Az egyik legnépszerűbb utcai étel Európában, a hagyományos döner kebabot úgy készítik el, hogy a húskockákat egy éjszakán át pácolják, majd lassan, függőleges nyárson grillezik. A kebab kalóriatartalma a felhasznált hús típusától függően változik, de valóban egészséges?
A legtöbb modern elvitelre az olcsóbb darált változatot, az "elefánttalpat" választja, amely jellemzően zsíros díszítéssel, feldolgozott olajokkal és töltőanyagokkal, például lisztekkel ellátott húst tartalmaz. Ezért lehet ez az étel magas kalóriatartalmú.
Mi az a kebab?
Bár a Döner Kebab Európa-szerte híres, eredetük Törökországba nyúlik vissza. Hagyományos török étel, és általában szokásos módon fogyasztják. Ezen kívül Görögország giroszára és Libanon shawarmáira is hatással voltak.
A kebabot fűszerekkel pácolják (a hús puhítására néha joghurtot is használnak), és egy forgó, függőleges nyárson lassan főzik, egy ideig. A bárány, a hal, a marhahús és a csirke olyan húsok, amelyeket gyakran használnak kebabok készítéséhez; azonban gombát vagy tofut tartalmazó vegetáriánus változatok is rendelkezésre állnak.
Sült vagy grillezett és nyárson tálalva a kebab kiadós, fehérjében gazdag étel. A bulgur mellé is tálalhatjuk, amely egy népszerű közel-keleti teljes kiőrlésű gabona, amely ásványi anyagokban gazdag, valamint alacsony zsír- és kalóriatartalmú.
Kebab kalória
A táplálkozási statisztikák megdöbbentőek. Egy átlagos kebab tartalmaz körülbelül 2000 kalória, az ajánlott napi bevitel 80%-a, és a szükséges só csaknem duplája. A kebabok egy pohár bornak megfelelő főzési zsírt tartalmaznak, ez az egyik oka annak, hogy egy kebab biztosítja a napi mesterséges transzzsírok 130%-át, még mielőtt a szószokat hozzáadtuk.
A marhahús dönerek nagyon magas zsírtartalmúak, és az európaiak jelenleg 42%-kal több telített zsírt fogyasztanak az ajánlottnál. Egyes kebabok 140 gramm zsírt tartalmaznak, ami kétszerese a nők számára megengedett napi adagnak. A táplálkozási szakértők arra figyelmeztetnek, hogy heti két evés 10 éven belül szívrohamot okozhat.
A kalóriatartalom azonban eltér az általunk választott kebab típusától. A leghíresebb változatok: csirke, bárány vagy vegetáriánus.
csirke
Egy 100 grammos adag csirke kebab tartalmaz 79 kalória és 14 gramm fehérjét. A házi készítésű csirke kebab kalóriatartalma attól függően változik, hogy a csirke melyik részét használják fel.
A csirkehús kebab alacsony rost-, zsír- és szénhidráttartalmú, a 100 grammos adag mindössze 0,99 gramm zsírt, 0,7 gramm rostot és 1,99 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ásványi anyagokat, például vasat és nátriumot, valamint nyomelemeket, például C-vitamint és A-vitamint is tartalmaznak.
Cordero
Egy báránykebabban akár 223 kalória 100 grammos adagonként. Ezek magasabb zsírtartalmúak, így a zsír esetében az RDA 14 százalékát, a koleszterin pedig az RDA 36 százalékát biztosítják. A csirkehús kebabhoz képest a báránykebab több fehérjét tartalmaz: egy 100 grammos adag 33,7 grammot, azaz a napi bevitel 67%-át tartalmazza, ami több mint kétszerese egy csirkehús kebab fehérjemennyiségének.
Ezenkívül a báránynyárs jó cinkforrás, amely ásványi anyag a szervezet számára a véralvadáshoz és a fehérjeszintézishez. Magas a B12-vitamin tartalma is, amely a vörösvértestek előállításához és a szervezet idegrendszerének megfelelő működéséhez szükséges vitamin RDA-jának több mint 114 százalékát adja.
