A XNUMX. század egyik legegészségesebb élelmiszereként tartják számon. A tejes kefir egy probiotikus ital, amely számos bioaktív vegyületet tartalmaz, de vajon tényleg naponta kell fogyasztani?
Ezek a probiotikumok, mint a tejsavbaktériumok, képesek elősegíteni az immunrendszer működését, valamint a káros mikrobák és rákkeltő anyagok elleni küzdelmet; Ezenkívül gyakran kulcsfontosságúnak tekintik számos emésztési probléma javításában. Ha még mindig kételkedünk abban, hogy igyunk tejkefirt, akkor az alábbiakban mindent megtalálunk erről az italról.
Mi ez?
A tejkefir Kelet-Európa és Délnyugat-Ázsia egyes részeiből származik. A név a török szóból származik keyif, ami azt jelenti, hogy „jól érzi magát” evés után.
A kefir egy fermentált ital, amelyet hagyományosan tehén- vagy kecsketejből készítenek. Kefirszemek tejhez adásával készül. Ezek nem gabonaszemek, hanem élesztő- és tejsavbaktériumok gabonaszerű telepei, amelyek megjelenésükben a karfiolra emlékeztetnek.
Körülbelül 24 óra alatt a kefirszemekben lévő mikroorganizmusok elszaporodnak és erjesztik a tejben lévő cukrokat, így tejkefirré alakulnak. A magokat ezután eltávolítják a folyadékból, és újra felhasználhatók további létrehozására. Vitathatatlanul a kefir az ital, de a szemek az ital előállításához használt indítókultúra.
A szemekben található tejsavbaktériumok a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítják, így a kefir íze savanykás, mint a joghurt, de folyékonyabb az állaga.
tulajdonságok
Egy 175 ml-es adag alacsony zsírtartalmú tejes kefir tartalma:
- Energia: 100 kalória
- Fehérje: 4 gramm
- Szénhidrát: 8 gramm
- Zsír: 4 gramm
- Kalcium: az ajánlott napi bevitel 10%-a
- Foszfor: 15%
- B12-vitamin: 12%
- Riboflavin (B2): 10%
- Magnézium: 3%
Megfelelő mennyiségű D-vitamint is tartalmaz. Ezenkívül a kefir körülbelül 100 kalóriát, 7-8 gramm szénhidrátot és 3-6 gramm zsírt tartalmaz, a használt tej típusától függően.
A kefir számos bioaktív vegyületet is tartalmaz, beleértve a szerves savakat és peptideket, amelyek hozzájárulnak az egészségre gyakorolt jótékony hatásához. A kefir tejmentes változatai elkészíthetők kókuszvízzel, kókusztejjel vagy vízzel. Érthető, hogy ezek tápanyagprofilja nem lesz ugyanolyan, mint a tejalapú kefir.
Ajánlott napidíj
A legtöbb szakértő a fogyasztását javasolja egy csésze naponta hogy maximalizálja ennek az energiadús italnak az egészségügyi előnyeit. Ideális esetben alacsonyabb adaggal kezdjük, és lassan növeljük a kívánt mennyiséget a tolerancia felmérése és a negatív mellékhatások csökkentése érdekében.
Meg kell jegyezni, hogy a tejkefir tejtermékekből készül, és nem alkalmas tejallergiás vagy tejtermékekre érzékeny emberek számára. Továbbá, bár a legtöbb laktóz intoleranciában szenvedő ember gond nélkül elviseli, más embereknél káros mellékhatásokat okozhat. Ha a kefires tej elfogyasztása után negatív hatásokat tapasztalunk, igyekszünk lecserélni kókuszos vagy vízben erjesztett italokra.
Sokan azt állítják, hogy segíthet a fogyásban. Magas tápanyagtartalmának köszönhetően akár a testsúly fenntartását is támogathatja. Ennek ellenére cukormentes változatokat fogunk választani, hogy a lehető legtöbb előnyt élvezhessük a legkevesebb üres kalóriával.
előnyök
A kefirt a probiotikumok és különböző egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező molekulák potenciális forrásaként ismerték el. Ennek az ételnek az elfogyasztása óriási egészségügyi előnyökkel jár.
Probiotikumokban gazdag
Egyes mikroorganizmusok lenyelésük esetén jótékony hatást gyakorolhatnak az egészségre. Ezek a probiotikumokként ismert mikroorganizmusok sokféleképpen befolyásolhatják az egészséget, elősegítve az emésztést, a súlyszabályozást és a mentális egészséget.
A joghurt a nyugati étrend legismertebb probiotikus élelmiszere, de a kefir valójában sokkal erősebb forrás. A kefirszemek legfeljebb 61 baktérium- és élesztőtörzset tartalmaznak, így a probiotikumok igen gazdag és változatos forrásai, bár ez a sokféleség változhat.
Javítja a csontok egészségét
A csontritkulást a csontszövet romlása jellemzi, és a nyugati országokban komoly gondot okoz. Különösen gyakori az idősebb nők körében, és drámaian növeli a törések kockázatát.
A megfelelő kalciumbevitel biztosítása az egyik leghatékonyabb módja a csontok egészségének javításának és az oszteoporózis progressziójának lassításának. A teljes zsírtartalmú tejes kefir nemcsak a kalcium remek forrása, hanem a kalcium-anyagcserében központi szerepet játszó K2-vitaminnak is. Kimutatták, hogy a K2-kiegészítés akár 81%-kal is csökkenti a törések kockázatát.
Segít emésztési problémák esetén
A probiotikumok, mint a kefir, segíthetnek helyreállítani a jótékony baktériumok egyensúlyát a bélben. Éppen ezért rendkívül hatékonyak a hasmenés számos formájának kezelésében.
