Manapság számtalan hüvelyes van, de az is igaz, hogy nem fogyasztanak mindegyiket a világ minden pontján. Ezért javasoltuk a leggyakoribb és leggyakrabban fogyasztott termékek áttekintését és tájékoztatást nyújtunk azokról, például a tápértékekről, a hüvelyesek fogyasztásának előnyeiről és a káros hatásokról.
Szoktunk főzni lencsét, babot, csicseriborsót stb. de minden hüvelyes típus egy meghatározott csoporthoz tartozik, és ezt fogjuk ma felfedezni. Emellett azt is tudni fogjuk, hogy ennek az élelmiszercsoportnak milyen előnyei vannak, és milyen ellenjavallatok vannak, mivel nem mindenki számára megfelelő élelmiszerek.
Típusai
Ma áttekintjük a leginkább fogyasztott hüvelyesek főbb fajtáit. Különböző típusú lencse, csicseriborsó, bab stb. Ma sok mindent meg fogunk tanulni, hogy a hüvelyesek által megérdemelt fontosságot tulajdonítsuk neki.
Csicseriborsó
A csicseriborsót főzve és csíráztatva is fogyaszthatjuk, de nyersen soha, mert nagyon emészthetetlen, nem tudjuk megrágni. Lássuk a piacon kapható különféle csicseriborsó típusokat:
- Fehér csicseriborsó: Fehérek és nagyok. Termesztését Extremadura és Andalúzia területein végzik.
- kasztíliai csicseriborsó: bézs színű és kisebb, mint az előző. A csicseriborsó jól ismert fajtája, és még eredetmegjelöléssel is rendelkezik, mivel Zamora egyik Fuentesaúco nevű városában termelik.
- Pedrosillano csicseriborsó: Salamanca Pedrosillo el Ralo nevű városában termesztik. Sima textúrájú, bézs színű csicseriborsó. Főzési ideje hosszabb, de jellegzetes és enyhe íze sokak kedvencévé teszi a pörköltek készítésekor.
lencse
A lencse az egyik legtöbbet fogyasztott hüvelyes a világon, és ugyanez történik a csicseriborsóval is, amely főzve és csíráztatva is fogyasztható, de nyersen soha. Ezek a lencsefajták:
- kasztíliai lencse: Barna színűek, és ez a leggyakoribb fajta Spanyolországban. Nagyobbak, mint a többi, és nagyon ellenállnak a magas hőmérsékletnek, ezért a legjobbak a pörköltek készítéséhez.
- zöld lencse: zöldes színű és kis méretű. Francia származásúak, de Asztúriában is termesztik.
- vörös lencse: Vöröses színűek, elősegítik a jó emésztést, és nagyon jellemzőek az ázsiai konyhára. Általában pürékhez és krémekhez használják.
- barna lencse: Földbarna színű, zöld tónusokkal, és Castilla y Leónban termesztik. Gyorsan elkészíthető, mindenféle ételhez és pörkölthöz alkalmas.
bab
A babokat színük szerint is többféle típusra osztják, hiszen nem csak fehér vagy fekete létezik. A bab esetében ugyanez történik, csak főzve, nyersen soha.
- Fehér bab: Nagy méretűek, puha állagúak és nagyon jól felszívják a vizet. Nagyon sokoldalúak mindenféle recepthez és pörkölthöz. Leónban és Ávilában termesztik.
- Pinto bab: Közepes méretűek, rózsaszín erekkel. Puha textúrájúak, és a félsziget északi részén termesztik.
- Fekete bab: Kis méretű, kemény állagú, és nagyon gyakori a mexikói konyhában.
- Vörös bab: kis méretű, intenzív vörös szín és jellegzetes illat.
Szója
Ez egy fehérjében gazdag étel, innen ered a szója hírneve. Ez egy hüvelyes, amely segít csökkenteni a koleszterinszintet és enyhíti a menopauza egyes tüneteit. Ezenkívül küzd a csontritkulás ellen, és rostjának köszönhetően szabályozza a bélmozgást.
A szója nagyon egészséges és manapság többféleképpen fogyasztható tejben, lisztben, tofuban, tempehben, szójaszószban, babcsírában stb. Sokoldalú étel, amellyel másokat is készítenek, és amelyek tökéletesen passzolnak több száz recepthez.
Zöldborsó
A borsó hüvelyes, pedig azt gondoljuk, hogy zöldség. A borsó minden korosztály számára tökéletes, és nagyon jól kombinálható más ételekkel, például hússal, hallal, zöldségekkel, krémekkel és pürékkel, borsó hummusszal, rizzsel, pirított és rántott ételekkel stb.
A borsó alapvető vitaminok és ásványi anyagok forrása, amelyekre mindennapi életünk során szükségünk van, ezért a szakértők azt javasolják, hogy hetente legalább 2 alkalommal fogyasszuk el ezt a hüvelyeset.
Táplálkozási értékek
A fő hüvelyesek tápértéke a következő:
- Garbanzo bab: 138 grammonként 100 kalória, 23 gramm szénhidrát, 6 gramm rost, 4 mg cukor és 7 gramm fehérje.
- Lencse: 350 kalória 100 grammonként, 64 gramm szénhidrát, 10 gramm rost, 2 mg cukor és 25 gramm fehérje.
- Bab: 330 kalória 100 grammonként, 63 gramm szénhidrát, 25 gramm rost, cukor nélkül és 20 gramm fehérje.
- Zöldborsó: 350 grammonként 100 kalória, 64 gramm szénhidrát, 26 gramm rost, 8 mg cukor és 24 gramm fehérje.
Fő előnyök
A hüvelyesek szinte napi fogyasztása az egyik legjobb döntés, amit étrendünkkel meghozhatunk. Legfőbb előnyük a magas rosttartalmuk, amint azt az előző részben láthattuk. Ez a rost nemcsak a szervezet megtisztítására szolgál, hanem a vércukorszint szabályozására és a bélmozgás szabályozására is.
Nagyon fehérjében gazdag élelmiszerek, ezért a sportolók étrendjébe adják és kombinálják egymással, mivel sokoldalúak. Változatos salátákat, krémeket, pörkölteket, püréket stb.
A hüvelyesek nagyon fontos vasforrást jelentenek a mindennapokban, mind a felnőttek, mind a gyermekek számára. Nagyon fontos ásványi anyag a szervezet számára, mivel felelős az oxigén szállításáért a szervezetben.
Káros hatások
A hüvelyesek napi fogyasztásának néhány káros hatása a rosttöbblet miatti hasmenés, ugyanezen következmények miatti ásványi anyagok elvesztése, hányinger és hasi puffadás, amely szintén rostokból származik.
A gáz a legközvetlenebb következmény, és ha már hajlamosak vagyunk a gázra, akkor nem érdemes hüvelyesek fogyasztásával ösztönözni a megjelenést. Ha gyomor- vagy bélsérülésünk van, csak az esetünket ismerő orvos javasolhatja vagy eltántoríthatja egyes hüvelyesek fogyasztását.