Az új trendek többsége általában ázsiai országokból érkezik hozzánk, ahol az étel nagyon különbözik a nyugatitól. Ezt figyelembe véve azt is tudnunk kell, hogy emiatt magasabb toleranciát mutatnak bizonyos ételekkel szemben, amelyekkel mi nem rendelkezünk. Az egyik a konjac.
A legújabb divatos étel a Konjac, és bár a neve alkoholos italra emlékeztet, a valóság az, hogy ez egy gumó, amely tele van jótékony tulajdonságokkal. Elmondjuk, mi ez, és hogy valóban diétás étel-e, ideális a fogyáshoz és az egészséges élethez.
Mi ez?
A konjac (valójában Amorphophallus konjac néven) a gümő ázsiai eredetű, és széles körben fogyasztják Kínában, Japánban és Koreában. Amit fogyasztunk, az a konjac gyökér, ahogy a burgonyánál történik, és biztosítják, hogy az 100% rost és nagy vízfelvevő képességgel rendelkezik.
Talán a név ismerősen cseng egyesek számára glükomannán, és az, hogy a Konjac rostot ezen a néven használták a fogyást biztosító tésztákban és diétás termékekben. Valójában egyre gyakrabban találnak Konjac tésztát a szupermarketekben.
Érdekes, hogy ennek a gumónak a pasztája olyan divatossá vált, amikor valójában szinte semmilyen tápanyagot nem tartalmaz. Tartalmának több mint 90%-a víz, ezért ne essünk abba a hibába, hogy a szokásos gabonafélék vagy teljes kiőrlésű tészták fogyasztását lecseréljük ilyen típusú tésztákra.
Érdekes módon ez az oka annak, hogy sokan használják ezt a fogyókúra során. Nem azt akarom mondani, hogy nem iktathatjuk be a változatos és kiegyensúlyozott étrendbe, hanem azt, hogy ne legyen semmi helyettesítője.
A tészta főzése olyan egyszerű, mintha pár percig főzné őket. Az igaz, hogy kocsonyás állaga és makacs íze miatt nem vonzóak, de megfelelő fűszerekkel ízesítve, zöldségekkel és fehérjékkel kombinálva finom ételt kapunk. És tápláló!
Előnyökként kiemelhetjük hosszabb ideig tartó telítő hatását, köszönhetően a számunkra biztosított nagy mennyiségű rostnak. Emellett gondoskodnak a koleszterinszint szabályozásáról, csökkenti a székrekedést, fenntartja a vércukorszintet és javítja a bőr megjelenését. Ha nem tudná, a Konjacot a kozmetikai iparban is használják, bár nem tészta formájában.
Táplálkozási információk
Ezek az egész gumók többnyire szénhidrátok, és gyakorlatilag nem tartalmaznak zsírt. A Food Reviews International magazin 2016. márciusi tanulmánya szerint a következőkből áll:
- 54-7% rost (ebből 61-6% glükomannán rost)
- 12-3% keményítő
- 2-7% cukor
- 5-7% fehérje
Az egész konjac kis mennyiségben különféle anyagokat is tartalmaz mikrotápanyagok, amelyek magukban foglalják az A-vitamint, a B1-vitamint (tiamin), a B2-vitamint (niacin), a B3-vitamint (riboflavin), a kalciumot, a rezet, a vasat, a magnéziumot, a mangánt, a foszfort, a szelént és a cinket.
A feldolgozás után a konjac keményítőként, lisztként vagy gélként használható. A lisztből, amely elsősorban glükomannán rostból áll, alacsony szénhidráttartalmú tészta vagy rizs variációkat készíthetünk. Az ilyen típusú termékek előállításához azonban nagyon kevésre van szükség. A legtöbb konjac termék többnyire víz, kis mennyiségben (1 és 5% között) konjakot tartalmaz.
Az átlagos termék lényegében csak rostot tartalmaz, más tápanyagok nélkül. Például a híres konjac spagetti, minden 100 grammos adagban 9 kalóriát, 4 gramm rostot és 0 gramm fehérjét találunk. Nincsenek más tápanyagok.
A legtöbb előrecsomagolt termékhez hasonló tápanyagot talál. A biorizs 10 grammos adagban 5 kalóriát, 0.3 gramm rostot és 128 gramm fehérjét tartalmaz. A termék címkéjén az is szerepel, hogy kis mennyiségben, a napi érték 1 és 4 százaléka között kalciumot és foszfort is tartalmaz.
előnyök
A legtöbb spanyol mindössze 15 gramm rostot fogyaszt naponta, ami körülbelül a fele az elfogyasztott teljes mennyiségnek. A konjac étrendbe való integrálása növelheti a rostbevitelt és javíthatja az egészséget.
