A fehér és vörös hús állati eredetű fehérjék, amelyek egyedi ízekkel és egészségügyi előnyökkel rendelkeznek, bár az utóbbi magasabb kockázati tényezőket hordoz magában.
Mik azok a vörös húsok?
A szakértők szerint a vörös hús bármely állati fehérje, amelyet emlősökből nyernek. A hús a res, sertéshús, bárány y szarvas népszerű vörös húsfajták. Ezek a fehérjeforrások nyers állapotban gyakran vörös színűek a vérben található fehérje, a mioglobin magas jelenlétének köszönhetően, és főzéskor mélyebb vörös vagy sötétbarna színűvé válnak.
A vörös hús mérsékelt fogyasztása hozzájárul az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez. Bár magas a telített zsírtartalma, a nyers vörös hús nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális fehérjét, zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat, például D-vitamint, B12-vitamint, B6-vitamint és cinket.
A közegészségügyi szakértők azonban összefüggésbe hozták a vörös húsok (különösen a feldolgozott húsok, például a kolbász, a szalonna, az ebédhús vagy a szalámi) túlzott fogyasztását számos egészségügyi kockázati tényezővel, beleértve a megnövekedett vérnyomást és a 2-es típusú koszorúér-betegség fokozott kockázatát. cukorbetegség és bizonyos ráktípusok. A vörös húskészítmények feldolgozása gyakran só, ízesítők vagy tartósítószerek (például nitrátok) hozzáadásával jár, amelyek kölcsönhatásba léphetnek más vegyületekkel és rákkeltővé válhatnak, hogy megőrizzék eltarthatóságukat vagy megváltoztassák ízüket.
Marhahús
A marhahús a legtöbbet fogyasztott vörös húsfajta. Különböző típusú steakekhez különböző marhahússzeleteket használnak, a darált marhahúsból pogácsákat készítenek, a marhadarabokból pedig rakott ételeket készítenek. Valójában bizonyos típusú marha steakek, például a szűzpecsenye felkerülnek a legpuhább húsdarabok listájára.
A borjúhús is a vörös húsok egyik fajtája, de a borjak húsa, ellentétben a nagyobb szarvasmarhák húsával. A vörös hús mértékkel fogyasztva igazán jót tesz. Például a marhahús az egyik legjobb vas-, B12-vitamin- és cinkforrás.
sertéshús
A sertéshús valójában vörös húsnak minősül a húsban lévő mioglobinszint miatt. Ez annak ellenére van így, hogy a friss sertéshús világosabb színű, mint a marhahús, és főzéskor nagyon világos lesz.
Alacsony ára és magas fehérjetartalma miatt a sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfajta a világon. A legtöbb húsdarabhoz hasonlóan a sertéshús pontos tápanyagtartalma a vágás típusától függően változik.
Például 85 gramm sült karaj akár 3,5 gramm zsírt is tartalmazhat. Egy azonos méretű főtt sertésszelet 11 gramm zsírt tartalmaz, a tarja pedig 21 gramm zsírt. Mint minden vörös hús, a sertéshús is jó fehérje- és vasforrás.
Cordero
Sokak szerint a sovány bárányhús az egyik legegészségesebb vörös húsfajta. A bárányhús az összes esszenciális aminosav és a kiváló minőségű fehérje fontos forrása. A bárány hasonló a birkahúshoz, de az egyetlen különbség az, hogy a bárány egy felnőtt birka húsa.
Az egyik oka annak, hogy a bárányhús egészséges húsfajta, az az, hogy a bárányokat általában természetes úton neveljük. A juhok füvön híznak, és általában természetes, egészséges táplálékkal etetik őket.
85 gramm főtt bárányhús 20 gramm fehérjét tartalmaz, ami az ajánlott napi érték 42%-a. Ebben az adag bárányhúsban mindössze 8,6 g zsír van, ennek a fele telítetlen zsír. A bárány jó forrása a B12-vitaminnak, a niacinnak és a riboflavinnak is.
