Miközben az élelmiszerboltban a csirke- vagy pulykaválasztékot nézegeti, azon töprenghet, hogy érdemes-e extra pénzt kifizetnie az antibiotikum-mentes bioételekért. A tudomány most olyan új információkat szolgáltat, amelyek befolyásolhatják döntését.
előzetes nyomozás A baromfiban előforduló baktériumok és szalmonellák témakörét nemrégiben mutatták be az IDWeek konferencián, amelyet az Amerikai Infectious Diseases Society mutatott be. Ehhez a tanulmányhoz a kutatók mintegy 2.700 véletlenszerűen vásárolt csirke- és pulykatermékből vettek mintát Pennsylvaniában 2008 és 2017 között. A hagyományosan tenyésztett baromfi valamivel több mint 10%-a volt szalmonellával fertőzött, szemben az antibiotikum-mentes vagy bioként címkézett baromfi 5%-ával.
A fertőzött hagyományosan nevelt baromfi 55%-a volt rezisztens három vagy több antibiotikumra, szemben az antibiotikum-mentes baromfi 28%-ával. Ez azt jelenti, hogy ha olyan szalmonellával fertőzött húst eszik, amely ilyen szintű antibiotikum-rezisztenciával rendelkezik, és elkapja a fertőzést, nehéz lehet kezelni mivel a poloska meghiúsíthat minden antibiotikumot, ami megöli.
A szakértők azt mondják, nem tudják javasolni, hogy a fogyasztók bio- vagy hagyományos termékeket vásároljanak, de úgy vélik, hogy ezek a tanulmányok segíthetnek megalapozott döntéseket hozni a vásárlást illetően. Fontos megjegyezni, hogy a kockázat fele nem jelenti azt, hogy a bio- vagy antibiotikummentes hús teljesen kockázatmentes.. Még a szalmonella kialakulásának kisebb esélye mellett is hangsúlyozni kell a biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatokat.
A tanulmány másik kulcsfontosságú pontja, hogy az itt közölt szennyeződési arány nagyon alacsony.
Milyen lépéseket kell tenni a kórokozók szennyeződésének csökkentése érdekében?
Egyes becslések szerint a szalmonella előfordulása sokkal magasabb (akár 70%-ot is elérhet). Bár ez a szám riasztónak tűnhet, a kutatók szerint nem kell abbahagyni a csirkeevést a fertőzéstől való félelem miatt. Csak kövesse a biztonságos gyakorlatokat, például mindig tegyen csirkét a nejlonzacskó a szupermarketben a lehető leggyorsabban.
Minden alkalommal, amikor csirkét vásárol, normális, hogy a csomagolás külső oldalán kórokozók lehetnek, ezért vannak műanyag zacskók, amelyekbe a hentes teszi a csirkét. Jobb tedd a csirkét a kosarad aljára úgy vásárolja meg, hogy ne érintkezzen más élelmiszerekkel.
Tartsa otthon a csirkét is ebben a zacskóban. Készítse elő a csirkét, még az aprításhoz és fűszerezéshez is, amíg még a tartályban van, hogy megakadályozza a keresztszennyeződést a munkalapokon vagy az edényeken. Ha használsz egyet vágódeszka, jelöljön ki egyet, amelyet csak húshoz használnak, és használat után azonnal tegye a mosogatógépbe.
Ezen túlmenően, ne öblítse le a csirkét főzés előtt, mivel keresztszennyeződést okozhat. Végül főzzük jól a csirkét, akár hagyományos, akár bio változatot vásárolunk, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 70°C-ot. Ez a hőmérséklet elpusztítja a szalmonellát, még a többszörösen gyógyszerrezisztens fajtát is.