খাদ্য রং বিপজ্জনক?

যখন নীল, লাল, সবুজ, হলুদ এবং বেগুনি রঙের উজ্জ্বল ছায়াগুলি কেক, ডোনাট এবং মিষ্টিকে শিল্পের কাজে পরিণত করে, তখন তাদের প্রতিরোধ করা কঠিন। কিন্তু এসব খাবারের রঙিন আবেদনের পেছনে রয়েছে একটি অন্ধকার দিক। গত এক দশক ধরে, কৃত্রিম খাবারের রং খাওয়ার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি নিয়ে উদ্বেগ বাড়ছে।

আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটির মতে, প্রাকৃতিক খাদ্য রঙের বিপরীতে, যা শাকসবজি, ফল এবং মশলা থেকে তৈরি করা হয়, কৃত্রিম (সিন্থেটিক নামেও পরিচিত) রঙের সংযোজন পেট্রোলিয়াম থেকে প্রাপ্ত হয় এবং যতক্ষণ না তারা আর পেট্রোলিয়ামের চিহ্ন না থাকে ততক্ষণ পর্যন্ত পরিমার্জিত ও পরীক্ষা করা হয়।

খাবারে কৃত্রিম রং কি কি ব্যবহার করা হয়?

রঙের সংযোজন বিভিন্ন কারণে খাবারে যোগ করা হয়, যার মধ্যে আলো, বাতাস এবং তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার কারণে রঙের ক্ষতির ক্ষতিপূরণ এবং প্রাকৃতিক রং সংশোধন ও উন্নত করা। আমরা খাদ্যে যে রঙের সংযোজনগুলি দেখি সেগুলি নিরাপত্তা অনুমোদনের জন্য একটি কঠোর সার্টিফিকেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে এবং দুটি প্রকার রয়েছে।

• রঞ্জক: রং গুঁড়া, দানা এবং তরলে আসে এবং পানিতে সহজেই দ্রবীভূত হয়। এই রঞ্জকগুলি প্রায়শই বেকড পণ্য, পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
• লাগোস: হ্রদ হল জল-দ্রবণীয় রঞ্জক রূপ। হ্রদ দূষিত খাবারের জন্য আদর্শ যেগুলিতে চর্বি এবং তেল বেশি থাকে। ক্যান্ডি, গাম, পরিপূরক, এবং কিছু কেকের মিশ্রণে রঞ্জকের পরিবর্তে লেক ব্যবহার করা হয়।

উপাদান লেবেলে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নয়টি প্রত্যয়িত সিন্থেটিক রঙের সংযোজন এখানে রয়েছে:

• FD&C ব্লু নং 1
• FD&C ব্লু নং 2
• FD&C সবুজ নং 3
• FD&C রেড নং 3
• FD&C রেড নং 40
• FD&C হলুদ নং 5
• FD&C হলুদ নং 6
• কমলা বি
• সাইট্রাস রেড নং 2

কিন্তু কিছু রঙের সংযোজন আছে যেগুলি সার্টিফিকেশন থেকে মুক্ত, এবং এই রঙগুলি প্রাকৃতিক উত্স থেকে উদ্ভূত হয়, যেমন উদ্ভিদ, খনিজ বা প্রাণী। যদিও অব্যাহতি, এই উপাদানগুলি এখনও কৃত্রিম রঙ সংযোজন হিসাবে বিবেচিত হয় এবং নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

কিছু উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত:

• আনাত্তো নির্যাস (হলুদ)
• শুকনো বীট (নীল-লাল থেকে বাদামী)
• ক্যারামেল (হলুদ থেকে ট্যান)
• বিটা-ক্যারোটিন (হলুদ থেকে কমলা)
• আঙ্গুরের ত্বকের নির্যাস (লাল, সবুজ)

কেন প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত রং কৃত্রিম বলে বিবেচিত হয়?

