Elég, ha valaki divatossá tesz egy ételt, hogy mindannyian megkérdőjelezzük, vajon olyan egészséges-e, mint ahogy lefestik. A kovászos kenyérnek jelentős fellendülése volt az elmúlt években. Láthatjuk, hogy egészségesebb, mert "kézművesebb", de vajon igaz?
Sok kenyér tele van tápanyagokkal, és része lehet az egészséges táplálkozásnak, beleértve a kovászos kenyeret is. Ezt a kovászt régebben inkább otthon sütötték-főzték. Ez elsősorban a kovászos kenyér lenyűgöző egészségügyi előnyeinek köszönhető.
Mi az a kovász?
A kovász nem más, mint az eredménye a vizet liszttel kelesztjük, és ne adjunk hozzá élesztőt. Maga a liszt baktériumokat és élesztőket tartalmaz, amelyek természetes úton erjesztik. Eljárása évszázadok óta hagyományos, ezért általában "kézművesebbnek" árulják, ha több időt szánnak rá. Az eredmény látványos. A normál kenyérnél intenzívebb ízű és illatú kenyerünk lesz.
Ha te is azok közé tartozol, akiknek kevés a türelme, felejtsd el saját magad készíteni a kovászos kenyeret. A minőség mindig odaadást igényel, és bár többféle technika létezik, a folyamat általában öt napig tart.
- Day 1. Keverjük össze a vizet és a lisztet. A lisztnek szervesnek kell lennie. Pihenni az előírt feltételek mellett megengedett.
- 2 nap Adjunk hozzá lisztet, cukrot és vizet.
- Day 3. Észre fogjuk venni, hogy a tömeg elkezd változni. Újra több erős lisztet és vizet teszünk bele.
- 4 nap Lefölözzük a barna folyadékot a felületről, és ismét hozzáadunk erős lisztet.
- 5 nap A kovász készen lesz a kenyerünk elkészítéséhez.
Tápanyagok
A kovász táplálkozási profilja hasonló a legtöbb más kenyéréhez, és befolyásolja az elkészítéséhez használt liszt típusa, például, hogy teljes kiőrlésű gabonából vagy finomított-e. Egy közepes szelet fehér lisztből készült, körülbelül 60 grammos kovászos kenyér átlagosan a következőket nyújtja:
- Energia: 188 kalória
- Szénhidrát: 37 gramm
- Rost: 2 gramm
- Fehérje: 8 gramm
- Zsír: 1 gramm
Szelénben, folsavban, tiaminban, niacinban, riboflavinban, mangánban, vasban és rézben gazdag. Tápanyagtartalmán kívül a kovásznak van néhány különleges tulajdonsága, amelyek lehetővé teszik, hogy felülmúlja a legtöbb más kenyérfajta előnyeit.
A kovász az különbözteti meg a hagyományos kenyértől, hogy liszt és víz erjesztésével készül, nem pedig élesztő hozzáadásával az erjesztés létrehozásához. Az erjesztési folyamat segít felszabadítani a kenyérben lévő B-vitaminokat, amelyek elősegítik az energia-anyagcserét. Ezenkívül a kovász általában dúsított lisztből készül, így vasat és folsavat biztosít, amelyek fontosak a nők számára, különösen akkor, ha terhesek.
előny
A kovászos kenyérnek jobb egészségügyi hatásai vannak, mint a hagyományos kenyérnek. Sokan ezért választják ezt a fajta tésztát.
Táplálóbb, mint a normál kenyér
Bár a kovászos kenyeret jellemzően ugyanabból a lisztből készítik, mint a többi kenyérfajtát, az elkészítéséhez használt fermentációs eljárás számos módon javítja a táplálkozási profilt. Egyrészt a teljes kiőrlésű kenyerek megfelelő mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve a káliumot, foszfátot, magnéziumot és cinket. A szervezet azon képességét azonban, hogy felszívja ezeket az ásványi anyagokat, korlátozza a fitinsav, amelyet fitátnak is neveznek.
A fitát természetesen számos növényi alapú élelmiszerben megtalálható, beleértve a gabonákat is, és gyakran antinutriensnek is nevezik, mivel az ásványi anyagokhoz kötődik, megnehezítve azok felszívódását a szervezetben. A kovászos kenyérben található tejsavbaktériumok csökkentik a kenyér pH-értékét, segítve a fitát hatástalanítását. Emiatt a kovászos kenyér hajlamos kevesebb fitátot tartalmaznak, mint más kenyérfajták.
A kutatások szerint a kovász fermentációja több mint 70%-kal csökkentheti a kenyér fitáttartalmát, a legalacsonyabb szintet pedig a 4,3 és 4,6 közötti pH-értékű tésztákból készített és 25°C-on erjesztett kenyerekben találták. Ezenkívül a tészta alacsony pH-ja a benne lévő tejsavbaktériumokkal kombinálva hajlamos növelni a kovászos kenyér tápanyag- és antioxidáns tartalmát.
Végül, a kovász hosszabb erjesztési ideje javítja a teljes kiőrlésű kenyér aromáját, ízét és állagát. Tehát ha nem rajong a teljes kiőrlésű kenyérért, egy teljes kiőrlésű kovászos kenyér tökéletes módja lehet annak, hogy teljes kiőrlésű gabonát vegyen be étrendjébe.
