Előfordulhat, hogy nem is tudja, mi az a mononátrium-glutamát, és soha nem is hallotta a nevét. Egyrészt rossz, mert megértettük velünk, hogy általában nem olvassa el az elfogyasztott termékek címkéit. Köszönhetően annak, hogy a táplálkozás az elmúlt években egyre fontosabbá válik, olyan élelmiszer-összetevőket fedezünk fel, amelyek nem teljesen egészségesek. Logikusan fogyaszthatók, hiszen minden szupermarketben árusított termék átesett egy minőségellenőrzésen. Ez nem jelenti azt, hogy vannak negatív összetevők a szervezet számára.
Mi az a mononátrium-glutamát?
A mononátrium-glutamát (MSG) a glutamát nátriumsója. A vízből, nátriumból és a nem esszenciális aminosavból, a glutamátból álló glutamát ugyanazokra az ízreceptorokra hat, mint az élelmiszerekben természetesen előforduló glutamát, beleértve a paradicsomot, gombát, szójaszószt, miso-t, érlelt sajtot és pácolt húsokat.
Az MSG az egyik leggyakoribb élelmiszer-adalékanyag, amely zamatos ízt (vagy umamit) juttat el ízlelőbimbóinkhoz. Ma élelmiszergyártásban használják, hínárból, vagy gyakrabban cukorrépa, cukornád vagy melasz fermentációjából készül.
A csomagolt élelmiszereken az MSG kódja tartalmazhatja a "hidrolizált növényi fehérjét", "növényi fehérje kivonatot", "élesztőkivonatot", "autolizált élesztőt" vagy egyszerűen "fűszerezést".
Általánosságban azt mondhatnánk, hogy ez egyfajta só fokozza az ételek ízét feldolgozni és azt is Lehetővé teszi, hogy hónapokig vagy évekig jó állapotban tartsa őket. Egyes helyeken kínai sónak is nevezik, mivel összefügg a kínai étterem szindróma megjelenésével.
Valószínű, hogy „umami” adalékként is megtaláljuk. Az umami Az öt alapízhez tartozik, a keserű, édes, savanyú és sós íz mellett. Természetesen megtalálható bizonyos élelmiszerekben, például húsban, paradicsomban, spenótban és gombában. Ehelyett a glutamát kémiai folyamat eredménye.
Kémiai értelemben a mononátrium-glutamát 78% szabad glutaminsavból, 21% nátriumból és legfeljebb 1% szennyeződésből áll. Szakértő a témában becsapni a szervezetünket, elhitetni vele, hogy az étel jobb ízű, egészségesebb és tápanyagban gazdagabb.
Miért kell elkerülnünk?
Bár néhány ember érzékeny az MSG-re, az FDA az élelmiszer-adalékanyagot a következő kategóriába sorolta:biztonságosnak ismerik el“, mondván, hogy a legtöbb ember gond nélkül fogyaszthatja ésszerű mennyiségben.
A Journal of Headache and Pain folyóiratban megjelent áttekintés megállapította, hogy az MSG csak hozzájárul a fejfájás előfordulása amikor nagy koncentrációjú folyékony oldatként adták be, és még ezek a vizsgálatok sem vakították el kellőképpen az alanyokat attól, hogy mit fogyasztanak. Ezenkívül ez a tanulmány megállapította, hogy a vér-agy gát normál mennyiségben fogyasztva korlátozza a glutamát rész felvételét, ezért nincs káros hatása az agyműködésre. Ezért csekély az esélye annak, hogy a migrénjét vagy az agyködöt a ramen lecsapódása okozta.
Ennek ellenére az Észak-Karolinai Egyetem tudósai azt találták, hogy azok, akik a legtöbb MSG-t fogyasztották, kb háromszor nagyobb eséllyel lesznek túlsúlyosak, mint azok akik nem fogyasztottak, annak ellenére, hogy hasonlóak a fizikai aktivitás és a napi kalóriabevitel. Érdemes megjegyezni, hogy a vizsgálatban résztvevők többsége otthon készítette el ételét anélkül, hogy nagymértékben támaszkodott volna a kereskedelmileg feldolgozott élelmiszerekre, így a nátrium-glutamát nagy része a főzéshez hozzáadott fűszerekből származott.
Talán a nagy expozíció is kedvezőtlenül megváltoztatja a zsírok és szénhidrátok anyagcseréjét a szervezetben, de sokkal több kutatásra van szükség ahhoz, hogy bármilyen következtetést le lehessen vonni.
Számos tanulmány megerősíti, hogy a mononátrium-glutamát szedése kellemetlenséget okoz egészségünkben például fejfájás, migrén, mellkasi fájdalom, égő száj, kipirulás, izomgörcsök, hányinger, allergia, anafilaxia, epilepsziás rohamok, izzadás, depresszió vagy szívritmuszavarok.
Ez egy toxin károsítja idegrendszerünket és túlzottan stimulálja az idegsejteket a kimerülésig. Elég nehéz nem fogyasztani, hiszen általában sok termékben megtalálható, de a bevitelét jelentősen csökkenthetjük.
Milyen termékekben van általában jelen?
A fogyasztás elkerülésének egyszerű módja, ha biotermékekre fogad, és abbahagyja a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Olvassa el minden feldolgozott termék tápértékcímkéit, például sütemények, kenyér, üdítőitalok, szószok, fagyasztott élelmiszerek, chipsek...
Néha a vállalatok más vegyületekkel álcázzák, például texturált fehérjével, élesztős élelmiszerekkel és tápanyagaival, szójafehérje-koncentrátummal vagy zselatinnal.
Valószínűleg a keményítőből, kukoricaszirupból, rizsszirupból vagy tejporból készült "könnyű" ételekben is vannak nyomokban glutamát.
Meghívjuk Önt, hogy keressen a Google Képekben a „nátrium-glutamátot tartalmazó élelmiszerek” kifejezésre, hallucinálni fog!