Megérkezett a quinoa, elsöprve a piacon. Az egészséges és vegetáriánus étkezési szokások ma kialakult trendje óta a quinoa ugyanolyan jelentőséggel bír, mint a rizs. Ma eláruljuk, mi is ez valójában, mik a fogyasztásának tulajdonságai és előnyei, valamint azt is, hogyan fogyasztható a legjobban.
Mi az a quinoa?
A quinoa álgabona, a gabonafélékhez hasonló összetételéről és étkezési módjáról kapta a nevét. A mag az Andokból származik, és arról ismert, hogy nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz (nagyobb, mint bármely gabona).
Annak ellenére, hogy a közelmúltban jutott el hozzánk, a bab, a paradicsom és a kukorica mellett éveken át az Andok lakosainak étrendjének alapvetô darabja volt. Az európai gyarmatosítók parancsa miatt ez az álgabona évszázadokra feledésbe merült a babonákkal való állítólagos kapcsolat miatt, amely biztosította, hogy nem jár egészségügyi előnyökkel. A tudománynak köszönhetően ma már ismerjük kiváló tulajdonságait és nagyszerű terméshozamát.
Genetikailag rokon a hagyományos kertészeti növényekkel (spenót és mángold); bár kémiai és táplálkozási összetételét tekintve nagyobb a kapcsolata a gabonafélékkel.
Fogyasztásának előnyei
Mint korábban említettük, a quinoa olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekkel egyetlen más gabonaféle sem tud versenyezni. Ez egy mag, amely tartalmazza a 9 esszenciális aminosav a fehérjeszintézis folyamatához. Gyakran előfordul, hogy a zöldségekben és a gabonafélékben nincs teljes értékű fehérje, ezért egy vegánnak addig kell játszania a különféle ételek kombinációjával, amíg mindegyiket megkapja. Normális esetben hiányzik a lizin, amely esszenciális aminosav, és a quinoában van.
Ami a vitamin- és ásványianyag-hozzájárulást illeti, a jelenlét a B-vitaminok (különösen tiamin, riboflavin, tokoferolok és aszkorbinsav). Ráadásul hozzájárul foszfor, vas, kálium, magnézium, kalcium és nyomelemek. A tartalma is elengedhetetlen fibra15 grammonként elérve a 100%-os koncentrációt.
Kiemelendő tulajdonságai között azt találjuk, hogy alkalmas élelmiszer vegánok és cöliákiások, amellett, hogy kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás mellett fogyasztható. Alacsony glikémiás indexű szénhidrátokat biztosít, antioxidáns hatású (a flavonoidoknak köszönhetően), javítja az anyagcserét (a B-vitaminnak köszönhetően) és megóv minket a szív- és érrendszeri betegségektől.
Fogyasztása fogyókúrás diétákban erősen ajánlott, mert jóllakó ereje csökkenti az evési vágyat.
Hogyan együnk quinoát?
A valódi ételek és a paleo diéták divatja miatt az emberek a lehető legtermészetesebb étrendre törekednek. Szerencsére a quinoa minden étkezésnél fogyasztható, még reggelinél is. Elég sokoldalú. Csak meg kell mosni a magokat, hogy eltávolítsa a keserű ízt adó bevonatot.
Megtalálható nyersen, előfőzve vagy fagyasztva. Ha saját kezűleg szeretné főzni, hozzon magával 3:1 arányú vizet és magot. Forraljuk alacsony lángon 15-20 percig, amíg a szem átlátszó és kétszer vastagabb lesz. Tegye át egy szűrőn, hogy eltávolítsa a felesleges vizet, és használja bármilyen recepthez.
Receptek, amelyeket weboldalunkon talál
Sütőtök-spenót saláta quinoával
Quinoa zöldségekkel és lazaccal
Quinoa, brokkoli és lazac burger