Az elmúlt években az egészségesebb termékek fellendülését tapasztaltuk. Mind a frissen felvert sajt, mind a natúr joghurt nélkülözhetetlenné vált a reggelikhez és a rágcsálnivalókhoz. De vajon ugyanazok?
Bár számos fajtát találunk a szupermarketekben, mindenképpen a természetes, hozzáadott cukor nélküli és zsírszegény változatot kell választanunk. Ez elősegíti, hogy a fehérjebevitel nagyobb legyen, és hosszabb ideig elégedettek maradjunk.
ugyanazok az összetevők
Az alacsony zsírtartalmú natúr joghurt és az alacsony zsírtartalmú felvert friss sajt ugyanazokat az összetevőket tartalmazza. Kimondottan, pasztőrözött fölözött tej és tejerjesztők. Ezért a tápértékek gyakorlatilag megegyeznek. Minden 100 gramm termékre körülbelül a következőket találjuk:
- Energia: 50 kalória
- Zsírok: < 0 gramm
- Telített: < 0 gramm
- Fehérjék: 8-10 gramm
- Szénhidrát: 3 gramm
- Cukor: 3 gramm
- Só: 0 gramm
- Kalcium: 120 mg
Mindkét starterkultúra fő összetevője a tejsavbaktériumok különböző fajtái:
- Friss habsajt-indítókultúra: szacharóz, maltodextrinek, tejsavbaktériumok (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis susp. Cremoris), tejoltó.
- Joghurt starter kultúra: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Mindkettő jelentős mennyiségben tartalmaz A-vitamin Mindössze 28 grammjában 87 mg A-vitamint tartalmaz, ami az ajánlott napi érték 10%-a. Ez a vitamin zsírban oldódik, és különösen fontos a látás szempontjából. Támogatja az immunrendszert, és segít megvédeni számos szövet, például a bőr, a tüdő és a belek integritását.
Különféle források antioxidánsok Megvédik a szervezetet a szabad gyököknek nevezett instabil molekulákkal szemben. Ha a szervezetben a szabad gyökök szintje túl magasra emelkedik, az sejtkárosodáshoz vezethet. Ezenkívül kis mennyiségű karotinoid antioxidánsokat tartalmaz, beleértve a luteint és a zeaxantint, amelyek különösen fontosak a szem egészsége szempontjából.
Mindkettő tejsavbaktérium-indítókultúrával készül. Néhány ilyen baktériumtörzs az probiotikumok, amelyek barátságos baktériumok, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak. Például egyes Lactobacillus fajok támogatják az immunrendszert a gyulladásos válasz csökkentésével, míg más fajok erősítik az immunrendszert, ha fertőzésnek vannak kitéve. Mivel azonban a melegítés megöli a probiotikumokat, ajánlatos olyan joghurtot vagy frissen felvert sajtot keresni, amelyen "élő és aktív kultúrák" felirat szerepel, ami azt jelenti, hogy a termék élő probiotikumokat tartalmaz.
Hogyan készül a felvert friss sajt?
Először is, a krémet pasztőrözéssel hőkezelik, hogy elpusztítsák a potenciálisan veszélyes mikroorganizmusokat. Ezután tejsavbaktériumot vezetnek be, amitől a sajt enyhén savanyú lesz. Innentől a krémben lévő zsírcseppek kisebb, egyenletesebb cseppekre oszlanak, így sima termék jön létre.
Az olyan adalékanyagok, mint a szentjánoskenyérgumi és a karragén, sűrítik a sajtot, bár az ideális, ha áttekintjük azokat a termékeket, amelyek ezt nem tartalmazzák. Végül egy növényi vagy állati forrásból származó koagulációs enzimet tartalmaznak a szilárdság javítása érdekében. A felvert friss sajtnak általában legalább 33 tömegszázalék zsírt és 55 tömegszázaléknál kevesebb nedvességet kell tartalmaznia. Egyes márkáknál azonban magasabb vagy alacsonyabb zsírtartalomra lehet szükség.
különbségek
Ahogy korábban láttuk, hogy mindkét termékben azonosak az összetevők, a fő különbség a baktériumkultúrában rejlik, amelyet tejoltóként használnak a felvert sajtokban, és ez segít eltávolítani a folyékony savót.
A felvert queso freskó készítésekor a cél az, hogy a savó nagy részét leeresszük, ami félszilárd textúra. Az oltóanyag segít a szilárd anyagok alvadásában és a folyadék kipréselésében. A joghurthoz nem feltétlenül tartozik a lecsepegtetés lépése, bár ezt megtehetjük, ha sűrűbb, görög stílusú joghurtot szeretnénk kapni. Ebben az esetben a joghurt készítése során az erjesztés során keletkező sav segíti a joghurt felállítását és a végső állag kialakítását. Valójában joghurttal még tovább lehet vinni a leeresztési folyamatot, ami azt eredményezi, hogy amit gyakran labneh-nek neveznek. A végső textúra kissé változhat attól függően, hogy mennyi ideig van lecsepegve, és hogy használnak-e bármilyen nyomást a folyamat stimulálására.
Egy másik megjegyzendő különbség a ár. Mivel ugyanazok az összetevők és tápértékek, a friss sovány felvert sajt általában olcsóbb, mint a joghurt. Ha problémát okoz számunkra az egészséges élelmiszerek beszerzése kissé drágán, akkor ebben az esetben a legolcsóbbat választhatjuk. Ugyanazokat a tápanyagokat fogjuk kapni, és az íze is majdnem azonos.
Melyik egészségesebb?
Bár a fő különbség a kettő között az állaguk, elmondható, hogy nincs egészségesebb a másiknál. Mindkettő hasonló eltarthatósági idővel rendelkezik, és hűteni kell, hogy megfelelően megőrizze tulajdonságait. Ezenkívül könnyű és nagyon laktató ételek, ezért fogyókúrák, fogyókúrák és sportolók étrendjébe ajánlják.
Egy másik pozitívum az, hogy a lefölözött változatok Általában nem tartalmaznak laktózt. Ez egyfajta cukor, amely olyan tejtermékekben található, mint a tej, a sajt és a joghurt. Néhány ember azonban nem tudja megemészteni ezt a cukrot, és állítólag laktózintoleranciának nevezett állapotuk van, ami olyan tüneteket okozhat, mint a puffadás, gázképződés és hasmenés. Mivel a felvert queso fresco kevesebb, mint 2 gramm laktózt tartalmaz 28 grammonként (és néhányan nem is), a laktóz intoleranciában szenvedőknek nem lehet problémája vele.
Ez a recept típusától függ. amelyet a friss shake vagy a joghurt kiválasztásához szeretnénk használni. Igaz, hogy felváltva használhatók, de jobb eredményt érhetünk el, ha a megfelelőt választjuk. Krémes állagának köszönhetően az édes és sós ételek kedvelt összetevője. Bár elsősorban bejglire, kekszre és pirítósra kenhető, szendvicsetöltelékhez vagy sült burgonyához, valamint krémes mártogatóshoz is adják. Akár füstölt lazaccal is párosítható finom előételként vagy főételként. Ráadásul népszerű sajttorták és más desszertek, például fitt és egészséges brownie-k és sütemények esetében.