Amikor úgy döntünk, hogy tipikus ázsiai ételeket eszünk vagy készítünk, különösen Indiából, az egyik sztár alapanyag a curry. Mind a szerelmesek, mind az ellenzők számára a curry könnyen felismerhető íze és aromája alapján, de vajon tudná, mi is az? És a tulajdonában lévő ingatlanok?
Mi ez?
Curry a kari szóból származik, ami azt jelenti salsa tamil nyelven (Dél-Indiában beszélt nyelv). Ők voltak az elsők, akik a curryfáról származó fűszert adtak az ételekhez, aminek az íze nagyon intenzív és kissé csípős volt. Amikor a Brit Birodalom felfedezte ezeket az ételeket, megőrültek az íztől, és elkezdték forgalmazni ezt a terméket.
A probléma, amivel nem tudták, hogy találkozni fognak, az az, hogy a curryfa levelei 48-72 óra alatt elvesztik illatukat. Így hát az angolok megpróbálták más fűszerekkel keverni, így elvesztette jellegzetes illatát.
Bár a legtöbben fűszerként azonosítják, a currypor különböző gyógynövényekből és fűszerekből áll. Azt lehetne mondani, hogy nincs olyan curry, mint a másik, kivéve azokat, amelyek gyári csomagolásban jönnek. Még mindegyiknek más a hajlama a régiótól és az ételtől függően, amelyhez használni fogják.
Általában a leggyakrabban használt összetevők a következők: kömény, koriander, kardamom, mustár, bors, bazsalikom, gyömbér, chili por, fokhagyma, szerecsendió és kurkuma, többek között. Valójában a kurkuma felelős a tipikus sárgás színért és számos egészséges tulajdonságért.
tulajdonságok
A különféle fűszerek és gyógynövények összetételének köszönhetően a curry jótékony tulajdonságai megsokszorozódnak. 100 grammonként a következőket találjuk:
- Energia: 325 kalória
- Szénhidrátok: 60%
- Zsírok: 30%
- Fehérjék: 10%
100 gramm persze túl sok egy tányérra kenni, ezért ne félj ezzel a fűszerrel öltöztetni az ételeidet.
Mint korábban említettük, a kurkuma az egyik fő összetevő, mivel a kurkumin a legtöbb tulajdonságot biztosító vegyület egyike. Számos tanulmány dicséri a vitaminok (A, B, D, E és K), ásványi anyagok és antioxidánsok hozzájárulását, valamint a magas vérnyomás antibiotikus és szabályozó tulajdonságait. Mintha ez még nem lenne elég, a kurkumin természetes gyulladáscsökkentő, ezért is ajánlott fájdalomcsillapításra és ízületi gyulladás csökkentésére.
A currypor szénhidrát minőségi pontszáma 94.6/100, így kiváló minőségű szénhidráttartalmú étel. Ezenkívül teljes értékű fehérjét tartalmaz, ha az összes aminosav-tartalmával arányosan elegendő mennyiségben rendelkezik az egyes esszenciális aminosavakból.
előnyök
Azt mondják, hogy a curry javítja a memóriát; az agy leépülésének elkerülése, valamint a szenilis demencia és az Alzheimer-kór megelőzése. Ezenkívül a kurkumának köszönhetően csökkentheti a rák (bőr-, mell-, vastagbél- és prosztatarák) kockázatát. A vitaminkeveréknek köszönhetően immunrendszerünk megerősödik, így hatékonyan tud küzdeni a megfázás és az influenza ellen.
Mint szinte minden más fűszer, a curry is segíti a jó emésztést, enyhíti a székrekedést vagy a gyomorpanaszokat. Egyesek azt is mondják, hogy tökéletes összetevő az anyagcsere felgyorsítására.
Javítja a szív egészségét
A currypor fogyasztása számos módon javíthatja a szív egészségét. Például a kutatások kimutatták, hogy a fűszerkeverék növelheti a véráramlást és javíthatja az érműködést, ami viszont csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Humán vizsgálatok azt találták, hogy a kurkuma és a kurkumin kiegészítés csökkentheti az emberek koleszterinszintjét, bár ezek az eredmények a nagy dózisú kiegészítéseknek köszönhetők, amelyek meghaladták a curryporral fűszerezett ételekben szokásos mennyiségeket.
Ezenkívül egyes kutatások azt mutatják, hogy a curry fogyasztása kedvező hatással lehet a vérnyomásszintre, bár további kutatásokra van szükség. Mivel a magas vérnyomás, a triglicerid- és a koleszterinszint a szívbetegségek kockázati tényezői, a currypor fogyasztása javíthatja a szív egészségét.
Azonban további kutatásokra van szükség arra vonatkozóan, hogy a currypor hogyan befolyásolhatja pozitívan a szív egészségét és csökkentheti a szívbetegség kockázati tényezőit.
Gyulladáscsökkentő tulajdonságok
Mivel a currypor tele van fűszerekkel, például kurkuma, koriander és chili, nem meglepő, hogy ez a fűszerezés gyulladáscsökkentő hatású.
A kurkuma, a keverék egyik fő fűszere, egy pigmentet tartalmaz, az úgynevezett kurkumin. A kurkumin jól ismert arról, hogy képes leküzdeni a gyulladást azáltal, hogy szabályozza a gyulladást okozó fehérjéket, mint például az interleukin-6 (IL-6) és a tumor nekrózis faktor-alfa (TNF-alfa).
Valójában mind az embereken, mind az állatokon végzett kutatások kimutatták, hogy a kurkuma és a kurkumin önmagában enyhíti az olyan gyulladásos betegségek tüneteit, mint a rheumatoid arthritis, az osteoarthritis és a gyulladásos bélbetegség.
A curryporban gyakran előforduló egyéb fűszerek, mint például a chili és a koriander, szintén gyulladáscsökkentő hatásúak.
Antioxidáns hatás
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek segítenek megelőzni a szabad gyökökként ismert reaktív molekulák által okozott sejtkárosodást.
A szervezetben túl sok szabad gyök oxidatív stresszt okozhat, amely olyan krónikus állapotokhoz kapcsolódik, mint a szívbetegség, a rák és a szellemi hanyatlás. Az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása csökkentheti az oxidatív stressz hatásait és csökkentheti a betegségek kockázatát. A currypor nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, beleértve a kurkumint, kvercetint, pinént, luteint, zeaxantint és köményt.
Az antioxidánsokban gazdag currypor étkezéshez való hozzáadása csökkentheti az oxidatív stresszt és a betegségek kockázatát.
Hogyan használják?
Mivel a currypor fűszerkeverék, sok étel ízesítésére használható. A currypor egyedi, meleg ízű, amely édes és sós jegyeket is felvehet, a gyártó által használt fűszerek pontos kombinációjától függően.
Nincs egyetlen currypor recept, és a felhasznált fűszerek eltérőek lehetnek. Egyes változatok csípősek lehetnek a csípős paprika használatától, míg mások enyheek.
Amint találunk egy curryport, amely kedvünkre való, megpróbáljuk hozzáadni olyan ételekhez, mint a pácokhoz, burgonyasalátákhoz, sültekhez, pörköltekhez és levesekhez. Valójában ezzel a sokoldalú fűszerkeverékkel a zöldségektől a tojásig bármit lehet fűszerezni, ezért ne féljen kísérletezni.