આજે અસંખ્ય કઠોળ છે, પરંતુ એ પણ સાચું છે કે તે બધા વિશ્વના તમામ ભાગોમાં ખાવામાં આવતા નથી. આથી જ અમે સૌથી સામાન્ય અને સૌથી વધુ વપરાશમાં લેવાયેલી વસ્તુઓની સમીક્ષા કરવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છે અને તેના વિશે માહિતી પૂરી પાડવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છે, જેમ કે પોષક મૂલ્યો, કઠોળ ખાવાના ફાયદા અને પ્રતિકૂળ અસરો.
આપણે દાળ, કઠોળ, ચણા વગેરે રાંધવા ટેવાયેલા છીએ. પરંતુ તે એ છે કે દરેક પ્રકારની લેગ્યુમ ચોક્કસ જૂથની હોય છે અને તે જ આપણે આજે શોધવા જઈ રહ્યા છીએ. આ ઉપરાંત, અમે એ પણ જાણીશું કે આ ફૂડ ગ્રુપ ખાવાથી શું ફાયદા થાય છે, તેમજ તેના વિરોધાભાસ છે, કારણ કે તે દરેક માટે યોગ્ય ખોરાક નથી.
પ્રકારો
અમે આજે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી કઠોળના મુખ્ય પ્રકારોની સમીક્ષા કરવા જઈ રહ્યા છીએ. તે વિવિધ પ્રકારની દાળ, ચણા, કઠોળ વગેરે છે. આપણે આજે ઘણી બધી બાબતો શીખવા જઈ રહ્યા છીએ, જેથી તેને તે મહત્વ આપવામાં આવે જે કઠોળને લાયક છે.
ચણા
ચણાને રાંધેલા અને ફણગાવેલા ખાઈ શકાય છે, પરંતુ કાચા ક્યારેય નહીં, કારણ કે તે ખૂબ જ અપચો છે અને આપણે તેને ચાવી શકતા નથી. ચાલો જોઈએ બજારમાં મળતા વિવિધ પ્રકારના ચણા:
- સફેદ ચણા: તેઓ સફેદ અને મોટા છે. તેની ખેતી Extremadura અને Andalusia ના વિસ્તારોમાં કરવામાં આવે છે.
- કેસ્ટિલિયન ચણા: ન રંગેલું ઊની કાપડ રંગ અને અગાઉના કરતાં નાનું. તે ચણાનો એક જાણીતો પ્રકાર છે અને તેનું મૂળ નામ પણ છે, કારણ કે તે ઝામોરાના ફુએન્ટેસોકો નામના નગરમાં ઉત્પન્ન થાય છે.
- પેડ્રોસિલાનો ચણા: તે પેડ્રોસિલો એલ રાલો નામના સલામાન્કા શહેરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. એક સરળ રચના અને ન રંગેલું ઊની કાપડ રંગ સાથે એક ચણા. તેનો રાંધવાનો સમય લાંબો છે, પરંતુ તેની લાક્ષણિકતા અને હળવો સ્વાદ તેને સ્ટયૂ બનાવતી વખતે ઘણાને પ્રિય બનાવે છે.
દાળ
મસૂર એ વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી કઠોળ છે, અને તે જ વસ્તુ ચણા સાથે થાય છે, જે રાંધેલા અને અંકુરિત ખાઈ શકાય છે, પરંતુ ક્યારેય કાચી નથી. આ મસૂરના પ્રકારો છે જે ત્યાં છે:
- કેસ્ટિલિયન મસૂર: તેઓ ભૂરા રંગના હોય છે અને તે સ્પેનમાં સૌથી સામાન્ય વિવિધતા છે. તેઓ બાકીના કરતા મોટા હોય છે અને ઊંચા તાપમાને ઘણો પ્રતિકાર કરે છે, તેથી જ તેઓ સ્ટયૂ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.
- લીલી દાળ: લીલો રંગ અને કદમાં નાનો. તેઓ ફ્રેન્ચ મૂળના છે, પરંતુ અસ્તુરિયસમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે.
- લાલ દાળ: તેઓ લાલ રંગના હોય છે, સારા પાચનની તરફેણ કરે છે અને એશિયન રાંધણકળામાં ખૂબ જ લાક્ષણિક છે. તેઓ સામાન્ય રીતે પ્યુરી અને ક્રીમ માટે વપરાય છે.
- બ્રાઉન દાળ: તે લીલા ટોન સાથે ભૂરા રંગમાં ધરતીનું છે અને કેસ્ટિલા વાય લીઓનમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે અને તમામ પ્રકારના ભોજન અને સ્ટયૂ માટે યોગ્ય છે.
બીન
કઠોળને તેમના રંગો અનુસાર ઘણા પ્રકારોમાં પણ અલગ પાડવામાં આવે છે, કારણ કે ત્યાં માત્ર સફેદ કે કાળા જ નથી. કઠોળના કિસ્સામાં, તે જ વસ્તુ થાય છે, માત્ર રાંધવામાં આવે છે અને ક્યારેય કાચી નથી.
- સફેદ દાળો: તેઓ કદમાં મોટા, રચનામાં નરમ અને પાણીને સારી રીતે શોષી લે છે. તેઓ તમામ પ્રકારની વાનગીઓ અને સ્ટયૂ માટે ખૂબ જ સર્વતોમુખી છે. તેઓ લીઓન અને એવિલામાં ઉગાડવામાં આવે છે.
- પિન્ટો બીન: તેઓ મધ્યમ કદના અને ગુલાબી નસો સાથે છે. તેઓ નરમ પોત ધરાવે છે અને દ્વીપકલ્પના ઉત્તરમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
- બ્લેક બીન: તે કદમાં નાનું છે, રચનામાં સખત અને મેક્સીકન રાંધણકળામાં ખૂબ જ સામાન્ય છે.
- લાલ કઠોળ: કદમાં નાનું, તીવ્ર લાલ રંગ અને લાક્ષણિક સુગંધ.
સોજા
તે પ્રોટીનથી ભરપૂર ખોરાક છે, તેથી હાલમાં સોયાની ખ્યાતિ છે. તે એક ફળ છે જે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને મેનોપોઝના કેટલાક લક્ષણોને શાંત કરવામાં મદદ કરે છે. તે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ સામે પણ લડે છે અને તેના ફાઇબરને કારણે આંતરડાના સંક્રમણને નિયંત્રિત કરે છે.
સોયા ખૂબ જ હેલ્ધી છે અને આજકાલ તેને દૂધ, લોટ, ટોફુ, ટેમ્પેહ, સોયા સોસ, બીન સ્પ્રાઉટ્સ વગેરેમાં અલગ-અલગ રીતે ખાઈ શકાય છે. એક બહુમુખી ખોરાક કે જેની સાથે અન્ય લોકો મેળવવામાં આવે છે જે સેંકડો વાનગીઓ સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.
વટાણા
વટાણા એ એક શાક છે, તેમ છતાં આપણે વિચારીએ છીએ કે તે શાકભાજી છે. વટાણા તમામ ઉંમરના લોકો માટે યોગ્ય છે અને અન્ય ખોરાક જેમ કે માંસ, માછલી, શાકભાજી, ક્રીમ અને પ્યુરી, વટાણા હમસ, ચોખા, તળેલી અને સ્ક્રેમ્બલ્ડ ડીશ વગેરે સાથે ખૂબ સારી રીતે જોડાય છે.
વટાણા એ જરૂરી વિટામિન્સ અને મિનરલ્સનો સ્ત્રોત છે જેની આપણને આપણા રોજિંદા જીવનમાં જરૂર હોય છે, તેથી જ નિષ્ણાતો અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા 2 વખત આ ફળ ખાવાની ભલામણ કરે છે.
પોષક મૂલ્યો
મુખ્ય કઠોળના પોષક મૂલ્યો નીચે મુજબ છે:
- ગરબાન્ઝો કઠોળ: 138 ગ્રામ દીઠ 100 કેલરી, 23 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 6 ગ્રામ ફાઇબર, 4 મિલિગ્રામ ખાંડ અને 7 ગ્રામ પ્રોટીન.
- મસૂર: 350 ગ્રામ દીઠ 100 કેલરી, 64 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 10 ગ્રામ ફાઇબર, 2 મિલિગ્રામ ખાંડ અને 25 ગ્રામ પ્રોટીન.
- બીન: 330 ગ્રામ દીઠ 100 કેલરી, 63 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 25 ગ્રામ ફાઇબર, ખાંડ નથી અને 20 ગ્રામ પ્રોટીન.
- લીલા વટાણા: 350 ગ્રામ દીઠ 100 કેલરી, 64 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 26 ગ્રામ ફાઇબર, 8 મિલિગ્રામ ખાંડ અને 24 ગ્રામ પ્રોટીન.
મુખ્ય લાભ
લગભગ દરરોજ કઠોળનું સેવન કરવું એ એક શ્રેષ્ઠ નિર્ણય છે જે આપણે આપણા આહાર સાથે લઈ શકીએ છીએ. તેઓ અમને જે મુખ્ય લાભ આપે છે તે તેમની ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી છે, જેમ કે આપણે અગાઉના વિભાગમાં જોયું છે. આ ફાઇબર માત્ર શરીરને શુદ્ધ કરવા માટે જ નહીં, પણ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા અને આંતરડાના પરિવહનને નિયંત્રિત કરવા માટે પણ કામ કરે છે.
તેઓ ખૂબ જ પ્રોટીનયુક્ત ખોરાક છે, તેથી જ તેઓ એથ્લેટ્સના આહારમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને તેઓ કેટલા સર્વતોમુખી છે તે જોતાં એકબીજા સાથે જોડવામાં આવે છે. આપણે વૈવિધ્યસભર સલાડ, ક્રીમ, સ્ટયૂ, પ્યુરી વગેરે બનાવી શકીએ છીએ.
કઠોળ એ પુખ્ત વયના લોકો અને બાળકો બંને માટે દરરોજ આયર્નનો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ખનિજ કારણ કે તે સમગ્ર શરીરમાં ઓક્સિજનના પરિવહન માટે જવાબદાર છે.
પ્રતિકૂળ અસરો
દરરોજ કઠોળ ખાવાની કેટલીક પ્રતિકૂળ અસરો વધારાના ફાઇબરને લીધે ઝાડા, તે જ પરિણામને લીધે ખનિજોની ખોટ, ઉબકા અને પેટનો ફેલાવો, જે પણ ફાઇબરમાંથી મેળવે છે.
ગેસ એ સૌથી સીધું પરિણામ છે, અને જો આપણે પહેલાથી જ ગેસની સંભાવના ધરાવીએ છીએ, તો કઠોળના વપરાશ સાથે દેખાવને પ્રોત્સાહિત કરવો એ સારો વિચાર નથી. જો આપણને પેટ અથવા આંતરડાને કોઈ નુકસાન થયું હોય, તો માત્ર એવા ડૉક્ટર કે જેઓ અમારા કેસને જાણતા હોય તે અમુક પ્રકારનાં કઠોળના વપરાશની ભલામણ અથવા નિરાશ કરી શકે છે.