Ezen túlmenően kiterjedt bizonyítékok arra utalnak, hogy a probiotikumok és a probiotikus élelmiszerek számos emésztési problémát enyhíthetnek. Ezek közé tartozik az irritábilis bél szindróma, a H. pylori fertőzés által okozott fekélyek és sok más. Emiatt a kefir hasznos lehet, ha emésztési problémái vannak.
Alacsony laktóztartalmú
A tejtermékek laktóz nevű természetes cukrot tartalmaznak. Sok ember, különösen a felnőttek nem tudják megfelelően lebontani és megemészteni a laktózt. Ezt az állapotot laktóz intoleranciának nevezik.
A fermentált tejtermékekben, például a kefirben és a joghurtban található tejsavbaktériumok a laktózt tejsavvá alakítják, így ezekben az élelmiszerekben sokkal kevesebb a laktóz, mint a tejben. Olyan enzimeket is tartalmaznak, amelyek elősegítik a laktóz további lebontását.
Éppen ezért a tejkefirt jól tolerálják a laktóz intoleranciában szenvedők, legalábbis a normál tejhez képest. Vegye figyelembe, hogy 100%-ban laktózmentes kefir készíthető kókuszvízből, gyümölcsléből vagy más, tejmentes italból.
Különbségek a joghurttal
Kefir és joghurt erjesztett tejtermékekkel. Ezek azonban kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
A kefir és a joghurt nagyon hasonló abban, hogy mindkettő erjesztett tejből áll, jótékony baktériumokkal. Hasonló táplálkozási profillal rendelkeznek, viszonylag alacsony zsírtartalmúak, és a fehérjeforrás. Tejmentes tej alternatívákkal is elkészíthető mindkettő, és az emberek hasonló módon használhatják őket élelmiszerekben.
Mindkettő jellemzően aktív "élő" élesztő indítókészlettel készül, amely a jótékony baktériumok szaporításáért felelős. A tejes kefir a joghurttal ellentétben csak mezofil törzsekből származik, amelyeket szobahőmérsékleten termesztenek, és nem igényelnek semmilyen melegítést.
Sok hasonlóság van bennük, de a kefir általában a nagyobb mennyiségű probiotikum valamint a baktériumtörzsek és élesztőgombák nagyobb változatossága. Erjedés után a tejes kefirnek a görög joghurt ízéhez hasonló savanyú íze van. Az íz intenzitása attól függ, hogy mennyi ideig erjesztették az italt: a hosszabb erjesztési folyamat általában erősebb, savanykásabb ízt eredményez, és még némi szénsavasságot is eredményez.
Különbségek a vizes kefirrel
A vízkefir finomabb ízű és könnyebb állagú, mint a tejes kefir, és jellemzően édesített vízből vagy gyümölcsléből készül.
A vízkefir a tej- és kókuszkefirhez hasonló módon készül. A tejfajtához hasonlóan a sima vizes kefir is ízesíthető otthon egészséges adalékokkal, és nagyszerű, egészséges alternatívát jelent az olyan italok fogyasztására, mint a szóda vagy a feldolgozott gyümölcslevek.
A vízkefirt azonban másképp kell használni, mint a tejes kefirt. Megpróbáljuk hozzáadni turmixokhoz, egészséges desszertekhez, zabpehelyhez, salátaöntethez, vagy csak finoman isszuk. Mivel kevésbé krémes és kevésbé fanyar állagú, nem a legjobb helyettesítője a tejtermékeknek a receptekben.
Hogyan kell használni?
Az emberek a kefirt ugyanúgy használhatják, mint a tejet és a joghurtot. Megihatjuk például hidegen egy pohárban, önthetjük gabonapelyhekbe, zabpehelybe vagy müzlibe, turmixokhoz, vagy gyümölccsel fogyaszthatjuk. A kefir még krémes salátaöntetekhez, fagyasztott joghurthoz, pékárukhoz és levesekhez is használható. Ne feledje azonban, hogy a kefir melegítése inaktiválja az élő kultúrákat.
Kiváló alap lehet olyan levesekhez és pörköltekhez, amelyekhez egyébként író, tejföl, tejszín vagy joghurt kellene. Jól helyettesítheti a pékáruk, a burgonyapüré, a levesek és egyebek bármely összetevőjét, hogy növelje a tápanyagtartalmat és élvezze a kefir minden csodálatos előnyét.
Akár kefir sajtot is készíthetünk belőle, egy kemény, omlós sajtfajta, amelyet kedvenc vacsoraételeink tetejére szórhatunk.
Hogyan kell csinálni otthon?
Ha nem vagyunk biztosak a szupermarketben vásárolt kefir minőségében, otthon is könnyedén elkészíthetjük. Ne feledje, hogy a tejtermékekhez és a tejmentes italokhoz használt kefirszemek eltérőek.
A tejkefir otthoni elkészítésének folyamata nagyon egyszerű:
- Egy-két evőkanál (14-28 gramm) kefirszemet teszünk egy kis üvegbe. Minél többet használunk, annál gyorsabban fog növekedni.
- Körülbelül két csésze (500 ml) tejet adunk hozzá, lehetőleg bio vagy akár nyersen. A legegészségesebb a fűvel táplált tehenek teje. 2,5 cm helyet hagyunk az üveg tetején. Adhatunk hozzá egy kis teljes tejszínt, ha sűrűbb kefirt szeretnénk.
- Feltesszük a fedőt, és 12 és 36 óra között szobahőmérsékleten hagyjuk.
- Ha elkezd csomósnak tűnni, akkor kész. A folyadék finom szűrése után az eredeti kefirszemek megmaradnak. Ezután egy kis tejjel új üvegbe tehetjük a babot, és újra indul a folyamat.