A sajt a világ egyik legkedveltebb étele, és több száz fajtája létezik. Legyen szó import szeletről a sajtpultból, vagy a csemegeboltból előre szeletelve, szeretnénk, ha minél tovább friss maradna. Az Asiago, Cheddar, Swiss és más kemény sajtokból a penész eltávolítható, de miért akarunk idáig eljutni?
Annak érdekében, hogy a sajt a lehető leghosszabb ideig friss maradjon a hűtőszekrényben, van néhány tipp. És nem a penész eltávolítására gondolunk az ehető kéksajtról.
Ne használjon műanyag fóliát
A sajt tárolásának legrosszabb módja a műanyag fólia. Persze, hazaérve könnyen betakarjuk a hűtőbe, de csak elfojtjuk az ízét. Továbbá, mivel a sajt többnyire olajból és zsírból áll, néhány nap múlva műanyag ízű lesz, elfedve magának a sajtnak az ízét.
Vannak természetes szagok, amelyeket a sajt bocsát ki, a legjelentősebb a szúrós szagú az ammónia. Ha nem hagyjuk lélegezni, nemcsak műanyag illata és íze lesz, hanem ammónia illata és íze lesz. Ha azonban túl lazán tekerjük be a sajtot, akkor száraz, megkeményedett darabokat kapunk, ami ugyanilyen rossz.
A sajtos zacskó vagy a sajtpapír jobb
Annak érdekében, hogy a sajt minél tovább friss maradjon, a sajttasak vagy sajtpapír a legjobb tárolási mód. Porózus, így védi a sajtot a levegőtől, miközben hagyja lélegezni.
Nincs sok gyártó, de megéri a befektetést. Viaszbevonatú papírból és vékony, porózus polietilén műanyagból készült kétrétegű anyag, amely lehetővé teszi a nedvesség felszívódását, de nem teljesen távozását. A sajtos zacskók két héttel tovább bírják, mint a műanyag zacskók. A pakolások helyes használatához javasoljuk, hogy nézzen meg oktatóvideókat a pakolásokról a tökéletes hajtogatások eléréséhez.
Viasszal vagy pergamenpapírral is működik
Ha nem találunk vagy nem akarunk sajtpapírt venni, akkor viaszpapírba vagy pergamenbe csomagolhatjuk, majd egy részben lezárt műanyag zacskóba tehetjük. A papír gátat képez a sajt és a műanyag között, míg a műanyag megakadályozza a kiszáradást. Ha elő van vágva, akkor a szeleteket papírba csomagolhatjuk és visszatehetjük az eredeti, záratlan zacskóba.
A viaszpapírt vagy pergament alufóliával is körbevehetjük, ha teljesen el szeretnénk kerülni a műanyagot. Ez az egyik legjobb módszer, így sokkal tovább tartanak, mintha a boltból a hűtőbe tárolnák.
A nagyon izzadt sajtokhoz jobb cserélje sajtpapír, viasz vagy pergamenpapír valahányszor kibontjuk őket. Az újrafelhasznált anyagok nem biztosítják ugyanazt a légáteresztő tömítést, mint korábban, ezért a hosszabb ideig tartó eredmény érdekében újra kezdjük, és ami a legfontosabb, a penészedés megelőzése érdekében.
Cserélje ki a sóoldatot, ha furcsa lesz
Vannak, akik azt javasolják, hogy néhány naponta cseréljék ki a friss sajtok csomagolását, de ez csak akkor szükséges, ha az szennyezett. Mindaddig, amíg tiszta edényeket használunk, nem szükséges az oldat cseréje.
Ha az oldat szennyezett, vagy furcsa kinézetű, szaga van, helyettesíthetjük sós vizes sóoldattal, amely 1 evőkanál sót tartalmaz néhány csésze vízben feloldva. A sajt felveszi a só egy részét a vízből, ezért állítsa be a sószintet aszerint, hogy milyen sós legyen a sajt.
vásároljon kis mennyiséget
Igyekszünk kis mennyiségben vásárolni sajtot, így csak néhány napig kell tárolnunk. Ez azt jelenti, hogy gyakrabban kell vásárolni, de megéri, mert sokkal frissebb az íze, amikor először vásároljuk meg. Egy tökéletes világban csak annyi sajtot vegyünk, amennyit egy-két étkezés során el tudunk fogyasztani. Ráadásul így nem feledkezhet meg róla, és hagyja, hogy veszendőbe menjen.
Tárolja a zöldséges fiókban
Ideális esetben a sajtot 1 és 7 °C között kell tartani. A fagyasztás a textúra tönkremenetelét okozhatja, ezért a legjobb hely a sajt tárolására a fagyasztótól minél távolabb. A zöldséges fiókban vagy egy alsó fiókban tároljuk, ahol a hőmérséklet állandó, de nem túl hideg.
A penészedés elkerülése érdekében használjon olajat
Ha teljesen lemondunk a műanyagról, akkor a sajt vágott felületét enyhe bevonattal bedörzsölhetjük. olívaolaj, repce vagy más növényi olaj, majd légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben. Ha penészesedni kezd, az az olajban lesz, nem magában a sajtban. Ezután papírtörlővel áttörölhetjük és meleg vízzel leöblíthetjük.