মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কী এবং কেন এটি এড়ানো উচিত?

এমনও হতে পারে যে আপনি এমনকি মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কী তা জানেন না এবং আপনি এর নাম কখনও শোনেননি। একদিকে খারাপ, যেহেতু আপনি আমাদের বোঝাতে দিয়েছেন যে আপনি সাধারণত যে পণ্যগুলি ব্যবহার করেন তার লেবেলগুলি পড়েন না৷ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পুষ্টি যে গুরুত্ব দিচ্ছে তার জন্য ধন্যবাদ, আমরা খাদ্য উপাদানগুলি আবিষ্কার করছি যা সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর নয়। যৌক্তিকভাবে তারা গ্রাস করা যেতে পারে, যেহেতু সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া সমস্ত পণ্য একটি মান নিয়ন্ত্রণ পাস করেছে। তার মানে এই নয় যে শরীরের জন্য নেতিবাচক উপাদান আছে।

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কি?

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) হল গ্লুটামেটের সোডিয়াম লবণ। জল, সোডিয়াম, এবং অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামেট দ্বারা গঠিত, গ্লুটামেট টমেটো, মাশরুম, সয়া সস, মিসো, বয়স্ক পনির এবং নিরাময় করা মাংস সহ খাবারে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেটের মতো একই স্বাদ গ্রহণকারীর উপর কাজ করে।

MSG হল সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য সংযোজনগুলির মধ্যে একটি যা আমাদের স্বাদের কুঁড়িগুলিতে একটি সুস্বাদু স্বাদ (বা উমামি) সরবরাহ করে। আজ এটি খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি হয় বা, আরও সাধারণভাবে, চিনির বীট, আখ বা গুড়ের গাঁজন থেকে।

প্যাকেটজাত খাবারে, MSG-এর কোডে "হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন," "উদ্ভিজ্জ প্রোটিন নির্যাস," "খামির নির্যাস," "অটোলাইজড ইস্ট" বা সহজভাবে "সিজনিং" অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

সাধারণভাবে, আমরা বলতে পারি যে এটি এক ধরণের লবণ যা খাবারের স্বাদ বাড়ায় প্রক্রিয়া করা এবং যে অতিরিক্ত এটি আপনাকে কয়েক মাস বা বছরের জন্য তাদের ভাল অবস্থায় রাখতে দেয়। কিছু জায়গায় এটি চাইনিজ লবণ নামে পরিচিত, কারণ এটি চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোমের উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত।

সম্ভবত আমরা এটিকে "উমামি" সংযোজন হিসাবেও খুঁজে পাব। দ্য umami এটি তেতো, মিষ্টি, টক এবং নোনতা সহ পাঁচটি মৌলিক স্বাদের অন্তর্গত। মাংস, টমেটো, পালং শাক এবং মাশরুমের মতো কিছু খাবারে আমরা এটি প্রাকৃতিকভাবে খুঁজে পাই। পরিবর্তে, গ্লুটামেট একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়ার ফলাফল।

রাসায়নিক পরিভাষায়, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট 78% ফ্রি গ্লুটামিক অ্যাসিড, 21% সোডিয়াম এবং 1% পর্যন্ত দূষক দ্বারা গঠিত। তিনি একজন বিশেষজ্ঞ আমাদের শরীরকে কৌতুক করে, এটি বিশ্বাস করে যে খাবারের স্বাদ আরও ভাল, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।

কেন আমরা এটা এড়াতে হবে?