Fontos megjegyezni, hogy a bárányhús zsírtartalma nagymértékben változik a vágások között. A legegészségesebb bárányhús kiválasztásához soványabb karaj- és combdarabokat választunk. A bordákról vagy a lapockákról felvágott bárányhús lényegesen több kalóriát tartalmazhat, mint a sovány, levágott zsírral vágott bárányhús.
szarvas
A szarvashús egyfajta szarvashús, amely nagyon egészséges, mert a sovány vörös húsok közé sorolják. Bár a szarvashús előkelő helyen áll a vörös húsok legegészségesebb fajtáinak listáján, magas ára sokakat elriaszthat az evésétől. A szarvashús is tele van ízzel, bár nagyon alacsony zsírtartalmú.
Ha összehasonlítjuk tápértéküket, könnyen belátható, hogy a szarvashús miért egészséges vörös hús. 85 gramm vadhús 25 gramm fehérjét tartalmaz, de csak 127 kalóriát és csak 2 gramm zsírt. A zsírtartalom kevesebb mint fele telített zsír. A szarvashús minden B-vitaminban gazdag, és számos alapvető ásványi anyagot tartalmaz.
Conejo
A nyúl fehérjében és tápanyagokban gazdag, sovány vörös húsfajta. Bár a nyúl egészséges húslehetőség, sok országban ritkán eszik. A nyulat a vadhús közé sorolják, bár a húsukért nyulakat is nevelnek az országban. A nyúlhúsból ízletes, alacsony kalóriatartalmú pörkölt készül.
A nyúl táplálkozási profilja azt mutatja, hogy jobb az Ön számára, mint a marha- vagy sertéshús. 85 gramm párolt nyúl mindössze 147 kalóriát és kevesebb, mint 3 gramm zsírt tartalmaz. Azonban 28 gramm fehérjét kapunk jó mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal együtt.
Mik azok a fehér húsok?
A fehér hús minden olyan állati fehérjét jelent, amely fehér, ha nem főzik, és főzés után fehér marad. Különféle baromfifajták, köztük a csirke, The pavo vagy a Pato, a fehér hús népszerű példái. A fehér hús alacsonyabb mioglobint tartalmaz, mint a vörös hús, így soványabb a minősége és sokkal alacsonyabb a telített zsírtartalma.
Azonban sok fehér fehérje, mint például a pulyka vagy a csirke, a "világos hús" vagy a "sötét hús" kategóriájába tartozik, attól függően, hogy két alapvető izomrost van: fehér rostok (a rövid, gyors rostokért felelős sovány izom). ) és vörös rostok (az elhúzódó mozgásokhoz, például felálláshoz használt kövérebb, lassan rángatózó izom).
A világos húsok (például a bőr nélküli csirkemell vagy pulykamell) többnyire fehér rostokat tartalmaznak, a sötét húsok pedig főleg vörös rostokat, bár mindkét típusban mindegyik rost koncentrációja van. A zsírt energiává alakító fehérjék fokozott jelenléte (például a lila színű és vasban gazdag mioglobin) adja a sötét hús jellegzetes sötét színét. Ízletesebb, mint a fehér hús, mert több zsírt és fehérjét tartalmaz, mint társa.
csirke
A csirke a leggyakoribb madár vagy madárfajta. A csirke sokoldalúsága és alacsony zsírtartalma miatt olyan népszerű. Valójában egyesek azt mondják, hogy a csirke az egyik legnépszerűbb fehér húsfajta a világon.
A csirke elkészítéséhez süthetjük, süthetjük, párolhatjuk, süthetjük vagy kisüthetjük. Természetesen a sült csirke a magasabb zsírtartalom miatt sok kalóriát tartalmaz. A csirkemell az egyik legegészségesebb húslehetőség, amelyet megvásárolhat. Például egy 85 grammos adag csirkemell 170 kalóriát és csak 7 gramm zsírt tartalmaz. Ez az adag 25 gramm fehérjét és némi vasat is tartalmaz.
