নীল বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় রঙ, তবে রঙ খুব কমই প্রকৃতিতে দেখা যায়, তাই নির্মাতাদের নীল খাবার তৈরি করতে কৃত্রিম রং এবং রাসায়নিকের আশ্রয় নিতে হয়েছে। এটি শীঘ্রই পরিবর্তিত হতে পারে, এখন লাল বাঁধাকপিতে একটি প্রাকৃতিক নীল রঙ্গক আবিষ্কৃত হয়েছে।
বিখ্যাত মার্স ক্যান্ডি কর্পোরেশনের বিজ্ঞানীরা এর চিহ্ন খুঁজে পেয়েছেন anthocyanin, একটি রঙ্গক যা লাল, বেগুনি, নীল এবং কালো খাবারকে তাদের রঙ দেয়, যা নীল কোডেড ছিল। তারা বাঁধাকপিতে লাল রঙের অ্যান্থোসায়ানিনকে একটি ডিজাইনার এনজাইম দিয়ে চিকিত্সা করে সেই পরিমাণ বাড়াতে সক্ষম হয়েছিল যা তাদের নীল করে তোলে।
2016 সালে, মার্স রিগলি ঘোষণা করেছিল যে এটি 2021 সালের মধ্যে তার খাদ্য পণ্যগুলিতে কৃত্রিম রঙের ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করবে। কিন্তু কোম্পানির গবেষকরা পণ্যগুলির জন্য একটি প্রাকৃতিক "নীল" রঙ্গক খুঁজছেন M&Ms এবং Skittles সীমিত সাফল্যের সাথে এক দশকেরও বেশি সময় ধরে।
কেন বাঁধাকপি নীল রঙ্গক প্রদান করে?
এটি পরীক্ষা করার জন্য, গবেষক সায়ান রঙের আইসক্রিম এবং অন্যান্য পণ্য তৈরি করতে তার নতুন নীল ব্যবহার করেছেন তারা অন্তত এক মাসের জন্য তাদের রং রাখা.
নীল রং আসলে প্রকৃতিতে বেশ বিরল। তাদের মধ্যে অনেকগুলি আসলে লাল এবং বেগুনি। এর কারণ হল, কোনো কিছুকে নীল আভা দেওয়ার জন্য আলোর সঠিক তরঙ্গদৈর্ঘ্য শোষণ করার জন্য জটিল আণবিক কাঠামোর একটি সিরিজ প্রয়োজন। নিউ সায়েন্টিস্ট.
La লাল বাঁধাকপি এটি ব্যাপকভাবে একটি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে শক্ত লাল এবং বেগুনি তৈরির জন্য। কিন্তু সবজিতে নীল রঞ্জকের পরিমাণ ব্যবহারিক খাদ্য রং করার জন্য খুবই কম। লাল বাঁধাকপিতে সবচেয়ে প্রভাবশালী অ্যান্থোসায়ানিন, আশ্চর্যজনকভাবে, লাল। গবেষকরা বুঝতে পেরেছিলেন যে যদি তারা লাল অ্যান্থোসায়ানিনকে নীলে পরিণত করতে একটি এনজাইম ব্যবহার করতে পারে তবে তাদের সাথে অনেক কাজ করতে হবে।
কিন্তু সেই এনজাইম ডিজাইন করার জন্য প্রোটিনের সঠিক সংমিশ্রণ খুঁজে পাওয়া সহজ কাজ ছিল না। কম্পিউটেশনাল পদ্ধতি ব্যবহার করে, দল স্ক্যান করেছে"বিপুল সংখ্যক সম্ভাব্য প্রোটিন ক্রম, 10 থেকে 20 শক্তি, [বা] মহাবিশ্বের তারার সংখ্যার চেয়ে বেশি", সঠিক এনজাইম বিকাশ করতে।
ফলাফল ক সায়ান নীলসায়েন্স অ্যাডভান্সেস জার্নালে 7 এপ্রিল প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন অনুসারে, এটি সিন্থেটিক নীল খাদ্য রঙের একটি কার্যকর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তারা নীল আইসক্রিম, ক্যান্ডি-কোটেড মুক্তো এবং ডোনাট আইসিং তৈরি করে এর রঙ্গক পরীক্ষা করেছে। রিপোর্ট অনুসারে, সমস্ত পণ্য 30 দিনের জন্য তাদের প্রাণবন্ত রঙ বজায় রেখেছিল, যা তাদের স্বাদ কেমন তা নির্দেশ করে না।
অন্যান্য খাবার যা রঙ্গক নীল
যদিও এটি এখনও এফডিএ দ্বারা অনুমোদিত হয়নি, বাঁধাকপিতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন কৃত্রিম রঙের একটি প্রাকৃতিক বিকল্প এবং ব্লু ডাই চ্যালেঞ্জের একটি সমাধান যা দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য শিল্পের মুখোমুখি হয়েছে। পিএইচ স্তরের উপর নির্ভর করে, অ্যান্থোসায়ানিন উপস্থিত হতে পারে লাল, moradas, নীল বা এমনকি এমনকি নেগ্রাস. এগুলোর মতো খাবারে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে চেরি, ব্লুবেরি, আঙ্গুর, মটরশুটি কালো এবং ভূট্টা নীল।
সবচেয়ে সাধারণ কৃত্রিম নীল রঞ্জক হল ব্রিলিয়ান্ট ব্লু এফসিএফ, যা ব্লু নম্বর 1 নামেও পরিচিত। এটি কোমল পানীয়, তুলো ক্যান্ডি, আইসক্রিম, সিরিয়াল এবং এমনকি ব্লু কুরাকাও লিকারের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরনের সাবান, শ্যাম্পুতেও ব্যবহৃত হয়। এবং প্রসাধনী। নীলের সঠিক ছায়া অন্যান্য রং তৈরি করার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ; এটি সঠিক না হলে, আপনি সবুজ বা বেগুনি পরিবর্তে একটি কর্দমাক্ত বাদামী সঙ্গে শেষ হবে.
এফডিএ-এর মতে, ব্রিলিয়ান্ট ব্লু এফসিএফ শরীরের জন্য ক্ষতিকর নয়, তবে যেহেতু এটি থেকে প্রাপ্ত পণ্য থেকে তৈরি তেলপরিবেশের জন্য ঠিক বন্ধুত্বপূর্ণ নয়। এবং যা শরীর দ্বারা শোষিত হয় না তা অনিবার্যভাবে মাটি এবং বর্জ্য জলে ফিরে আসে।
গত বছর, কেমব্রিজ বিজ্ঞানীরা এমন একটি উদ্ভিদ আবিষ্কার করেছিলেন যা পাখি, বীটল এবং প্রজাপতিদের দ্বারা ব্যবহৃত নীলের মতোই নীল তৈরি করার কৌশল রয়েছে। Viburnum টিনিটাস, একটি সাধারণ ইউরোপীয় চিরসবুজ গুল্ম, এর কোষের দেয়ালে চর্বি ব্যবহার করে এর ফলকে একটি আকর্ষণীয় ধাতব নীলে পরিণত করে।
প্রকৃতির বেশিরভাগ রঙই রঙ্গকগুলির কারণে হয়, তবে কিছু উজ্জ্বল, যেমন ময়ূরের পালক, প্রজাপতির ডানা এবং ওপাল, অভ্যন্তরীণ রচনা থেকে আসে। এই হিসাবে পরিচিত হয় রঙ কাঠামোগত এবং কাঠামোগুলি যেভাবে সাজানো হয়েছে তা নির্ধারণ করে তারা কোন রঙগুলি প্রতিফলিত করতে পারে।