Könnyebben emészthető
A kovászos kenyér általában könnyebben emészthető, mint a sörélesztővel készült kenyér. A kovász fermentációja során jelenlévő tejsavbaktériumok és vadélesztő segít semlegesíteni a gabonákban természetesen előforduló antitápanyagokat, így segít a szervezetnek könnyebben megemészteni az ezekből a gabonákból készült ételeket.
A kovász erjesztése is eredményezhet prebiotikumok, egyfajta emészthetetlen rost, amely táplálja a jótékony baktériumokat a bélben, ami viszont megkönnyíti az emésztést és javítja a bélrendszer egészségét. Ezenkívül a kovász fermentációs folyamata segít lebontani a gabonákban található nagy vegyületeket, például a gluténfehérjéket, ami végső soron megkönnyíti a szervezet emésztését.
El alacsony glutén A kovászos kenyér könnyebben tolerálja a cöliákiában szenvedőket. Emiatt a gluténmentes kovászos kenyér érdekes lehetőség a gluténbetegségben szenvedők számára. Figyelembe kell azonban venni, hogy a kovászos erjesztés nem bontja le teljesen a glutént.
Szabályozza a vércukorszintet
A kovászos kenyér jobb hatással lehet az inzulin- és vércukorszintre, mint a többi kenyér, bár a tudósok nem teljesen értik ennek okát. A kutatók úgy vélik, hogy a kovász fermentációja megváltoztathatja a szénhidrátmolekulák szerkezetét. Ez csökkenti a kenyér glikémiás indexét és lassítja a cukrok véráramba jutásának sebességét.
Ezenkívül a tésztában található tejsavbaktériumok savakat termelnek az erjedés során. Egyes kutatók úgy vélik, hogy ezek a savak segíthetnek megelőzni a vércukorszint megugrását. A kovászos erjesztési eljárást gyakran használják rozskenyerek készítéséhez, mivel a rozs nem tartalmaz elegendő glutént ahhoz, hogy a sütőélesztő hatékonyan működjön.
Jobb, mint a normál kenyér?
Vannak olyan médiák, amelyek biztosítják, hogy hihetetlen erőkkel rendelkező szuper étellel állunk szemben. Ez igaz? A mazsolás kenyér kevésbé hizlal?
Barátaim, nem a kovászban van a kérdés, hanem a lisztben, amiből a kenyeret készítjük. Az ideális, ha teljes kiőrlésű lisztet használunk, függetlenül attól, hogy milyen gabonából származik. Ami nem megengedett, az az, hogy finomított fehér lisztet használjunk, mivel nem fogunk hozzá korpát találni, és az emésztése ugyanolyan lesz, mint egy normál fehér kenyéré. A magas glikémiás index és az üres kalóriák végül zsírrá alakulnak, függetlenül a kovásztól.
Ha teljes kiőrlésű lisztet használunk, a rost csökkenti a cukor bejutását a vérbe, és a keményítő egy részét felhasználja, hogy a bélbe kerüljön anélkül, hogy Ha jelentős százalékban korpát tartalmazó lisztet használunk, a rostok csökkentik a cukrok bejutását a bélbe. vér, többek között.
Így megerősíthetjük, hogy egészségesebb, mint a normál kenyér, ha teljes kiőrlésű lisztet használunk. Kerülje el, hogy megtévessze magát azzal, hogy kovászos fehér kenyeret árul, hiszen ennek a tésztának nincs semmiféle szuperereje az egészségünkre nézve.
Hogyan történik? Recept
Három egyszerű hozzávalóból készíthetünk friss kovászos kenyeret otthon: víz, liszt és só. A helyes végrehajtáshoz szükséges lépések a következők:
- Néhány nappal előbb elkészítjük a kovászos előételt. Sok egyszerű receptet találhatunk a neten. A kezdeti indító létrehozása kevesebb, mint 5 percet vesz igénybe.
- Az indítót naponta etetjük, és néhány napig hagyjuk növekedni. Ennek az előételnek egy részét a kenyér elkészítéséhez használjuk fel, a többit pedig későbbi felhasználásra tároljuk.
- Azon a napon, amikor kenyeret szeretnénk készíteni, a kovász egy részét liszttel és vízzel összekeverjük, és néhány órát pihentetjük. Ezután sózzuk.
- A tésztát többször összehajtogatjuk, majd 10-30 percig pihentetjük. A hajtogatási és pihentetési lépéseket többször megismételjük, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.
- Az utolsó pihentetésben a tésztát szobahőmérsékleten pihentetjük, amíg az eredeti térfogatának kb. másfélszeresére nő.
- A kenyeret megformázzuk és kisütjük.
- Szeletelés előtt hagyjuk a kenyeret rácson hűlni 2-3 órát.
- Ne feledje, hogy a kovászos előétel elkészítése 3-5 napot vesz igénybe. Nem szabad elsietni ezt a folyamatot, hiszen az előétel minősége az, ami jó ízt ad a tésztának és segíti a kelést.
Nem szabad elfelejtenünk, hogy a kenyér elkészítéséhez csak az előétel egy részét használjuk fel. A többit el tudjuk tárolni a későbbi felhasználásra, ha hűtőbe tesszük, és legalább hetente egyszer „etetünk”. Ha készen állunk egy újabb cipóra, egyszerűen 1-3 nappal korábban kivesszük a hűtőből az előételt, és naponta egyszer megetetjük, amíg ismét erős lesz.