Mi az invertcukor és miben különbözik az asztali cukortól?

Amikor azt hitte, hogy nem tud megjegyezni még egy nevet a cukornak, van egy másik, amit hozzá kell adnia a szókincséhez: az invertcukor.

Néha a tápértékcímkéken szerepel, ez a típus egy folyékony édesítőszer, amelyet a feldolgozott élelmiszerek nedvességtartalmának fenntartására használnak. De nem különbözik annyira a spájzban lévő cukortól.

Mi az invertcukor?

Ha evett már ízesített joghurtot, fagylaltot vagy granolaszeletet, akkor valószínűleg invertcukrot fogyasztott. Ez a cukor folyékony formája, amelyet sok feldolgozott élelmiszerhez adnak, hogy lassítsa a cukor kristályosodását és megtartsa a nedvességet.

A cukorinverzió akkor következik be, amikor a standard táblázattípus (úgynevezett szacharóz) kémiai reakción megy keresztül vízzel, az úgynevezett hidrolízis. A cukor és a forrásban lévő víz két részre osztja a szacharózt, glükóz és fruktóz, folyékony vagy invertcukor képzésére. A glükóz és a fruktóz molekulák a standard cukorban kapcsolódnak egymáshoz, míg az invertcukor hasított glükóz és fruktóz molekulákból áll.

Hogy egyszerűbb legyen:

Szacharóz = glükóz + fruktóz
Fordított = szabad glükóz + szabad fruktóz (külön)

Ennek a cukortípusnak más nevei

Gyakran előfordul, hogy az élelmiszerek címkéjén az "invertcukor" szerepel. Vannak azonban további invertcukor-források is a piacon, amelyek egy része természetes, más része mesterséges. A legtöbb hozzáadott űrlaphoz hasonlóan a fordított betűtípust is többféle névvel látják el, többek között:

• műméz. Ez a termék technikailag megegyezik az édes invert sziruppal, de mézszerű íze miatt néha „mesterséges méznek” is nevezik.
• Honey. A méhek egy invertáz nevű enzimet termelnek, amely lehetővé teszi számukra a szacharóz természetes lebontását invertcukor glükóz és fruktóz formájában.
• Fordított juharszirup. Minden juharszirup tartalmaz egy kis mennyiségű invertcukrot, de ezt a fajtát módosították, hogy magasabb szinteket hozzanak létre. Gyakran használják juhar ízű cukorkákban, nyalókákban, cukormázokban és más juharcukorkákban.
• invert szirup. Ezt a folyékony szirupot fordított nádcukorból állítják elő, és általánosan használják a kereskedelmi édességekben. A fogyasztók folyékony édesítőszerként is megvásárolhatják, amelyet kávéitalok készítésére használhatnak. Kétféle invertcukorszirup létezik: 50%-os vagy 100%-os.
  • Az 50%-os invertcukorszirup cukortartalmának felét megőrzi szacharózként, de a cukor fele glükóz és fruktóz formájában invertálódik.
  • A 100%-os invertcukorszirupban az összes cukor glükózzá és fruktózzá alakul.
• Egyszerű szirup. Az egyszerű szirupokat jellemzően bárokban találják meg, ahol cukor és víz keverékében melegítve különböző szintű invertcukor keletkezik. Általában koktélokhoz használják.

Milyen ételekben találhatjuk meg?

Az invertcukor elnevezés a polarizált fény cukron keresztül történő visszaverődéséből származik. Amikor polarizált fény esik a szacharózra, a fény egy bizonyos szögben visszaverődik. Amikor a fordított cukorra világít, a fény az ellenkező irányba forog.

Ez a típus segít megtartani a nedvességet a desszertekben, és számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható. Jól oldódik folyadékban is, így előnyösebb italok, például üdítők édesítésére. Mivel lassítja a kristályosodást, az invertcukor simább textúrát is kínálhat, ha élelmiszerekhez adják. Más folyékony édességek, például kukoricaszirup helyett is használható.

Az invertcukrot megtalálja:

• Sütemények és pékáruk
• Fagylalt
• karamella
• ízesített joghurt
• szóda és üdítőitalok
• ízesített kávé
• Cukorkák
• gabonafélék
• A 100%-os gyümölcslevektől eltérő gyümölcsitalok
• Szörpök

A hozzáadott cukrok sok élelmiszerben megtalálhatók, még azokban is, ahol a legkevésbé számítunk rájuk. Az összetevők címkéjének elolvasása az egyetlen biztos módja annak, hogy megtudja, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e invertcukrot.

Invertcukor vs asztali cukor

A fordított típus valójában nem sokban különbözik a szokásos asztali cukortól. A legnagyobb különbség az övék lehet formas: az asztali egyet granulátumban, a fordítottat pedig folyadékban találja.

Egy másik különbség a sabor: a cukor valamivel édesebb, mint a normál cukor, mivel magasabb a fruktóz tartalma. Általában a fruktóz édesebb, mint a glükóz vagy a szacharóz.

A cukorórák visszafordítása azonban nagyon hasonlít a többihez, ha arról van szó kalória. A normál cukor körülbelül 15 kalóriát tartalmaz teáskanálonként (egy teáskanál 4 grammnak felel meg), míg a legtöbb fordított cukor körülbelül 16-ot.

Együnk hozzáadott cukrot? napi mennyiség

Az összes fogyasztott cukrot természetesnek vagy hozzáadottnak minősíthetjük. A természetesek, hát, természetesek; Olyan élelmiszerekben találhatók meg, mint a gyümölcs (fruktóz formájában) vagy a tej (laktóz formájában). Másrészt a hozzáadott cukrot az élelmiszerek feldolgozása során keverik bele.

Az adalékanyagok különféle néven jelennek meg a tápértékcímkéken, többek között invert, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy melasz. A cukor különféle formáinak felismerése segíthet abban, hogy a napi hozzáadási határon belül maradjon. Mérsékelt mennyiségben az invert, mint minden adalékanyag, része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. De amikor csak lehetséges, próbálja meg kielégíteni a cukor utáni vágyat természetes édességekkel, például friss gyümölcsökkel.

Függetlenül attól, hogy ilyen típusú cukorból, szacharózból, mézből vagy szirupokból készült cukorból vagy sűrített gyümölcs- vagy zöldséglevekből hozzáadott cukrot eszünk, mindegyik a hozzáadott cukor formája. A szervezetnek szükséget meghaladó folyamatos cukorfogyasztás növeli a hízás esélyét. Ezenkívül növelheti a krónikus egészségügyi problémák, például a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, különösen, ha más kockázati tényezőkkel is rendelkezik.