Néha nem jut eszünkbe alternatívák az egészséges rágcsálnivalókra, és monotonnak tűnik egy darab gyümölcsöt vagy görög joghurtot enni. Mindig is azt mondták, hogy a mazsola a természet csecsebecséje, de még mindig kevesen mennek el a szupermarketbe és vesznek egy kis szárított gyümölcsöt. Megeszel egy műanyag "epret", de elutasítasz egy darab szárított papayát? Meg kéne nézni.
Mindezek az ételek egészségesek, bár nem mindegyiknek ugyanazok az előnyei. Az elkészítési mód és a hozzáadott összetevők nagy hatással vannak. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan érhető el a kiszáradás, és melyek a leggyakoribb ételek, amelyeket ezzel kapcsolatban találunk.
Mi a kiszáradás?
A hidratálás elengedhetetlen szervezetünk számára, ezért elegendő vizet kell innunk, a jó tartalmú ételek fogyasztása mellett. Minél nagyobb a víz hozzájárulása az élelmiszerhez, annál nagyobb a mikrobafejlődés, és annál nagyobb a változás valószínűsége. A dehidratált élelmiszerek választása jó választás lehet a szennyeződés kockázatának csökkentése és tartósságuk növelése érdekében.
Az étel kiszáradása többféleképpen jöhet létre: napsugárzásnak kitéve (ezt őseink tették), kemencében melegítve, vagy bonyolultabb ipari folyamatok során. Az egyik ilyen folyamat az liofilizálás, amelyben az élelmiszer le van fagyasztva, és enyhe hőmérséklet-emelkedéssel a víz elpárolog.
Megőrződnek a tápanyagok?
A tudomány kimutatta, hogy ez nagyban függ az alkalmazott módszertől, a hőmérséklettől és a sebességtől. A napozás vagy a sütő által okozott kiszáradás nem okoz változást a rost- vagy vastartalomban, de hatással lehet a hőmérséklet-érzékeny vitaminokra (A-, C-, B1-, B2- és B9-vitamin).
Ne feledje azt is, hogy az oxigén hatással lehet a könnyen oxidálódó vegyületekre, például a likopinra és a telítetlen zsírokra. Természetesen változnak az alak, az állag, az íz és az aroma. Tehát azt mondhatnánk, hogy a hagyományos melegítés igenis rontja az étel minőségét.
Abban az esetben, liofilizálásBár ez egy lassabb és drágább eljárás, a minőség jobban őrzi a csökkentett hőmérsékletet és nyomást. Ez azt jelenti, hogy a tápanyagok elvesztése csökken, a fizikai-kémiai szerkezet nem változik, és az érzékszervi tulajdonságok (szag, íz, állag, szín) megmaradnak.
Dehidratált ételek, amelyeket meg kell enni
Ha bármilyen okból ki kellene emelnem ezt a fajta ételt, az kétségtelenül az édesség utáni vágy telítettsége lenne. Másodsorban pedig kiemelném egészséges hozzájárulásukat, amikor nem tartalmaznak hozzáadott cukrot. Nevezzen őrültnek, de ha aszalt gyümölcsöt vásárol, amikor édességre vágyik, egy új világot fedez fel (annyi megbánás nélkül).
Ha a szárított élelmiszerek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot vagy adalékanyagokat, akkor meglehetősen táplálóak, és legtöbbjük antioxidáns tulajdonságokkal és rostokkal rendelkezik.
- papaya. Antioxidánsokat tartalmaz, és segíthet megelőzni a cukorbetegséget.
- áfonya. Az antioxidánsok mellett A-, E- és B-vitamint is tartalmaz, amelyek javítják az idegrendszert.
- Mazsolák. Kétségtelenül a legismertebb szárított gyümölcs.
- Ribizli negra. Alacsony sótartalmúak, magas a C-vitamin-, mangán-, vas- és káliumtartalmuk.
- Ciruela. Jól ismert az aszalt szilva bemutatásáról is. Erőteljes táplálék, erősen ajánlott az emésztőrendszer és a bélrendszer szabályozására.
- merta. C-vitamint és rezet tartalmaz.
- alma. Fitotápanyag-tartalma (a természetes gyümölcsben is jelen van) rákellenes hatással bír.
- sárgabarack. Magas A-, C-vitamin- és vastartalma van.
