এই ক্রিসমাসের জন্য প্যানেটোনকে কীভাবে উপযুক্ত করবেন?

ক্রিসমাস শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের জন্যই যাদুকর হতে পারে। আমরা অনেকেই প্যানেটোনের গন্ধ এবং স্বাদকে বড়দিনের মরসুমের সাথে যুক্ত করি। মিষ্টি, ফল, কমলা এবং কিশমিশের সুগন্ধযুক্ত এবং খুব নরম, এটি সেরা ব্রোচে এবং এটি একটি সুস্বাদু করে তোলে, যা আমরা নতুন বছরে খাওয়া চালিয়ে যেতে পারি।

তবে, ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি আমাদের পছন্দ মতো স্বাস্থ্যকর নয়। এমনকি সুপারমার্কেটে বিক্রি করা ভাল বিকল্প নেই, তাই আমাদের শুধুমাত্র চিনি ছাড়া আমাদের নিজস্ব স্বাস্থ্যকর প্যানেটোন তৈরি করতে হবে। আমরা ক্যালোরির সংখ্যা কমিয়ে উন্নত মানের উপাদান ব্যবহার করব। এটি একটি উচ্চ-ক্যালোরি মিষ্টি হতে বাধা দেবে না, তবে অন্তত এটি আরও ভাল পুষ্টি সরবরাহ করবে এবং এটি আরও সুস্বাদু হবে।

এই কম চিনির পুরো শস্য সংস্করণটি ঠিক ততটাই মসৃণ এবং মিষ্টি, এবং এতে ইতালীয় ক্যান্ডির সমস্ত ঐতিহ্যবাহী স্বাদ রয়েছে, তবে এটি একটি স্বাস্থ্যকর সংস্করণ যা আপনার শরীর প্রশংসা করবে। সামান্য আইসিং চিনি বা নারকেল ময়দা দিয়ে আচ্ছাদিত, মনে হচ্ছে ক্রিসমাসের রুটির প্রতি ইঞ্চি আমরা সবাই আশা করতে এসেছি।

বাড়িতে কারিগর প্যানেটোন প্রস্তুত করা একটি কঠিন চ্যালেঞ্জ, তবে অসম্ভব নয়। উপাদানগুলির ভূমিকা বোঝা এবং ময়দা তৈরির সময় স্বাভাবিকভাবে যে সাধারণ লক্ষণগুলি দেখায় তা কীভাবে পড়তে হয় তা জানা অপরিহার্য। মানের উপাদান দিয়ে শুরু করা, বিশেষ করে ময়দার জন্য, এবং একটি ভাল টক ডাল একটি দুর্দান্ত ফলাফলের ভিত্তি। প্রথম ফলাফল প্রত্যাশা পূরণ না হলে আমাদের নিরুৎসাহিত করা উচিত নয়। এটি আমাদের পরবর্তী চেষ্টায় উন্নতি করতে কী ভুল হয়েছে তা বুঝতে সাহায্য করবে।

প্যানেটোন কি?

প্যানেটোন ডুলস রেসিপিটি মূলত একটি মিষ্টি রুটি যা একটি গোল প্যানে বেক করা হয়, এটি একটি হালকা তুলতুলে টেক্সচার দেয়। ক্লাসিক রেসিপিতেও অনেক বৈচিত্র রয়েছে, কিছুতে চকোলেট চিপস বা অন্যান্য মিছরিযুক্ত ফল এবং সাধারণত গরম পানীয় বা ওয়াইনের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। কেউ কেউ এমনকি এক ফোঁটা মাস্কারপোন পনির যোগ করে যাতে এর স্বাদ আরও "ইতালীয়" হয়।

এই কেকটি রেনেসাঁ যুগের। আমরা সবাই এখন রুটি গ্রহণ করি, কিন্তু এই সময়ে গম একটি বিরল পণ্য ছিল। এটির অনেক কিছুই ছিল না, তাই এটি শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। বড়দিন ছিল সেই উপলক্ষগুলোর মধ্যে একটি। ছুটির দিনে রুটি তৈরির ঐতিহ্য সেখানে শুরু হয়েছিল এবং প্যানেটোন 1839 সালে দৃশ্যে এসেছিল।

