A liszt vagy puding a buboréktea finoman rágós összetevője. A tápióka valóban nem ismer határokat. Ha azonban gluténmentes diétát folytat, ellenőriznie kell, hogy minden összetevő cöliákiabarát-e, mielőtt megrendelné a tápióka vagy buboréktea desszertet.
A tápióka nem tartalmaz glutént. Mivel a tápióka nem gabona (a glutén csak a búza-, árpa- és rozsszemekben található), a tápióka természetesen tiszta formájában gluténmentes. Azonban nem minden tápiókát tartalmazó márka és termék biztonságos a gluténmentes étrendben.
Mi az a tápióka?
tápióka nem gabona vagy gabona. Ehelyett az ebben az élelmiszerben lévő lisztet és keményítőt a trópusi yucca növény hámozott gyökereiből állítják elő. A manióka fontos keményítő- és kalóriaforrás mind Dél-Amerikában, mind Afrikában, és e kontinensek számos országában alapvető élelmiszer. A délkelet-ázsiai konyhák gyöngy tápiókát is használnak.
A tápióka elkészítéséhez az élelmiszer-feldolgozók ledarálják a manióka gyökerét, felforralják, majd feldolgozzák, hogy kinyerjék a keményítőt az őrölt gyökérből. A tápióka pudingban és a buborékteában található apró tápiókagyöngyök ennek a folyamatnak az eredménye.
A keményítő és a liszt általában ugyanaz a termék, csak más a neve. Azt azonban nem lehet feltételezni, hogy a boltban megvásárolható tápióka minden márkája automatikusan gluténmentes. A tápiókát őrlő cégek ugyanabba az anyagba őrlik a búzát, az árpát és a rozst is, ami jelentős kockázatot jelent a glutén keresztszennyeződésre.
Ettől az ételtől a gluténmentes pékáruk még több lesz nedves és ízletes. Sok univerzális gluténmentes keverék tápiókát tartalmaz, csakúgy, mint sok fogyasztásra kész gluténmentes kenyértermék. A gluténmentes sütéshez is értékes alapanyag, könnyen elkészíthető saját tápióka pudingunk is. Akár gyöngyöt is készíthetünk, ha keményítőt teszünk egy tálba, és lassan hozzáöntjük a forrásban lévő vizet. A kapott zabkásával golyókat formázunk, és hagyjuk száradni néhány órán keresztül. Ha megvannak a tápiókagyöngyök, elkészíthetjük saját tápióka pudingunkat és buborékteát.
És a tápiókaliszt?
A liszt és a keményítő számos gluténmentes termék összetevője. Biztosak lehetünk abban, hogy ezen termékek összetevőjeként biztonságos azoknak, akik cöliákiás betegségben szenvednek vagy nem cöliákiás lisztérzékenyek.
A gluténmentes címkével ellátott termékek gyártói általában extra lépéseket tesznek a gluténmentes összetevők védelmére. Ez azt jelenti, hogy nem ugyanazokon a létesítményekben vagy ugyanazokon a területeken dolgozzák fel őket, mint a búza-, árpa- vagy rozsszemeket és -liszteket. A gyártók azonban nem tesznek óvintézkedéseket az allergiás betegek védelmére. A csomagolás elolvasása alapján nehéz megállapítani, hogy milyen óvintézkedéseket tettek, ha vannak ilyenek.
Amikor tápiókalisztet vagy keményítőt vásárolunk, ajánlatos azokat a cégeket választani, amelyek termékeiket kifejezetten „gluténmentes«. Azt fogjuk tapasztalni, hogy ezek a termékek általában drágábbak, mint a helyi ázsiai piacon kapható általános tápióka. Az egészség azonban megéri ezt a biztonsági intézkedést.
Miért gluténmentes a tápióka?
A glutén a búzában, az árpában, a rozsban és ezeknek a gabonáknak a származékaiban található fehérje.
A tápióka a manióka növényből származó keményítő, amely természetesen gluténmentes a Celiac Disease Foundation szerint. És bár a tápiókaliszt könnyen összetéveszthető a hagyományos búzaliszttel (ami nem gluténmentes), számos receptben remek alternatíva a hagyományos búzaliszttel.
A tápióka sokféle formában fogyasztható, beleértve a lisztet és a pudingot is. De a buborék- vagy tejteában található gyöngyök valószínűleg a leggyakoribb módja ennek a keményítőnek. Mivel keményítőről van szó, a tápiókagyöngy természetes zsír- és fehérjementes És teljes egészében szénhidrátokból állnak.
Bár nem tartalmaznak sok tápanyagot, ezek a gyöngyök biztosítanak valamennyit Vas, fél csészénként az ajánlott napi érték körülbelül 7 százalékát tartalmazza.
Bár természetesen gluténmentes és biztonságosan fogyasztható, óvatosnak kell lennie, amikor tápióka alapú termékeket vásárol, vagy ilyen összetevőt tartalmazó ételeket rendel. A keresztszennyeződés kockázatot jelent minden előre elkészített vagy feldolgozott élelmiszer esetében.
El keresztkontaktus akkor fordul elő, amikor az élelmiszer érintkezésbe kerül a glutén összetevőkkel, akár közös edényeken, akár előkészítő felületeken keresztül, a Celiac Disease Foundation szerint. Amint a gluténmentes élelmiszerek érintkezésbe kerülnek a glutén összetevőkkel, már nem biztonságosak fogyasztásuk cöliákiás diéta mellett.
Hogyan találhatunk gluténmentes termékeket?
A keresztszennyeződés elkerülése érdekében be kell tartania néhány óvintézkedést, amikor tápióka termékeket vásárol a boltban. Először is alaposan átnézzük az összetevők listáját, és figyeljük a rejtett gluténtartalmú élelmiszereket. Áttekintjük a búza vagy glutén allergének listáját is.
Ezután fordítsa el a termékcsomagot előre és keresse a „Gluténmentes” címkét. Ez a márka szabályozott, és garantálja, hogy az élelmiszer kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaz, ami általában biztonságos mennyiség a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára.
Az Ön által vásárolt tápióka akár a gluténmentes minősített bélyegző a csomagban. Ez a jelölés azt jelenti, hogy az élelmiszert egy megbízható harmadik fél szervezet, például a Gluténmentes Tanúsító Szervezet tesztelte és tanúsította. Ebben az esetben az élelmiszer kevesebb, mint 10 ppm glutént tartalmaz.
De ha nem látjuk teljesen tisztán, fel is hívhatjuk a céget, vagy felvehetjük a kapcsolatot, hogy biztosíthassanak gluténmentességéről.