যদিও কিছু লোক MSG-এর প্রতি সংবেদনশীল বলে মনে হচ্ছে, FDA খাদ্য সংযোজনকারীকে শ্রেণীবদ্ধ করেছে "নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত“, এই বলে যে বেশিরভাগ লোকেরা উদ্বেগ ছাড়াই যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে এটি গ্রহণ করতে পারে।

জার্নাল অফ হেডেক অ্যান্ড পেইন-এর একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে MSG শুধুমাত্র অবদান রাখে মাথাব্যথার ঘটনা যখন উচ্চ-ঘনত্বের তরল দ্রবণ হিসাবে পরিচালিত হয়, এবং এমনকি সেই অধ্যয়নগুলিও তারা যা খাচ্ছিল তা পর্যাপ্তভাবে অন্ধ করেনি। অধিকন্তু, এই গবেষণায় নির্ধারণ করা হয়েছে যে রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়ার সময় গ্লুটামেট অংশের গ্রহণকে সীমাবদ্ধ করে এবং তাই মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে না। অতএব, আপনার মাইগ্রেন বা মস্তিষ্কের কুয়াশা রমেন স্লার্প করার কারণে হওয়ার সম্ভাবনা কম।

তারপরও, নর্থ ক্যারোলিনা বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে যারা সবচেয়ে বেশি MSG খেয়েছেন তাদের প্রায় ছিল তাদের তুলনায় তিনগুণ বেশি ওজনের সম্ভাবনা শারীরিক কার্যকলাপ এবং দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের মধ্যে মিল থাকা সত্ত্বেও যারা সেবন করেননি। এটি লক্ষণীয় যে বেশিরভাগ গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর খুব বেশি নির্ভর না করে বাড়িতে তাদের খাবার তৈরি করেছিলেন, তাই তাদের রান্নায় যোগ করা মশলা থেকে এমএসজি এসেছে।

সম্ভবত, একটি উচ্চ এক্সপোজার পারেন প্রতিকূলভাবে শরীরের চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাক পরিবর্তন, কিন্তু কোনো সিদ্ধান্তে উপনীত হওয়ার আগে আরও অনেক গবেষণা প্রয়োজন।

অনেক গবেষণা আছে যা নিশ্চিত করে যে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট গ্রহণ করে আমাদের স্বাস্থ্যে অস্বস্তি সৃষ্টি করে যেমন মাথাব্যথা, মাইগ্রেন, বুকে ব্যথা, মুখের জ্বালা, ফ্লাশিং, পেশীর খিঁচুনি, বমি বমি ভাব, অ্যালার্জি, অ্যানাফিল্যাক্সিস, মৃগীরোগ, ঘাম, বিষণ্নতা বা হার্টের অনিয়ম।

এটি একটি বিষ আমাদের স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করে এবং নিউরনকে অতিরিক্ত উত্তেজিত করে অবসাদ বিন্দু পর্যন্ত এটি ব্যবহার না করা বেশ কঠিন, যেহেতু এটি সাধারণত অনেক পণ্যে উপস্থিত থাকে তবে আমরা এটির গ্রহণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারি।

কোন পণ্যে এটি সাধারণত উপস্থিত থাকে?

এটি খাওয়া এড়াতে একটি সহজ উপায় হল জৈব পণ্যের উপর বাজি ধরা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া বন্ধ করা। কুকিজ, রুটি, কোমল পানীয়, সস, হিমায়িত খাবার, চিপসের মতো যেকোনো প্রক্রিয়াজাত পণ্যের পুষ্টির লেবেল পড়ুন...

কখনও কখনও সংস্থাগুলি এটিকে অন্যান্য যৌগ যেমন টেক্সচার্ড প্রোটিন, ইস্ট ফুড এবং এর পুষ্টি, সয়া প্রোটিন ঘনত্ব বা জেলটিনের সাথে ছদ্মবেশী করে।
সম্ভবত, স্টার্চ, কর্ন সিরাপ, রাইস সিরাপ বা গুঁড়ো দুধ দিয়ে তৈরি "হালকা" খাবারেও গ্লুটামেটের চিহ্ন থাকে।

আমরা আপনাকে "মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটযুক্ত খাবার" এর জন্য Google চিত্রগুলিতে অনুসন্ধান করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি, আপনি হ্যালুসিনেট করবেন!