A kék a legnépszerűbb szín a világon, de ez az árnyalat ritkán fordul elő a természetben, ezért a gyártóknak mesterséges színezékekhez és vegyi anyagokhoz kellett folyamodniuk a kék élelmiszerek elkészítéséhez. Ez hamarosan megváltozhat, most, hogy egy természetes kék pigmentet fedeztek fel a vörös káposztában.
A híres Mars Candy Corporation tudósai ennek nyomait találták antocianin, egy pigment, amely a piros, lila, kék és fekete élelmiszerek színét adja, amelyek kék kódolásúak voltak. Ezt a mennyiséget úgy tudták növelni, hogy a káposztában lévő vörös színű antocianinokat olyan dizájnerenzimmel kezelték, amely kékre festette őket.
2016-ban a Mars Wrigley bejelentette, hogy 2021-re teljesen felhagy a mesterséges színezékek használatával élelmiszereiben. A cég kutatói azonban természetes „kék” pigmentet kerestek olyan termékekhez, mint pl. M&Ms és Skittles több mint egy évtizede korlátozott sikerrel.
Miért ad kék pigmentet a káposzta?
A teszteléshez a kutató új kékjét használta cián színű fagylalt és egyéb termékek készítéséhez, amelyek legalább egy hónapig megtartották színüket.
A kék szín valójában meglehetősen ritka a természetben. Sok közülük valójában vörös és lila. Ennek az az oka, hogy egy sor összetett molekulaszerkezetre van szükség ahhoz, hogy a fény megfelelő hullámhosszait elnyelje, hogy valami kék megjelenést adjon. New Scientist.
La vöröskáposzta Széles körben használják természetes ételfestékként, különösen erős vörös és lila színek létrehozására. De a zöldségben lévő kék pigment mennyisége túl kicsi ahhoz, hogy praktikus ételfestéket készítsünk. A vörös káposztában a legdominánsabb antocianin nem meglepő módon a vörös. A kutatók rájöttek, hogy ha egy enzim segítségével a vörös antocianint kékké alakíthatnák, akkor sok dolguk lenne.
De nem volt könnyű feladat megtalálni a megfelelő fehérjekombinációt az enzim megtervezéséhez. Számítási módszerekkel a csapat szkennelt"nagyszámú potenciális fehérjeszekvencia, 10-től 20-ig, [vagy] több, mint ahány csillag van az univerzumban“, hogy kifejlesszük a megfelelő enzimet.
Az eredmény a ciánkékA Science Advances folyóiratban április 7-én megjelent jelentés szerint a szintetikus kék élelmiszerfestékek életképes alternatívájaként használható.
Pigmentjét kék fagylalt, cukorkával bevont gyöngy és fánkmáz készítésével tesztelték. A jelentés szerint az összes termék 30 napig megőrizte élénk színét, amelyből nem derült ki, hogy milyen ízűek.
Egyéb élelmiszerek, amelyek szintén kék színt kölcsönöznek
Bár az FDA még jóvá kell hagynia, a káposztában található antocianin a mesterséges színezékek természetes alternatívája, és megoldást jelent a kékfestékkel kapcsolatos kihívásra, amellyel az élelmiszeripar régóta szembesül. A pH-értéktől függően antocianinok jelenhetnek meg Rojas, Moradas, kék vagy akár fekete. Bőségesen vannak olyan élelmiszerekben, mint pl cseresznye, áfonya, szőlő, Bab fekete és kukorica kék.
A legelterjedtebb mesterséges kékfesték a Brilliant Blue FCF, más néven Blue Number 1. Használják üdítőkben, vattacukorban, fagylaltban, gabonafélékben, sőt Blue Curaçao likőrben, valamint különféle szappanokban, samponokban, és kozmetikumok. A kék megfelelő árnyalata más színek létrehozásához is fontos; ha nem helyes, akkor zöld vagy lila helyett sárbarnát kapsz.
Az FDA szerint a Brilliant Blue FCF nem káros a szervezetre, de mivel a olajNem is kifejezetten környezetbarát. És amit a szervezet nem szív fel, az elkerülhetetlenül visszakerül a talajba és a szennyvízbe.
Tavaly a cambridge-i tudósok felfedeztek egy növényt, amely a madarak, bogarak és lepkék által használthoz hasonló kék színű technikával rendelkezik. Kányafa tinus, egy elterjedt európai örökzöld cserje, sejtfalában lévő zsírokat használja fel, hogy gyümölcsét feltűnő fémes kék színűvé varázsolja.
A természetben a legtöbb szín a pigmenteknek köszönhető, de a legfényesebbek, például a pávatollak, a pillangók szárnyai és az opálok a belső összetételből származnak. Ez az úgynevezett szín szerkezeti és a struktúrák elrendezésének módja határozza meg, hogy milyen színeket tudnak tükrözni.