Mindannyian hallottunk a tápióka pudingról, de sokan nincsenek tisztában ennek az ételnek az előnyeivel. Keményítő alapú, általában élelmiszerek, például levesek és pörköltek sűrítésére használják. Még egyes italokhoz, például buborékteához is használják. Ezenkívül a tápiókalisztet pékárukban is használják.
Felhasználása azonban nem korlátozódik az élelmiszerekre. Ezt az összetevőt gyógyszerészeti és háztartási célokra is használják, mint például a ruhakeményítő és a természetes festék sűrítése.
A tápiókát gyakran összekeverik a manióka gyökérrel, amely az a zöldség, amelyből a keményítőt kivonják. A manióka néhány jótékony hatása megegyezik a tápiókával.
Mi az a tápióka?
A tápióka a manióka gyökérből kivont keményítő. Általában gyöngy vagy por formájában gyártják. A tápiókagyöngyöt folyékony ételekben és italokban használják, míg a porított változat főzésre, sütésre és nem élelmiszeripari célokra használatos.
A manióka gyökér a forrása. Mivel keményítőtartalmú zöldségből származik, nem meglepő, hogy a tápiókát keményítőnek tekintik, és főleg szénhidrátokból áll. Ez megmagyarázza, hogy néha miért használják keményítő és merev ruházat hozzáadására.
Fél csésze tápiókagyöngyben találjuk:
- 272 kalória
- 67.4 gramm szénhidrát (a napi érték 22 százaléka)
- 0.1 gramm fehérje
- 0 gramm zsír
- 0.7 gramm rost
- 2.5 gramm cukor
- 7 százalék DV vas
- 4 százalék DV mangán
Koleszterinmentes, alacsony nátriumtartalmú, és mentes a közönséges allergénektől, beleértve a glutént, a búzát, a tejtermékeket, a szóját, a tojást, a halat és a dióféléket.
Tápérték
Ha gluténintolerancia miatt kerüli a búzát, fontolóra vette egy alternatív liszt, például a tápióka liszt használatát. Ennek a lisztnek enyhén édes íze van, és szószok sűrítésére és pékáruk készítésére használják, ha más lisztekkel kombinálják.
Tartalmaz kb ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a búzaliszt. Egy fél csésze gluténmentes liszt 170-200 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen, ugyanaz az adag teljes kiőrlésű liszt 204 kalóriát tartalmaz.
A tápióka lisztben lévő összes kalória a szénhidráttartalmából származik. A búzaliszttel ellentétben a tápiókaliszt tartalmaz nagyon kevés fehérje vagy zsír. Fél csésze lisztben 42-52 gramm szénhidrátot találunk. A szénhidrátok a szervezet előnyben részesített energiaforrásai, és a kalóriák többségét kell biztosítaniuk. Bár jó szénhidrátforrás, nem jó rostforrás, egyfajta szénhidrát, amelyet szervezete nem tud megemészteni.
Ezen túlmenően, nem tartalmaz nátriumot Bár ez alapvető tápanyag, a legtöbben többet kapnak, mint amennyire szükségük van. Egyes embereknél a túl sok nátrium fogyasztása folyadékvisszatartást okoz, ami viszont növeli a vérnyomást és növeli a stroke és a szívelégtelenség kockázatát. A tápióka liszttel való sütéskor a nátrium mennyiségének szabályozása érdekében korlátozza a pékárukhoz hozzáadott só mennyiségét, és ne feledje, hogy az olyan élelmiszerek, mint a szódabikarbóna, nátriumot is tartalmaznak.
pozitív hatások
Bár a tápióka beépíthető az egészséges életmódba, nem eleve egészséges élelmiszer. A tápióka kalóriái főként szénhidrátokból származnak, vitamin- és ásványianyag-tartalma alacsony. Ez az oka annak, hogy a keményítőt elsősorban az edényekhez adandó kötő- vagy sűrítőanyagnak tekintik, nem pedig fő vonzerejének.
Vannak azonban manióka előnyei, amelyek megoszthatók tápiókával. A manióka kiváló forrása a rezisztens keményítőnek, amelyet tápióka előállításához vonnak ki. Különösen a keményítőrezisztens jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Egy tanulmány áttekintette a rezisztens keményítő táplálkozási tulajdonságait, amelyek annyira előnyösek a bélrendszer számára. A kutatók azt találták, hogy mind az emberekben, mind az állatokban a rezisztens keményítő növeli a "jó" baktériumok populációját a bélmikrobiómában. Gyulladáscsökkentő, cukorbetegség és elhízás elleni tulajdonságai is lehetnek.
