Az útifű íze és megjelenése érésük során megváltozik. De vajon változtatják a tápanyagtartalmukat is? Amikor zöldből és keményből sárgává és puhává válnak, elveszítik rosttartalmuk egy részét?
Nem egészen, nem veszítenek rostot, de ez változik, ahogy a érett banán. Az ellenállóbb keményítőről eggyel kevesebbre megy. A rezisztens keményítő egyfajta prebiotikus rost, amely főleg olyan élelmiszerekben található meg, mint a gabonafélék, a burgonya, a banán és a bab. Ahogy a neve is sugallja, ezek a keményítők ellenállnak az emésztőrendszerben történő lebomlásnak. Ez lehetővé teszi számukra, hogy mindaddig érintetlenek maradjanak, amíg el nem érik a vastagbelet, ahol a bélrendszerben lévő jó baktériumok üzemanyagaként használhatók fel.
a rostok változnak
Ahogy a banán érik, szénhidrát szerkezete prebiotikus rostokból és pektinből cukorrá bomlik. Például egy teljesen zöld banán több mint 3 gramm rostot tartalmaz, míg egy túlérett banán kevesebb mint 2 grammot tartalmaz. A banánban lévő összes szénhidrát mennyisége állandó marad, függetlenül az érettség szintjétől. De a rosttartalom változása annak tudható be szénhidrátjainak átalakulása az érés során. A többi tápanyag, például a kálium, a C-vitamin, a fehérje és a zsír értéke az érettség bármely szakaszában állandó marad.
Egy másik dolog, ami a banán érésével változik, az a tényező jóllakottság. Ez azt jelenti, hogy egy érett banán és egy zöldebb evés eltérő hatással lehet az étvágyára. A szuperérett útifű tökéletes sütéshez. De kevésbé érett banán ajánlott, hogy többet kapjon belőle prebiotikus rost. A prebiotikus rostok jóllakottsági hatásúak, így hosszabb ideig teltebbnek érezzük magunkat. Ennek ellenére a teljesen zöld útifű nem biztos, hogy olyan étvágygerjesztő ízű, mint az érett útifű, ezért középutat keresünk. Ha a banán túljárt a virágkoron, akkor jobban megfelelhet banánkenyérnek, mint uzsonnának.
A zöldek több rostot tartalmaznak
És bár a cukortartalom magasnak tűnhet, az érett banán glikémiás indexe valójában alacsony, 51-es, míg a kissé éretlen gyümölcs (néhány zöld szelettel) még alacsonyabb pontszámot ér el, 42. Ez azt jelenti, hogy a banán segít fenntartani a vért. egyenletesebb cukorszint (a magasabb GI-vel rendelkező élelmiszerekhez képest), míg megakadályozza a nagy tüskéket és süllyedéseket.
Ennek oka lehet a gyümölcsben lévő rezisztens keményítő mennyisége, amely a vékonybélen keresztül mozog anélkül, hogy nagymértékben felszívódna a véráramba. A banán ezért jó étkezési lehetőség cukorbetegek vagy mások számára, akik megpróbálják szabályozni vércukorszintjüket.
Sokan azt gondolhatják, hogy a banánnak teljesen sárgának kell lennie, amikor eszik. De a banán egészséges és biztonságosan fogyasztható fejlődésének bármely szakaszában. Amikor legközelebb keresünk egyet, emlékeznünk kell arra, hogy egy banán, amely a a kis zöldben lehet, hogy egy kicsit több rost van bélbarát, mint egy teljesen érett vagy túlérett (ezek talán jobbak valamelyik egészséges banándesszert receptünkhöz).