A csirke iránti szeretet a jelek szerint nem fogy. A baromfit gyakran ajánlják a vörös hús helyettesítésére, mivel alacsonyabb a telített zsírtartalma. Sok lehetőség van a csirkehús esetében. Egészben vagy részletekben árulják csirkemellként, combként vagy szárnyként, de melyik az egészségesebb?
A rengeteg csirkemell és a szupermarketek húsrészlegében található ajánlatok ellenére van még egy darab, amelyet a dietetikusok szívesebben tesznek a kosárba: a csirkecomb.
Sokan kerülik a csirkecombot, mert úgy tűnik, hogy zsírosabb vágás. Mindannyian úgy nőttünk fel, hogy mellet eszünk, így amikor csirkecombbal kezdünk főzni, olyan érzésünk támad, mintha hirtelen megjelent volna egy új csirkeszelet.
Mi olyan jó a combban? A legkisebb, legsötétebb hússzelet tápanyag-összetétele miatt jelentős pontokat nyer; lédúsabban és ízletesebben is főznek, mint a fehér hús. Bár tényleg jobb, mint a szegy?
Tápanyag különbségek
Vannak, akik a sötét hús ízét részesítik előnyben, mint a fehér húsét, így lágyabbnak és ízesebbnek találják.
A comb és a csirkemell is jó sovány fehérjeforrások. Különböznek azonban a kalória, a zsír és a telített zsír mennyiségében. Például egy 85 uncia bőr nélküli csirkemell körülbelül 140 kalóriát, 3 gramm teljes zsírt és csak 1 gramm telített zsírt tartalmaz.
Ugyanannyi bőr nélküli, sötét húsú csirke háromszor annyi zsírt biztosít, összesen 9 gramm zsírt, 3 gramm telített zsírt és 170 kalóriát. Ez a különbség nem tűnik soknak, de az adag méretétől függően jelentősen megnőhet. Viszont táplálkozási szempontból a csirkemell több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz, de a comb íze jobb.
Érdemes megnézni a Táplálkozási tények címkét is. Egyes baromfitermékeket sóval fecskendeznek be, ami segít nedvesen tartani őket.
a csirkecomb előnyei
Számos előnnyel jár, ha ezt a vágást bevezetjük a szokásos étrendbe.
Segítség a részek szabályozásában
A csirkemellekhez képest a combok kisebbek. A tipikus comb is sokkal közelebb áll az ajánlott 70-90 grammos fehérjeadaghoz, mint egy csirkemell, így a mell helyett a combot választva egyszerű módja annak, hogy az adagokat kisebbre és kontroll alatt tartsuk.
A melleket viszont filére vágva kell kiválasztani. Ebben az esetben nem tudnánk pontosan, mennyi a súlyuk, és elveszítenénk a tápanyag-számítást.
Több cinket tartalmaznak
A combok tele vannak cinkkel, ami közel 70 százalékkal több ásványi anyagot tartalmaz, mint a csirkemell.
A cink a szervezet egyik legfontosabb ásványi anyaga, több mint 300 enzim működéséhez szükséges a szervezetben, így többek között az anyagcseréért, az idegműködésért és az immunitásért felelősek.
Ízletesebbek
Bárki szeret combokkal főzni a természetes lédússága és íze miatt. bár azok kevésbé sovány mint a mell, a combot bele lehet főzni kevesebb olajat és saját zsírjukra támaszkodnak, hogy nedvesen tartják őket a főzési folyamat során.
Az extra zsír a csirkecombok főzését is megkönnyíti, mert kevésbé valószínű, hogy túlsütjük és kiszárítjuk.
jobban jóllakni
A csirkecombot szeretjük a sötét húshoz tartozó extra zsír miatt. És laktatóbbak, még akkor is, ha kevesebb húst eszel. Ez a nagyobb elégedettség valószínűleg részben a zsírnak köszönhető.
Gramról grammra a zsír adja a legtöbb kalóriát, 9 kalóriát grammonként (szemben a szénhidrátokkal és a fehérjékkel, amelyek grammonként 4 kalóriát jelentenek). Ezeknek a plusz kalóriáknak elméletileg teltebbnek kell éreznie magát kevesebben. Ezenkívül a zsír lassabban emésztődik, ami egy másik lehetséges oka annak, hogy kielégítőbb.
Ezenkívül bizonyos típusú zsírokról kimutatták, hogy növelik a jóllakottságot, csökkentik az éhségérzetet, és pozitívan befolyásolnak bizonyos (nem minden) éhséghormonokat a The American Journal of Clinical Nutrition című folyóirat 2009. áprilisi tanulmánya szerint.
a zsír egészséges
Nézze meg a tényleges számokat és a teljes zsírszámot egy csirkecombban a mellhez képest: egy 70 grammos főtt combban 14.6 gramm zsír van, míg az azonos méretű mellben mindössze 3.5 gramm zsír van.
A combhúsban található zsír nagy része egyszeresen telítetlen zsír vagy "jó zsír". Ennek ellenére több telített zsír (úgynevezett "rossz zsír") van a csirkecombban, mint a fehér mellhúsban. De a telített zsírok nagy része a combok és a mellek bőrében található, így csak annyit kell tennie, elvitel a bőrt főzés előtt.
Megfizethetőbbek
A combok fontonkénti költsége valamivel alacsonyabb, így olcsóbb lehetőség a hétköznapi étkezési körbe való beépítéshez.
Néhány szupermarketet átnézve azt tapasztaltuk, hogy a csirkecomb kilónkénti ára fele a mellnek. Más üzletekben körülbelül 25 százalékkal olcsóbbak voltak.
Mikor kell használni a csirkecombot?
Ha nem tudunk dönteni a comb és a mell között, az sem baj. Mindkettő kiváló lehetőség az étrendbe való beépítésre. A csirkemell vagy a combhús kiválasztása néhány különböző tényezőtől függ.
A legfontosabb, hogy az étkezési stílusnak leginkább megfelelő vágást használjuk. Például, ha az alacsony zsírtartalmú ételeket részesítjük előnyben, akkor a csirkecomb mellett döntünk. Másrészt, ha az egészségesebb zsírok, mint az Omega-3 fontosak számunkra, és így kell lenniük, akkor a bőrös csirkemellet választjuk.
A második dolog, amit figyelembe kell venni, amikor egymáshoz képest választasz, a fehérjetartalom. Ebben az esetben már láttuk, hogy a csirkemell nagyobb mennyiséget tartalmaz.
Melyik a jobb fogyni?
Ha fogyni szeretne, érdemes sovány húsdarabokat keresni. A sötét hús sok alapvető tápanyagot tartalmaz, de a sovány fehér hús kevesebb kalóriát és telített zsírt tartalmaz.
Ha csökkenteni akarjuk a csirke kalóriatartalmát, és ugyanakkor minden tápanyagszükségletét kielégíteni, akkor a csont nélküli csirkemell. Szegyenként mindössze 140 kalóriát tartalmaznak (főzve), így remek választás a sovány fehérje számára. Megpróbálhatnánk csirkecombot is enni a fogyás érdekében. Minden comb (bőr nélkül) csak körülbelül 124 kalóriát és kevesebb, mint egy gramm zsírt tartalmaz.
Kalória szempontból tehát egyértelmű, hogy a fehér szegy nyer.