আবার লাল মাংস খাওয়ার আগে আপনার যা জানা দরকার

যখন আপনার খাবারের পরিকল্পনা করার কথা আসে, তখন কোন প্রোটিন বেছে নেবেন তা নিয়ে আপনি সন্দেহ বোধ করতে পারেন। আপনি নিজেকে একটি স্টেক বানাতে চান, কিন্তু লাল মাংস আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ তা তাত্ক্ষণিকভাবে সর্বশেষ খবরের কথা মনে করিয়ে দেওয়া হয়।

বাস্তবতা হল যে এই ধরনের মাংস দীর্ঘদিন ধরে প্রোটিনের একটি ভাল উৎস হিসেবে পরিচিত এবং আমরা জানি যে ক্রীড়াবিদদের প্রোটিন প্রয়োজন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এটি স্বাস্থ্যকর নয় বলে এতে ক উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট. উচ্চমাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবার গ্রহণ করলে এ হতে পারে উচ্চ কলেস্টেরল এবং আপনাকে হৃদরোগের ঝুঁকিতে ফেলে, তাই আপনি যখনই পারেন এটি এড়িয়ে চলুন।

বিজ্ঞান কি মনে করে?

যেকোনো সুপারমার্কেটে মাংসের আইল স্ক্যান করুন এবং আপনি সারি সারি বার্গার, রিবেইস, টি-বোন ইত্যাদি দেখতে পাবেন। প্রকৃতপক্ষে, সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (সিডিসি) থেকে একটি রিপোর্ট অনুসারে, গড় আমেরিকানরা প্রতি সপ্তাহে 4 সার্ভিং লাল মাংস খায় (কিন্তু 5% মানুষ প্রতিদিন কমপক্ষে দুটি পরিবেশন খায়)।

কিন্তু বিজ্ঞান নিয়মিত লাল মাংস খাওয়ার সাথে যুক্ত করেছে দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যার বিকাশযেমন হৃদরোগ, ক্যান্সার, এমনকি অকাল মৃত্যু। একটি গবেষণায় 13.000 এরও বেশি মহিলার দিকে নজর দেওয়া হয়েছে এবং তারা কতবার এই ধরণের মাংস খেয়েছে। ফলাফলে তা দেখা গেছে যে মহিলারা সপ্তাহে তিনবারের বেশি লাল মাংস খান তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বেশি ছিল. (এটি লক্ষণীয় যে এইগুলি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা যা পারস্পরিক সম্পর্ক দেখায়, কার্যকারণ নয়, এবং সর্বদা অন্যান্য জীবনধারার কারণগুলি যেমন ধূমপান, মদ্যপান এবং শারীরিক কার্যকলাপের জন্য দায়ী নয়৷)

কিছু মাংস, বিশেষ করে যদি প্রক্রিয়াজাত করা হয় গরুর মাংস সসেজ এবং ডেলি মাংস, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ক্যালোরি বেশি, এবং কার্সিনোজেনিক (ক্যান্সার সৃষ্টিকারী) নাইট্রেট থাকতে পারে, যা আপনার যখন সম্ভব এড়ানো উচিত। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস (এবং সাদা মাংস) উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের তুলনায় এলডিএল বা "খারাপ কোলেস্টেরল" এর মাত্রা বাড়িয়েছে।

যদিও এই জাতীয় ফলাফলগুলি দেখা সহজ এবং ভাল জন্য সমস্ত লাল মাংস কেটে ফেলতে চায়, এটি সত্যিই প্রকার এবং আকার আপনি খাওয়া পরিবেশন. ভুল ধারণাটি হল লাল মাংস খাওয়া 500-গ্রাম স্টেক বনাম 80-গ্রাম রিবেই খেয়ে ফেলার মতো। একটি উপযুক্ত পরিবেশন আকারে (80 গ্রাম রান্না করা চর্বিহীন মাংস, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (এএইচএ) অনুযায়ী) একটি স্বাস্থ্যকর কাটা মাংস নির্বাচন করা নিশ্চিত করবে যে আপনি অতিরিক্ত পরিমাণে না গিয়ে লাল মাংসের প্রোটিন সুবিধা পাবেন।

আসলে, বোল্ড স্টুডিও, আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত, দেখায় যে প্রতিদিন 100 গ্রাম চর্বিহীন গরুর মাংস প্রকৃতপক্ষে গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের মোট এবং LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। একই ফলাফল পাওয়া গেছে যখন অংশগ্রহণকারীরা প্রতিদিন 120 গ্রাম চর্বিহীন মাংস খায়।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে মুরগির স্তনের গ্রামকে চর্বিহীন গরুর মাংসের সাথে তুলনা করার সময়, মুরগিতে 3 গ্রাম চর্বি এবং 0 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে; যখন গরুর মাংসে 9 গ্রাম চর্বি এবং 4 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এটা সত্যিই সব গরুর মাংস একটি চর্বিহীন কাটা নির্বাচন এবং একটি উপযুক্ত পরিবেশন আকার খাওয়া নিচে আসে.