Azonban van néhány előnye is, amely az oldható rost speciális típusához, a glükomannánhoz kapcsolódik. A Journal of Food Hydrocolloids 2016. májusi tanulmánya szerint a glükomannán:
- Támogatja a fogyást.
- Serkenti a vastagbélben élő mikrobákat.
- Serkenti az immunrendszert. A konjac növény antibakteriális és antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően úgy gondolják, hogy nagyobb immunitást érhetünk el. A szervezet hatékonyabban tud küzdeni az olyan gyakori betegségek ellen, mint a megfázás és az influenza.
- Szabályozza a koleszterinszintet.
- Csökkenti a triglicerideket.
- Elősegíti a beteljesülés érzését.
- Jótékony prebiotikumokkal látja el a beleket.
- A divertikulitisz szabályozása.
- Segít a cukorbetegség szabályozásában. Mivel a konjac glükomannánt tartalmaz, ez egy nagyszerű szer a szervezet cukorszintjének szabályozásában, így segít a cukorbetegség szabályozásában és a tünetekben.
- Segít az irritábilis bélbetegségek kezelésében.
- Enyhíti a székrekedést.
- A kórokozókhoz kötődnek és megelőzik a betegségeket.
- Gyulladáscsökkentő hatású. Nagy mennyiségben tartalmaz gyulladáscsökkentő szereket, amelyek segíthetik a csontok és ízületek egészségét. Módot találhatunk a csontok megfelelő táplálására és az ízületi fájdalmak csökkentésére. Ez különösen hasznos azoknak, akik olyan betegségekben szenvednek, mint az ízületi gyulladás.
Alternatíva lehet azok számára is, akik alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén diétát tartanak. Mivel nulla nettó szénhidrátot tartalmaznak, a konjacból készült ételek ideálisak, és alacsony a kalóriatartalmuk.
Elősegíti a fogyást?
Noha úgy tűnik, hogy a konjac gyökér segíthet a fogyásban, a jelentések ellentmondásosak. Egy 2015-ös tanulmány szerint a glükomannán az elhízott résztvevők egy kis csoportjának több súlyt és zsírt veszített, mint egy placebót szedő csoportnál – derül ki a Journal of the American College of Nutrition folyóiratban megjelent 2014-ös tanulmányból. Egy másik tanulmány azonban, amelyet XNUMX-ben tettek közzé ugyanabban a folyóiratban, egymásnak ellentmondó eredményekről számolt be, megjegyezve, hogy a súlycsökkentő étrend-kiegészítő nem segített többet fogyni, mint a placebo csoport.
A kiegészítés betartását esetleg figyelembe kell venni e két látszólag ellentmondó vizsgálat eredményeinek értékelésekor. A 2015-ös tanulmány jelentős fogyásról számolt be, miután a nem megfelelő résztvevőket eltávolították az eredmények közül. De még több kutatásra van szükség a résztvevők pontos jelentésével annak megállapításához, hogy a konjac gyökér megbízhatóan segíthet-e a fogyásban.
Kiegészítőként nem biztos, hogy a gyökér hatékony fogyókúrás eszköz, de ételek elkészítésére használják alacsony kalóriatartalmú amelyek segíthetnek kalóriát takarítani az étrendben a fogyás érdekében. A Shirataki tészta, a konjac gyökérből készült spagettiszerű tészta nemcsak kalóriaszegény, hanem szénhidrátban is. Egy 114 uncia adag 10 kalóriát, 3 gramm szénhidrátot és 3 gramm rostot tartalmaz. A tofuhoz hasonlóan a shirataki tészta is átveszi annak ízét, amihez keverik, ezért keverje össze ezeket az alacsony kalóriatartalmú tésztákat kedvenc paradicsomszószával, vagy készítsen belőle tésztát rántva.
A konjac gyökérből "rizst" is készítenek, amely kalória- és szénhidrátmentes termék, így jó helyettesítője a valódi rizsnek, amely 250 kalóriát tartalmaz egy főtt 1 csésze adagban. Köretként tálaljuk, vagy gabonaalapú salátát készítünk belőle.
Milyen termékek tartalmaznak konjakot?
A konjac a japán konyha alapanyaga, de megtalálható a nem élelmiszeripari termékekben is.