- Mangó. Ezenkívül tartalmaz fitonutrienseket, A-, C- és E-vitamint, valamint esszenciális zsírsavakat Omega 3 és 6; így előnyben részesíti az erős immunrendszert.
- cseresznye. Béta-karotint (A-vitamin), folsavat és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek felveszik a harcot a sejtöregedést okozó szabad gyökök ellen.
- füge. Annak ellenére, hogy kicsik, jó mennyiségű vasat, folsavat és káliumot biztosítanak, valamint csillapítják az édes ételek miatti szorongást.
Vannak más élelmiszerek is, amelyek magas cukortartalmuk miatt kevésbé javasoltak. Károsak az egészségre? Nem, de nagy mennyiségben vagy fogyókúrára tervezett étrendben való fogyasztása kisiklathatja a célját.
- Ananász. Általában fürdő hozzáadott cukrot tartalmaz.
- Főzőbanán. Hozzáadott cukrot is tartalmaznak, ráadásul sült csíkok.
- Görögdinnye. A legjobb megoldás, ha nem dehidratálva fogyasztod, mivel ennek a gyümölcsnek az érdekessége a víztartalma.
A dehidratált ételek fogyasztásának előnyei
Amikor az élelmiszerek kiszáradnak, a vitaminok és ásványi anyagok túlnyomó többsége megmarad, mint friss társaik. A kiszáradási folyamat megőrzi az élelmiszer tápanyagtartalmának csaknem 100%-át, valamint a friss termék lúgosságát, és gátolja a mikroformák, például baktériumok növekedését.
jobb tartósítás
A modern dehidratátor alapvetően ugyanazt az ételt állítja elő, a nedvesség körülbelül 75 százalékát eltávolítva. A romlást csak a megmaradt nedvesség fenyegeti. Az élelmiszerek szárításakor jobb, ha túlszárítjuk, mint szárítjuk. Kiszáradás után tégelyekbe, zacskókba vagy hermetikus, nedvességálló edényekbe kell csomagolni. Hűvös, sötét helyen kell tárolni, például kamrában vagy szekrényben.
A szakértők szerint a dehidratált, konzervált és megfelelően tárolt rizs, kukorica, búza és gabonafélék 30 évig vagy tovább fog tartani. A szárított zöldségek, gyümölcsök és tészták eltarthatósága akár 30 év is lehet. A tejporok vagy tejpótlók akár 20 évig is eltarthatnak.
A dehidratált élelmiszerek jó táplálkozással rendelkeznek
A friss élelmiszerek nyers élelmiszerek, így a víztelenítésük a bibliai időkből származik, amikor ez szükséges volt. A modern dehidratátorok vékony élelmiszer-anyagot állítanak elő, amelyben még mindig jelen vannak a vitaminok és ásványi anyagok. A szárított zöldek és csírák, amelyek természetesen alacsony koleszterintartalmú zsírt tartalmaznak, magas rosttartalmúak.
Szinte semmilyen C-vitamin nem vész el a kiszáradás során, és az összes A-vitamin megmarad a növényi élelmiszerekben. Az ásványi anyagok, például a szelén, a kálium és a magnézium megmarad. Még sok nyersélelmiszer is a szárított élelmiszereket használja fő táplálékforrásaként a tápanyagok és enzimek gazdag koncentrációja miatt.
Jövedelmezőbbek
A száraz élelmiszerek meglehetősen drágák lehetnek a boltban. Az élelmiszer-szárító segítségével a költségek töredékéért friss és tápláló ételeket tárolhat otthonában. A dehidratált élelmiszerek eltarthatósága akár évtizedekig is eltarthat.
Adja hozzá kedvenc dióját szárított almához, ananászhoz, szőlőhöz vagy áfonyához az ízletes és egészséges ösvénykeverékért. Az útifű chips példák arra, hogy mit lehet tenni 3-5 százalékos nedvességtartalomra történő kiszárítással. Általában jó ötlet a szárított ételeket fogyasztás előtt beáztatni, lehetőleg desztillált vízben. Ez elősegíti a megfelelő vízfelvételt az optimális íz érdekében. Egy másik népszerű módszer a dehidratált élelmiszerek párolóba helyezése. A nedvszívó gőz gyönyörűen felduzzasztja.