Egy másik tanulmányban a kutatók állatokon és embereken végzett kutatásokat vizsgáltak, hogy meghatározzák a rezisztens keményítő szerepét a bélrendszeren túl. Humán résztvevőknél rezisztens keményítőt találtak növeli az inzulinérzékenységet. A kutatók megjegyzik, hogy ez az előny az élelmi rostszükséglet kielégítésének is tulajdonítható, különösen az erjesztett élelmiszerekben.
Alkalmas korlátozott diétákhoz
Sok ember allergiás vagy intoleráns a búzára, a gabonára és a gluténra. Tüneteik kontrollálásához korlátozott étrendet kell követniük. Mivel a tápióka természetesen gabona- és gluténmentes, megfelelő helyettesítője lehet a búza- vagy kukorica alapú termékeknek.
Használható például lisztként sütéshez és főzéshez, vagy levesek vagy szószok sűrítőjeként. Érdemes azonban más lisztekkel, például mandulaliszttel vagy kókuszliszttel kombinálni, hogy növeljük a tápanyagok mennyiségét.
Rezisztens keményítőt tartalmaz
A rezisztens keményítőt számos általános egészségügyi előnnyel hozták összefüggésbe. Táplálja a jótékony baktériumokat a bélben, ezáltal csökkenti a gyulladást és a káros baktériumok számát. Csökkentheti a vércukorszintet étkezés után is, javíthatja a glükóz- és inzulinanyagcserét, valamint fokozhatja a jóllakottság érzését. Ezek mind olyan tényezők, amelyek hozzájárulnak az anyagcsere javulásához.
A manióka gyökér a rezisztens keményítő természetes forrása. A tápióka, a manióka gyökérből nyert termék azonban alacsony természetes ellenálló-keményítőtartalommal rendelkezik, valószínűleg a feldolgozás miatt. Hiányoznak a kutatások a kémiailag módosított rezisztens keményítők és a természetes rezisztens keményítők egészségügyi előnyeiről.
Van valami hátránya a fogyasztásában?
A rosszul elkészített manióka fogyasztása mérgezést okozhat cianid. Ez az aggodalom elsősorban a fejlődő országok lakosságát érinti. Valójában a tápióka kevés mellékhatásáról számoltak be. Sok kutató azonban egyetért abban, hogy további kutatásokra van szükség.
Az egyik hátránya, hogy nagyrészt szénhidrátokból áll. Ez azt jelenti, hogy a cukorbetegeknek korlátozniuk kell az ezt az összetevőt tartalmazó élelmiszerek fogyasztását. Ez is egy koncentrált kalóriaforrás. Ez néhány ember számára akadályozhatja a fogyást és a fitneszcélokat, mivel magas a kalóriatartalma, de kevés a tápanyag.
Mérgezést okozhat
A manióka gyökér természetesen tartalmaz egy mérgező vegyületet, az úgynevezett linamarina. Ez a szervezetben hidrogén-cianiddá alakul, és cianidmérgezést okozhat. A rosszul feldolgozott manióka gyökér lenyelése cianidmérgezéssel, a konzo nevű bénító betegséggel, sőt akár halállal is összefügg.
Valójában az afrikai országokban konzo járványok voltak, amelyek a nem megfelelően feldolgozott keserű maniókától függenek, például háborúk vagy aszályok idején. Van azonban néhány módszer a linamarin eltávolítására a feldolgozás és a főzés során. A kereskedelemben előállított tápióka általában nem tartalmaz káros mennyiségű linamarint, és biztonságosan fogyasztható.
Manóka allergia
Nem sok dokumentált eset van allergiás reakcióról maniókára vagy tápiókára. Azonban az emberek allergiás a latexre allergiás reakciókat tapasztalhat a keresztreakció miatt. Ez azt jelenti, hogy a szervezet összetéveszti a maniókában lévő vegyületeket a latexben lévő allergénekkel, ami allergiás reakciót vált ki. Ezt latex-gyümölcs szindrómának is nevezik.