বাস্তবে, এই কেকটি অনেক পুরানো বলে মনে হচ্ছে, রোমান সাম্রাজ্যের সময়কার। রোমানরা এক ধরণের খামিরযুক্ত কেককে মিষ্টি করতে মধু যোগ করত, তাই এটি প্রকৃত প্যানেটোন হয়ে উঠতে পারে। 1839 সালে, ইতালীয় অভিধানে Panettone-এর জন্য "P" এর অধীনে একটি এন্ট্রি ছিল, যা মাখন, ডিম, চিনি এবং কিশমিশ বা কিসমিস দিয়ে সাজানো এক ধরনের রুটি হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। প্যানেটোন কেন? শিরোনামটি এসেছে ইতালিয়ান শব্দ থেকে "প্যানেটো", যার অর্থ একটি ছোট রুটি কেক। সেই শব্দের সাথে মিলিয়ে নিন "এক", যা অর্থ পরিবর্তন করে "বড় কেক"।

তবে এটিই এর উত্স এবং ইতিহাসের একমাত্র সংস্করণ নয়। মধ্যযুগ থেকে কিসমিস ব্যবহার হয়ে আসছে। তারা স্বর্ণমুদ্রার আকৃতির অনুরূপ হওয়ায় তারা সম্পদ এবং ভাগ্য আনতে পরিচিত। একটি কিংবদন্তি বলে যে একজন তরুণ বাবুর্চির সহকারী ক্রিসমাসে আদালতে পরিবেশন করার জন্য একটি দ্রুত মিষ্টি রুটি তৈরি করেছিলেন। জনতা আনন্দিত হয়েছিল এবং রুটি বলা হয়েছিল "টনির রুটি” (সহকারীর সম্মানে)।
আরেকটি কিংবদন্তি বলে যে একজন মিলানিজ সম্ভ্রান্ত ব্যক্তি টনি নামে একজন দরিদ্র বেকারের মেয়ের প্রেমে পড়েছিলেন। তিনি বেকারের মতো পোশাক পরে মাখন, কিশমিশ, ডিম এবং মিছরিযুক্ত চামড়া দিয়ে সমৃদ্ধ, মিষ্টি রুটি তৈরি করেছিলেন।

কেন এটি স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়?

প্যান ডুলস লোফটি সুস্বাদু, তবে আসল রেসিপিটিতে সত্যিই কোনও স্বাস্থ্যকর উপাদান নেই। এটি শুধুমাত্র ময়দা, মিছরিযুক্ত ফল এবং কিশমিশ দিয়ে তৈরি করা হয়। তাই শেষ পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং সামান্য ফাইবার থাকবে। মাত্র একটি স্লাইসে 315 ক্যালোরি এবং 12 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে।

বড়দিনের ছুটিতে ইউরোপীয়রা প্রায়ই প্রাতঃরাশের জন্য প্যানেটোন খায়। তারা কেবল এটিকে সরু টুকরো করে কেটে আপনার প্রিয় কফির কাপ, ঝরঝরে বা অন্যান্য প্রাতঃরাশের খাবারের সাথে পরিবেশন করে। কিছু লোক তাদের কফি খাওয়ার আগে প্যানেটোনকে ডুবিয়ে রাখতে পছন্দ করে। তাই কফিতে চিনি যোগ করা হলে এই পদার্থের বৃদ্ধি আরও বেশি হয়।

পরিবর্তে, এই প্যানেটোন ফিট রেসিপিটি এর উপাদানগুলির কারণে স্বাস্থ্যকর। সেরা প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করা হয়, যোগ করা শর্করা ছাড়া এবং পুরো গমের আটা দিয়ে। চর্বি এবং ক্যালোরির পরিমাণ কমাতেও উদ্ভিজ্জ দুধ ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, আসল রেসিপির বিপরীতে, আমাদের ফিট সংস্করণটি অনেক বেশি তৃপ্তিদায়ক। এটি অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করবে এবং ছুটির আকাঙ্ক্ষা হ্রাস করবে।

এটি একটি নিরামিষ সংস্করণ নয়, যেহেতু এতে ডিম রয়েছে, তবে এগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার জন্য উপযুক্ত বিকল্প দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

প্যানেটোন ব্যবহার করে

যদিও বেশিরভাগ লোকেরা এই কেকটি বাদাম দিয়ে বেক করতে এবং এটিকে ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করতে পছন্দ করে, প্যানেটোনের অন্যান্য সুস্বাদু ব্যবহার থাকতে পারে। এটা সত্য যে এটি ক্রিসমাসের জন্য একটি বিশেষ মিষ্টি, কিন্তু যতক্ষণ না এটি বাড়িতে তৈরি করা হয়, আমরা বছরের যেকোনো সময় এটি করতে পারি।