- Étel: A konjac különféle élelmiszerek összetevője, beleértve a shirataki tésztát, a zselatint és a konjac lisztet. Ezek az összetevők népszerűek a hagyományos japán konyhában; egyes termelők gluténmentes helyettesítőként is forgalmazzák őket.
- Táplálék-kiegészítők: étrend-kiegészítőként vásárolhatunk glükomannánt, a konjac egyik fontos összetevőjét. Az FDA azonban nem szabályozza a kiegészítőket, így nincs szabványos adagolás. Az étrend-kiegészítők hozzáadása előtt konzultálunk egy egészségügyi szakemberrel.
- Bőrápolás: A konjac gyökér egy népszerű tisztítóeszköz a bőrápoló iparban. Konjac szivaccsal (gyökérből készült) gyengéden tisztíthatjuk és radírozhatjuk a bőrt, eltávolítva az elhalt hámsejteket. A felvitelhez egyszerűen mártsuk a szivacsot meleg vízbe tíz percre. A nedves szivacsot közvetlenül az arcra visszük, körkörös mozdulatokkal masszírozzuk a szivacsot, hogy teljesen megtisztítsuk a bőrt.
Lehetséges kockázatok
A mellékhatások a benne lévő szénhidrátok típusától származnak. Bár ezek általában előnyösek, nem mindenki számára megfelelőek.
Prebiotikumként a konjac fermentálható rövid szénláncú szénhidrátokat tartalmaz (más néven FODMAP vagy fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok). Az erjeszthető szénhidráttartalom általában jót tesz az egészségnek, de bizonyos emberek számára nehéz is megemészteni. Amikor megesszük őket, ezek a szénhidrátok a vastagbélben erjednek, ahol különféle gyomor-bélrendszeri mellékhatásokat okozhatnak.
A magas FODMAP-tartalmú élelmiszerek gyomor-bélrendszeri problémákat okozhatnak, például puffadást, gázt, görcsöket és gyomorfájást. Bizonyos embereknek, például az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek kerülniük kell a magas FODMAP-tartalmú ételeket. Ha kellemetlen bélproblémákat tapasztalt a konjac elfogyasztása után, akkor előfordulhat, hogy korlátoznia kell az erjeszthető szénhidrátok bevitelét, vagy egyszerűen kevesebbet kell fogyasztania belőlük.
Azonban, mint minden rostban gazdag ételt, ezt is mértékkel kell fogyasztani. Ha megpróbálja növelni az élelmi rost bevitelét, ne tegye ezt egyszerre, különben nagyobb valószínűséggel tapasztalhat mellékhatásokat. A túl sok rost fogyasztása számos bélproblémához vezethet, beleértve a görcsöket, hasmenést és még székrekedést is.
Ha rövid ideig, legfeljebb 16 hétig, étrend-kiegészítőként szedik, a konjac gyökér biztonságosnak tűnik. Azonban mellékhatásokról számoltak be, beleértve a hasi fájdalmat, hasmenést, gázképződést és székrekedést.
Ha nyelési nehézségei vannak, például a nyelőcső szűkülete vagy szűkülete miatt, érdemes tartózkodnia a konjac tablettáktól. A kiegészítő a nyelőcsőben a gyomor felé haladva kitágulhat, és elzáródást okozhat. Ugyanezt a hatást azonban nem figyelték meg a konjac por vagy a kiegészítő kapszulák esetében.
felesleges rost
A Harvard Health Publishing szerint a nőknek napi 21-25 gramm rostot, míg a férfiaknak 25-30 gramm rostot kell fogyasztaniuk naponta. Az elfogyasztott pontos mennyiség a teljes kalóriabevitelen alapul.
Kétféle rostot fogyaszthat: oldhatatlan és oldható rostot. Napi rostbevitelének körülbelül 60%-át oldhatatlan rostokból kell beszereznie, amelyek támogatják az emésztést és a bélrendszeren áthaladó táplálék kiválasztását. Ez a fajta rost nem bomlik le az emésztési folyamat során.
A rostbevitel fennmaradó 40%-ának oldható rostból, például glükomannánból kell származnia. Az oldható anyag segíthet a vércukor- és koleszterinszint szabályozásában, és késlelteti az emésztést. Az oldhatatlantól eltérően az emésztés során, különösen az emésztési folyamat során lebomlik; és segíthet a vércukor- és koleszterinszint szabályozásában. Az oldhatatlan rostok nem bomlanak le: Ez a fajta rost segíti más élelmiszerek emésztését, miközben áthalad a bélben.
Mivel a konjac fő tápanyaga a glükomannán, a fő előnye az oldható rosttartalom.