এফডিএ-এর মতে, প্রকৃতিতে পাওয়া কিছু উপাদান (যেমন বিট এবং আঙ্গুর) গবেষণাগারে আরও অর্থনৈতিকভাবে উত্পাদিত হতে পারে। এই ধরনের খাদ্য রং সাধারণত অন্যান্য কৃত্রিম রঙের সাথে সম্পর্কিত প্রতিকূল প্রভাবের সাথে যুক্ত নয়।

আপনি কৃত্রিম খাবারের রঙ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন বা না হন, নীচের লাইনটি হল আপনার খাবারে এই রঙের সংযোজনগুলির সন্ধান করার সময় আপনি নিজের জন্য একটি জ্ঞাত সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। কৃত্রিম রং শুধুমাত্র মিষ্টি এবং কেক পাওয়া যায় না; এগুলি কিছু পনির, সস, দই, প্যাকেটজাত খাবার, স্ন্যাকস এবং পানীয়গুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

কৃত্রিম খাদ্য রঙের একটি ত্রুটি হল যে খাবারগুলিতে তারা ব্যবহার করা হয়। প্রায়ই তারা একটি আছে চিনির পরিমাণ বেশি, খুব কম ফাইবার আছে এবং অন্যান্য অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত উপাদান থাকতে পারে.

আমি কৃত্রিম খাদ্য রং সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত?

অ্যালার্জির সাথে সম্পর্ক

যদিও এফডিএ এখনও এই সিদ্ধান্তকে সমর্থন করে যে কৃত্রিম রং, মানবসৃষ্ট বা প্রাকৃতিক খাদ্য উত্স থেকে প্রাপ্ত, ভোক্তাদের জন্য নিরাপদ, বিজ্ঞান কিছু যৌগ দেখিয়েছে, যেমন FD&C হলুদ নং 5-এ পাওয়া যায়। চুলকানি এবং আমবাত কারণ.

যদিও গবেষণার নমুনার আকার ছোট ছিল, তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সংবেদনশীল ব্যক্তিরা এটি সম্পর্কে সচেতন।

আমেরিকান একাডেমি অফ অ্যালার্জি, অ্যাজমা এবং ইমিউনোলজি বলছে যে যদিও কিছু গবেষণায় অ্যালার্জির লক্ষণগুলির সাথে খাবারের রং যুক্ত করা হয়েছে, প্রতিক্রিয়া সাধারণত খুব বিরল. উদাহরণ স্বরূপ, দ্য জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল সাইকিয়াট্রি-তে প্রকাশিত জুলাই 2000-এর আগের একটি গবেষণায় FD&C হলুদ নং 5, যা টারট্রাজিন নামেও পরিচিত, এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে কিছু লিঙ্ক দেখায়।

গবেষকরা বলেছেন যে 2.210 রোগী, যারা টারট্রাজিনযুক্ত সাইকোট্রপিক ওষুধের সংস্পর্শে এসেছিলেন, তাদের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া তৈরি হয়েছিল, তবে তারা আরও উল্লেখ করেছেন যে কিছু রোগীর টারট্রাজিন অ্যালার্জি এবং অ্যাসপিরিন সংবেদনশীলতার ইতিহাস ছিল।

উপরন্তু, 2014 জনের একটি ছোট মার্চ 100 সমীক্ষা, দ্য জার্নাল অফ অ্যালার্জি এবং ক্লিনিক্যাল ইমিউনোলজিতে প্রকাশিত: অনুশীলনে পাওয়া গেছে দীর্ঘস্থায়ী ছত্রাকের রোগীদের মাত্র এক শতাংশ টারট্রাজিন এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজনের সংস্পর্শে আসার পরে লক্ষণ দেখায়।

শিশুদের মধ্যে আচরণ সমস্যা লিঙ্ক

দ্য সেন্টার ফর সায়েন্স ইন দ্য পাবলিক ইন্টারেস্ট (সিএসপিআই), একটি ভোক্তা অ্যাডভোকেসি গ্রুপ যা পুষ্টি, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যের প্রচার করে, খাবারের রঙের উপর ব্যাপক গবেষণা করেছে এবং শিশুদের মধ্যে কৃত্রিম খাবারের রঙ এবং আচরণের সমস্যার লিঙ্কও খুঁজে পেয়েছে।

পূর্ববর্তী গবেষণা এছাড়াও উদ্বেগ উত্থাপিত শিশুদের মধ্যে hyperactivity যারা নির্দিষ্ট খাদ্য রং গ্রহণ করে।