লাল মাংসের 29 টিরও বেশি স্বাস্থ্যকর কাট রয়েছে, যার প্যাকেজে সাধারণত "বৃত্তাকার", "কটি" বা "sirloin" শব্দ থাকে। লাল মাংসের এই চর্বিহীন কাটা থাকে 10টি প্রয়োজনীয় পুষ্টি যার মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক, ফসফরাস, নিয়াসিন, রিবোফ্লাভিন, কোলিন, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন বি৬ এবং বি১২।

আমি মনে করি প্রধান সুবিধা হল প্রোটিন, আয়রন এবং B12 সামগ্রী। প্রোটিন ব্যায়ামের পরে পেশী পুনরুদ্ধারের সাথে সাহায্য করে, যা কর্মক্ষমতা শক্তিশালী করতে অবদান রাখতে পারে। এছাড়াও, ক্রীড়াবিদদের জন্য, গরুর মাংসে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি রয়েছে যা কর্মক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে. গরুর মাংসে পাওয়া পুষ্টি, যেমন আয়রন, পেশী কোষে অক্সিজেন পরিবহন করতে সাহায্য করে, যা ব্যায়ামের সময় উচ্চ শক্তির মাত্রা সমর্থন করতে পারে। সেলেনিয়াম একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা পুনরুদ্ধারের সাথে সাহায্য করে এবং রোগ এবং অসুস্থতা থেকে রক্ষা পেতে ইমিউন সিস্টেমকে সাহায্য করে।

আয়রন এবং ভিটামিন বি 12 শক্তি এবং বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় মাংসে লোহা উদ্ভিদের আয়রনের চেয়ে বেশি শোষণযোগ্য. মনে রাখবেন যে আপনি হাঁস-মুরগি, মাছ, ডিম এবং অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন থেকেও প্রোটিন পেতে পারেন যদি আপনি আপনার ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য বা পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে বিরত থাকতে চান।

লাল মাংস খাওয়া কি বিপজ্জনক?

লাল মাংস সহজাতভাবে অস্বাস্থ্যকর নয় এবং একজন ক্রীড়াবিদদের স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে, যতক্ষণ না আপনি সঠিক অংশের আকার এবং কাটগুলি মেনে চলেন। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে নেতিবাচক প্রভাবগুলি যে কোনও খাবারের অত্যধিক ব্যবহার থেকে আসতে পারে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিদিন খাওয়ার জন্য AHA সুপারিশ মোট ক্যালোরির 5 থেকে 6% বা তার কম, তাই গরুর মাংসের পরিবেশনে পাওয়া চর্বি (একটি চর্বিহীন মাংসের একটি কাটা প্রায় 4 গ্রাম) সেই পরিসরে ফিট করে।

sirloin কাট এবং বৃত্তাকার সবচেয়ে চর্বিহীন, তবে আপনি চর্বিহীন গ্রাউন্ড গরুর মাংসও খুঁজে পেতে পারেন। এবং গরুর মাংস অনেক স্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্না করা যায়, যেমন বেক, sauté এবং গ্রিল.

যদিও আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবার থেকে প্রোটিন পেতে পারেন, তবে গরুর মাংসের চেয়ে অন্য কোনও প্রোটিন পুষ্টির প্যাক তৈরি করে না। এছাড়াও, 50 গ্রাম লাল মাংসে একই পরিমাণ প্রোটিন পাওয়া যায়, আপনাকে 3 কাপ কুইনোয়া বা 6 টেবিল চামচ পিনাট বাটার খেতে হবে, যা একটি পরিবেশনে পাওয়া ক্যালোরির পরিমাণের তিনগুণ বেশি। মাংস

ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য সপ্তাহে একবার বা দুবার লাল মাংস খাওয়াকে সমর্থন করে এবং এটি সর্বদা স্বাস্থ্যকর খাদ্যগুলির মধ্যে একটি।