Hosszú ideig az a közhiedelem, hogy a tojás, és különösen a tojássárgája fogyasztása egészségügyi problémákkal függ össze. Ezt a meggyőződést egészségügyi szakemberek támogatták. Jelenleg számos tudományos tanulmány támasztja alá a tojás és különösen a sárgája fogyasztását.
Ezután elmagyarázzuk a tojássárgája fogyasztásának fontosságát az egészséges táplálkozás szempontjából.
tojás
A tojás fehérjében és zsírban gazdag élelmiszer. Vitaminokban (főleg b12, b1, b3, folsav, A, D és E) és esszenciális ásványi anyagokban gazdagok.
A tojás három részből áll:
- Héj. A tojás tömegének 10,5%-át teszi ki.
- Yema. A tojás tömegének 31%-a.
- Clara. Ez a tojás legnagyobb mennyiségben előforduló része, a tojás tömegének 58,5%-át teszi ki.
A sárgája jelentősége
A tojásfehérje a legtöbb tojásfehérjét tartalmazza, azonban a sárgája zsírt és koleszterint, valamint a legtöbbet vitaminok és ásványi anyagok.
A tojássárgája zsírban oldódó vitaminokat, például A-, D-, E- és K-vitamint, B6-, B12-vitamint, folsavat, pantoténsavat és tiamint tartalmaz, valamint bizonyos esszenciális zsírsavak. Ez a rész ásványi anyagokban is gazdag, mint például a kalcium, a vas és a foszfor jelentős arányban, amelyek segítenek kielégíteni az étrendben lévő mikrotápanyag-szükségletet.
A tojássárgájában található zsírok mennyisége egységenként 4-4,5 gramm között változik, ebből 1,5 gramm telített zsír, a többi telítetlen, amelyben a zsírok vannak túlsúlyban. egyszeresen telítetlen, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.
tartalmaz Kolin, terhes nőknek ajánlott. Ez a felelős azért, hogy elősegítse a központi idegrendszer fejlődése az embrió és a magzat. Az acetilkolinná alakult kolin jelenléte viszont segít a memória fejlesztése.
Egy másik szempont, amelyet érdemes kiemelni, a tartalom lecitin, melyik csökkenti a koleszterin bélből történő felszívódását a testben.
Koleszterin vita
Bár a tojássárgájában van koleszterin, egészséges embereknél nem befolyásolja jelentősen a vér koleszterinszintjét, mivel nem ez a növekedés fő oka.
Bebizonyosodott, hogy ami negatívan befolyásolja a vér koleszterinszintjét, az az kapcsolat a telített zsírok és a telítetlen zsírok fogyasztása között és nem az étrendi koleszterin, ahogyan azt tévesen hitték.
Röviden: ha egészséges és kiegyensúlyozott étrendet követünk, elegendő telítetlen zsírok fogyasztásával és a telített zsírok szabályozásával, akkor nem lesz koleszterinprobléma.