এই স্বাস্থ্য উদ্বেগের কারণে, 2008 সালে CSPI খাদ্যে কৃত্রিম খাবারের রঙের ব্যবহার নিষিদ্ধ করার জন্য FDA-এর কাছে আনুষ্ঠানিকভাবে আবেদন করেছিল। যাইহোক, এটি FDA দ্বারা পর্যালোচনা করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে এই অধ্যয়নগুলি রঙের সংযোজনগুলির মধ্যে কোনো যোগসূত্র প্রমাণ করেনি। পরীক্ষিত এবং আচরণগত প্রভাব।

উদাহরণস্বরূপ, একটি অগাস্ট 2005 গবেষণা, যা শিশুদের মধ্যে রোগের আর্কাইভস-এ প্রকাশিত হয়েছিল, যার মধ্যে 1,873 জন শিশু রয়েছে, রিপোর্ট করেছে কৃত্রিম খাদ্য রং তাদের খাদ্য থেকে অপসারণ করা হলে শিশুদের মধ্যে hyperactivity উল্লেখযোগ্য হ্রাস. বাচ্চাদের পিতামাতারা যখন কৃত্রিম রঙযুক্ত পানীয় গ্রহণ করেন তখন হাইপারঅ্যাক্টিভিটি বৃদ্ধির কথা জানান।

CSPI জুন 2010 সালের একটি প্রতিবেদনে কৃত্রিম খাবারের রঙের বিষাক্ততা এবং কার্সিনোজেনিক প্রভাব তুলে ধরে অসংখ্য গবেষণার উল্লেখ করেছে, ফুড ডাইজ: অ্যা রেইনবো অফ রিস্কস। যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে অনেক গবেষণা ইঁদুরের উপর করা হয়েছিল।

এই স্বাস্থ্য উদ্বেগের কারণে, 5 সালে খাদ্যে হলুদ 60 এবং লাল 2008-এর মতো কৃত্রিম খাদ্য রঙের ব্যবহার নিষিদ্ধ করার জন্য CSPI আনুষ্ঠানিকভাবে FDA-এর কাছে আবেদন করেছে।

প্রাকৃতিক খাদ্য রং সম্পর্কে কি?

আপনি যদি কৃত্রিম খাবারের রঙের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন, তবে এখন আপনি দোকানে কিনতে পারেন বিভিন্ন প্রাকৃতিক, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের রঙ। এর মধ্যে কিছু খাবারের রং লাল মুলার রস, স্পিরুলিনা নির্যাস এবং হলুদের নির্যাসের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।

মূলত যদি আপনি এটি কাটার সময় আপনার হাতে কিছু পড়ে, তবে এটি আপনার খাবারকে দাগ দিতে পারে. এর সুবিধা হল এর অর্থ হল এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টেও সমৃদ্ধ। যাইহোক, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রাকৃতিক খাবারের রঙগুলিতে এখনও কিছু প্রক্রিয়াজাত উপাদান রয়েছে যা তাদের রঙ বজায় রাখতে সহায়তা করে।

'প্রসেসড' অগত্যা ভয় পাওয়ার একটি শব্দ নয়, তবে আরও সচেতন থাকুন যে কীভাবে নির্দিষ্ট খাবার প্রক্রিয়া করা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য এটি আপনার নির্দিষ্ট খাওয়ার শৈলীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। যে কোনও কিছুর মতো, প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক খাবারের রঙ দিয়ে তৈরি ক্যান্ডিগুলি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।

কিভাবে আপনার নিজের প্রাকৃতিক খাদ্য রং করতে?

প্রাকৃতিক খাবারের রঙগুলি বাড়িতে আপনার পছন্দের অনেক রঙিন বেকড পণ্য এবং স্ন্যাকসগুলিকে পুনরায় তৈরি করা সহজ করে, তবে সেগুলি কৃত্রিম জিনিসগুলির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। একটি সহজ সমাধান প্রাকৃতিক খাদ্য রং করা হয়. সবজি এবং ফল ব্যবহার করে, যে শুধুমাত্র কৃত্রিম উপাদান মুক্ত নয়, কিন্তু হয় স্বাস্থ্য-বর্ধক পুষ্টি এবং খনিজ পদার্থে পরিপূর্ণ.

উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি রঙ দিতে পালং শাক ব্যবহার করতে পারেন সবুজ; জন্য শুকনো বন্য ব্লুবেরি Azul; একটি গাঢ় গোলাপী জন্য beets বা বেগুনি; লাল বা জন্য ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি গোলাপী; এবং জন্য হলুদ হলুদ