প্যানেটোন ব্যবহার করার কিছু উপায় হতে পারে:

• সহজ বেকিং, কোন বাদাম যোগ করা হয় না এবং প্রাতঃরাশের জন্য, প্লেইন বা ক্রিম পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়।
• ফ্রেঞ্চ টোস্ট জন্য একটি বেস হিসাবে.
• রুটির পরিবর্তে স্ক্র্যাম্বল ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• পাউরুটির মতো কেটে গ্রিলড চিজ স্যান্ডউইচে ব্যবহার করুন। মিষ্টি এবং নোনতা খাবারের সাথে এটি মিশ্রিত করা ভাল এবং এটি খুব সুস্বাদু।
• একটি স্যান্ডউইচ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, মধু বা চকোলেট সিরাপ দিয়ে গুঁড়া বা আইসিং সুগার এবং দারুচিনি দিয়ে ধুলো।
• রুটির পুডিং তৈরি করতে অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করুন।

একটি ভাল সমাপ্তি জন্য টিপস

কেক নরম রাখতে এবং শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে, এটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এক সপ্তাহ পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমাদের যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে হয় তবে এটি হতে পারে congelar পুরো বা কাটা। ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে, বাড়িতে তৈরি কেকগুলি এক মাস পর্যন্ত ভাল থাকে।

আমাদের পরামর্শ হল কেকটি প্রথমে কাটা এবং প্রতিটি টুকরো আলাদাভাবে মোড়ানো। তারপরে স্লাইসগুলি হিমায়িত করুন এবং, যখন তারা শক্ত হয়, আমরা সেগুলিকে একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে সংরক্ষণ করি। এইভাবে আমরা পৃথক স্লাইসগুলি বের করি এবং পরিবেশনের আগের রাতে ফ্রিজে ডিফ্রস্ট করি। যখন তারা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হয়, আমরা ওভেনটি আগে থেকে গরম করি এবং স্লাইসগুলিকে একটু গরম করি।

অন্যদিকে, কিসমিস এগুলি একটি "শুকনো" উপাদান যা ব্যবহারের আগে ধুয়ে এবং পুনরুত্পাদন করা প্রয়োজন৷ এর সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার কারণে, পণ্যটিতে ধুলো, সালফার ডাই অক্সাইড এবং প্যারাফিন (বেরি পোলিশ করতে ব্যবহৃত) পাওয়া যায়। তাদের 2 থেকে 3টি ওয়াশ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা সমস্ত সংযোজন মুক্ত থাকে।

প্রস্তাবিত molds

আমরা একটি প্যানেটোন ছাঁচ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটি সহজেই অ্যামাজনে পাওয়া যায়। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ উচ্চ দেয়াল সহ একটি কেক প্যানে এটি বেক করার চেষ্টা করার সময় এটি উপচে পড়তে পারে। কাগজের ছাঁচ কেনাও একটি ভাল ধারণা যাতে আপনি ওভেন ব্যবহার না করেন এবং কম সুনির্দিষ্ট ফলাফল পান। আর হাতে ছাঁচ না থাকলে কিছুই হয় না! আমরা কেবল পার্চমেন্ট পেপার থেকে কিছু স্কোয়ার কেটে একটি মাফিন প্যানে ঠেলে দিতে পারি। এবং যদি আপনি এটি একটি মার্জিত স্পর্শ দিতে চান, আমরা একটি ফিতা সঙ্গে এটি আবদ্ধ করতে পারেন.

আমাদের কেবল নিশ্চিত করতে হবে যে স্বাস্থ্যকর মিনি প্যানেটোনগুলি প্রুফিংয়ের সময় আকারে দ্বিগুণ হয় এবং এতে 2-3 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। এছাড়াও, এই ময়দার জন্য একটু অতিরিক্ত তাপ প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, আমরা ট্রেটিকে চুলার উপরে রাখব যখন আমরা এটি গরম করব (যাতে ট্রেটি একটু গরম হয়ে যায় এবং সেগুলি সুন্দরভাবে উঠে যায়)। কিন্তু আমাদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে সেগুলি যেন বেশি গরম না হয় বা আমরা খামির মেরে ফেলব।