A többi csirke hús több kalóriát tartalmaz. Például egy adag comb 180 kalóriát tartalmaz, a comb 210 kalóriát, a szárny 240 kalóriát tartalmaz.
pulyka
A pulyka egy nagy baromfi, amely ugyanabba a fehér hús kategóriába tartozik, mint a csirke. A pulykahús kissé sötétebb, mint a csirkehús, de kevesebb kalóriát tartalmaz.
Ha a fehér hús népszerű fajtáiról van szó, a pulyka nem olyan népszerű, mint a csirke. A pulykahús, különösen a mell, szárazabb, mint a csirkehús; mindazonáltal mindkét baromfi kiváló sovány fehérjeforrás.
A csirkehúshoz hasonlóan a pulyka is kiváló egészséges fehérjeforrás, és jó mennyiségű B-vitamint is tartalmaz.Természetesen a pulyka és a csirke összehasonlítása során a pulyka kiemelkedik méretét tekintve. Egy átlagos pulyka körülbelül 3,6 kg-ot nyom, míg egy normál brojler legfeljebb 2,7 kg-ot nyomhat.
Kacsa
A fehér hús kategóriába tartozó másik madár a kacsa. Bár a kacsahús valamivel sötétebb, mint a csirke vagy a pulyka, mégis fehér húsként jelenik meg.
A kacsahúst széles körben használják a kínai konyhában, a pekingi kacsa pedig népszerű étel. A kacsafogyasztás egyéb módjai közé tartozik, ha a mellet a bőrön megsütjük, vagy a kacsabelsőségekből kacsapástétomot készítünk.
A többi baromfihoz hasonlóan a kacsahús is jó fehérjeforrás és sok más tápanyag. Egy 100 grammos adag bőr nélküli kacsamell 4,5 mg vasat, 13,9 mg szelént és 186 mg foszfort tartalmaz. Ezek a tápértékek az ajánlott napi bevitel 20-25%-a.
Főbb különbségek
A vörös hús és a fehér hús tápanyagban gazdag fehérjék, amelyek ízletesek és alacsony szénhidráttartalmúak. Van azonban néhány lényeges különbség a kettő között.
- Fehérjeforrás: A vörös hús emlősöktől, például tehenektől, sertésektől, szarvasoktól és nyulaktól származik, míg a fehér hús baromfiból, például csirke, pulyka vagy kacsa.
- színek: A vérben lévő fehérje, a mioglobin magas szintjének köszönhetően a vörös hús nyersen és főzve is sötét karmazsin színű. Másrészt a fehér hús halvány színű főzés előtt és után.
- táplálkozási különbségek: A vörös és fehér húsok esszenciális aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A fehér hús azonban kevesebb kalóriát és kevesebb fehérjét és vasat tartalmaz, mint a vörös hús.
- Telített zsír és koleszterin tartalom: A vörös hús magasabb szintű alacsony sűrűségű lipoproteineket (LDL) tartalmaz, amelyeket néha "rossz koleszterinnek" is neveznek, és telített zsírokat, mint a sovány fehér hús. A vörös húsok túlzott fogyasztása növelheti a vér koleszterinszintjét, és növeli a vastagbélrák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Alacsonyabb telített zsírtartalmának köszönhetően a fehér hús fogyasztása kevesebb káros egészségügyi hatással jár.
- Főzés módszerei: A sovány, világos fehér állati fehérjék gyorsabban kiszáradnak főzés közben, mint a lédús, mioglobinnal teli vörös hús vagy a sötét hús (például csirkecomb). A könnyebb kategóriájú hús sütésének legjobb módjai (különösen a könnyű vágások, például a csirkemell) segítenek megőrizni a nedvességet, mint például a rántást, a fóliázást vagy az orvvadászatot a jobb íz és állag érdekében. A lédús vörös húsok kiválóan alkalmasak magas hőmérsékleten történő sütésre, olyan technikákkal, mint a grillezés vagy a serpenyőben sütés, hogy kiszívja a levet, és főzés közben felhízlal.