Azonban mindig is azt mondták, hogy sok ilyen étel egyetlen étkezésben egy egész nap zsírját tartalmazza. De messze a legrosszabb a döner kebab. A transzzsírokat, amelyek hozzájárulnak a szívkoszorúér-betegség kialakulásához a „rossz” koleszterinszint és a „jó” koleszterinszint csökkentésével, minden elemzett kebabban megtalálhatók.
Vegetáriánus vagy vegán
sok vegetáriánus kebab a legkevesebb kalóriát tartalmazzák, egy 100 grammos adag gombával, hagymával, cukkinivel és paprikával csak 24 kalória. A növényi kebab fehérje- és zsírtartalma is alacsony. Azonban jó forrásai az ásványi anyagoknak, például a káliumnak.
Vannak, akik szójafehérjével készült vegán húst használnak, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz telített zsírokat vagy koleszterint. A szójafehérje olyan táplálkozási előnyökkel is rendelkezik, amelyeket a hús nem, például C-vitamint, izoflavonokat és élelmi rostokat.
Vannak falafelből készültek is, ami egy nagyon jól összetört csicseriborsóból készült tészta, amelyet többféle hozzávalóval és fűszerrel ízesítenek. Golyókat formálunk, amelyeket sütünk vagy sütünk. Ez általában egy másik kebab töltelék lehetőség vegetáriánusok és vegánok számára.
Hogyan lehet egészségesebbé tenni?
A kebab magas zsírtartalmú lehet. Az egészségesebb választás érdekében a shish kebabot választjuk, amely egy nyárson egész hús- vagy haldarabokkal, és általában grillen sütjük.
Sokan úgy gondolják, hogy ezek egy egészségesebb gyorsétterem, mivel nem sülnek, és kenyeret és salátát tartalmaznak. A hús azonban tartalmaz zsírt, és a mennyiség a felhasznált hústól függően változik. A legjobb minőségű bárányfilé 10-15% körüli zsírtartalmú. A darált bárányból készült kebab zsírtartalma általában magasabb, megközelíti a 20-25%-ot. A csirkék combot és mellet használnak bőrrel. A legjobb módja annak, hogy megtudja, mi van a rendelni kívánt kebabban, ha megkérdezi, milyen húst használnak.
A kebab kiválasztásakor kérünk salátát, az öntetet körültekintően válasszunk, mivel növelhetik a zsír és a kilojoule mennyiségét, illetve darált hús helyett csirkehúst kérünk.
Javasoljuk, hogy kövesse néhány ajánlást a kalória növelésére. Ebben az esetben az sem mindegy, hogy egy éjszakai kirándulás után mennyire vagyunk lefogyva az alkoholtól. Kényelmes egészséges változatokat választani a helyreállításhoz:
- Üres: kebabot cserélhetünk csirke shish-re. Ez egy lehetőség több fehérjével, kevesebb zsírral és kevesebb fura extrával.
- Még több saláta: rostos zöldségek segítenek feltöltődni, és további tápanyagokkal látnak el bennünket. Kis szerencsével túl jóllakottak leszünk ahhoz, hogy megegyünk a maradék pita kenyerből.
- Kerülje a fokhagymás szószt: manapság egyre ritkább a hagyományos joghurt alapú változat; legtöbbször olcsó majonézzel helyettesítik, amely magas kalóriatartalmú és rossz zsírt tartalmaz.
- egészségesebb lehetőségeket: shish kebab pita kenyérrel és salátával, sajt és majonéz nélkül.
- Kis méret: Célszerű az éhségnek és a szükséges táplálékmennyiségnek megfelelő méretet választani. Ha a kebab a nap utolsó étkezése és nem voltunk túl aktívak, akkor a kis méret javasolt. Élvezni fogjuk az ízét, de anélkül, hogy túllépnénk a kalóriákat.
- Pita: Egy adag pita kenyér 90 kalóriát tartalmaz. A pita kenyér kebabhoz való használata kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos két szelet kenyér bármely szendvicshez.