ময়দা ধরনের

প্যানেটটোন তৈরির জন্য সেরা ময়দা একই রকমের সিয়াবাট্টা রুটির জন্য ব্যবহৃত হয়। ঐটাই বলতে হবে, শক্তি ময়দা এবং, যদি সম্ভব হয়, টক। এটি দীর্ঘ গাঁজন জন্য ভাল, যদিও এটা বলা আবশ্যক যে এটি একটি জটিল মিষ্টি। দীর্ঘ সময় ধরে খোলা ময়দা দিয়ে প্যান্ট্রিটি "পরিষ্কার" করার প্রবণতাও রয়েছে। যদিও স্বাস্থ্যকর দৃষ্টিকোণ থেকে এটি একটি ভাল অভ্যাস নয়, তবে প্যানেটোন তৈরির ক্ষেত্রে এই পছন্দটি ঝুঁকিপূর্ণ। ময়দা সাধারণত পরিবেশে উপস্থিত অণুজীব দ্বারা দূষিত হতে পারে এবং একটি ভারসাম্যহীন এনজাইম সিস্টেম থাকতে পারে।

উপাদানের যত্ন নিন

এটি সুপারিশ করা হয় উপাদান ওজন করুন. এটি সর্বদা যেকোনো ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত বেকিংয়ের জন্য একটি মৌলিক সুপারিশ হবে। কম নোংরা খাবারের দিকে নিয়ে যাওয়া ছাড়াও, আমরা সময়ের পর পর ধারাবাহিক ফলাফল নিশ্চিত করব। যদি আমাদের রান্নার স্কেল না থাকে, আমরা কাপ দিয়ে পরিমাপ করব উপাদানগুলিকে বের করে না দিয়ে (প্রায়শই অতিরিক্ত প্যাকেজিংয়ের দিকে নিয়ে যায়)।

থাকাও বাঞ্ছনীয় ঘরের তাপমাত্রায় উপাদান. এটা সত্যিই স্ব-ব্যাখ্যামূলক, কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ (বিশেষ করে ডিমের জন্য)। যদি মিশ্রণে ঠান্ডা ডিম যোগ করা হয়, তবে রুটিটি খুব বেশি বাড়বে না (যদি থাকে)।

প্যানেটোন বিশেষজ্ঞরা আগে থেকেই খামির পরীক্ষা করতে বলেন। এতে সক্রিয় শুষ্ক খামিরের সাথে স্পর্শে উষ্ণ জল এবং ইনুলিন বা আসল চিনি (ম্যাপেল সিরাপ বা মধু) 7 মিনিটের জন্য ফেনা পর্যন্ত মেশানো জড়িত। এবং চিনির উপস্থিতি সম্পর্কে আপনি বিরক্ত হওয়ার আগে, মনে রাখবেন যে খামির সেই চিনিতে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, তাই এটি আপনার কার্ব কাউন্টকে প্রভাবিত করে না। এবং হ্যাঁ, এটি বৈজ্ঞানিক সত্য।

প্রকারভেদ

আমরা মিনি প্যানেটোন ছাঁচ ব্যবহার করতে পারি। স্বতন্ত্র কাগজের প্যানেটোন প্যানগুলি অ্যামাজনে বা রান্নাঘরের দোকানে কেনা যায়। আমাদের এটি শুধুমাত্র বড় ছাঁচের মতোই করতে হবে: আমরা ময়দাটি আনুমানিক ¾ পর্যন্ত পূর্ণ করব, ময়দা উঠার জন্য জায়গা ছেড়ে দেব। বেকিং সময় কম হবে। এটি অনুমান করা হয় যে প্রায় 25 মিনিট, প্রায় কাপকেকের মতো একই সময়। আমরা এইভাবে আরও ভাল ম্যাগনিফিকেশন পেতে পারি।

চকোলেটের পরিবর্তে, আমরা একটি ঐতিহ্যগত প্যানেটোন তৈরি করতে পারি এবং পরিবর্তে বাদাম ব্যবহার করতে পারি। আমরা ¼ কাপ কিশমিশ এবং ¼ কাপ মিষ্টি না করা শুকনো ক্র্যানবেরি চাই। কিশমিশ খুব কেটো বন্ধুত্বপূর্ণ নয়, কিন্তু ¼ কাপ আপনার কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণকে আকাশচুম্বী করে তুলবে না। তবে আপনার পছন্দের শুকনো ফল ব্যবহার করা যেতে পারে।

আমরা মাখনের পরিবর্তে নারকেল তেল ব্যবহার করে এটিকে দুগ্ধমুক্তও করতে পারি।