyrojnë.