আপনি মুদি দোকানে মুরগির বা টার্কি নির্বাচনগুলি অধ্যয়ন করার সময়, আপনি হয়তো ভাবছেন যে আপনার অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত, জৈব বিকল্পগুলির জন্য কিছু অতিরিক্ত নগদ খরচ করা উচিত কিনা। এখন, বিজ্ঞান নতুন তথ্য প্রদান করে যা আপনার সিদ্ধান্তকে প্রভাবিত করতে পারে।
প্রাথমিক তদন্ত পোল্ট্রিতে ব্যাকটেরিয়া এবং সালমোনেলার উপর সম্প্রতি আইডিউইকে উপস্থাপিত হয়েছিল, আমেরিকার সংক্রামক রোগ সোসাইটি দ্বারা উপস্থাপিত একটি সম্মেলনে। এই গবেষণার জন্য, গবেষকরা 2.700 থেকে 2008 সালের মধ্যে পেনসিলভেনিয়ায় প্রায় 2017 এলোমেলোভাবে কেনা মুরগি এবং টার্কি পণ্যের নমুনা সংগ্রহ করেছেন। প্রচলিতভাবে পালন করা মুরগির মাত্র 10% সালমোনেলা দ্বারা দূষিত ছিল, অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত বা জৈব হিসাবে লেবেলযুক্ত মুরগির 5% এর তুলনায়।
প্রচলিতভাবে উত্থিত মুরগির মধ্যে যেগুলি দূষিত ছিল, 55% তিনটি বা ততোধিক অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধী ছিল, 28% অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত মুরগির তুলনায়। তার মানে আপনি যদি সালমোনেলা দ্বারা দূষিত মাংস খান যাতে এই স্তরের অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে এবং আপনি সংক্রমণ পান, মোকাবেলা করা কঠিন হতে পারে যেহেতু বাগটি এটিকে মারার জন্য ব্যবহৃত যেকোনো অ্যান্টিবায়োটিককে ব্যর্থ করতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে তারা সুপারিশ করতে পারে না যে ভোক্তাদের জৈব বা প্রচলিত কেনা উচিত, তবে তারা বিশ্বাস করে যে এই গবেষণাগুলি কেনার ক্ষেত্রে সচেতন সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করতে পারে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অর্ধেক ঝুঁকি থাকার অর্থ এই নয় যে জৈব বা অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত মাংস সম্পূর্ণ ঝুঁকিমুক্ত।. এমনকি সালমোনেলার কম সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও, নিরাপদ খাদ্য পরিচালনার অনুশীলনগুলি এখনও জোর দেওয়া দরকার।
এই অধ্যয়নের সাথে লক্ষণীয় আরেকটি মূল বিষয় হল যে এখানে রিপোর্ট করা দূষণের হার খুবই কম।
প্যাথোজেন দূষণ কমাতে আপনার কী পদক্ষেপ নেওয়া উচিত?
কিছু অনুমান সালমোনেলার প্রকোপ অনেক বেশি (70% পর্যন্ত হতে পারে)। যদিও এই সংখ্যাটি উদ্বেগজনক বলে মনে হতে পারে, গবেষকরা বলছেন দূষণের ভয়ে আপনার মুরগি খাওয়া বন্ধ করার দরকার নেই। শুধু নিরাপদ অভ্যাস অনুসরণ করুন, যেমন সবসময় একটি মুরগির মধ্যে রাখা প্লাস্টিক ব্যাগ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সুপার মার্কেটে।
যতবার আপনি মুরগি কিনবেন, প্যাকেজিংয়ের বাইরে প্যাথোজেন থাকতে পারে এটাই স্বাভাবিক, তাই কসাই মুরগির মধ্যে প্লাস্টিকের ব্যাগ থাকে। ভাল আপনার কার্টের নীচে মুরগি রাখুন ক্রয় যাতে এটি অন্যান্য খাবারের সংস্পর্শে না আসে।
বাড়িতেও সেই ব্যাগে মুরগি রাখুন। মুরগির মাংস প্রস্তুত করুন, এমনকি কাটা এবং সিজন করার জন্যও, যখন এটি পাত্রে থাকে তখনও কাউন্টারটপ বা খাবারে ক্রস-দূষণ সীমিত হয়। যদি আপনি একটি ব্যবহার করেন কাটিয়া বোর্ড, শুধুমাত্র মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয় এমন একটি নির্দিষ্ট করুন এবং ব্যবহারের পরপরই ডিশওয়াশারে রাখুন।
উপরন্তু, রান্না করার আগে মুরগি ধুয়ে ফেলবেন না, কারণ এটি ক্রস দূষণ হতে পারে। সবশেষে, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে না পৌঁছানো পর্যন্ত, আপনি প্রচলিত বা জৈব সংস্করণ কিনছেন না কেন, মুরগিকে ভালভাবে রান্না করুন। এই তাপমাত্রা সালমোনেলাকে এমনকি মাল্টি-ড্রাগ রেজিস্ট্যান্ট ধরনের মেরে ফেলবে।